【正文】 的成績還是不錯的，在國際魔芋貿(mào)易中占有很大的份額，用于出口的精粉約占中國精粉總產(chǎn)量的一半，以商貿(mào)支撐了魔芋這一新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。頂芽為葉芽者稱葉芽球莖，頂芽為花芽者稱花芽球莖?；в蟮幕榉鹧婊?，由花葶、佛焰苞和花序組成。球莖不耐低溫，長期在0℃以下，細胞結(jié)構(gòu)破壞，球莖失去生活力。魔芋植株干物質(zhì)所含鉀（%）、氮(%)、磷(%)之比為8∶6∶1，但氮的吸收量與葉面積和植株干物質(zhì)質(zhì)之間大致呈正相關(guān)關(guān)系，因此，在不引起徒長條件下，增高氮的吸收量是必需的，氮的吸收量后半期陡減，而鉀的吸收量在后半期仍較高，在整個生長期，磷的吸收量較小而平緩。中國的雅魯藏布江下游河谷、滇南熱區(qū)及海南黎母嶺山地為準熱帶濕潤氣候，是魔芋特適種植區(qū)；云貴高原（包括鄂西山地、川南高原）、四川盆周山地、南嶺山地（包括武陵山脈的湘西部分、羅宵山脈、武夷山脈）及南嶺以南山地屬溫暖濕潤最適魔芋種植區(qū)；大巴山主脊以北、鄂西北山地屬秦巴山地適宜魔芋種植區(qū)。若土壤有機質(zhì)不足，團粒結(jié)構(gòu)缺乏，必然造成土壤排水不良，土壤通氣不足或養(yǎng)分失衡，造成植株生長不健壯，易感病害。魔芋一般5月出土，10月中下旬枯黃倒苗，9月以后，溫度及照度逐漸下降，應(yīng)減少其蔭蔽度，此時落葉樹逐漸枯黃落葉，高梁、玉米等生長后期可刈去下部葉片，以增加魔芋受光。①鏈霉素是防治細菌性病害的特效藥，污染也輕。施肥量計算應(yīng)根據(jù)對氮肥、磷、鉀的需要量、土壤供給量及利用率計算應(yīng)施N、P2OK2O量（參見表4）。魔芋密度與種芋大小關(guān)系密切，種芋愈大，栽植距離愈大。培土厚度應(yīng)依立地條件、種齡及氣象等綜合考慮，若培土過深，影響出芽，初期生長及根狀莖發(fā)生和生長等，一般宜培7cm～10cm。長陽縣植保站試驗結(jié)果，葉枯靈（川化018）的防效超過鏈霉素。凡含水分高，干物質(zhì)含量就相對較低。魔芋精粉純度越高，其溶膠的穩(wěn)定性越好。芋片（角）加工的質(zhì)量要求為：含水量減到15%以下；色澤保持白色，一般白色為上等品，灰白色為次等品，灰黑色為等外品；含SO2量不能超標，中國的行業(yè)標準規(guī)定普通魔芋粉的SO2含量≤，純化魔芋粉≥；純度要求無泥沙，毛發(fā)等雜物，保持芋片清潔。我國目前生產(chǎn)中一般采用熏硫法或利用煤中所含SO2直接進入物料，且在烘烤初期控溫在75℃以上的濕熱環(huán)境中以控制褐變，但因?qū)O2的控制量不準確，常造成芋片及其所制成的精粉中SO2含量超標，以至在國際貿(mào)易中常被卡住，今后必須解決SO2控量的難題。③魔芋精粉及飛粉魔芋全粉中分離出來的粗制葡甘聚糖粒子稱為魔芋精粉，其余組分（以淀粉為主）構(gòu)成的粉稱飛粉，因其比重小于葡甘聚糖，干法生產(chǎn)時，經(jīng)風分離后，淀粉及雜質(zhì)等飛揚時被搜集起來成為飛粉，飛粉為副產(chǎn)品。阻溶劑分有機溶劑和鹽類試劑兩大類。④提高精粉出粉率和質(zhì)量的措施a選好魔芋的種和品種不同種的葡甘聚糖含量：白魔芋花魔芋西盟桔黃魔芋勐海魔芋；同為花魔芋，不同地區(qū)的農(nóng)家品種含量有差異，萬源花魔芋、綦江花魔芋和東川花魔芋的葡甘聚糖含量高于其它地方品種。f篩分檢驗均質(zhì)和包裝卸出的精粉倒入篩分器內(nèi)進行篩分，篩網(wǎng)有40目、60目、80目、100目、120目、140目等幾種孔徑。水是一般最廉價的液體加工介質(zhì)，但因葡甘聚糖遇水極易溶脹結(jié)塊，不可能完全用水作加工介質(zhì)。十幾年來中國的烘烤設(shè)備向機械化不斷進步，從瓶膽式烘房→燧道式干燥設(shè)備（順流式、逆流式、對流式）→振動流化床干燥設(shè)備→網(wǎng)帶式干燥設(shè)備。①熱處理法多酚氧化酶在70℃～90℃下失活，在71℃～℃的濕熱條件下5min即失活。其加工原理是KGM分子鏈上的乙酰基團若在水中或弱酸條件下能阻止KGM長鏈相互靠近，不能形成凝膠，而在堿性（pH值9～10以上）條件下，并加熱脫去乙?；鶊F，分子間形成氫鏈，而使KGM長鏈互相聚合，形成熱穩(wěn)定凝膠，在200℃下都不能破壞其凝膠，故稱不可逆凝膠。（2）KGM溶膠的穩(wěn)定性KGM溶膠的粘度隨著溫度的上升逐漸下降，冷卻后又上升，但不能回升到加熱前的水平。表8魔芋單株主要成分變化動態(tài)測定日期（日/月）發(fā)育天數(shù)10/5030/52010/63030/65010/76030/78010/89030/811020/913030/914010/1015030/10170鮮重（g）新芋干物質(zhì)占鮮重(%)新芋干物重(g)新芋日增干重(g)新芋葡甘聚糖(%)新芋淀粉(%)新芋可溶性糖(%)新芋蛋白質(zhì)(%)新芋六、魔芋加工利用的基礎(chǔ)知識和技術(shù)（一）魔芋球莖的化學成分魔芋屬有170種以上，種不同，其球莖的化學成分也不同，主要的不同在于所含碳水化合物中是以葡甘聚糖（Gluannan，GM）為主，還是以淀粉為主，因淀粉在許多作物都大量成在，而葡甘聚糖只在魔芋屬的一部分種中大量含有，因此前者的經(jīng)濟價值遠高于后者。若有白絹病發(fā)展，立即對該地塊遍撒石灰，便土壤pH值達到8。雜草繁生的地塊，應(yīng)在春季整地后，用允許使用的除草劑如百草枯20%水劑，每公頃3kg～6kg加50%莠去律水劑3kg～8kg噴霧土壤以徹底清除雜草。品種不同，栽植期也不一，如花魔芋球莖解除休眠快于白魔芋，萌芽所需溫度稍低于白魔芋，因而同一地區(qū)花魔芋可稍早種植。種植行不能緊挨樹干及其主根，以免傷樹根并與林木爭肥。種子繁殖的方法是待漿果由綠色轉(zhuǎn)為桔紅色（白魔革、花魔芋）或紫藍色（東亞魔芋、勐海魔芋）時采收果穗，搓去果皮，洗凈，稍曬干，存放于陰涼通風處，也可用沙藏以保持適當濕度。間套作物的選擇和田間布局應(yīng)注意間套作物應(yīng)選植株高過魔芋者，如3年或4年生花魔芋一般株高約1m，白魔芋僅60cm～80cm，因此間套作物最好是高桿作物或幼齡落葉經(jīng)濟林木，如高梁、玉米（高桿品種）、籽莧、黃麻、杜仲、漆樹、桑樹、泡桐、落葉果樹、油茶、蓖麻等，使高桿作物和林木在上層獲得更充足的日照，而魔芋在下層得到適當蔭蔽。（3）土壤選擇及改良魔芋適生于土層30cm以上、肥沃、有機質(zhì)豐富、空氣通透、保水、保肥、排澇良好、酸堿值中性的土壤。由于魔芋主要病害如軟腐病、白絹病等的寄主植物太廣泛，土壤消毒的效果和成本問題使生產(chǎn)者難予接受；第三，適合魔芋幾種主要病害繁殖危害的環(huán)境條件基本也是魔芋生長的適合條件，這一矛盾難以適當解決。魔芋依靠球莖中蓄存的水分和養(yǎng)分雖可出苗，但從出苗期起的生長前期及球莖膨大期以75%的土壤含水量利于魔芋生長和球莖膨大，若土壤過濕，通氣性降低，不利根系生長及球莖發(fā)育；生長后期（9～10月），土壤含水量宜降至60%左右，有利于球莖內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的合成與積累。所以，此小球莖仍為有性器官，這一發(fā)現(xiàn)，為魔芋雜交育種打下理論基礎(chǔ)。葉魔芋為單葉植物，三全裂，再羽狀分裂或二岐分裂后再羽狀分裂，成為一大型掌狀復(fù)葉。圖2魔芋全株圖根球莖下種后最先在頂端生長點附近發(fā)出肉質(zhì)弦狀不定根，其上發(fā)生須根及根毛，弦狀根水平分布在土表下約10cm左右，屬淺根系，吸收力不強，生長期中，根系不斷代謝，老根枯死，新根再生，一般7月后新根發(fā)生減少。經(jīng)過十幾年來對魔芋的宣傳，終于贏得了歐美企業(yè)界、科技界的信任，接納了魔芋進入食品中，美國國家科學院出版社于1996年出版的由美國國家科學院醫(yī)學研究所食品與營養(yǎng)部食品化合物大典編委會所編寫的《食品化合物大典》（第四版）公布了對魔芋粉的性質(zhì)、用途、要求和鑒定方法，宣布在1996年7月1日生效；歐盟是在1998年11月4日官方正式公報，編號為1295127，E125，批準/注冊用于食品中。（三）在醫(yī)藥保健行業(yè)中的應(yīng)用，利用成膜性、吸附性，制成膠囊、海綿、衛(wèi)生用品等，利用葡甘聚糖的纖維素制成防治多種“富貴病”的醫(yī)藥保健品更令世人矚目。表1 **魔芋種植面積摸底匯總表 村名種植戶數(shù)田土面積（畝）經(jīng)營模式青山村65200公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶王排村76350公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶黃金坪村56250公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶坪莊垅村48400公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶洞庭村77400公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶提高村87500公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶黃金村62400公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶當家村79500公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶三、魔芋種植市場分析魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，還含有多糖、蛋白質(zhì)、纖維素、多種氨基酸、無機鹽、微量元素、生物堿、酶、脂肪、可溶性糖、丹寧、多巴胺、甲醛葡萄糖貳、甲胺、樟腦等。但這些初期的企業(yè)對中國魔芋企業(yè)的資金、設(shè)備和技術(shù)的引入及魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起了開拓作用。利用魔芋葡甘聚糖的熱不可逆膠凝性，制成凝膠顆粒，與不同的果汁、蔬菜汁等調(diào)配，可制成不同風味的魔芋“珍珠”飲料。魔芋作添加劑在食品中的應(yīng)用由于魔芋葡甘聚糖具有增稠、乳化、膠凝、粘結(jié)、保水等性能，在食品工業(yè)中被用作增稠劑、懸乳劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等食品添加劑，廣泛應(yīng)用于糧食制品、肉制品、飲料、調(diào)味品、豆制品中。研究表明，可溶性纖維才有顯著改善糖代謝的作用，而不溶性纖維則無明顯作用。圖1：企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照建成一個專業(yè)合作社一個，負責全鎮(zhèn)的基地建設(shè)技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)，搞好產(chǎn)后服務(wù)，解決農(nóng)民魔芋銷售問題，提高農(nóng)民種植魔芋的積極性；建成一個魔芋精粉加工企業(yè)，提高魔芋加工技術(shù)水平和魔芋產(chǎn)品的質(zhì)量檔次，增加魔芋產(chǎn)品的附加值，提高經(jīng)濟效益，促進魔芋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。魔芋的球莖作為中醫(yī)藥，其性寒、味辛、有毒，主要功能為消腫、攻毒，主治癰瘡、腫毒、結(jié)塊等癥，以及毒蛇咬傷、腫瘤、頸淋巴結(jié)核、疔瘡、疝氣等，多作外用，內(nèi)服須久煎。膳食中增加一定量魔芋可達預(yù)防肥胖和緩慢減肥的目的。在焙烤制品中添加適量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻礙而減慢了糊化淀粉分子間的重新有序排列，延緩淀粉的回生，并防止水分的快速散失，從而延遲了焙烤制品的老化。陳運中將魔芋精粉與黃原膠、瓜爾豆膠等復(fù)配作為冰淇淋的乳化穩(wěn)定劑，與單一膠相比，性能更優(yōu)良，能縮短老化時間，且用量少（%～%即可），使用方便，降低成本。90年代初期，中國開始了乙醇純化精粉工藝和設(shè)備研究，到中后期工藝相應(yīng)設(shè)備逐漸配套和完善，并大規(guī)模投產(chǎn)，包括以普通精粉進一步純化或以鮮芋為原料直接生產(chǎn)純化魔芋粉。湖北恩施地區(qū)魔芋中因硒含量高于其他地區(qū)而聞名全國。（四）在農(nóng)業(yè)應(yīng)用中的應(yīng)用，利用成膜性、吸附性，制成種子包衣劑、肥料緩釋劑，提高種子發(fā)芽率和免疫力，提高肥料的有效利用率。但從中國魔芋產(chǎn)業(yè)的定位即發(fā)展方針“立足國內(nèi)，力爭外銷”來看，“立足國內(nèi)”這一方面還有很大的潛力可挖，還應(yīng)下更大的功夫去開發(fā)產(chǎn)品，開拓市場，關(guān)鍵在于開拓適宜中國人需要的新的產(chǎn)品。花魔芋的花芽上端比葉芽稍肥壯，能在冬季就可識別，到明春栽植時，花芽的花莖已開始抽長更能區(qū)別，但白魔芋要到春季才開始分化花芽，到栽植時都還難區(qū)分是葉芽還是花芽，所以有時誤栽花芽球莖，一般寧栽小種芋較為安全，而不愿栽300克以上的大種芋?；ㄖ甑幕ㄝ阆喈斢谌~株的葉柄，其色澤與斑紋與葉柄相似。魔芋在熱帶森林下層系統(tǒng)發(fā)育形成喜溫暖濕潤而不耐高溫干旱，但不同地區(qū)孕育的不同種；其適應(yīng)力仍有差別，如花魔芋、蛇槍頭耐高溫干旱力低，東亞魔芋在鄂西南山地表現(xiàn)就更差，而白魔芋卻較耐金沙江河谷干熱環(huán)境，疣柄魔芋能正常生長于元江干熱河谷和滇南熱區(qū)平壩。施肥量及速效、緩效肥的配合應(yīng)根據(jù)此規(guī)律。在具體選擇種植基地時，一般掌握5月～10月平均氣溫不低于14℃，7月～8月平均最高氣溫不超過31℃，7月～9月的降水量在200mm以上，空氣濕度在80%～85%，有天然或人為的適當蔭蔽地區(qū)栽培魔芋。因此，在選好土壤的基礎(chǔ)上，還應(yīng)不斷培肥和改良土壤，這是栽培魔芋的一項特殊而重要的措施。繁殖材料的準備繁殖材料是根狀莖及一、二年生球莖，也可用種子繁殖?！?小時后，取出曬晾1天～2天；90年代推出的防治細菌病害的來菌感（或稱殺菌王、消毒靈）可按說明書試用。表4施肥量計算實例（面積1hm2）要素名肥料要素吸收量土壤供給量（kg）差量（kg）利用率（%）應(yīng)施量（kg）1株量（kg）N26317764134P2O535287116K2O17511186128一般三要素的施肥量為每公頃各120kg～180kg，若以復(fù)化肥含N∶P2O5∶K2O為12∶8∶10計，每公頃可施1t～。為了加強通風透氣，且便于田間管理，一般采取寬行距、窄株距，日本的經(jīng)驗，行距為種芋橫徑的6倍，株距約為4倍（如圖4）。圖6魔芋培土效果（3）土表覆蓋這是魔芋栽培的一項特殊而重要的管理工作，覆土可防止暴雨造成的土壤流失，避免根群暴露，保護土壤團粒結(jié)構(gòu)，增進地力，調(diào)節(jié)土壤溫度和濕度，防止雜草為害，減輕病害發(fā)生及發(fā)展，提高產(chǎn)量，日本常將秋季或早春在畦邊播的直立型燕麥或大麥（播種量5kg/hm2），長出的麥桿刈鋪于土表，另一種是用無霉的杉葉、野干草、谷草、落葉等為覆蓋材料。③陜西安康植保站試驗，甲基托布津、代森錳鋅、甲霜靈對白絹病的防效好，多菌靈、殺毒礬、鏈霉素、托布津?qū)浉〉姆佬л^好。干物質(zhì)魔芋干物質(zhì)中的主要成分（1）碳水化合物約占70%－80%以上，其中以葡甘聚糖和（或）淀粉又占絕大部分。經(jīng)過純化處理的精粉溶膠可在室溫下放置幾天，粘度無明顯變化，而許多干法生產(chǎn)的精粉，由于含較多的雜質(zhì)和細菌，其溶膠在30℃下，數(shù)小時就出現(xiàn)粘度下降，進而發(fā)酵變臭。芋片加工的工序：魔芋鮮球莖清洗去皮除去芽、根干燥護色切片或塊檢驗成品包裝圖10：芋