【正文】 點都應(yīng)預(yù)先建立相應(yīng)的糾偏措施，以便在出現(xiàn)偏離時實施。HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、糾偏措施、驗證程序和保持記錄的程序。除了數(shù)據(jù)以外，支持文件也可以包含向有關(guān)顧問和專家進行咨詢的信件。負責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須接受有關(guān)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)，完全理解CCP監(jiān)控的重要性，能及時進行監(jiān)控活動，準確報告每次監(jiān)控工作，隨時報告違反關(guān)鍵限值的情況以便及時采取糾偏活動。必須確定：危害分析工作單可以用來組織和明確危害分析的思路。銷售區(qū)域描述的內(nèi)容包括：其他方法、程序、試驗和評價。指未能符合關(guān)鍵限值。控制措施（Control控制（Control,HACCP小組（HACCP（Good(HazardHACCP的具體實施應(yīng)結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況和具體條件。Analysis)：指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資Manufactureteam）名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準的狀況。Measure）：指能夠預(yù)防或消除一個食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷绞称方佑|表面（包括設(shè)備、手套和外衣等）的衛(wèi)生情況和清潔度；原則3：制訂關(guān)鍵限值。HACCP計劃實施過程。HACCP工作小組還應(yīng)考慮對每一危害可采取哪種控制措施。通常關(guān)鍵限量所使用的指標(biāo)包括：溫度、時間、濕度、pH、水分活性、含鹽量、含糖量、物理參數(shù)、可滴定酸度、有效氯、添加劑含量以及感官指標(biāo)，如外觀和氣味等。：通常通過觀察和測量來評估一個CCP的操作是否在關(guān)鍵限值內(nèi)。窗體頂端窗體底端17 / 17。HACCP計劃：包括HACCP工作小組名單及相關(guān)的責(zé)任、產(chǎn)品描述、經(jīng)確認的生產(chǎn)工藝流程和HACCP小結(jié)。：驗證的頻率應(yīng)足以確認HACCP體系在有效運行，每年至少進行一次或在系統(tǒng)發(fā)生故障時、產(chǎn)品原材料或加工過程發(fā)生顯著改變時或發(fā)現(xiàn)了新的危害時進行。：設(shè)計的監(jiān)控措施必須能夠快速提供結(jié)果。原則4：建立監(jiān)測體系以監(jiān)測每個關(guān)鍵控制點的控制情況。防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產(chǎn)品和熟制（GMP）糾偏措施（CorrectivePlan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套文件，用于確保在食品簡稱GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而1993年，國際食品法典委員會（CAC）推薦HACCP系統(tǒng)為目前保障食品安全最經(jīng)濟有效的途徑。HACCP可以應(yīng)用在整個食品供應(yīng)鏈從初級(原料)生產(chǎn)到最終消費。良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準操作程序（SSOP）等。(Significant銷售方式?jīng)]有發(fā)生理由的危害不會在HACCP計劃