餐飲空間設(shè)計(jì)資料(留存版)
【正文】 頂33異形頂3注：①有空調(diào)時(shí)，小餐廳、(平頂)。 ②餐廚比按l00座及100座以上餐廳考慮，可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、供應(yīng)品種、原料貯存與加工方式、及采用燃料種類與所在地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)增減廚房面積。 顧客衛(wèi)生間設(shè)備設(shè)置 表25顧客座位數(shù)衛(wèi)生器皿數(shù)≤50≤100每增加100洗 手 間洗 手 盆11洗 手 處洗 手 盆11男 廁大 便 器11小 便 器1或1洗 手 盆1女 廁大 便 器11洗 手 盆1注：按分級(jí)情況設(shè)洗手間或附在餐廳內(nèi)的洗手處。圖22 拔氣道與煙囪平面餐廳、飲食廳、各加工間室內(nèi)最低凈高（m）見(jiàn)表24。 ③廚房及飲食制作間的設(shè)施均包括輔助部分的設(shè)施。 工作人員衛(wèi)生間設(shè)備設(shè)置 表26最大班人員數(shù)≤2525～50每增25衛(wèi)生器皿數(shù)男女合用男女男女大 便 器11111小 便 器111洗 手 盆111淋 浴 器11111注：工作人員包括炊事員、服務(wù)員和管理人員。圖21 排氣罩及風(fēng)機(jī)拔氣道相當(dāng)于煙囪的原理(圖22)，都是利用進(jìn)氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，抽力大、排氣快，不必維修更換，長(zhǎng)期使用效果穩(wěn)定，無(wú)噪聲，不消
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