【正文】 食品工業(yè)在加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，反過來又使食品工業(yè)在新的高度得到發(fā)展。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整必然會(huì)推動(dòng)食品工業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)水平，成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。 發(fā)展方便食品是優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品制成品消費(fèi)水平的重要措施，將進(jìn)一步使城鄉(xiāng)居民從繁瑣的炊事勞動(dòng)中解放出來。①主食方便食品。我國(guó)方便面總產(chǎn)量已列世紀(jì)各國(guó)之最，但按人均計(jì)算僅列第9位。②副食方便食品。速凍食品制造業(yè)是最近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)。經(jīng)過膨化涂裹、油炸、速凍的牛排、炸雞腿、酥肉、面拖是、面拖魚等產(chǎn)品及經(jīng)過成形、涂裹、油炸、速凍的肉餅、土豆餅、米飯餅、面條餅等產(chǎn)品也是受到市場(chǎng)歡迎的速凍肉食菜肴類方便食品。但是，它操作復(fù)雜、費(fèi)工費(fèi)時(shí)、生是量小、保鮮期短。 工程食品是20世紀(jì)形成的一類新型食品概念，工程食品的基本特點(diǎn)是：①根據(jù)營(yíng)養(yǎng)平衡的原則，對(duì)原料的成份進(jìn)行合理配合，必要時(shí)強(qiáng)化某些營(yíng)養(yǎng)素，使產(chǎn)品符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求；②應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)，進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品規(guī)格一致，質(zhì)量安全衛(wèi)生可靠；③通過綜合利用原料和采用優(yōu)良的代用品，降低了生產(chǎn)成本。 工程食品采用先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)各種原配料，如從低值原料或植物性原料中提取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，從天然植物中提取色素，從天然獎(jiǎng)狀或用化學(xué)方法制造食品添加劑等外，其涉及的主要領(lǐng)域還有以下幾方面：在食品加工中，補(bǔ)充某些原料中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素或特殊成份，使消費(fèi)都獲得營(yíng)養(yǎng)比較完全的食品，減少營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其并發(fā)癥。但主食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化只是星星點(diǎn)點(diǎn)，遠(yuǎn)未達(dá)到產(chǎn)業(yè)化水平。 其次是模擬仿真食品。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們愈來愈認(rèn)識(shí)了飲食與健康的關(guān)系，擁有健康又是人類永恒的追求；而收入的增加，生活水平的提高，又使人們花錢買健康成為可能；生活節(jié)奏加快，競(jìng)爭(zhēng)和精神壓力的加重，需要保健食品來提高工作的效率和生存質(zhì)量；科技的進(jìn)步使食品企業(yè)有能力生產(chǎn)各種保健食品，滿足市場(chǎng)需要。 我國(guó)1996年制訂的《保健食品管理辦法》和1997年制訂的《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》的頒布實(shí)施，使我國(guó)保健食品生產(chǎn)與流通有法可依，管理力度大為加強(qiáng)。要加強(qiáng)對(duì)保健食品功效成分的研究開發(fā)，這些功效成份主要有：多糖類，如膳食纖維、香茹多糖等；功能性甜味料（劑）類，如單糖、低聚糖、多無糖醇等；功能性油脂（脂肪酸）類，如不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿等；維生素類，如維生素A 、維生素E、維生素C等；肽與蛋白質(zhì)類，如谷光甘肽、免疫球蛋白等；活性菌類，如乳酸菌、雙歧桿菌等；微量無素類，如硒、鋅等；其它還有二十八烷醇、植物甾醇、皂甙等。是指食品工業(yè)生產(chǎn)用的各種基礎(chǔ)原料要做到專用化，改變過去那種不管原料的是否符合加工要求，有什么應(yīng)用于什么的落后狀況。二是通過食品加工，為食品生產(chǎn)提供各種專用原料。生產(chǎn)各種奶糖、巧克力所需的專用牛奶幾乎沒有。改革開放的中國(guó)食品工業(yè)，無須回避食品工業(yè)國(guó)際化的大趨勢(shì)，世界著名的食品生產(chǎn)跨國(guó)公司已經(jīng)搶攤中國(guó)市場(chǎng)。中國(guó)的啤酒企業(yè)需要在與外資啤酒企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中不斷加強(qiáng)和提高，以適應(yīng)國(guó)際化的發(fā)展潮流。 經(jīng)過數(shù)十年磨礪積累的中國(guó)食品工業(yè)的技術(shù)、管理和企業(yè)素質(zhì)已有較大提高，一方面應(yīng)奮起與進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的境外食品企業(yè)展開競(jìng)爭(zhēng)，另一方面也要像健力寶集團(tuán)公司那樣，把企業(yè)辦到大洋彼岸去。今后五到十年，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要時(shí)期，也是完善社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)體制和擴(kuò)大對(duì)外開放的重要時(shí)期。農(nóng)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，糧食和其他主要農(nóng)產(chǎn)品由長(zhǎng)期供不應(yīng)求轉(zhuǎn)變?yōu)殡A段性的供大于求，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)將進(jìn)入戰(zhàn)略性調(diào)整階段?！　∶媾R高新技術(shù)飛速發(fā)展的新形勢(shì)。另一方面，入世后對(duì)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和生產(chǎn)成本高、競(jìng)爭(zhēng)能力不強(qiáng)的食品行業(yè)將產(chǎn)生較大的沖擊，要提出全面參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和迎接國(guó)際食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)應(yīng)對(duì)措施，形成我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品加工優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品出口優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展。縣域和小城鎮(zhèn)靠近農(nóng)村，又是農(nóng)村與城市的結(jié)合部，發(fā)展縣域和小城鎮(zhèn)食品工業(yè)有原料和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，又可以充分利用農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，應(yīng)當(dāng)成為食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域?！　∶媾R社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制和所有制結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步完善?！　　度珖?guó)食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建設(shè)》中，對(duì)“十五”食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)行了基本預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)“十五”期間食品工業(yè)總產(chǎn)值年增長(zhǎng)率將達(dá)10％。20世紀(jì)末，到2005年，到2010年預(yù)測(cè)將達(dá)到14億左右，‰。，（年增長(zhǎng)率為8‰，城鎮(zhèn)居民對(duì)食品消費(fèi)的數(shù)量、質(zhì)量、品種將有更多、更高的要求；三是農(nóng)村人口雖然在比例上將有所降低，但數(shù)量變化很小?！　〕青l(xiāng)居民生活水平的逐步提高，對(duì)工業(yè)食品的質(zhì)量、品種、特色等方面必將提出新的要求。食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方向明確，勢(shì)在必行，企業(yè)必從上述的食品消費(fèi)趨勢(shì)中，尋找各自的位置，正確定位，合理發(fā)展?！　∫脏囆∑嚼碚摓橹笇?dǎo)，貫徹落實(shí)十五屆五中全會(huì)的精神，以發(fā)展為主題、市場(chǎng)為導(dǎo)向，效益為中心，農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，深化國(guó)有企業(yè)改革，努力發(fā)展企業(yè)大集團(tuán)；依靠科技進(jìn)步，促進(jìn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級(jí)，搞好食物資源的合理開發(fā)和綜合利用；改善居民膳食結(jié)構(gòu)，提高人民的營(yíng)養(yǎng)水平，滿足人們生活提高對(duì)食品消費(fèi)的需求；建立現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)體系，保持我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)、快速、健康的發(fā)展?！笆濉逼陂g食品工業(yè)利稅預(yù)期年平均增長(zhǎng)8％，2005年利稅總額達(dá)到2100億元，2010年利稅總額達(dá)到3080億元。　　　　根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，在提高技術(shù)結(jié)構(gòu)水平，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)換代，發(fā)揮規(guī)模效益，大力發(fā)展綜合利用和適應(yīng)人們飲食生活質(zhì)量提高的基礎(chǔ)上，《全國(guó)食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》，提出了糧食加工業(yè)和油脂加工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)。發(fā)展薯片、薯?xiàng)l等方便食品，薯類淀粉、變性淀粉及高科技、高附加值的衍生產(chǎn)品，開發(fā)薯類新產(chǎn)品技術(shù)和生產(chǎn)專用設(shè)備，通過消化吸收研制配套國(guó)產(chǎn)設(shè)備，提高薯類食品生產(chǎn)裝備水平。大豆分離蛋白要進(jìn)一步改善性能，替代進(jìn)口；開拓大豆?jié)饪s蛋白功能性和營(yíng)養(yǎng)性食品；努力降低大豆組織蛋白成本，擴(kuò)大應(yīng)用范圍?！　《?、油脂加工增加油脂品種，發(fā)展多種食品專用油脂，增加精煉油、調(diào)和油產(chǎn)量，繼續(xù)推廣油料膨化浸出、豆粕低溫脫溶、花生酶法水溶取油提蛋白等技術(shù)，搞好油脂加工副產(chǎn)物的綜合利用。在重點(diǎn)糖料產(chǎn)區(qū)實(shí)行糖料種植的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)通過重組建立科工貿(mào)一體化的大型企業(yè)集團(tuán)；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，要努力開發(fā)和增加花色品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進(jìn)包裝。重點(diǎn)提高嬰幼兒、老年人以及特殊人群需要的配方奶及奶粉的質(zhì)量和產(chǎn)量，增加消毒奶、滅菌奶、酸奶等液態(tài)奶的生產(chǎn)與供應(yīng)量。　　五、肉類食品認(rèn)真貫徹國(guó)務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，在大中城市和重點(diǎn)縣城全面推行工廠化屠宰，確保肉食的衛(wèi)生安全與質(zhì)量?！　×⑺a(chǎn)食品努力開發(fā)速凍、即食性熟食水產(chǎn)食品、調(diào)味品、飲料水產(chǎn)制品?！笆濉逼陂g要在保證水果、蔬菜供應(yīng)量的基礎(chǔ)上，努力提高水果、蔬菜的品質(zhì)和調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，使之更為優(yōu)化，更適應(yīng)市場(chǎng)需求。　　　　《全國(guó)食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》提出了“十五”方便食品工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)。大力發(fā)展各類米、面制品的速凍主食和各種蔬菜、肉、禽、蛋、分割小包裝等速凍食品，供飯店、餐館及家庭直接烹調(diào)食用。一、罐頭工業(yè)　　“十五”期間重點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使罐頭成為方便、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)保健的食品。重點(diǎn)扶持一批大型調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備更新和工藝改進(jìn)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品檔次；二是醬腌菜要大力開發(fā)無污染的綠色食品、野生植物食品和保持原色的腌漬食品；三是積極發(fā)展調(diào)味品包裝化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品包裝率和包裝水平。同時(shí)要積極發(fā)展：　　嬰幼兒學(xué)生食品主要發(fā)展質(zhì)量穩(wěn)定的嬰幼兒奶粉及配方奶粉，推廣各種泥糊狀食品，用于4－24個(gè)月齡嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品，發(fā)展強(qiáng)化鈣、鐵、鋅元素及各種維生素的食品及高營(yíng)養(yǎng)易消化的乳酸飲品，大力推廣學(xué)童奶、學(xué)生奶、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。綠色食品綠色食品是無污染、無公害的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品?！　《?、 飲料工業(yè) “十五”期間，飲料工業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)展的重點(diǎn)是：大力發(fā)展果蔬汁飲料、天然礦泉水、豆奶和穩(wěn)定發(fā)展茶飲料等天然、營(yíng)養(yǎng)有益健康的飲料新產(chǎn)品。大力扶持知名品牌企業(yè)實(shí)行跨地區(qū)、跨部門、跨行業(yè)的兼并資產(chǎn)重組?！　∫?、加快改革開放步伐，深化企業(yè)改革，突出制度創(chuàng)新，提高企業(yè)管理整體素質(zhì)；大力發(fā)展混合型經(jīng)濟(jì)，加快股份制和合作制經(jīng)濟(jì)的發(fā)展步伐，鼓勵(lì)和引導(dǎo)民營(yíng)食品工業(yè)健康發(fā)展。　　三、大力發(fā)展和培育龍頭食品企業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程?！　∫皇谴龠M(jìn)各種形式的大型食品企業(yè)集團(tuán)發(fā)展?！　∥?、加快中西部地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展　　要根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的實(shí)際情況，從國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求出發(fā)，搞好總體開發(fā)規(guī)劃?！　∑?、拓展投資渠道，多形式利用國(guó)內(nèi)外資金，使發(fā)展食品工業(yè)所需的資金投入呈多元化。　　九、完善食品工業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境，探索改革食品流通管理體制，提倡集物業(yè)、信息、技術(shù)、融資為一體的現(xiàn)代食品市場(chǎng)管理形式，拓寬食品流通領(lǐng)域，直接為食品企業(yè)服務(wù)。食品與包裝機(jī)械行業(yè)中產(chǎn)值超過5000萬(wàn)元的企業(yè)約有50多家，目前國(guó)內(nèi)食品包裝機(jī)械行業(yè)存在以下問題：　術(shù)產(chǎn)品少，技術(shù)水平低，與國(guó)外同類技術(shù)產(chǎn)品相比，整體水平落后20年。二、 中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿εc趨勢(shì)　食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿?雖然食品工業(yè)總產(chǎn)值在國(guó)家工業(yè)總產(chǎn)值中所占比重上升到第一位，但總體發(fā)展水平還較低。（2）城鎮(zhèn)居民所消費(fèi)的食品經(jīng)過工業(yè)加工的比重我國(guó)城鎮(zhèn)居民所消費(fèi)的食品經(jīng)過工業(yè)加工的比重只有35%左右。 　　②促進(jìn)各地區(qū)根據(jù)自身資源條件發(fā)展有特點(diǎn)有優(yōu)勢(shì)的食品加工業(yè)，使其結(jié)構(gòu)與規(guī)模更趨合理，實(shí)現(xiàn)各地差異化和專業(yè)協(xié)作化。 　　（3） 重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目 　　1） 常規(guī)食品加工技術(shù)設(shè)備 　　方便食品、糧油食品、玉米淀粉、屠宰和肉制品、奶制品、果蔬保鮮加工、大型啤酒與飲料、水產(chǎn)品加工和綜合利用，速凍和真空加工、蒸發(fā)/濃縮/殺菌/干燥/焙烤等加工生產(chǎn)設(shè)備。 　　據(jù)調(diào)查，廠商購(gòu)買新包裝設(shè)備的主要考慮因素有：設(shè)備與產(chǎn)品的安全性，包裝的精確性，設(shè)備操作方便性，對(duì)購(gòu)買設(shè)備的技術(shù)服務(wù)。美國(guó)食品工程協(xié)會(huì)對(duì)今后食品包裝材料與形式的發(fā)展作了調(diào)查，結(jié)果顯示今年幾年食品包裝協(xié)會(huì)將會(huì)從以下幾方面取得進(jìn)展：具有抑制或降低含氧量功能的活性包裝膜（ACTIVE PACKAGING FILM），個(gè)性化的客戶定制包裝材料；安全性能更好的抗菌包裝膜；立式袋包裝技術(shù)等。食品加工設(shè)備的生產(chǎn)與貿(mào)易將包含越來越多的技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目。在肯定包裝正面功能的條件下，世界各國(guó)都認(rèn)同貫徹4R（REDUCE，REUSE，RECYCLE，REMOVE）原則，以減少包裝廢棄物總量。如采用收縮/拉伸膜裹包、透視包裝、局部包裝、減量化簡(jiǎn)易包裝。 　　提高包裝物的回收復(fù)用率，盡量發(fā)表可周轉(zhuǎn)包裝。 開發(fā)高性能、易處理包裝材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)包裝材料。世界商品經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)將不可避免地影響中國(guó)的食品與食品包裝技術(shù)及其裝備的進(jìn)出口，影響國(guó)內(nèi)居民的食品消費(fèi)方式與結(jié)構(gòu)，也影響到中國(guó)的商品包裝的流通運(yùn)輸與技術(shù)形式?！　∫蟪掷m(xù)保證商品的最高品質(zhì)，包括感官指標(biāo)的技術(shù)條件。商業(yè)城外發(fā)展，小商店、市中心傳統(tǒng)營(yíng)業(yè)廳、白天購(gòu)物市場(chǎng)、個(gè)人服務(wù)點(diǎn)都將逐漸萎縮。研究采用更多適合于現(xiàn)代市場(chǎng)理念的包裝技術(shù)。產(chǎn)品與包裝的合理化與標(biāo)準(zhǔn)化將會(huì)變化，以更適應(yīng)于電子商務(wù)方式。其優(yōu)點(diǎn)是：不間斷輸送，無外部環(huán)境影響，占地少，可遠(yuǎn)程控制，自動(dòng)化程度高。購(gòu)物時(shí)只需將內(nèi)裝商品輸入隨身攜帶的貯存器中。