酒店集團酒店開業(yè)前部門培訓計劃表-wenkub
2022-08-30 22:46:49 本頁面
【正文】 廳全體2正確拿、收盤實操西餐廳全體2正確撤走桌面的餐具實操西餐廳全體開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：西餐廳日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)2正確清理客人餐桌實操西餐廳全體2正確鋪、換臺布及折疊餐巾實操西餐廳全體2更換煙灰盅實操西餐廳全體8各式擺位：歐陸式早餐美式早餐中式早餐午餐、晚餐零點自助式午餐、晚餐根椐客人所點食物擺設餐具（重點）實操西餐廳全體2正確上菜實操西餐廳全體2開香檳酒、紅葡萄酒、白葡萄酒實操西餐廳全體2為客人倒酒水實操西餐廳全體2為客人點煙實操西餐廳全體5送餐各式的擺位實操西餐廳全體2站立、走路姿勢實操西餐廳全體5替客人點菜實操西餐廳全體5入單實操西餐廳全體3替客人結帳實操西餐廳全體開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：西廚日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)基本常識1酒店的認識課堂西廚全體2學習酒店的員工手冊課堂西廚全體2學習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識等課堂西廚全體2人員架構及各級員工的工作職能課堂西廚全體2部門的規(guī)章制度課堂西廚全體2學習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂西廚全體2學習消防知識課堂西廚全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂西廚全體1進行意外受傷的急救常識課堂西廚全體理論知識3食品知識課堂西廚全體2汁醬、調(diào)味料知識課堂西廚全體2西廚房設備的使用及保養(yǎng)：課堂西廚全體2西廚用具和餐具課堂西廚全體2肉類的分割課堂西廚全體2禽類的分割課堂西廚全體1食物的存放和保鮮課堂西廚全體3菜式的配料、份量、烹飪標準課堂西廚全體1食品的飲食營養(yǎng)及搭配課堂西廚全體1成本核算及控制課堂西廚全體1開餐前的準備工作課堂西廚全體1自助餐過程中添加食品課堂西廚全體1收工前對剩余食品的處理課堂西廚全體1填寫各種表格課堂西廚全體2各崗位的工作程序課堂西廚全體開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：西廚日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)1庫房盤點課堂西廚全體5西廚房十四種基本烹飪方法：飛水—如何飛水—何種食品—時間煮—如何煮—何種食品—時間蒸—如何蒸—何種食品—時間炸—如何炸—何種食品—時間扒—如何扒—何種食品—時間煎—如何煎—何種食品—時間焗—如何焗—何種食品—時間烘—如何烘—何種食品—時間烤—如何烤—何種食品—時間燴—如何燴—何種食品—時間燉—如何燉—何種食品—時間慢燉—如何慢燉—何種食品—時間炒—如何炒—何種食品—時間煎烤—如何煎烤—何種食品—時間課堂西廚全體2湯類知識課堂西廚全體2汁類知識：A 冷菜汁 B．熱菜汁 C．餅房汁課堂西廚全體1菜類的加工課堂西廚全體1蛋類的制作課堂西廚全體2餅、包、蛋糕、巧克力類的制作課堂餅房全體1沙拉、三明治的制作課堂西廚全體1烹飪專業(yè)詞匯課堂西廚全體實務操作5西餐十四種烹飪的操作課堂熱廚2各種湯汁的制作課堂熱廚2冷菜基本汁的制作課堂熱廚2熱菜基本汁的制作課堂熱廚1色拉、三明治的制作課堂熱廚1蛋類做法的操作課堂熱廚1餐前準備工作課堂熱廚開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：西廚日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)2肉類加工的操作課堂凍廚2凍肉的制作課堂凍廚1海鮮加工的操作課堂凍廚3包類、餅類、蛋糕類、巧克力類的操作課堂西餅房1蛋糕配汁的操作課堂西餅房1各種廚具使用的操作課堂西廚全體5各餐單的操作：課堂西廚全體2早餐零點，早餐自助餐，歐式早餐，美式早餐課堂西廚全體2午餐零點，午餐自助餐課堂西廚全體2下午茶課堂西廚全體2晚餐零點，晚餐自助餐課堂西廚全體2晚茶課堂西廚全體2套餐課堂西廚全體開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：大豐堂中餐廳日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)基本常識1酒店的認識課堂中餐廳全體2學習酒店的員工手冊課堂中餐廳全體2學習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務意識等課堂中餐廳全體2人員架構及各級員工的工作職能課堂中餐廳全體2部門的規(guī)章制度課堂中餐廳全體2學習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂中餐廳全體2學習消防知識課堂中餐廳全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂中餐廳全體理論知識3中餐的各大菜系課堂中餐廳全體5中餐餐具知識課堂中餐廳全體5中餐用品、用具知識課堂中餐廳全體3汁醬知識課堂中餐廳全體2茶葉知識課堂中餐廳全體2中餐菜式份量課堂中餐廳全體5菜譜認識課堂中餐廳全體5酒水知識課堂中餐廳全體5散座茶、飯市的服務程序課堂中餐廳全體3貴賓房的服務程序課堂中餐廳全體3筵席的服務程序課堂中餐廳全體3傳菜服務程序課堂中餐廳全體2領位的服務程序課堂中餐廳全體3客人問題的處理方法：課堂中餐廳全體2銷售技巧培訓課堂中餐廳全體開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：大豐堂中餐廳日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)實務操作3疊餐巾花實操中餐廳全體3各式餐桌擺位實操中餐廳全體3鋪、換臺布實操中餐廳全體5替客人點菜實操中餐廳全體5入單實操中餐廳全體3替客人結帳實操中餐廳全體2斟酒水/茶水實操中餐廳全體3分菜實操中餐廳全體2起魚骨實操中餐廳全體2片鴨實操中餐廳全體2開紅/白餐酒實操中餐廳全體3站立、走路姿勢實操中餐廳全體5散座茶市、飯市的服務過程實操中餐廳全體5貴賓房服務過程實操中餐廳全體3筵席的服務過程實操中餐廳全體開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)基本常識1酒店的認識課堂中廚全體2學習酒店的員工手冊課堂中廚全體2學習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識等課堂中廚全體2人員架構及各級員工的工作職能課堂中廚全體2部門的規(guī)章制度課堂中廚全體2學習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂中廚全體2學習消防知識課堂中廚全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂中廚全體1進行意外受傷的急救常識課堂中廚全體理論知識3食物知識課堂中廚全體2汁醬、調(diào)味料知識課堂中廚全體2中廚餐具的認識課堂中廚全體2中廚廚具、用具的認識、使用和保養(yǎng)課堂中廚全體2廚藝十八種做法的解釋課堂中廚全體2食品制作的變化課堂中廚全體1菜式的配料份量課堂中廚全體1成本的計算與控制課堂中廚全體1浸發(fā)干貨課堂中廚全體1色、香、味、型、聲的五大要領課堂中廚全體2各大菜系的來源和特點課堂中廚全體3菜牌每個菜的配料份量以及烹調(diào)方法課堂中廚全體1食品的飲食營養(yǎng)課堂中廚全體1食品保鮮與儲存課堂中廚全體1炒鍋的操作程序課堂廚部開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)1上什的操作程序課堂廚部1砧板的操作程序課堂廚部1打荷的操作程序課堂廚部1水臺的操作程序課堂廚部1菜房的操作程序課堂廚部1工場的操作程序課堂燒味部1明檔（砧板）的操作程序課堂燒味部1烘爐崗（酥食）的操作程序課堂點心部1按板的操作程序
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