【正文】 ，生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平落后，效益較差）。盡管如此，均超過上年。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，最近10多年來，食品工業(yè)科技成果獲部以上“科技成果獎”的近700項(xiàng)，其中達(dá)國際先進(jìn)水平的109項(xiàng)。 食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得了顯著成效預(yù)計(jì)到達(dá)2020年，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比將達(dá)到1：1，屆時食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將一起分別突破3萬億元，食品工業(yè)將成為名副其實(shí)的第一大產(chǎn)業(yè)。居民一日三餐的制成品水平將進(jìn)一步提高20世紀(jì)40年代以后，加拿大、日本、菲律賓等國家紛紛對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。90年代初，國際啤酒商大舉擁入中國市場，簽訂了50個合資項(xiàng)目，價值5億美元?？梢灶A(yù)見，未來的農(nóng)產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品和水產(chǎn)品品種更加豐富，品質(zhì)更為優(yōu)良，數(shù)量更為充足。這種競爭機(jī)制的出現(xiàn)，是我國食品工業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇和原動力。主要有如下五個特點(diǎn)：一是安全衛(wèi)生；二是營養(yǎng)好；三是品種豐富；四是食用方便；五是體現(xiàn)中國食文化?！　∮衩准庸ぜ哟笥衩咨罴庸ず途C合利用力度，重點(diǎn)開發(fā)玉米系列產(chǎn)品，如：各類玉米方便食品、淀粉及變性淀粉、各類糖漿以及玉米油的精加工、高附加值的產(chǎn)品。加大綜合利用力度，在現(xiàn)已開發(fā)的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，采用生物技術(shù)開發(fā)精細(xì)化工產(chǎn)品等。加快水果、蔬菜深加工的步伐，開發(fā)營養(yǎng)果蔬汁飲料、果蔬小罐頭、果蔬菜肴、速凍、保鮮、膨化果蔬產(chǎn)品、干果蜜餞等方便、休閑新產(chǎn)品?！　I養(yǎng)保健食品是通過科學(xué)配方強(qiáng)化或改變食品的天然成分和含量比例，以適應(yīng)特殊人群營養(yǎng)需要的食品。釀酒企業(yè)要充分利用原料資源，大力開展綜合利用，生產(chǎn)蛋白質(zhì)飲料和開發(fā)富含營養(yǎng)的各類綜合利用副產(chǎn)品。　　六、加強(qiáng)科研和人才培養(yǎng)　　食品工業(yè)科研單位要結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展的需要，圍繞生物工程、環(huán)保、節(jié)能降耗、食物資源開發(fā)和深加工、綜合利用開發(fā)新產(chǎn)品等方面提出研究課題。 　?。?）食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比 　　食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標(biāo)志。美國PMMI（包裝機(jī)械制造商協(xié)會）做的問卷調(diào)查表明，大多數(shù)廠家往往把包裝機(jī)械所能完成的產(chǎn)品的多樣化和包裝速度作為購置設(shè)備的首選要素。排斥過度包裝、用法規(guī)控制包裝物量總消耗，提倡適度包裝（如有些國家或地區(qū)規(guī)定了包裝費(fèi)用控制在商品價格的15%以內(nèi)，包裝空余容積一般不超過20%，否則，消費(fèi)者可以投訴）?！　‰S著智能性購物（Smart Shopping）的流行，不用預(yù)先包裝的新鮮食品店（柜）大量增加。 　　1用智能化貯存容器將大批出現(xiàn)。電子系統(tǒng)如計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)（CAD）、數(shù)碼圖象復(fù)制（DEC），電子創(chuàng)作（EC）、電子通訊等針大大強(qiáng)化。　　更注重包裝使用的易開性、方便性、防竊啟性（TEP）、兒童安全性（CRP）和反復(fù)密閉性。以纖維素、木質(zhì)素代替發(fā)泡材料，以紙漿模制品逐漸代替泡沫塑料襯墊。三、 國外食品業(yè)及包裝發(fā)展動態(tài) 根據(jù)對消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果，第14屆全美食品包裝動態(tài)研究年會提出了消費(fèi)者關(guān)注即食品包裝所要解決的三個主要問題依次為：產(chǎn)品的安全性（80%）；使用的方便性（73%）；產(chǎn)品的保質(zhì)期（70%）?！　〖夹g(shù)力量薄弱，研究發(fā)展資金投入少，新產(chǎn)品開發(fā)周期長，科研成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用慢?！　《羌訌?qiáng)中小型企業(yè)改制、改組、改造。三、 釀酒工業(yè)繼續(xù)貫徹優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗的方針，積極實(shí)施四個轉(zhuǎn)變（普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變）?！　《?、調(diào)味品工業(yè)調(diào)味品行業(yè)要大力發(fā)展新型調(diào)味品、天然調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味品和方便調(diào)料。發(fā)展綜合利用，提高水產(chǎn)品加工的附加值?！　∪?、制糖加工根據(jù)制糖工業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，食糖生產(chǎn)實(shí)行總量控制、以存量調(diào)整為主，增量調(diào)整為輔，穩(wěn)步發(fā)展的方針。，增加到170－200億美元，2010年預(yù)期達(dá)到270億元，％左右?！　〕青l(xiāng)居民收入增加，對工業(yè)食品的消費(fèi)量及消費(fèi)水平必將迅速擴(kuò)大和提高。中國食品的烹飪技藝，歷史悠久，技藝精湛是中國食文化的瑰寶。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就業(yè)渠道進(jìn)一步拓寬，城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)增加和物質(zhì)文化生活的改善，將促使我國食品工業(yè)在“十五”期間有較快的發(fā)展。國際化世界食品工業(yè)以21800億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)榜首。 另外，針對預(yù)防某些疾病開發(fā)的具有保健功能的食品也屬工程食品，如加有膳食纖維，低熱值甜味劑以及飽和脂肪酸等等功能 因子制成的食品。 ④傳統(tǒng)食品的方便化。目前，全國的熟肉、禽肉制品產(chǎn)量只有300多萬噸，僅占肉類總產(chǎn)量的6%，與發(fā)達(dá)國家熟肉制品占50%以上的水平相距甚遠(yuǎn)。如對玉米進(jìn)行深加工，可將其99%的成份利用起來。而煙、酒行業(yè)產(chǎn)值所占比例卻超過了30%（總產(chǎn)值均按當(dāng)年價格計(jì)算）。 中國食品工業(yè)發(fā)展的實(shí)踐證明，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)了重要的產(chǎn)業(yè)之一。 1997年全國食品工業(yè)創(chuàng)造的利稅總額達(dá)1157億元，占同期全國工業(yè)利稅總額的20%，其中稅額達(dá)800多億元，%。其未來發(fā)展趨勢應(yīng)該是：資源加工和綜合利用程度將會顯著提高，區(qū)域資源和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的差異性、集中度和規(guī)模效益將顯著提高，食品新資源、新產(chǎn)品、新技術(shù)將得到更快速的開發(fā)和應(yīng)用。我國城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢主要是多元化、高附加值產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性替代特征，因此，要求加工食品的數(shù)量增加的情況下，主要是品種更加多樣化，富于營養(yǎng)，食用方便等高附加值方向。 供求關(guān)系和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，必然對生產(chǎn)和供應(yīng)結(jié)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)的未來增長潛力產(chǎn)生影響，那么，能否對此作出宏觀上的判斷呢？ 　　首先，從食品工業(yè)的市場前景來看，我們認(rèn)為食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場前景沒有根本性的改變，未來的工業(yè)生產(chǎn)仍將保持快速穩(wěn)定增長，基本依據(jù)為： 　　雖然我國城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，食品在整個消費(fèi)品支出中的所占比重逐漸降低，但城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)支出總量將繼續(xù)增加（如表102所示）。主要表現(xiàn)為： 　?。?）糧食消費(fèi)量下降明顯。此外，我國城鄉(xiāng)居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)得到顯著改善，去年我國人均消費(fèi)口糧206公斤，蔬菜110公斤，食糖7公斤。我國的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長。為適應(yīng)市場的需要，現(xiàn)有的食品工業(yè)必然要重新組合，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)模效應(yīng)上做文章。但從食品工業(yè)的市場前景來看，食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場前景沒有根本性的改變。 各類產(chǎn)品生產(chǎn)均取得顯著成果。 各種方便食品如方便面、冷凍食品、各種熟肉、腸類制品、方便茶肴、方便湯料、調(diào)味品等都有了迅速發(fā)展，兒童食品、營養(yǎng)保健食品等也發(fā)展迅猛，從而滿足了不同消費(fèi)層對食品品種、質(zhì)量、檔次的不同需求，逐漸適應(yīng)了食品消費(fèi)行為個性化、我樣化、時尚化的趨勢，使居民食品消費(fèi)水平大為提高。 食品工業(yè)的發(fā)展為國家積累資金、擴(kuò)大出口創(chuàng)匯作出了貢獻(xiàn) 從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來分析，%，%，%。未來一段時間，只要采取積極措施，提高農(nóng)村居民收入，便更能有效促進(jìn)消費(fèi)增長。采用先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備可大大提高食物出品率。隨著農(nóng)村人口城市化進(jìn)程的加快，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，方便面市場前景樂觀，促進(jìn)饅頭等中國傳統(tǒng)特色的米、面食品的方便化，開發(fā)適合中國人飲食習(xí)慣的各種方便食品將大有可為。發(fā)展食品專用原料，對提高食品品質(zhì)至關(guān)重要，也是衡量食品工業(yè)水平的一個標(biāo)志。食品加工用和各種專用油脂，日本有400多種，臺灣也有100多種，而我們只有幾種，差距較大。第三節(jié) 中國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃及分析中國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃,明確提出了中國食品工業(yè)在未來五年中的發(fā)展方向,對現(xiàn)階段中國食品行業(yè)所面臨的新形式給予了深刻的剖析, 新世紀(jì)中國食品工業(yè)面臨的主要形勢:　　面臨國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的新形勢?！　∶媾R發(fā)展小城鎮(zhèn)的良好機(jī)遇。這樣，老年食品，尤其是營養(yǎng)保健食品需要相應(yīng)發(fā)展；二是城鎮(zhèn)人口將有較大幅度的增長。經(jīng)濟(jì)效益。　　提高大豆資源綜合利用水平，深度開發(fā)大豆磷脂、大豆寡糖、大豆纖維、大豆異黃酮，大豆皂苷等生理活性組分，利用高新技術(shù)生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品。加快肉類行業(yè)科技進(jìn)步與技術(shù)改造，加強(qiáng)和完善冷藏鏈建設(shè)，建設(shè)現(xiàn)代配送連鎖營銷方式，為加入ＷＴＯ與國際接軌打好基礎(chǔ)。　　　　《全國食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》提出了“十五”罐頭工業(yè)和調(diào)味品工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)?！　∫弧?食品添加劑食品添加劑是科技含量較高的新型食品工業(yè)基礎(chǔ)原料，“十五”期間應(yīng)根據(jù)食品品質(zhì)的提升和改良需求，大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜味劑、乳化增稠品質(zhì)改良劑、著色劑、防腐抗氧保鮮劑五大類產(chǎn)品。　　四、加快食品工業(yè)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，大、中、小并舉。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國的食品與包裝企業(yè)現(xiàn)共有4000多家，其中食品機(jī)械企業(yè)占1900多家，產(chǎn)值135億。 　?。?） 食品包裝機(jī)械今后十年的發(fā)展規(guī)劃與目標(biāo) 　?、俟I(yè)總產(chǎn)值增長10%；②2010年總產(chǎn)值達(dá)到785億元，其中食品機(jī)械470億元，包裝機(jī)械315億元； ③全員勞動生產(chǎn)率為20萬元/人/年； ④2010年品種達(dá)到3500種，其中食品機(jī)械1900種，包裝機(jī)械1600種；⑤有50%的產(chǎn)品達(dá)到或接近國際先進(jìn)水平。食品加工與食品包裝要面臨資源利用、環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展的多重社會壓力。五、加入WTO后中國食品與包裝業(yè)面臨的變化與挑戰(zhàn)　　隨著中國加入WTO，一切經(jīng)濟(jì)活動將融入世界市場，以前各國常用的關(guān)稅與非關(guān)稅壁壘等手段將受到很大程度的削弱，但是，各國對進(jìn)口產(chǎn)品的技術(shù)要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)將會提高門檻，技術(shù)質(zhì)量法規(guī)的競爭更趨激烈。所以，傳統(tǒng)零售店經(jīng)營方式將受到電子購物的巨大沖擊。這樣做，生產(chǎn)廠家不需要庫存，大大減少了個體消費(fèi)包裝物，顯著減少產(chǎn)生包裝廢棄物。 　　更有效地引進(jìn)產(chǎn)品更新體制，如實(shí)行3個月內(nèi)80%的產(chǎn)品淘汰制。經(jīng)濟(jì)政策上鼓勵重復(fù)使用運(yùn)輸包裝物?！　?000年美國食品技術(shù)學(xué)會（IFT）博覽會上的展示內(nèi)容除了真實(shí)地反映了當(dāng)前食品加工及包裝技術(shù)的發(fā)展水平的食品加工技術(shù)與設(shè)備，如殺菌、高壓處理、干燥、均質(zhì)、混合、超臨界萃取、分離、芳香回收等技術(shù)設(shè)備。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家食品資源幾乎全部要加工才能進(jìn)入市場，如美國農(nóng)產(chǎn)品的加工比率達(dá)90%以上，西歐也達(dá)88%。　　八、規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量管理，精心實(shí)施名牌戰(zhàn)略　　衛(wèi)生、營養(yǎng)成分和包裝標(biāo)準(zhǔn)化是食品質(zhì)量的重要標(biāo)志，是實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)?！　《?、加快技術(shù)進(jìn)步，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，以高新技術(shù)改造和提升食品工業(yè)整體水平。　　老年食品“十五”期間老年食品重點(diǎn)發(fā)展低鹽、低糖、高纖維、高蛋白、具有增強(qiáng)免疫功能，緩解衰老的食品?！　≈鞲笔撤奖闶称反罅Πl(fā)展工業(yè)化生產(chǎn)的各類米、面方便主食；著力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)衛(wèi)生、搭配科學(xué)合理的主副方便食品、各種畜、禽、肉、蛋、蔬菜熟食制品（含軟罐頭）以及各種方便湯料、調(diào)味料食品等。積極發(fā)展發(fā)酵奶、果汁奶、研究開發(fā)“有機(jī)牛奶”、“免疫牛奶”等高質(zhì)量、高營養(yǎng)奶類產(chǎn)品，大力推廣學(xué)生奶?！　〈蠖辜庸ぁ笆濉逼陂g食品工業(yè)應(yīng)加大大豆深加工力度，大力開發(fā)大豆食品?！　≈袊尤耄祝裕线M(jìn)一步擴(kuò)大國際交流與合作，食品出口將有較大增長?！　∈鍖梦逯腥珪岢?010年國內(nèi)生產(chǎn)總值比2000年翻一番的目標(biāo)，預(yù)測年均遞增8％左右。未來以信息技術(shù)為中心、包括生物技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為重要內(nèi)容的高新技術(shù)的發(fā)展，對食品工業(yè)的發(fā)展將起極大的推動作用。 一般來說，食