不同加工處理對機采秋季綠茶品質(zhì)的影響(存儲版)
【正文】 處理二 abcAB bcdAB aA cB abc aA bB bA處理三 bcABC dB abAB bcAB a abA aA bA處理四 abA abcAB bAB abAB bc abA aA abA表7 試驗二毛茶呈味物質(zhì)含量處理水浸出物%茶多酚%氨基酸%酚氨比簡單/酯型兒茶素黃酮%花青素%咖啡堿CK aA ab b bB處理一 bBC b ab bAB處理二 aAB a a aA處理三 cC b a aA?；谠想s亂和破損等問題，機采葉制作需遵循“先分級，后加工”原則[22]。從表7還發(fā)現(xiàn)，處理二和三咖啡堿較處理一和CK要高，咖啡堿含量可能伴隨搖青加重而增加。處理一至四花青素較CK要高，輕搖引起花青素驟增的機理有待闡明。從處理三和四的結(jié)果看，微量的花香成分可能因水溶性差而不易保留，茶湯中少許的青氣味顯現(xiàn)。理化測定：固樣經(jīng)粉碎過20~28目圓篩，裝入密封袋后置于冰柜待測。1 材料與方法 試驗材料供試原料為德清新嘉盛茶廠秋季機采葉，鳩坑品種，由對夾三四葉和少量單片構(gòu)成，采制于2008年9月。不同加工處理對機采秋季綠茶品質(zhì)的影響王 輝1, 2 龔淑英1 劉 蕾1, 3 敖 存1（1．浙江大學(xué)茶學(xué)系 310029；2．浙江省長興縣農(nóng)業(yè)局 313100；3．山東省嶗山區(qū)農(nóng)林局）摘 要 以秋季機采葉為原料，采用不同加工處理，制作微波固樣和毛茶，對其進行感官審評和理化分析，探討不同加工技術(shù)對綠茶品質(zhì)的影響。本研究探討了不同加工處理對機采秋季綠茶的試驗效果，旨在為高效利用夏秋茶資源和積極研發(fā)茶葉新產(chǎn)品提供可行性參考。表2 秋季機采葉輕搖強度批次處理輕搖次數(shù)總計時間（s）試驗一CK00處理一00處理二160處理三2150處理四3210試驗二CK00處理一3300處理二3360處理三4360 評定方法感官審評：稱取3g茶樣，150ml沸水沖泡5min，通過評語和評分對6批茶樣進行審評，評分法中滿分為100分。輕搖可改善茶湯的濃度，使“淡”向“尚醇和”轉(zhuǎn)變。由此推知，調(diào)溫調(diào)濕下適度輕搖可降低多酚、兒茶素總量和酚氨比值并提高簡單兒茶素/酯型兒茶素和氨基酸含量，這對機采秋季綠茶生產(chǎn)具有現(xiàn)實意義。處理一至四兒茶素高于CK，這與處理固樣情況相反，原因可能是在輕微破損前提下機采葉兒茶素的酶性氧化受到滾筒高溫的抑制。3 小結(jié)和展望機采是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，但存在對原料選擇性和完整性差、采摘批次下降、新梢密度上升、芽葉變小和對夾葉增多等缺陷[21]。下同。從世界范圍看，日本、阿根廷和臺灣茶葉已基本實現(xiàn)機采，印度和斯里蘭卡等國正在積極推廣。在整個調(diào)溫調(diào)濕攤青過程中，滋味得分經(jīng)歷了先升后降的變化，并以茶樣5為最高者，較CK1高6分，由“粗青”變得“尚醇”起來，茶樣6滋味品質(zhì)卻逐漸下降；CK2雖然比CK1高3分，但
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