【正文】 驗(yàn)二固樣結(jié)果表明，較CK而言，處理一至三沒(méi)有青草氣，保留微量粗氣，但新增了花香；滋味由CK的“和淡，偏青”變?yōu)椤吧写己停杂谢ㄏ?，微粗”，還出現(xiàn)了CK未呈的“微粗”，這可能與輕搖加重引起含量升高的粗氣成分在茶湯中的溶解度增加有關(guān)。在整個(gè)調(diào)溫調(diào)濕攤青過(guò)程中，滋味得分經(jīng)歷了先升后降的變化，并以茶樣5為最高者，較CK1高6分，由“粗青”變得“尚醇”起來(lái)，茶樣6滋味品質(zhì)卻逐漸下降；CK2雖然比CK1高3分，但粗味尚在，比茶樣5低3分。下同。處理一至四兒茶素高于CK，這與處理固樣情況相反，原因可能是在輕微破損前提下機(jī)采葉兒茶素的酶性氧化受到滾筒高溫的抑制。輕搖可改善茶湯的濃度，使“淡”向“尚醇和”轉(zhuǎn)變。本研究探討了不同加工處理對(duì)機(jī)采秋季綠茶的試驗(yàn)效果，旨在為高效利用夏秋茶資源和積極研發(fā)茶葉新產(chǎn)品提供可行性參考。1 材料與方法 試驗(yàn)材料供試原料為德清新嘉盛茶廠秋季機(jī)采葉，鳩坑品種，由對(duì)夾三四葉和少量單片構(gòu)成，采制于2008年9月。從處理三和四的結(jié)果看，微量的花香成分可能因水溶性差而不易保留，茶湯中少許的青氣味顯現(xiàn)。從表7還發(fā)現(xiàn)，處理二和三咖啡堿較處理一和CK要高，咖啡堿含量可能伴隨搖青加重而增加。表5 試驗(yàn)二不同處理呈味物質(zhì)含量處理水浸出物%茶多酚%氨基酸%酚氨比簡(jiǎn)單/酯型兒茶素黃酮%花青素%咖啡堿CK aA aA aA aA aA 處理一 abAB bB aA bB aA 處理二 abcAB bB bAB abAB cB 處理三 bcAB bB bB aA abA 表6 試驗(yàn)一毛茶呈味物質(zhì)含量處理水浸出物%茶多酚%氨基酸%酚氨比簡(jiǎn)單/酯型兒茶素黃酮%花青素%咖啡堿CK1 bcABC abAB bB aA ab bA cC abA處理一 aA aA aA cAB abc bA bBC aA處理二 abcAB bcdAB aA cB abc aA bB bA處理三 bcABC dB abAB bcAB a abA aA bA處理四 abA abcAB bAB abAB bc abA aA abA表7 試驗(yàn)二毛茶呈味物質(zhì)含量處理水浸出物%茶多酚%氨基酸%酚氨比簡(jiǎn)單/酯型兒茶素黃酮%花青素%咖啡堿CK aA ab b bB處理一 bBC b ab bAB處理二 aAB a a aA處理三 cC b a aA。由表8得知，CK1在香氣上表現(xiàn)為“略粗”，茶樣5“有花香”，且得分較CK1高5分，之后稍微下降；而CK2分?jǐn)?shù)與CK1接近，卻比茶樣5低得多。綜上所述，處理三和四在改善內(nèi)質(zhì)上的效果均較好，為深入比較二者的優(yōu)次和尋求最佳的輕搖強(qiáng)度需進(jìn)一步實(shí)施試驗(yàn)二。 制樣過(guò)程加工處理：試驗(yàn)一和二原料進(jìn)廠后，將其分為兩組