【正文】 世代相傳的葡萄品種 自由選擇的葡萄品種 包裝 注重標示產(chǎn)地，風格較為典雅與傳統(tǒng) 注重標示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍 管制 有嚴格法定分級制度 沒有分級制度，但著名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱就是品質(zhì)的標志 “ 舊世界 ” 和 ” 新世界 ” 葡萄酒的類別 按顏色可分為： 紅葡萄酒 【 紅皮紅肉或者白皮紅肉的葡萄帶皮發(fā)酵而成 】 白葡萄酒 【 白皮白肉或者紅皮白肉葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成 】 玫瑰紅葡萄酒 【 帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成 】 按含糖量分為： 干型 【 含糖量（以葡萄糖計） ≤ 】 半干型 【 含糖量（以葡萄糖計） 】 半甜型 【 含糖量（以葡萄糖計） 】 甜型 【 含糖量（以葡萄糖計） ≥ 】 按釀造工藝可分為： 靜態(tài)酒 【 20℃ 時二氧化碳壓力少于 MPa】 氣泡酒 【 經(jīng)兩次發(fā)酵， 20 ℃ 時二氧化碳含量 ≥ Mpa】 加氣泡酒 【 人工添加二氧化碳， 20℃ 時二氧化碳 ≥ Mpa】 葡萄酒的類別 特種葡萄酒： 1）利口葡萄酒 【 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在 15%22%】 2）加香葡萄酒 【 以葡萄原酒為基酒，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物浸泡的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒 】 3）冰葡萄酒 【 經(jīng)葡萄推遲采收，當氣溫低于 8℃ ，使葡萄在樹上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀造成的葡萄酒 】 4）貴腐葡萄酒 【 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒 】 冰酒的由來： 冰酒完全誕生自偶然。 “ Old World” 舊世界 France 法國 Italy 意大利 Germany 德國 Spain 西班牙 Portugal 葡萄牙 “ New World” 新世界 California 美國加州 Canada 加拿大 Australia 澳大利亞 New Zealand 新西蘭 Chile 智利 Argentina 阿根廷 South Africa 南非 China 中國 KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD 世 界 范 圍 內(nèi) 葡 萄 酒 主 產(chǎn) 區(qū) Centuries of winemaking history 幾 個 世 紀 的 釀 酒 歷 史 Centered on Europe 集 中 在 歐 洲 Newers to wine production (last 100 to 200 years only) 后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 歷 史 ) Outside Europe 歐 洲 以 外 世界葡萄酒概況 葡萄酒的世界區(qū)域分布 世界上風格各異的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大概可以固定在南北緯 30度 50度這一圈，基本上，舊世界和新世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都在這個緯度，而每一個產(chǎn)區(qū)獨特的土壤特點和氣候條件又造就了葡萄酒的不同風格。澳大利亞基本上沒有一套國家制定的葡萄酒法規(guī)。 葡萄酒的品嘗禮儀 1 2 3 上酒時，會先將酒瓶給客人看，讓客人看酒標，以確認酒的年份、品牌等，然后再開瓶塞。 葡萄酒的品嘗禮儀 醒酒器：喚醒沉醉的美酒 換瓶： 換瓶在西方葡萄酒禮儀中同樣是十分重要和富有詩意的一個環(huán)節(jié)，在飲用 前進行換瓶對那些喜歡追求過程享受的愛好者來說是一種不可舍棄的步驟。 10 176。 欣賞識別酒香中的： 花香、水果香、干 果香、橡木桶的熏烤香味等。 平衡 好的術語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。相對干紅而言 , 白葡萄酒是更好的入門葡萄酒 , 口感清新 . 而口感相對醇厚濃郁 的干紅 , 不是有經(jīng)驗的人往往不能體味她的味道。 2022多年釀酒的歷史及發(fā)展 氣候的影響 :海洋性 ,地中海與大陸性氣候 200多代的葡萄種植者，掌握了氣候，土壤與種植之間的關系，有著釀酒的煉金術。 波爾多產(chǎn)區(qū)例子 波爾多 梅多克 波亞克 法定產(chǎn)區(qū)酒（ AOC) 法國的酒莊 法國葡萄酒擁有嚴格的品質(zhì)監(jiān)管制度 , 不同的區(qū)域有各自獨立的分級制度。收獲葡萄是法國農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。 波爾多產(chǎn)區(qū) 法國葡萄酒所承載的文化韻味 法國人守護一個葡萄酒的靈魂就像守護自己的內(nèi)心， 并且享受一個美妙的心靈旅程，因而締造了一種的生活。 AOC的法文意思是 “ 原產(chǎn)地控制命名 ” 。 ?加斯科涅地區(qū)葡萄酒。 葡萄酒術語 葡萄酒配菜的基本原則： 白酒配淺色，紅酒配深色 紅酒配肉類，白酒配海鮮 淡味用白酒，味重配紅酒 喝你喜歡的酒，吃你愛吃的菜 葡萄酒佐餐有 3大好處： 改善并提升口感 有助健康和消化 調(diào)節(jié)用餐氛圍和節(jié)奏 葡萄酒配餐 食物與酒的搭配也是一門學問，在這一過程中，有人重視和諧統(tǒng)一，也有人強調(diào)對比。 無釀制年份 沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。 回味 在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。 葡萄酒鑒賞 觀色 旋動能夠帶出酒的芳香及味道，同時把氧 氣帶進酒內(nèi)，使紅酒的丹寧變得柔和。 176。 取出瓶塞，查看是否潮濕、聞其味。 其中最著名的要屬波爾多 ,勃艮第和香檳。直到 1950年，葡萄酒業(yè)才步入正軌，加入 ‘ 新世界 ’ 葡萄酒釀造行列。 冰葡萄酒 加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟 世界知名釀酒葡萄介紹 紅葡萄 解百納 /蘇維翁 Caber Sauvignon 美樂 Merlot 葡萄名稱 別名 主要產(chǎn)區(qū) 干度 風格與特色 味道 解百納 蘇維翁 Caber Sauvignon 赤霞珠 雪華沙 解百納索維濃解百納蘇味濃 卡本妮蘇維翁 加本力蘇維翁 * 波爾多 Bordeaux * 加利弗尼亞 California * 智利 /阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亞 Australia * 新西蘭 New Zealand 干 * 辛辣味 Spices * 薄荷味 Herbs * 黑加侖子 Blackcurrants * 紅櫻桃 Red Cherries * 是波爾多區(qū) ,也是世界上最 常用的釀酒葡萄品種 * 有很濃的丹寧味 * 陳年后味道更佳 * 與梅洛或設拉子混合后更好 美樂 Merlot 梅樂 梅洛 梅鹿汁 梅鹿特 * 波爾多 Bordeaux * 加利弗尼亞 California * 智利 /阿根廷 Chile/Argentina * 新西蘭 New Zealand 干 * 梅子味 Plums * 波爾多區(qū)的另一主要葡萄品 種 * 比卡本妮蘇維翁味柔 ,有很 濃的梅子 黑品諾 Pinot Noir 黑 皮 諾 黑 品 樂 比諾羅拉 * 布根地 Burgundy * 加利弗尼亞 California * 新西蘭 New Zealand * 澳大利亞 Australia 干 ? 紅莓味 Strawberries ? 甜果子味 Sweet berries ? 菌類的味道 Mushrooms * 布根地地區(qū)的主要葡萄品種* 可用來釀造香檳及汽酒 西拉 Shiraz 施赫 切拉子 設拉子 * 羅納河谷 Rhone Valley * 澳大利亞 Australia * 加利弗尼亞 California 干 * 辛辣味 Pepper * 野莓味 Raspberries * 黑梅味 Berry Jam * 有很濃的丹寧味 * 可與卡本妮蘇維翁混合 * 陳年后味道更佳 * 有獨特的紫色 黑品諾 Pinot Noir 西拉 Shiraz 世界知名釀酒葡萄介紹 白葡萄 蘇維翁白Sauvignon Blanc 雷司令Riesling 莎當妮Chardonnay 謝蜜雍Semillon 葡萄名稱 別名 主要產(chǎn)區(qū) 干型 風格與特色 味道 莎當妮Chardonnay 霞