【正文】 面粉是由小麥磨制面成，一般有標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉之分。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。一般呈黃色或棕色。按國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，加熱至280℃，一級(jí)品豆油，油色不得變深，無(wú)析出物，％；二級(jí)品豆油，油色允許變深，但不能變黑，允許有微量析出物。如用原料不好的霉花生榨的油，有苦酸味。沒(méi)有產(chǎn)品說(shuō)明、成分、保存期、生產(chǎn)日期等。④ 形狀：質(zhì)量好的芝麻醬，手感細(xì)膩，無(wú)顆粒狀，用勺子舀一下，芝麻醬呈線狀流下，并且含油多。咖喱粉的品質(zhì)識(shí)別咖喱粉主要用于西餐調(diào)料，如做咖喱牛肉、咖喱雞、咖喱土豆等。③ 倒置觀察 瓶裝果汁倒置不漏液，瓶身無(wú)裂痕，瓶蓋無(wú)銹、無(wú)霉跡，包裝應(yīng)干凈、新鮮。常見(jiàn)的糖漬食品有果脯、密餞、果醬等。常用溫度120攝氏度，時(shí)間30分鐘，有時(shí)60分鐘，有時(shí)甚至90分鐘。過(guò)食荔枝對(duì)牙齒也有害處，荔枝生長(zhǎng)于炎熱之地，多食則生內(nèi)熱，加之荔枝中糖份含量高，粘性大，易附著于牙齒表面，可被口腔細(xì)菌利用，牙齒脫鈣和無(wú)機(jī)物分解，形成齲齒。多吃易生癤癰，誘發(fā)瘧疾、腹瀉、痢疾等，胃腸功能不良者忌食。（4）廉江紅心橙其果蒂角星狀，星角均在４個(gè)以上，其他橙果蒂角則４個(gè)以下，果身皮色黃中透紅，皮薄光滑而細(xì)潔，帶有蠟質(zhì)狀的細(xì)心油胞點(diǎn)，其他橙果果皮則顯得粗糙；用刀切開(kāi)果身，紅心橙果皮比其他橙類(lèi)薄，芯莖極細(xì)，兩手掀皮、皮肉極易分離，肉質(zhì)糯軟，呈瑪瑙紅色，果核少，味甜無(wú)渣，并帶有清香味，其他橙類(lèi)果肉一般呈淡黃色，且風(fēng)味不及紅心橙。月牙彎彎的香蕉香蕉被譽(yù)為“智慧果”，是因?yàn)橄嘈欧鹱娉粤讼憬抖髲卮笪?。不同桃營(yíng)養(yǎng)各不相同，例如彌猴桃的VC含量達(dá)100～420mg/100g，令人吃驚，而且還有藥用價(jià)值呢！那么，怎樣選購(gòu)桃子呢？和西瓜一樣，太生或太熟都不好，只有八成熟的桃子最佳。首先給你個(gè)驚奇，％。健康的活豬被宰殺后，其血管里一般是沒(méi)有血液殘留的，即使有一點(diǎn)點(diǎn)，它的顏色也是鮮紅的，在肉上或其它地方也一樣。方法很簡(jiǎn)單，燒去肥肉中的脂肪另作炒菜用，剩下的不就是又香又脆而含脂肪少的“肥肉干”了嗎。因而一到冬季，不少的飯店、小吃店都推出羊肉湯、羊肉爐、涮羊肉、甚至烤羊肉串，而且總是食客源源不斷。用鹽淹一會(huì)，或用醋浸一會(huì)，多漂洗，烹調(diào)時(shí)加些調(diào)酒，就可去除羊肉的膻味。雞類(lèi)中還有一種與眾不同的烏骨雞，它全身皮膚都是烏黑色的，尤具藥用效果，特別是對(duì)婦女來(lái)說(shuō)，治療疲勞、生理不順、產(chǎn)后虛弱，甚至不孕癥等都頗有效果。豬肚：新鮮豬肚是乳白色或淡黃褐色，粘膜清晰，組織結(jié)實(shí)，有光澤，有彈性，粘液較多。如何挑選豬腰 挑選豬腰首先看表面有無(wú)出血點(diǎn)，有者便不正常。目前市場(chǎng)上出售的正規(guī)不銹鋼餐具花形主要有方格、菱形、石榴花、菊花。三、怎樣鑒別玻璃炊具的質(zhì)量料質(zhì)要純凈。竹筷，木筷是一般家庭經(jīng)常使用的，要選擇無(wú)裂縫，無(wú)爛木，沒(méi)有木刺，具有一定折性的。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半容量為宜。此酒具有高腳酒杯，桶形酒杯，啤酒杯，帶柄酒杯等類(lèi)型?；铱阼T鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結(jié)晶顆粒。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光里亮，錘路順序均勻，無(wú)凹凸想象，鍋把、耳子要鉚正、對(duì)稱(chēng)、牢固。⑴硬度：要求硬度在洛氏5262度范圍內(nèi)，剪刀兩片之間誤差不超過(guò)4度。優(yōu)質(zhì)蚊香燃后的煙灰為灰白色；而含“DDT”之類(lèi)雜質(zhì)的蚊香然后的煙灰是黑色的。較貴重的玻璃器具，可用廢牙刷沾些洗衣粉擦，然后用清水洗凈擦干。逆風(fēng)撐傘要雙手配合，以防止折斷傘梗和傘骨。這些有毒殘余附著物和其它病菌，光用清水是無(wú)法洗干凈的。 那么這三種類(lèi)型的清潔劑各有什么特點(diǎn)，哪個(gè)更好呢？專(zhuān)家說(shuō)這三種類(lèi)型的清潔劑各有特點(diǎn)，就比如說(shuō)強(qiáng)堿型的清潔劑，它的去污能力比較明顯，可是它對(duì)人體卻沒(méi)什么好處。 本色的概念是，紙漿纖維總是略呈黃色至灰白色，即使是經(jīng)過(guò)漂白處理，也依然帶黃光， 這是由于紙漿纖維中所含木素傾向于吸收紫色和藍(lán)色光譜所致?！∪?、食品保鮮膜目前生產(chǎn)食品保鮮膜的原料主要有三種，分別是聚乙烯、聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯?？墒沁@種清洗劑不僅對(duì)皮膚會(huì)有傷害，而且對(duì)被清洗的衛(wèi)生潔具或廚房用具同樣會(huì)有損傷。另外，正規(guī)廠家也一一標(biāo)明使用說(shuō)明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、廠址、保質(zhì)期等。傘要掛在通風(fēng)處，不可放在多灰潮濕的地方。盛牛奶的器皿不能用熱水洗，否則容器壁上的牛奶渣就會(huì)凝成一層粘性物質(zhì)，反而洗不干凈。那么如何鑒別蚊香質(zhì)量的優(yōu)劣呢？?jī)?yōu)質(zhì)蚊香加工精細(xì)，色澤均勻，一般一備蚊香可點(diǎn)燃5至7小時(shí)。如能達(dá)到上述幾點(diǎn)，則此剪刀質(zhì)量不錯(cuò)。質(zhì)量?jī)?yōu)良的鐵鍋不應(yīng)有砂眼，如有砂眼的直徑很小（如同芝麻粒一樣），數(shù)量也只有一兩個(gè)，位置在鍋邊部分的，經(jīng)過(guò)修整以后任然可以使用；砂眼過(guò)大過(guò)多或者砂眼位于鍋底經(jīng)常受熱的部分的，著只鐵鍋的質(zhì)量就不好了。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。此酒具有酒缸，酒壇，酒壺，酒盅。塑料杯質(zhì)地最差，只有在旅游是因攜帶輕巧臨時(shí)使用外，平時(shí)都不適宜，敬客尤為不足取。表面應(yīng)該是光滑的，沒(méi)有毛刺，無(wú)裂紋，無(wú)雜點(diǎn)。 %以上的純鋁生產(chǎn)，其產(chǎn)品質(zhì)量表面光潔，輪廓清晰；鍋環(huán)，壺柄，壺嘴等配件鉚接牢固，端正；其表面處理，如拋光產(chǎn)品表面明亮如鏡，砂光產(chǎn)品紋路細(xì)潔均勻，洗白產(chǎn)品表面光亮如銀，電化產(chǎn)品表面光潔，耐腐蝕性好。餐具的柄上及櫥具的柄上刻有商標(biāo)及廠名，或至少應(yīng)刻有商標(biāo)。如果白點(diǎn)太多就不要購(gòu)買(mǎi)。其次用手摸之不粘手，柔軟有彈性，肌肉用手指壓后立刻恢復(fù)原狀。不過(guò)，雞肉脂肪大多是不飽和脂肪酸，能很容易的被身體消化吸收，不會(huì)在血液、血管或皮下凝聚，因此，雞肉是高血壓、高血脂病患者，老年朋友可選擇的肉類(lèi)佳品。選購(gòu)羊肉同樣要?jiǎng)佑媚愕谋亲?，去聞一聞。新鮮、健康的牛肉應(yīng)該是呈暗紅色，而且色澤均勻、富于彈性。不僅數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于肥肉，而且在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也更勝一籌。新鮮、嫩質(zhì)的豬肉總是泛著光澤，很有彈性，如果你用手指壓成一個(gè)凹陷，手一放開(kāi)就會(huì)很快的恢復(fù)原狀。隨著人們生活水準(zhǔn)的提高，肉類(lèi)食品已成了不可或缺的食物。反之，皮淡青而無(wú)光、堅(jiān)實(shí)、花紋粗，按壓時(shí)有些彈性卻又無(wú)聲無(wú)息，瓜蒂柄在且長(zhǎng)得好好的，那么這樣的瓜生而皮厚，當(dāng)然不會(huì)是瓤紅西瓜。蘋(píng)果品種繁多，你會(huì)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果嗎？上乘的蘋(píng)果應(yīng)該是成熟但不過(guò)熟，水分充足，肉質(zhì)細(xì)密，軟硬適中，色澤新鮮光亮，果皮光澤。其中甜橙以廣州羅崗甜橙和黃埔柳橙最具盛名，而廉江紅心橙也是橙類(lèi)佳品?！?桃：熟透食用能促進(jìn)血液循環(huán)、解渴充饑、催乳、消炎。因含糖量高，過(guò)食會(huì)引起血糖升高，加重胰腺負(fù)擔(dān)，故糖尿病人應(yīng)少食；另外，梨性寒涼，脾胃虛寒的人不宜多食。蔬菜、水果類(lèi)保存于攝氏零度環(huán)境中。鹽腌食品中所含的維生素C損失較多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較原來(lái)低。三、飲料果汁質(zhì)量的鑒別果汁質(zhì)量直接關(guān)系到人體的健康，飲用變質(zhì)或劣質(zhì)不衛(wèi)生的果汁會(huì)導(dǎo)致疾病。否則，則為摻假味精，還可通過(guò)品嘗來(lái)鑒別，好的味精味道鮮美，有股魚(yú)鮮味，嘗之，舌頭有冷涼感；如摻入石膏、淀粉則味道淡，舌頭有冷滑感，呈糊狀難溶化；如摻糖則甜；摻鹽則有咸苦味，此外，還應(yīng)注意包裝的完整及塑料袋上商標(biāo)印刷的規(guī)范。② 氣味：質(zhì)量好的芝麻醬，聞之有一股濃厚的芝麻香味。均壓凸字。冷榨的色澤淺。一般應(yīng)沒(méi)有異味，如帶有酸、苦辣、麻等味，說(shuō)明油已變質(zhì)，具有焦味的油質(zhì)也不好?；ㄉ湍^呈白色，大花泡，具有花生油固有的氣味和滋味。即使包裝完整的，也必須注意出廠日期是否過(guò)期，還可通過(guò)眼看鼻嗅的方法來(lái)觀察面的質(zhì)量。因米粒潮濕，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔。所以，選來(lái)時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。巧克力的質(zhì)量：看外觀：品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑，斷面均勻，無(wú)氣泡，無(wú)蟲(chóng)蛀，如巧克力紅含有可可粉多，顏色深呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。 植物蛋白飲料：應(yīng)標(biāo)注“植物蛋白飲料”字樣及蛋白質(zhì)含量。二、食品添加劑食品添加劑是指在食品生產(chǎn)加工、保藏過(guò)程中，為了改變食品品質(zhì)及其色香味，改變食品結(jié)構(gòu)，防止食品氧化、腐敗、變質(zhì)或?yàn)榱思庸すI(yè)需要而加入食品中的化合物或天然物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，目前市場(chǎng)上出售的飲料大致可分為：碳酸飲料、果汁飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、固體飲料、乳酸飲料等。啤酒：是由大麥芽經(jīng)糖化，加入酒花、酵母、水經(jīng)發(fā)酵和壓榨而制成的發(fā)酵啤酒。第三節(jié) 食品的鑒別一、糧油制品大米的質(zhì)量鑒別① 看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。① 異味。捻：捻搓面粉，如有綿軟的感覺(jué)，說(shuō)明質(zhì)量好；如果感覺(jué)過(guò)分光滑，則說(shuō)明質(zhì)量較差。用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。油質(zhì)清亮，呈淡黃色或者黃色，氣味芬芳，滋味純正。水重油脂容易發(fā)生水解、酸敗變苦，以至發(fā)臭變質(zhì)。② 食鹽的色澤深淺，反映其純凈度。對(duì)光觀察，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)體態(tài)澄清，濃度適應(yīng)，無(wú)懸浮物和沉淀物，無(wú)霉花浮膜，無(wú)“醋鰻”和“醋虱”。通常，粉狀的80%味精混合的比較均勻，溶解性能甚好，特別適合于涼拌食物。大豆醬又稱(chēng)黃豆醬、黃醬、大醬，根據(jù)含水量水量的不同可分為干黃醬和稀黃醬。鹽腌，就是向食品中加入一定量的食鹽來(lái)提高滲透壓。然而，低溫保藏只能將食物中微生物的繁殖和酶的活性加以控制，使?fàn)I養(yǎng)素的分解變慢，但不能殺滅微生物，也不能將酶破壞，食品的質(zhì)量變化并未完全停止。 高溫滅菌的效果與溫度的高低、加熱的方式、時(shí)間、與食品種類(lèi)有關(guān)。單寧的收斂力極強(qiáng)，多食可引起便秘?！?枇杷：利肺氣、止咳逆，有清涼、生津、解渴等作用，多食生痰熱、傷脾，胃腸功能不佳者忌食。④ 看彈性：瓜皮較薄，用手指擠壓易碎的，是熟瓜；用指甲劃要裂，瓜發(fā)軟，表明過(guò)熟。那么，怎樣選購(gòu)香蕉呢？香蕉成熟后表皮呈黃色而有褐斑，剝開(kāi)皮，是長(zhǎng)圓長(zhǎng)圓的“肉條”，黃白黃白的。所以，葡萄也深受人們的喜愛(ài)。此外，豬肉中還含有鈣、磷、鐵、其它碳水化合物，特別是VB1的含量，居肉類(lèi)食品之冠，相當(dāng)于牛肉、羊肉的7倍。因此，在選購(gòu)豬肉時(shí)，你還可以發(fā)揮鼻子的作用，去聞一聞。而脂肪卻見(jiàn)有10．2g，此外，牛肉也含有豐富的鈣、鐵、磷、VBVBVA、VPP、Va等，在100g牛肉，合鈣7mg、磷70mg、VBVPp6mg、VA少量，就其營(yíng)養(yǎng)而言，是不是比豬肉更豐富呢？牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且也同樣味道鮮美。所以人吃了后會(huì)感到四肢無(wú)力，如果吃得多些，還會(huì)導(dǎo)致神智不清、昏迷不醒，嚴(yán)重的情況下甚至?xí)兴劳龅奈ｋU(xiǎn)。這都得靠你精選羊肉哦！不過(guò)，謹(jǐn)記一點(diǎn)，羊肉本性甘熱。在這種情形下，你要仔細(xì)地挑喲！健康的宰殺雞，眼睛應(yīng)該半閉半開(kāi)，雞皮應(yīng)該是乳白的（烏骨雞則全身烏黑色），宰殺的喉嚨放血處應(yīng)該較干凈，而不是充血、凝固著血塊，雞身也是顏色一致，整個(gè)身體具有彈性。銷(xiāo)毀章：經(jīng)檢疫認(rèn)定，禁止出售和食用的生豬肉，蓋以“”型對(duì)角線,線長(zhǎng)6CM、內(nèi)有“銷(xiāo)毀”二字的印章。不銹鋼餐具如刀、叉、匙等，以及不銹鋼櫥具如飯勺、鍋鏟、湯勺、漏勺、掛鉤（俗稱(chēng)五件套）均用鉻不銹鋼材料制成，故磁石對(duì)它有效，鹽水噴霧48小時(shí)會(huì)出現(xiàn)銹斑。邊緣無(wú)快口，無(wú)刺毛現(xiàn)象。B、將炊具對(duì)光觀察，可以看到刀刻一樣的，與整個(gè)容器對(duì)光的折射有區(qū)別的印痕，裂痕。但各類(lèi)質(zhì)地的茶具都有各自的特色，可根據(jù)各地的飲茶習(xí)慣和個(gè)人愛(ài)好，因茶而異靈活選用。杯子的口面容易變形，挑選時(shí)，可將兩只杯子的口合在一起，若無(wú)翹凸不平，就是上品。這類(lèi)酒杯的優(yōu)點(diǎn)是不怕碰撞，不容易損耗，但怕火烤和熱水燙，容易老化和變形?？垂に?。選用沒(méi)有加過(guò)任何香料的餐巾紙，因?yàn)橛行┤藢?duì)香料過(guò)敏，或某些香料影響食欲。⑶靈活度：松緊一致，開(kāi)閉順手自如使用無(wú)咬軋現(xiàn)象。二忌買(mǎi)未經(jīng)消毒處理，散包的衛(wèi)生紙，因?yàn)榘b完整的衛(wèi)生紙，一般都經(jīng)過(guò)消毒處理，散包的衛(wèi)生紙容易被細(xì)菌污染。這里簡(jiǎn)要介紹傘的保養(yǎng)常識(shí)。四、拖把的保養(yǎng)任何材質(zhì)的拖把都要用中性洗滌劑清洗，作為清潔工具自身要清潔，最好再放些消毒水消毒。 首先要查看該商品是否有生產(chǎn)和毒性檢驗(yàn)證號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)，以及是否注明產(chǎn)品使用的有效期限。但目前在重垢問(wèn)題上還沒(méi)有好的方法。在西方，木材比較豐富，大部分餐巾紙的原料是用全木漿生產(chǎn)的，由于生產(chǎn)技術(shù)比較先進(jìn)，在生產(chǎn)中加一些添加劑，如柔軟劑等，其性能可以達(dá)到棉漿的效果，所以在西方，餐巾紙的原料全部是木漿。 中、低檔餐巾紙大部分是用草漿、白紙邊或是少量棉漿加白紙邊進(jìn)行生產(chǎn)的。而且重垢本身的特性決定了它的頑固性。 了解產(chǎn)品的性能、用途和使用方法。棉質(zhì)拖把可就要曬太陽(yáng)了，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間潮濕拖把就會(huì)掉毛還會(huì)有異味。鐵的傘骨著水就要生銹以至腐蝕傘面，傘被雨灑濕后要及時(shí)涼干。保管不當(dāng)?shù)男l(wèi)生紙，容易受潮發(fā)霉，蟲(chóng)蛀鼠咬，對(duì)人體有害。⑷鍍層：鍍鋅、鍍鉻剪刀應(yīng)色澤光亮，無(wú)起殼、露底、起泡現(xiàn)象，不易生銹。十、怎樣鑒別剪刀剪刀按大小有15中規(guī)格。因?yàn)殍F鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。壺嘴和柄要查看有否碰損。尤其是宜興的紫砂壺是陶器中的珍品，造型雅致，古樸，用來(lái)泡茶，香味特別醇郁，色澤格外澄潔，久置也不易走茶味。壺上的蓋杯套在壺頸上太松或太緊，或太吊而不落到壺肩，以及同一套炊具，壺，杯，盤(pán)等形狀不協(xié)調(diào)，藝術(shù)風(fēng)格不一致等。鋁、壺的蓋與身配合適當(dāng)，不松也不緊。不銹鋼餐具成品上都應(yīng)打印代號(hào)，如沒(méi)有印類(lèi)似代號(hào)即為偽劣商品。表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。有的賣(mài)宰殺雞的商販，為了賺取更多的利潤(rùn)，用注射器在雞的皮下注入清水以增加重量，這樣的雞不僅斤兩短少，而且也破壞了雞肉的美味。雞肉在家禽之中，雞肉是人們餐桌上常見(jiàn)的食物。但是，新鮮、嫩質(zhì)的羊肉才是佳品，這樣的羊肉才是口感細(xì)潤(rùn)，味道鮮美的。但牛肉含粗纖維較多，而且各部位的肉質(zhì)不相同，味道也不一樣。為了買(mǎi)到新鮮的肉，你可別怕去聞哦！豬肉有老豬肉和嫩豬肉之分，老豬肉不易煮熟，吃起來(lái)也比較粗糙、難咀嚼，而嫩豬肉則細(xì)嫩而爽口，因此人們都喜歡吃嫩豬肉。豬肉總是切成一塊一塊出售的，切肉總會(huì)留下切面，這就是你觀察豬肉的“重點(diǎn)”。優(yōu)質(zhì)的葡萄應(yīng)該“外貌”大小均勻、多汁而甜蜜脆嫩，微微有點(diǎn)酸，帶有濃郁的香味。即使香蕉就擺在貨架上，也能看出一二，因?yàn)檎嬲南憬断裨卵酪粯訌潖澋?，果皮棱角分明，果柄較短，而芭蕉則個(gè)兒較粗大，只是稍有些彎，果柄長(zhǎng)，兩頭細(xì)中間粗，棱角較少而且不分明。⑥ 看比重：投入水中上浮的，是生瓜。但西瓜畢竟是生冷之物，吃多了易傷脾胃，所以脾胃虛寒、消化不良，大便