【正文】 食品工業(yè)在加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時，反過來又使食品工業(yè)在新的高度得到發(fā)展。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整必然會推動食品工業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)水平，成為新的增長點。 發(fā)展方便食品是優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品制成品消費水平的重要措施，將進一步使城鄉(xiāng)居民從繁瑣的炊事勞動中解放出來。①主食方便食品。我國方便面總產(chǎn)量已列世紀各國之最，但按人均計算僅列第9位。②副食方便食品。速凍食品制造業(yè)是最近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)。經(jīng)過膨化涂裹、油炸、速凍的牛排、炸雞腿、酥肉、面拖是、面拖魚等產(chǎn)品及經(jīng)過成形、涂裹、油炸、速凍的肉餅、土豆餅、米飯餅、面條餅等產(chǎn)品也是受到市場歡迎的速凍肉食菜肴類方便食品。但是，它操作復(fù)雜、費工費時、生是量小、保鮮期短。 工程食品是20世紀形成的一類新型食品概念，工程食品的基本特點是：①根據(jù)營養(yǎng)平衡的原則，對原料的成份進行合理配合，必要時強化某些營養(yǎng)素，使產(chǎn)品符合人體對營養(yǎng)的需求；②應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)，進行工業(yè)化生產(chǎn)，嚴格執(zhí)行各項標準，保證產(chǎn)品規(guī)格一致，質(zhì)量安全衛(wèi)生可靠；③通過綜合利用原料和采用優(yōu)良的代用品，降低了生產(chǎn)成本。 工程食品采用先進技術(shù)生產(chǎn)各種原配料，如從低值原料或植物性原料中提取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，從天然植物中提取色素，從天然獎狀或用化學(xué)方法制造食品添加劑等外，其涉及的主要領(lǐng)域還有以下幾方面：在食品加工中，補充某些原料中缺乏的營養(yǎng)素或特殊成份，使消費都獲得營養(yǎng)比較完全的食品，減少營養(yǎng)缺乏癥及其并發(fā)癥。但主食營養(yǎng)強化只是星星點點，遠未達到產(chǎn)業(yè)化水平。 其次是模擬仿真食品。隨著社會的發(fā)展，人們愈來愈認識了飲食與健康的關(guān)系，擁有健康又是人類永恒的追求；而收入的增加，生活水平的提高，又使人們花錢買健康成為可能；生活節(jié)奏加快，競爭和精神壓力的加重，需要保健食品來提高工作的效率和生存質(zhì)量；科技的進步使食品企業(yè)有能力生產(chǎn)各種保健食品，滿足市場需要。 我國1996年制訂的《保健食品管理辦法》和1997年制訂的《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省返念C布實施，使我國保健食品生產(chǎn)與流通有法可依，管理力度大為加強。要加強對保健食品功效成分的研究開發(fā)，這些功效成份主要有：多糖類，如膳食纖維、香茹多糖等；功能性甜味料（劑）類，如單糖、低聚糖、多無糖醇等；功能性油脂（脂肪酸）類，如不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿等；維生素類，如維生素A 、維生素E、維生素C等；肽與蛋白質(zhì)類，如谷光甘肽、免疫球蛋白等；活性菌類，如乳酸菌、雙歧桿菌等；微量無素類，如硒、鋅等；其它還有二十八烷醇、植物甾醇、皂甙等。是指食品工業(yè)生產(chǎn)用的各種基礎(chǔ)原料要做到專用化，改變過去那種不管原料的是否符合加工要求，有什么應(yīng)用于什么的落后狀況。二是通過食品加工，為食品生產(chǎn)提供各種專用原料。生產(chǎn)各種奶糖、巧克力所需的專用牛奶幾乎沒有。改革開放的中國食品工業(yè)，無須回避食品工業(yè)國際化的大趨勢，世界著名的食品生產(chǎn)跨國公司已經(jīng)搶攤中國市場。中國的啤酒企業(yè)需要在與外資啤酒企業(yè)的競爭中不斷加強和提高，以適應(yīng)國際化的發(fā)展潮流。 經(jīng)過數(shù)十年磨礪積累的中國食品工業(yè)的技術(shù)、管理和企業(yè)素質(zhì)已有較大提高，一方面應(yīng)奮起與進入中國市場的境外食品企業(yè)展開競爭，另一方面也要像健力寶集團公司那樣，把企業(yè)辦到大洋彼岸去。今后五到十年，是我國經(jīng)濟和社會發(fā)展的重要時期，也是完善社會主義經(jīng)濟體制和擴大對外開放的重要時期。農(nóng)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，糧食和其他主要農(nóng)產(chǎn)品由長期供不應(yīng)求轉(zhuǎn)變?yōu)殡A段性的供大于求，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)將進入戰(zhàn)略性調(diào)整階段。　　面臨高新技術(shù)飛速發(fā)展的新形勢。另一方面，入世后對中國農(nóng)產(chǎn)品和生產(chǎn)成本高、競爭能力不強的食品行業(yè)將產(chǎn)生較大的沖擊，要提出全面參與國際競爭和迎接國際食品進入中國市場應(yīng)對措施，形成我國農(nóng)副產(chǎn)品加工優(yōu)勢和產(chǎn)品出口優(yōu)勢，推動食品工業(yè)的發(fā)展?？h域和小城鎮(zhèn)靠近農(nóng)村，又是農(nóng)村與城市的結(jié)合部，發(fā)展縣域和小城鎮(zhèn)食品工業(yè)有原料和市場優(yōu)勢，又可以充分利用農(nóng)村剩余勞動力，應(yīng)當成為食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域?！　∶媾R社會主義市場經(jīng)濟體制和所有制結(jié)構(gòu)的進一步完善?！　　度珖称饭I(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建設(shè)》中，對“十五”食品工業(yè)發(fā)展進行了基本預(yù)測，預(yù)計“十五”期間食品工業(yè)總產(chǎn)值年增長率將達10％。20世紀末，到2005年，到2010年預(yù)測將達到14億左右，‰。，（年增長率為8‰，城鎮(zhèn)居民對食品消費的數(shù)量、質(zhì)量、品種將有更多、更高的要求；三是農(nóng)村人口雖然在比例上將有所降低，但數(shù)量變化很小?！　〕青l(xiāng)居民生活水平的逐步提高，對工業(yè)食品的質(zhì)量、品種、特色等方面必將提出新的要求。食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方向明確，勢在必行，企業(yè)必從上述的食品消費趨勢中，尋找各自的位置，正確定位，合理發(fā)展?！　∫脏囆∑嚼碚摓橹笇?dǎo)，貫徹落實十五屆五中全會的精神，以發(fā)展為主題、市場為導(dǎo)向，效益為中心，農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，深化國有企業(yè)改革，努力發(fā)展企業(yè)大集團；依靠科技進步，促進結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級，搞好食物資源的合理開發(fā)和綜合利用；改善居民膳食結(jié)構(gòu)，提高人民的營養(yǎng)水平，滿足人們生活提高對食品消費的需求；建立現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)和市場體系，保持我國食品工業(yè)持續(xù)、快速、健康的發(fā)展。“十五”期間食品工業(yè)利稅預(yù)期年平均增長8％，2005年利稅總額達到2100億元，2010年利稅總額達到3080億元?！　　　「鶕?jù)國內(nèi)外市場需求，在提高技術(shù)結(jié)構(gòu)水平，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級換代，發(fā)揮規(guī)模效益，大力發(fā)展綜合利用和適應(yīng)人們飲食生活質(zhì)量提高的基礎(chǔ)上，《全國食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》，提出了糧食加工業(yè)和油脂加工業(yè)的發(fā)展重點。發(fā)展薯片、薯條等方便食品，薯類淀粉、變性淀粉及高科技、高附加值的衍生產(chǎn)品，開發(fā)薯類新產(chǎn)品技術(shù)和生產(chǎn)專用設(shè)備，通過消化吸收研制配套國產(chǎn)設(shè)備，提高薯類食品生產(chǎn)裝備水平。大豆分離蛋白要進一步改善性能，替代進口；開拓大豆?jié)饪s蛋白功能性和營養(yǎng)性食品；努力降低大豆組織蛋白成本，擴大應(yīng)用范圍?！　《?、油脂加工增加油脂品種，發(fā)展多種食品專用油脂，增加精煉油、調(diào)和油產(chǎn)量，繼續(xù)推廣油料膨化浸出、豆粕低溫脫溶、花生酶法水溶取油提蛋白等技術(shù)，搞好油脂加工副產(chǎn)物的綜合利用。在重點糖料產(chǎn)區(qū)實行糖料種植的規(guī)模經(jīng)營，鼓勵通過重組建立科工貿(mào)一體化的大型企業(yè)集團；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，要努力開發(fā)和增加花色品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進包裝。重點提高嬰幼兒、老年人以及特殊人群需要的配方奶及奶粉的質(zhì)量和產(chǎn)量，增加消毒奶、滅菌奶、酸奶等液態(tài)奶的生產(chǎn)與供應(yīng)量。　　五、肉類食品認真貫徹國務(wù)院《生豬屠宰管理條例》，在大中城市和重點縣城全面推行工廠化屠宰，確保肉食的衛(wèi)生安全與質(zhì)量?！　×⑺a(chǎn)食品努力開發(fā)速凍、即食性熟食水產(chǎn)食品、調(diào)味品、飲料水產(chǎn)制品?！笆濉逼陂g要在保證水果、蔬菜供應(yīng)量的基礎(chǔ)上，努力提高水果、蔬菜的品質(zhì)和調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，使之更為優(yōu)化，更適應(yīng)市場需求?！　　　　度珖称饭I(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》提出了“十五”方便食品工業(yè)發(fā)展重點。大力發(fā)展各類米、面制品的速凍主食和各種蔬菜、肉、禽、蛋、分割小包裝等速凍食品，供飯店、餐館及家庭直接烹調(diào)食用。一、罐頭工業(yè)　　“十五”期間重點調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使罐頭成為方便、風味、營養(yǎng)保健的食品。重點扶持一批大型調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備更新和工藝改進，擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品檔次；二是醬腌菜要大力開發(fā)無污染的綠色食品、野生植物食品和保持原色的腌漬食品；三是積極發(fā)展調(diào)味品包裝化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品包裝率和包裝水平。同時要積極發(fā)展：　　嬰幼兒學(xué)生食品主要發(fā)展質(zhì)量穩(wěn)定的嬰幼兒奶粉及配方奶粉，推廣各種泥糊狀食品，用于4－24個月齡嬰幼兒的營養(yǎng)補充食品，發(fā)展強化鈣、鐵、鋅元素及各種維生素的食品及高營養(yǎng)易消化的乳酸飲品，大力推廣學(xué)童奶、學(xué)生奶、學(xué)生營養(yǎng)餐。綠色食品綠色食品是無污染、無公害的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品?！　《?飲料工業(yè) “十五”期間，飲料工業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)展的重點是：大力發(fā)展果蔬汁飲料、天然礦泉水、豆奶和穩(wěn)定發(fā)展茶飲料等天然、營養(yǎng)有益健康的飲料新產(chǎn)品。大力扶持知名品牌企業(yè)實行跨地區(qū)、跨部門、跨行業(yè)的兼并資產(chǎn)重組。　　一、加快改革開放步伐，深化企業(yè)改革，突出制度創(chuàng)新，提高企業(yè)管理整體素質(zhì)；大力發(fā)展混合型經(jīng)濟，加快股份制和合作制經(jīng)濟的發(fā)展步伐，鼓勵和引導(dǎo)民營食品工業(yè)健康發(fā)展。　　三、大力發(fā)展和培育龍頭食品企業(yè)，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程?！　∫皇谴龠M各種形式的大型食品企業(yè)集團發(fā)展?！　∥?、加快中西部地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展　　要根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟的實際情況，從國內(nèi)外市場需求出發(fā)，搞好總體開發(fā)規(guī)劃?！　∑摺⑼卣雇顿Y渠道，多形式利用國內(nèi)外資金，使發(fā)展食品工業(yè)所需的資金投入呈多元化?！　【拧⑼晟剖称饭I(yè)發(fā)展的市場環(huán)境，探索改革食品流通管理體制，提倡集物業(yè)、信息、技術(shù)、融資為一體的現(xiàn)代食品市場管理形式，拓寬食品流通領(lǐng)域，直接為食品企業(yè)服務(wù)。食品與包裝機械行業(yè)中產(chǎn)值超過5000萬元的企業(yè)約有50多家，目前國內(nèi)食品包裝機械行業(yè)存在以下問題：　術(shù)產(chǎn)品少，技術(shù)水平低，與國外同類技術(shù)產(chǎn)品相比，整體水平落后20年。二、 中國食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿εc趨勢　食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿?雖然食品工業(yè)總產(chǎn)值在國家工業(yè)總產(chǎn)值中所占比重上升到第一位，但總體發(fā)展水平還較低。（2）城鎮(zhèn)居民所消費的食品經(jīng)過工業(yè)加工的比重我國城鎮(zhèn)居民所消費的食品經(jīng)過工業(yè)加工的比重只有35%左右。 　　②促進各地區(qū)根據(jù)自身資源條件發(fā)展有特點有優(yōu)勢的食品加工業(yè)，使其結(jié)構(gòu)與規(guī)模更趨合理，實現(xiàn)各地差異化和專業(yè)協(xié)作化。 　　（3） 重點發(fā)展項目 　　1） 常規(guī)食品加工技術(shù)設(shè)備 　　方便食品、糧油食品、玉米淀粉、屠宰和肉制品、奶制品、果蔬保鮮加工、大型啤酒與飲料、水產(chǎn)品加工和綜合利用，速凍和真空加工、蒸發(fā)/濃縮/殺菌/干燥/焙烤等加工生產(chǎn)設(shè)備。 　　據(jù)調(diào)查，廠商購買新包裝設(shè)備的主要考慮因素有：設(shè)備與產(chǎn)品的安全性，包裝的精確性，設(shè)備操作方便性，對購買設(shè)備的技術(shù)服務(wù)。美國食品工程協(xié)會對今后食品包裝材料與形式的發(fā)展作了調(diào)查，結(jié)果顯示今年幾年食品包裝協(xié)會將會從以下幾方面取得進展：具有抑制或降低含氧量功能的活性包裝膜（ACTIVE PACKAGING FILM），個性化的客戶定制包裝材料；安全性能更好的抗菌包裝膜；立式袋包裝技術(shù)等。食品加工設(shè)備的生產(chǎn)與貿(mào)易將包含越來越多的技術(shù)服務(wù)項目。在肯定包裝正面功能的條件下，世界各國都認同貫徹4R（REDUCE，REUSE，RECYCLE，REMOVE）原則，以減少包裝廢棄物總量。如采用收縮/拉伸膜裹包、透視包裝、局部包裝、減量化簡易包裝。 　　提高包裝物的回收復(fù)用率，盡量發(fā)表可周轉(zhuǎn)包裝。 開發(fā)高性能、易處理包裝材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)包裝材料。世界商品經(jīng)濟大趨勢將不可避免地影響中國的食品與食品包裝技術(shù)及其裝備的進出口，影響國內(nèi)居民的食品消費方式與結(jié)構(gòu)，也影響到中國的商品包裝的流通運輸與技術(shù)形式?！　∫蟪掷m(xù)保證商品的最高品質(zhì)，包括感官指標的技術(shù)條件。商業(yè)城外發(fā)展，小商店、市中心傳統(tǒng)營業(yè)廳、白天購物市場、個人服務(wù)點都將逐漸萎縮。研究采用更多適合于現(xiàn)代市場理念的包裝技術(shù)。產(chǎn)品與包裝的合理化與標準化將會變化，以更適應(yīng)于電子商務(wù)方式。其優(yōu)點是：不間斷輸送，無外部環(huán)境影響，占地少，可遠程控制，自動化程度高。購物時只需將內(nèi)裝商品輸入隨身攜帶的貯存器中。