【正文】 上湯時，要上一套湯碗給客人分湯，分剩的湯要主動給客人分第二次。 操作必須用托盤，一切用具輕拿輕放（重和高的物品放在手盤靠自己的一面）。 A． 臺上分菜：先把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用公勺，分更把菜分到骨碟時，然后分給客人， 這種做法適用于每臺十二人或以下的宴會。 所有干凈之布草均要鎖好存于倉庫。 E．人事部經(jīng)理接見違紀員工，了解情況，并與該員工辦理工資計算及交還公司物件手 續(xù)。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 181 制度 POLICY 宴會員工規(guī)章制度 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 閣下如違反以下條例，輕者口頭警告、重者給予書面警告，三次書面警告則作開除處理。 1拿用席巾、毛巾、臺布擦東西（報廢除外）。 3沒征得上司同意私自離崗。 調(diào)班調(diào)休： A．調(diào)班、調(diào)休只能同級之間對調(diào)，調(diào)班紙雙方簽名，雙方領(lǐng)班簽名，再由經(jīng)理簽名才能生效。 準備東西接嘔吐物。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 員工如因打鬧或故意打爛物品者，除照價賠償外，還要簽書面警告。 安排服務(wù)員看住客人。 通知 經(jīng)理，由經(jīng)理聯(lián)系布草房清洗。 3) 電話。 18) 防火設(shè)備是否放置適當(dāng)位置并檢查日期。 不許留長指甲，保持手部衛(wèi)生。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 198 制度 POLICY 關(guān)于宴會器皿盤點制度 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部主管 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、財務(wù)部 目的 OBJECTIVE 清楚、規(guī)范之盤點可減少損耗、清楚記錄公司財產(chǎn)。 （二）支票結(jié)帳： 按任務(wù)單之項目及實際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實際酒水?dāng)?shù)打單。 把帳單送回總收銀查對。 出入倉庫均須鎖門。 備好后備餐具于家私臺上。 自助餐臺擺上牛油雕或冰雕。 將借用單送交管事部經(jīng)理準備。 所有椅子每月檢查一次，并挑出臟的進行清理。 擺上餐具，擺位按西式自助餐擺位，先擺大刀、叉，定好距離，然后再擺面包碟、甜品叉、更，最后擺上味架、煙盅等雜項。 客人起來拿食物時，應(yīng)幫客人拉椅，把餐巾疊成三角形放于面包碟左面。 吃完第一道菜后上沙律（沙律和主盤同用一副刀、叉）。 所有刀、叉類鋼器點數(shù)、清洗后放回倉庫。 客人來之前十五分鐘，服務(wù)員分類托酒水站于門口兩面，排列迎客、問飲料。 1客人完全走后，方可收拾場地。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 深切了解宴會任務(wù)單，要知道人數(shù)、會議時間、公司名稱、主辦人、會議性質(zhì)、設(shè)備及飲料要求或其它特殊要求。 如有會議中段休息，應(yīng)在休息前二十分鐘把咖啡、茶和曲奇餅準備好。 廚房應(yīng)把各類食物分別裝好，用保鮮紙或錫紙封好。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 外賣前一天根據(jù)菜式品種、人數(shù)和外賣檢查表準備好。 客人全部就坐，所有茶水問過后，服務(wù)員退出廳房，關(guān)上門，在門外當(dāng)班（不能隨意走開）。 宴會過后應(yīng)馬上把宴會告示牌收回。 負責(zé)自助餐臺的同事要保持臺面清潔，臟的分更、叉、面包碟應(yīng)及時換成干凈的，注意酒精爐是否燃點，食物用完時馬上通知廚房添加。 按有關(guān)要求將收拾餐具的用品在備餐間擺放好。 檢查客人是否有遺留物品，拾獲交經(jīng)理處理。 主臺派餐服務(wù)： 如客人要求主臺派餐服務(wù)，應(yīng)提前通知廚房 作好準備。 客人到八成后，開餐巾為客人鋪上，問飲料。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 餐前準備： 深切了解宴會任務(wù)單，要知道臺數(shù)、人數(shù)、開餐時間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、宴會性質(zhì)、菜式品種、酒水項目及特殊要求。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 208 制度 POLICY 關(guān)于宴會椅子的運送與存放 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、工程部 目的 OBJECTIVE 每一位員工均要愛護宴會部的財產(chǎn)并保持其清潔。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 臺號牌。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 203 制度 POLICY 關(guān)于宴會的擺位程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會 服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 按照有關(guān)規(guī)章制度擺設(shè)，要求整齊清潔、便于工作。 下班后，杯應(yīng)放回杯架存放。 （四）酒店房客簽單： 按任務(wù)單打好帳單并較對金額。 當(dāng)面點清客人現(xiàn)金數(shù)目，減去訂金數(shù)目。 所有鎖匙配一套后備放于酒店總控。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 整齊、清潔、合身之制服。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 5) 每天記錄小帳。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 員工在餐廳打爛物品時，不許喧嘩。 不可讓打架的客人進廚房。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 員工請假： A．請事假必須提早一天向經(jīng)理提出申請（一次不能超過三天）。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 182 制度 POLICY 宴會員工規(guī)章制度 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 宴會服務(wù)部 2舉止不雅（個人小動作）。 1無事進入廳房及士多房、倉庫。 每星期日下午 3： 00 宴會經(jīng)理、主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)會議。 《零用現(xiàn)金支出傳票》使用程序： A． 部門采購如數(shù)量小、金額低的物品后寫發(fā)票。 每日下班前將臟布草清數(shù)一次，分大、中、小臺布、席布、毛巾、雜布，把臟臺布內(nèi)的雜物抖掉。 1所有銀器、鋼器、要清洗后，點數(shù)放回倉庫。 注意事項： 上毛巾時要注意毛巾是否干凈 及注意溫度。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 擺位按中餐筵席擺，在主人、副主人位置擺上明顯區(qū)別的席巾花，近通道副主人位置旁設(shè)上菜位（備公勺、分更、公筷）拉好椅子，對好位置、整理工作臺?！? 給客人上禮貌茶，禮貌茶倒六分滿。 所有自助餐爐加熱水、點火加熱。 1收臺時應(yīng)用托盤，未經(jīng)主管同意不可使用下欄車。 客人到齊后征求主人是否可以上菜。 1上單尾后每位上一杯新鮮熱茶。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 如轉(zhuǎn)盤有汁菜雜物應(yīng)及時清理干凈。 《員工提升表》使用程序： 員工工作表現(xiàn)出色，需要提升，首先填寫提升表格，把員工資料進店日期等清楚寫上。 C．部門總監(jiān)簽批后將申請表交人事部并知會申請人。 員 工沒按規(guī)定穿著鞋襪、制服。 2故意損壞公物。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 發(fā)現(xiàn)客人遺失物品，馬上通知主管及經(jīng)理。 不可讓客人留于餐廳過夜。 馬上采取補救措施。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 客人打爛物品應(yīng)馬上查看。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 191 制度 POLICY 關(guān)于客人偷取餐具的處理 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部服務(wù)員 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、保安部 目的 OBJECTIVE 處理應(yīng)得體、技巧，讓客人明白這是公司財產(chǎn)，不能隨便拿走。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 193 制度 POLICY 關(guān)于清潔項目之分配及時間 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部服務(wù)員 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、管家部、工程部 目的 OBJECTIVE 務(wù)求場地清潔、整齊、舒適、給客人干凈、衛(wèi)生之用餐環(huán)境。 8) 各處照明燈是否有熄滅。 5. 下班前之檢查工作： 1) 填寫好工作記錄簿。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 由財務(wù)部作統(tǒng)一之損耗率以作準則和監(jiān)控 。 發(fā)票和支票存根送回給客人并道謝。 送回總收銀查對。 將要領(lǐng)的物品填好領(lǐng)貨單，宴會經(jīng)理簽名后，送到餐飲部。 備好備餐間的下欄用具。 宴會服務(wù)部制度與程序 BANQUET POLICY amp。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 207 制度 POLICY 關(guān)于宴會指示牌 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 宴會指示牌要清楚明確的指示出宴會的名稱、地點、時間。 運送長臺時，用雙手將長臺提起，不得在地毯上拉拖前進。 提前一小時把宴會告示牌放于大堂。 1客人吃完主食，吃甜品時，應(yīng)把大刀、叉、面包 碟、牛油刀、味架撤走（把甜品更、叉拉回左右兩面）。 吃過甜品后收掉甜品碟和甜品叉、更，把咖啡杯拉回客人面前、撤掉餐巾。 1檢查各類餐具是否收齊，備餐間衛(wèi)生是否搞好。 客人到八成左右把自助餐臺冷菜的食物保鮮紙打開。 1清理衣帽間，檢查有否客人遺留的物品或大衣。 如果客人會議過程都是喝咖啡、茶，應(yīng)另外在廳內(nèi)準備一張臺，擺放用具。 1會 議結(jié)束后與客人結(jié)帳，并檢查各類設(shè)備。 到達外賣地點，馬上通知宴會聯(lián)系人。 1分配各部分員工，分工合作： A．?dāng)[好自助餐臺、臺形、圍臺裙，擺上用具； B．?dāng)[好酒吧臺，讓酒吧員工擺上各類餐具； C．廚房員工將食物放好； D．?dāng)[好餐臺、臺形，并完成桌面擺位； E．?dāng)[好自助餐臺用具后，將自助餐爐裝上開水，點然酒精爐，廚房擺放食物； F．檢查廚房食物是否齊全； G．檢查各臺面擺位是否齊全、整潔； H．按指定地點擺放好收下欄的用具，做一個臨時備餐間。 1把各類餐具分類收拾，會議設(shè)備按指定地方放好。 做好一切準備工作，站于門口迎客。 托酒水或收餐具時要小心，不要碰撞到客人。 主人上臺講話、祝酒時，準備酒水給客人祝酒，此時所有服務(wù)員停 止工作以避免出現(xiàn)噪音。 PROCEDURE 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 213 制度 PO