【正文】 ，生產(chǎn)工藝和技術水平落后，效益較差）。盡管如此，均超過上年。 據(jù)不完全統(tǒng)計，最近10多年來，食品工業(yè)科技成果獲部以上“科技成果獎”的近700項，其中達國際先進水平的109項。 食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整取得了顯著成效預計到達2020年，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比將達到1：1，屆時食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將一起分別突破3萬億元，食品工業(yè)將成為名副其實的第一大產(chǎn)業(yè)。居民一日三餐的制成品水平將進一步提高20世紀40年代以后，加拿大、日本、菲律賓等國家紛紛對食品進行營養(yǎng)強化。90年代初，國際啤酒商大舉擁入中國市場，簽訂了50個合資項目，價值5億美元?？梢灶A見，未來的農(nóng)產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品和水產(chǎn)品品種更加豐富，品質更為優(yōu)良，數(shù)量更為充足。這種競爭機制的出現(xiàn)，是我國食品工業(yè)發(fā)展的新機遇和原動力。主要有如下五個特點：一是安全衛(wèi)生；二是營養(yǎng)好；三是品種豐富；四是食用方便；五是體現(xiàn)中國食文化。　　玉米加工加大玉米深加工和綜合利用力度，重點開發(fā)玉米系列產(chǎn)品，如：各類玉米方便食品、淀粉及變性淀粉、各類糖漿以及玉米油的精加工、高附加值的產(chǎn)品。加大綜合利用力度，在現(xiàn)已開發(fā)的產(chǎn)品基礎上，采用生物技術開發(fā)精細化工產(chǎn)品等。加快水果、蔬菜深加工的步伐，開發(fā)營養(yǎng)果蔬汁飲料、果蔬小罐頭、果蔬菜肴、速凍、保鮮、膨化果蔬產(chǎn)品、干果蜜餞等方便、休閑新產(chǎn)品?！　I養(yǎng)保健食品是通過科學配方強化或改變食品的天然成分和含量比例，以適應特殊人群營養(yǎng)需要的食品。釀酒企業(yè)要充分利用原料資源，大力開展綜合利用，生產(chǎn)蛋白質飲料和開發(fā)富含營養(yǎng)的各類綜合利用副產(chǎn)品?！　×?、加強科研和人才培養(yǎng)　　食品工業(yè)科研單位要結合食品工業(yè)發(fā)展的需要，圍繞生物工程、環(huán)保、節(jié)能降耗、食物資源開發(fā)和深加工、綜合利用開發(fā)新產(chǎn)品等方面提出研究課題。 　　（1）食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比 　　食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標志。美國PMMI（包裝機械制造商協(xié)會）做的問卷調(diào)查表明，大多數(shù)廠家往往把包裝機械所能完成的產(chǎn)品的多樣化和包裝速度作為購置設備的首選要素。排斥過度包裝、用法規(guī)控制包裝物量總消耗，提倡適度包裝（如有些國家或地區(qū)規(guī)定了包裝費用控制在商品價格的15%以內(nèi)，包裝空余容積一般不超過20%，否則，消費者可以投訴）?！　‰S著智能性購物（Smart Shopping）的流行，不用預先包裝的新鮮食品店（柜）大量增加。 　　1用智能化貯存容器將大批出現(xiàn)。電子系統(tǒng)如計算機輔助設計（CAD）、數(shù)碼圖象復制（DEC），電子創(chuàng)作（EC）、電子通訊等針大大強化?！　「⒅匕b使用的易開性、方便性、防竊啟性（TEP）、兒童安全性（CRP）和反復密閉性。以纖維素、木質素代替發(fā)泡材料，以紙漿模制品逐漸代替泡沫塑料襯墊。三、 國外食品業(yè)及包裝發(fā)展動態(tài) 根據(jù)對消費者調(diào)查結果，第14屆全美食品包裝動態(tài)研究年會提出了消費者關注即食品包裝所要解決的三個主要問題依次為：產(chǎn)品的安全性（80%）；使用的方便性（73%）；產(chǎn)品的保質期（70%）?！　〖夹g力量薄弱，研究發(fā)展資金投入少，新產(chǎn)品開發(fā)周期長，科研成果轉化應用慢?！　《羌訌娭行⌒推髽I(yè)改制、改組、改造。三、 釀酒工業(yè)繼續(xù)貫徹優(yōu)質、低度、多品種、低消耗的方針，積極實施四個轉變（普通酒向優(yōu)質酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向水果酒轉變）?！　《?、調(diào)味品工業(yè)調(diào)味品行業(yè)要大力發(fā)展新型調(diào)味品、天然調(diào)味品、復合調(diào)味品和方便調(diào)料。發(fā)展綜合利用，提高水產(chǎn)品加工的附加值?！　∪?、制糖加工根據(jù)制糖工業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，食糖生產(chǎn)實行總量控制、以存量調(diào)整為主，增量調(diào)整為輔，穩(wěn)步發(fā)展的方針。，增加到170－200億美元，2010年預期達到270億元，％左右。　　城鄉(xiāng)居民收入增加，對工業(yè)食品的消費量及消費水平必將迅速擴大和提高。中國食品的烹飪技藝，歷史悠久，技藝精湛是中國食文化的瑰寶。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，就業(yè)渠道進一步拓寬，城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)增加和物質文化生活的改善，將促使我國食品工業(yè)在“十五”期間有較快的發(fā)展。國際化世界食品工業(yè)以21800億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)榜首。 另外，針對預防某些疾病開發(fā)的具有保健功能的食品也屬工程食品，如加有膳食纖維，低熱值甜味劑以及飽和脂肪酸等等功能 因子制成的食品。 ④傳統(tǒng)食品的方便化。目前，全國的熟肉、禽肉制品產(chǎn)量只有300多萬噸，僅占肉類總產(chǎn)量的6%，與發(fā)達國家熟肉制品占50%以上的水平相距甚遠。如對玉米進行深加工，可將其99%的成份利用起來。而煙、酒行業(yè)產(chǎn)值所占比例卻超過了30%（總產(chǎn)值均按當年價格計算）。 中國食品工業(yè)發(fā)展的實踐證明，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟了重要的產(chǎn)業(yè)之一。 1997年全國食品工業(yè)創(chuàng)造的利稅總額達1157億元，占同期全國工業(yè)利稅總額的20%，其中稅額達800多億元，%。其未來發(fā)展趨勢應該是：資源加工和綜合利用程度將會顯著提高，區(qū)域資源和生產(chǎn)結構的差異性、集中度和規(guī)模效益將顯著提高，食品新資源、新產(chǎn)品、新技術將得到更快速的開發(fā)和應用。我國城鎮(zhèn)居民食品消費結構的變化趨勢主要是多元化、高附加值產(chǎn)品的結構性替代特征，因此，要求加工食品的數(shù)量增加的情況下，主要是品種更加多樣化，富于營養(yǎng)，食用方便等高附加值方向。 供求關系和消費結構的變化，必然對生產(chǎn)和供應結構及產(chǎn)業(yè)的未來增長潛力產(chǎn)生影響，那么，能否對此作出宏觀上的判斷呢？ 　　首先，從食品工業(yè)的市場前景來看，我們認為食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場前景沒有根本性的改變，未來的工業(yè)生產(chǎn)仍將保持快速穩(wěn)定增長，基本依據(jù)為： 　　雖然我國城鎮(zhèn)居民的食品消費結構發(fā)生了較大變化，食品在整個消費品支出中的所占比重逐漸降低，但城鎮(zhèn)居民的食品消費支出總量將繼續(xù)增加（如表102所示）。主要表現(xiàn)為： 　　（1）糧食消費量下降明顯。此外，我國城鄉(xiāng)居民的食物消費結構得到顯著改善，去年我國人均消費口糧206公斤，蔬菜110公斤，食糖7公斤。我國的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長。為適應市場的需要，現(xiàn)有的食品工業(yè)必然要重新組合，在產(chǎn)品結構和規(guī)模效應上做文章。但從食品工業(yè)的市場前景來看，食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場前景沒有根本性的改變。 各類產(chǎn)品生產(chǎn)均取得顯著成果。 各種方便食品如方便面、冷凍食品、各種熟肉、腸類制品、方便茶肴、方便湯料、調(diào)味品等都有了迅速發(fā)展，兒童食品、營養(yǎng)保健食品等也發(fā)展迅猛，從而滿足了不同消費層對食品品種、質量、檔次的不同需求，逐漸適應了食品消費行為個性化、我樣化、時尚化的趨勢，使居民食品消費水平大為提高。 食品工業(yè)的發(fā)展為國家積累資金、擴大出口創(chuàng)匯作出了貢獻 從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結構來分析，%，%，%。未來一段時間，只要采取積極措施，提高農(nóng)村居民收入，便更能有效促進消費增長。采用先進的加工技術和設備可大大提高食物出品率。隨著農(nóng)村人口城市化進程的加快，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，方便面市場前景樂觀，促進饅頭等中國傳統(tǒng)特色的米、面食品的方便化，開發(fā)適合中國人飲食習慣的各種方便食品將大有可為。發(fā)展食品專用原料，對提高食品品質至關重要，也是衡量食品工業(yè)水平的一個標志。食品加工用和各種專用油脂，日本有400多種，臺灣也有100多種，而我們只有幾種，差距較大。第三節(jié) 中國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃及分析中國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃,明確提出了中國食品工業(yè)在未來五年中的發(fā)展方向,對現(xiàn)階段中國食品行業(yè)所面臨的新形式給予了深刻的剖析, 新世紀中國食品工業(yè)面臨的主要形勢:　　面臨國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的新形勢?！　∶媾R發(fā)展小城鎮(zhèn)的良好機遇。這樣，老年食品，尤其是營養(yǎng)保健食品需要相應發(fā)展；二是城鎮(zhèn)人口將有較大幅度的增長。經(jīng)濟效益?！　√岣叽蠖官Y源綜合利用水平，深度開發(fā)大豆磷脂、大豆寡糖、大豆纖維、大豆異黃酮，大豆皂苷等生理活性組分，利用高新技術生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品。加快肉類行業(yè)科技進步與技術改造，加強和完善冷藏鏈建設，建設現(xiàn)代配送連鎖營銷方式，為加入ＷＴＯ與國際接軌打好基礎。　　　　《全國食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》提出了“十五”罐頭工業(yè)和調(diào)味品工業(yè)發(fā)展重點?！　∫?、 食品添加劑食品添加劑是科技含量較高的新型食品工業(yè)基礎原料，“十五”期間應根據(jù)食品品質的提升和改良需求，大力發(fā)展營養(yǎng)強化劑、甜味劑、乳化增稠品質改良劑、著色劑、防腐抗氧保鮮劑五大類產(chǎn)品。　　四、加快食品工業(yè)企業(yè)組織結構調(diào)整，大、中、小并舉。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國的食品與包裝企業(yè)現(xiàn)共有4000多家，其中食品機械企業(yè)占1900多家，產(chǎn)值135億。 　　（2） 食品包裝機械今后十年的發(fā)展規(guī)劃與目標 　?、俟I(yè)總產(chǎn)值增長10%；②2010年總產(chǎn)值達到785億元，其中食品機械470億元，包裝機械315億元； ③全員勞動生產(chǎn)率為20萬元/人/年； ④2010年品種達到3500種，其中食品機械1900種，包裝機械1600種；⑤有50%的產(chǎn)品達到或接近國際先進水平。食品加工與食品包裝要面臨資源利用、環(huán)境保護、可持續(xù)發(fā)展的多重社會壓力。五、加入WTO后中國食品與包裝業(yè)面臨的變化與挑戰(zhàn)　　隨著中國加入WTO，一切經(jīng)濟活動將融入世界市場，以前各國常用的關稅與非關稅壁壘等手段將受到很大程度的削弱，但是，各國對進口產(chǎn)品的技術要求和檢驗標準將會提高門檻，技術質量法規(guī)的競爭更趨激烈。所以，傳統(tǒng)零售店經(jīng)營方式將受到電子購物的巨大沖擊。這樣做，生產(chǎn)廠家不需要庫存，大大減少了個體消費包裝物，顯著減少產(chǎn)生包裝廢棄物。 　　更有效地引進產(chǎn)品更新體制，如實行3個月內(nèi)80%的產(chǎn)品淘汰制。經(jīng)濟政策上鼓勵重復使用運輸包裝物?！　?000年美國食品技術學會（IFT）博覽會上的展示內(nèi)容除了真實地反映了當前食品加工及包裝技術的發(fā)展水平的食品加工技術與設備，如殺菌、高壓處理、干燥、均質、混合、超臨界萃取、分離、芳香回收等技術設備。經(jīng)濟發(fā)達國家食品資源幾乎全部要加工才能進入市場，如美國農(nóng)產(chǎn)品的加工比率達90%以上，西歐也達88%?！　“恕⒁?guī)范產(chǎn)品質量管理，精心實施名牌戰(zhàn)略　　衛(wèi)生、營養(yǎng)成分和包裝標準化是食品質量的重要標志，是實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的基礎?！　《?、加快技術進步，加大技術創(chuàng)新力度，以高新技術改造和提升食品工業(yè)整體水平?！　±夏晔称贰笆濉逼陂g老年食品重點發(fā)展低鹽、低糖、高纖維、高蛋白、具有增強免疫功能，緩解衰老的食品?！　≈鞲笔撤奖闶称反罅Πl(fā)展工業(yè)化生產(chǎn)的各類米、面方便主食；著力發(fā)展營養(yǎng)衛(wèi)生、搭配科學合理的主副方便食品、各種畜、禽、肉、蛋、蔬菜熟食制品（含軟罐頭）以及各種方便湯料、調(diào)味料食品等。積極發(fā)展發(fā)酵奶、果汁奶、研究開發(fā)“有機牛奶”、“免疫牛奶”等高質量、高營養(yǎng)奶類產(chǎn)品，大力推廣學生奶。　　大豆加工“十五”期間食品工業(yè)應加大大豆深加工力度，大力開發(fā)大豆食品?！　≈袊尤耄祝裕线M一步擴大國際交流與合作，食品出口將有較大增長?！　∈鍖梦逯腥珪岢?010年國內(nèi)生產(chǎn)總值比2000年翻一番的目標，預測年均遞增8％左右。未來以信息技術為中心、包括生物技術和網(wǎng)絡技術為重要內(nèi)容的高新技術的發(fā)展，對食品工業(yè)的發(fā)展將起極大的推動作用。 一般來說，食