【正文】 課堂中餐廳全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識(shí)課堂中餐廳全體理論知識(shí)3中餐的各大菜系課堂中餐廳全體5中餐餐具知識(shí)課堂中餐廳全體5中餐用品、用具知識(shí)課堂中餐廳全體3汁醬知識(shí)課堂中餐廳全體2茶葉知識(shí)課堂中餐廳全體2中餐菜式份量課堂中餐廳全體5菜譜認(rèn)識(shí)課堂中餐廳全體5酒水知識(shí)課堂中餐廳全體5散座茶、飯市的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3貴賓房的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3筵席的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3傳菜服務(wù)程序課堂中餐廳全體2領(lǐng)位的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3客人問題的處理方法：課堂中餐廳全體2銷售技巧培訓(xùn)課堂中餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：大豐堂中餐廳日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)實(shí)務(wù)操作3疊餐巾花實(shí)操中餐廳全體3各式餐桌擺位實(shí)操中餐廳全體3鋪、換臺(tái)布實(shí)操中餐廳全體5替客人點(diǎn)菜實(shí)操中餐廳全體5入單實(shí)操中餐廳全體3替客人結(jié)帳實(shí)操中餐廳全體2斟酒水/茶水實(shí)操中餐廳全體3分菜實(shí)操中餐廳全體2起魚骨實(shí)操中餐廳全體2片鴨實(shí)操中餐廳全體2開紅/白餐酒實(shí)操中餐廳全體3站立、走路姿勢實(shí)操中餐廳全體5散座茶市、飯市的服務(wù)過程實(shí)操中餐廳全體5貴賓房服務(wù)過程實(shí)操中餐廳全體3筵席的服務(wù)過程實(shí)操中餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)基本常識(shí)1酒店的認(rèn)識(shí)課堂中廚全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂中廚全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識(shí)等課堂中廚全體2人員架構(gòu)及各級(jí)員工的工作職能課堂中廚全體2部門的規(guī)章制度課堂中廚全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂中廚全體2學(xué)習(xí)消防知識(shí)課堂中廚全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識(shí)課堂中廚全體1進(jìn)行意外受傷的急救常識(shí)課堂中廚全體理論知識(shí)3食物知識(shí)課堂中廚全體2汁醬、調(diào)味料知識(shí)課堂中廚全體2中廚餐具的認(rèn)識(shí)課堂中廚全體2中廚廚具、用具的認(rèn)識(shí)、使用和保養(yǎng)課堂中廚全體2廚藝十八種做法的解釋課堂中廚全體2食品制作的變化課堂中廚全體1菜式的配料份量課堂中廚全體1成本的計(jì)算與控制課堂中廚全體1浸發(fā)干貨課堂中廚全體1色、香、味、型、聲的五大要領(lǐng)課堂中廚全體2各大菜系的來源和特點(diǎn)課堂中廚全體3菜牌每個(gè)菜的配料份量以及烹調(diào)方法課堂中廚全體1食品的飲食營養(yǎng)課堂中廚全體1食品保鮮與儲(chǔ)存課堂中廚全體1炒鍋的操作程序課堂廚部開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)1上什的操作程序課堂廚部1砧板的操作程序課堂廚部1打荷的操作程序課堂廚部1水臺(tái)的操作程序課堂廚部1菜房的操作程序課堂廚部1工場的操作程序課堂燒味部1明檔（砧板）的操作程序課堂燒味部1烘爐崗（酥食）的操作程序課堂點(diǎn)心部1按板的操作程序課堂點(diǎn)心部1拌餡的操作程序課堂點(diǎn)心部1腸粉崗的操作程序課堂點(diǎn)心部1粥、糖水的操作程序課堂點(diǎn)心部1蒸籠崗的操作程序課堂點(diǎn)心部1煎炸崗的操作程序課堂點(diǎn)心部實(shí)務(wù)操作3廚藝十八種方法的操作實(shí)操廚部1爐頭的操作實(shí)操炒鍋廚師1火、油溫的控制實(shí)操炒鍋廚師5砧板操作：雕花切絲切粒刺身各種刀法實(shí)操砧板廚師2打荷的操作實(shí)操打荷2各種三鳥、野味、海鮮的屠殺技能實(shí)操水臺(tái)2蔬菜、副食品的加工實(shí)操剪菜工3浸發(fā)各種干貨操作實(shí)操上什開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)2蒸柜技能操作實(shí)操上什3燒烤爐操作實(shí)操燒味部3鹵水制品的操作實(shí)操燒味部3包點(diǎn)的制作實(shí)操點(diǎn)心部2酥食的制作實(shí)操點(diǎn)心部2拌餡的操作實(shí)操點(diǎn)心部2粥、糖水的烹調(diào)操作實(shí)操點(diǎn)心部2腸粉的制作實(shí)操點(diǎn)心部2蒸籠點(diǎn)心的制作實(shí)操點(diǎn)心部2煎炸點(diǎn)心的制作實(shí)操點(diǎn)心部開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：管事部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)基本常識(shí)1酒店的認(rèn)識(shí)課堂管事部全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂管事部全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識(shí)等課堂管事部全體2人員架構(gòu)及各級(jí)員工的工作職能課堂管事部全體2部門的規(guī)章制度課堂管事部全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂管事部全體2學(xué)習(xí)消防知識(shí)課堂管事部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識(shí)課堂管事部全體1進(jìn)行意外受傷的急救常識(shí)課堂管事部全體理論知識(shí)3設(shè)備、用品知識(shí)課堂部門全體員工3餐具知識(shí)（陶瓷、玻璃器皿、不銹鋼具、鍍銀餐具等）課堂部門全體員工3清潔劑知識(shí)課堂部門全體員工3餐具、器皿的清洗方法課堂部門全體員工2餐具的搬運(yùn)、保養(yǎng)、保存方法課堂部門全體員工3公共場地的清洗方法課堂部門全體員工3廚房設(shè)備的清洗方法課堂部門全體員工2垃圾的清運(yùn)課堂部門全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗方法課堂部門全體員工2管事倉的建立、運(yùn)作課堂主管級(jí)、倉管員開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：管事部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)學(xué)習(xí)實(shí)操技能3設(shè)備、用具的操作實(shí)操部門全體員工3餐具、器皿的清洗實(shí)操部門全體員工2餐具的搬運(yùn)、保養(yǎng)、保存實(shí)操部門全體員工2公共場地的清洗實(shí)操部門全體員工3廚房設(shè)備的清洗實(shí)操部門全體員工2廚房場地的清洗實(shí)操部門全體員工2垃圾的清運(yùn)實(shí)操部門全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗實(shí)操部門全體員工2管事倉的建立實(shí)操主管級(jí)、倉管員開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：宴會(huì)部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)基本常識(shí)1酒店的認(rèn)識(shí)課堂宴會(huì)部全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂宴會(huì)部全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識(shí)等課堂宴會(huì)部全體2人員架構(gòu)及各級(jí)員工的工作職能課堂宴會(huì)部全體2部門的規(guī)章制度課堂宴會(huì)部全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂宴會(huì)部全體2學(xué)習(xí)消防知識(shí)課堂宴會(huì)部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識(shí)課堂宴會(huì)部全體理論知識(shí)培訓(xùn)1宴會(huì)部場地的認(rèn)識(shí)課堂宴會(huì)部全體2宴會(huì)部的經(jīng)營項(xiàng)目課堂宴會(huì)部全體3餐具、用品的使用課堂宴會(huì)部全體3宴會(huì)器材的使用課堂宴會(huì)部全體8中餐知識(shí)：中餐菜牌、宴會(huì)菜單菜式烹調(diào)方法汁醬茶葉中餐擺位：中式團(tuán)體早餐中式筵席中式重要筵席中式茶話會(huì)中餐服務(wù)程序：中式團(tuán)體早餐中式筵席中式重要筵席中式茶話會(huì)課堂宴會(huì)部全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：宴會(huì)部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)8西餐知識(shí)：西餐菜牌、宴會(huì)菜單菜式烹調(diào)方法汁醬西餐擺位：早餐擺位（包括美式、歐陸式、自助式）自助餐雞尾酒會(huì)西式午、晚宴西餐服務(wù)程序：西式早餐（美式、歐陸式、自助式）自助餐雞尾酒會(huì)西式午、晚宴課堂宴會(huì)部全體8會(huì)議知識(shí)：會(huì)議擺位課式室會(huì)議主臺(tái)U型會(huì)議臺(tái)T型會(huì)議臺(tái)回型會(huì)議臺(tái)戲院式COFFEE BREAK會(huì)議之服務(wù)程序會(huì)議過程COFFEE BREAK課堂宴會(huì)部全體3外賣知識(shí)課堂宴會(huì)部全體2結(jié)帳方法課堂宴會(huì)部全體2