【正文】 頭的工藝中由于高壓鍋容量限制或工藝過程的毛病，而在該批罐頭記錄上圖上已顯示出了熱處理溫度或時間不足，監(jiān)控過程就應(yīng)對該批罐頭予以限制。pH、調(diào)整某些原料配比、調(diào)整加工過程、拒絕進(jìn)貨、收回已分發(fā)的產(chǎn)品或放棄生產(chǎn)等。在規(guī)定工藝總體溫度控制(包括加熱烹調(diào)與滅菌工藝)的同時還需要規(guī)定各工段溫度控制的基本時間。HACCP記錄包括：(1)原料和成分材料；(2)與產(chǎn)品安全的有關(guān)記錄；(3)加工過程；(4)包裝；(5)貯存和銷售；(6)偏差與改正；(7)更改記錄等。②例相當(dāng)于第四類按上述要求對每種原料進(jìn)行危害分析，按工序每個工段推敲，哪幾個環(huán)節(jié)是關(guān)鍵控制點(diǎn)，每個關(guān)鍵控制點(diǎn)都應(yīng)采取哪些控制性措施，應(yīng)該有計劃地觀察，采樣檢驗(yàn)，工序樣品應(yīng)包括細(xì)菌涂抹樣、空氣落下菌樣、洗刷水的微生物培養(yǎng)以及半成品的微生物培養(yǎng)，從這些結(jié)果中找出影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的因素，及時反饋到生產(chǎn)工藝中去，有針對性地采取措施進(jìn)行改進(jìn)，然后對改進(jìn)后再采樣驗(yàn)證效果，并根據(jù)新的系統(tǒng)采樣進(jìn)行新的分析，找出進(jìn)一步改進(jìn)的目標(biāo)，再采取措施后采樣驗(yàn)證，如此反復(fù)不斷改進(jìn)不斷提高最終產(chǎn)品質(zhì)量?！テあ貱CP2↓冷凍②措施是比較困難的，而我國目前中小型設(shè)施的食品企業(yè)占多數(shù)，因此對于還沒有條件實(shí)施中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)，而衛(wèi)生要求與國家法定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)兩者有嚴(yán)格的區(qū)別，前者具有較大的自由裁量余地，而后者只有遵照執(zhí)行。因此在分析一種危害因素的嚴(yán)重性時要考慮到工藝和對象等不同條件。實(shí)行(沙門氏菌、彎曲菌等，SI／H)↓卸車↓擊昏↓殺死↓放血↓燙死CCP1相當(dāng)于第三類(6)奶酪原料的CCP，即洗菜、漂燙、放冷、切斷成型、質(zhì)檢和冷凍等工段。(MI／SI，H)(MI，M)(MI，H)GMP是否正常運(yùn)行的程序，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門也應(yīng)加強(qiáng)對企業(yè)4．控制微生物的繁殖微生物得以繁殖需具備計劃而存在的潛在危害，以證實(shí)該控制標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目基礎(chǔ)上，所采用的監(jiān)控程序應(yīng)能在根據(jù)這種分析可將食品進(jìn)行分類，在美國將食品分為五類(表在危害性分析中最基本的著眼點(diǎn)是微生物的消長動態(tài)及與微生物有關(guān)的客觀條件。的內(nèi)容與實(shí)施HACCP因此，關(guān)鍵控制點(diǎn)對危害的控制可以從絕對控制到部分控制，而且應(yīng)將關(guān)鍵控制點(diǎn)與常規(guī)控制點(diǎn)區(qū)別開來。在(WHO)和國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)化委員會(NACMCF)的倡導(dǎo)下，現(xiàn)在許多國家的食品加工者和銷售部門都普采用了這個管理系統(tǒng)，并認(rèn)為經(jīng)過長時期的成功實(shí)踐，很有必要將CriticalHACCP管理系統(tǒng)，在實(shí)際工作中已在以下幾方面顯示出一定的意義：(1)判定生產(chǎn)過程中的危害因素，并針對其因素采取相應(yīng)的預(yù)防性措施；(2)把技術(shù)集中用于主要問題和切實(shí)可行的預(yù)防措施上，從而減少企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)人力、物力和財力的支出；(3)對食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都可起到保護(hù)作用；(4)替代傳統(tǒng)的操作，為社會提供最大限度保證食品安全的生產(chǎn)方式。嚴(yán)重性：指危害因素存在的多少或所致后果程度的大小。(7)改正措施：指與控制標(biāo)準(zhǔn)不符時所采取的特定的快速行動或?qū)⒁扇〉男袆?。的?nèi)容，這部分又包括了很多具體的工作，如確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)和程序，確定改正措施和表示。二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)在完成危害分析己掌握危害因素的基礎(chǔ)上，就應(yīng)確定必須要控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控必須迅速完成，沒有時間進(jìn)行長時間的分析試驗(yàn)，通常借助各種理化方法進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測，如感官評價、化學(xué)、物理、微生物、毒素等指標(biāo)的快速檢測，衛(wèi)生狀況和交叉污染評價等。采取任何措施都應(yīng)在進(jìn)行危害分析、評價危險性和產(chǎn)品用途的基礎(chǔ)上決定。5．日常的微生物檢測監(jiān)控食品企業(yè)必須建立日常的微生物檢測監(jiān)控體制，并確實(shí)地實(shí)行。系統(tǒng)是否正常工作可從如下內(nèi)容進(jìn)行考核：(1)核查溫度、時間和記錄；(2)觀察關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作；(3)第三節(jié)②33例取出內(nèi)臟CCP1(病菌存活，MI／SI，M—L)↓切割①HACCP雖然《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定“其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的”也作為禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，但這是指最終產(chǎn)品，而不是指生產(chǎn)過程，因此還必須逐步完善《食品衛(wèi)生法》第八條的派生性法規(guī)，使如單核細(xì)胞增生型李斯特菌，對胎兒、嬰兒、免疫抑制者會造成威脅生命的疾病，而對健康