【正文】 。 11. 妥善處理客人的投訴，當不能解決，及時請示上級主管。 二、不準斜觸靠墻或服務臺，在服 務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉(zhuǎn)身或停頓。 十八、客人有時想從你那兒學習餐飲知識，但并不希望被你糾正， 不得與客人爭吵，或批抨客人，或強迫推銷，對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。 六、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟 食物分開處理。 酒 店 保 安 管 理 制 度 在酒店領(lǐng)導的指導下進行工作 ,直接對 主管 負責。注意維護保養(yǎng) ,確保巡邏鐘正常運轉(zhuǎn)。 （三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。 （二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導，嚴于律己，做員工的表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。 2 工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。 三、 各部門應根據(jù)本部門各崗位的工作特點，依照國家及行業(yè)的有關(guān)勞動安全規(guī)定及技術(shù)標準，制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規(guī)程。 八、部門負責人安全生產(chǎn)職責： 在酒店安全生產(chǎn)管理委員會的領(lǐng)導下，對本部門執(zhí)行安全生產(chǎn)規(guī)章制度的情況進行經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，對各崗位、設備的安全操作和安全運行進 行監(jiān)督。 努力學習和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規(guī)程。 開展安全隱患排查治理工作。 十四、對在勞動安全方面表現(xiàn)突出并作出成績的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實施辦法酌情給予表揚和獎勵。 保證本崗位工作地點、設備、設施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護裝置，正確使用防護用品。 教育 各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好安全生產(chǎn)。 二、 酒店設安全生產(chǎn)管理委員會，由總經(jīng)理任主任委員，副主任委員由人事經(jīng)理擔任，以協(xié)管酒店安保工作。 1 客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。每周 12 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄 酒店客房部規(guī)章制度 遵守本酒店各項規(guī)章制度。 （三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。 1制止一切實 發(fā)生在酒店內(nèi)的客人爭吵、打架、斗毆等不良情況 ,及時處理 ,防止事態(tài)惡化。 十五、調(diào)味品應以適當容器盛裝，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。 不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。 十四、仔細研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火 機及圓珠筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。 20. 做好柜臺的清潔工作及終端機的維護保養(yǎng)。 7. 熟練掌握酒店的相關(guān)知識，嚴格遵守各項制度和操作程序。 12. 備用金不得以白條抵庫。 三、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡感情，爭取客源。 后堂安全管理制度 一、人的防護： 安全措施，從員工本身做起，適當?shù)胤雷o上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩，發(fā)網(wǎng)固定在頭部。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。 抓好班組思想建設 ,掌握員工思想和工作情況 ,團結(jié)員工相互關(guān)心 ,共同提高。 1夜值巡邏人員 ,巡查不得少于 6 次。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮 的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 （三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食 品的工作。 嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。 2 客房服務員不得將布草當抹布使用。 四、 各部門制定的各類勞動安全管理規(guī)章制度，須報酒店安全生產(chǎn)管理委員會備案。 向酒店安全生產(chǎn)管理委員會提交安全生產(chǎn)書面工作意見，主要包括：針對部門的安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術(shù)措施和經(jīng)費開支計劃。 積 極參加各種安全活動，牢固樹立“安全第一”思想和自我保護意識。深入開展安全生產(chǎn)大檢查，每周一次，狠抓安全生產(chǎn)責任制的落實，徹底排查隱患，消除安全隱患，做到不留死角，確保各項安全生產(chǎn)工作落到實處，實現(xiàn)預期效果。 組織實施培訓的部門必須制定相關(guān)表格，注明組織部門、日期、時間、具體內(nèi)容，所有參加培訓人員均須簽名確認。 十、員工安全生產(chǎn)職責： 遵守勞動紀律， 執(zhí)行酒店和部門制定的安全規(guī)章和安全操作規(guī)程，聽從指揮，杜絕一切違章操作現(xiàn)象的發(fā)生。 七、 酒店安全生產(chǎn)管理委員會的職責： 組織、指導各部門貫徹落實國家的安全生產(chǎn)方針和有關(guān)政策、規(guī)定。 酒 店 安 全