【正文】 復(fù)雜，不如直接買宰殺好的雞方便，你也可以去挑選一只拔了毛去了內(nèi)臟的雞。雞肉不僅營(yíng)養(yǎng)、保健，還可以治病哩！雞肉本性微溫，如果冬天時(shí)特別怕冷，食用雞肉后等于多穿了一件衣服；當(dāng)婦女分娩后，身體是很虛弱的，補(bǔ)品就必不可少，而雞肉則是首選佳品；當(dāng)然生病的人病愈后也常用雞肉來(lái)補(bǔ)身體，令身體盡快復(fù)原。雞肉的蛋白質(zhì)含量與其它畜肉相比是很高的，但是脂肪的含量卻很低，只比兔肉稍高。雞肉在家禽之中，雞肉是人們餐桌上常見(jiàn)的食物。一家人圍在一起涮羊肉，其樂(lè)融融，仿佛是春天般的溫暖。一般的羊肉膻味少，而山羊肉的膻味很大，如果不去除膻味，吃下去會(huì)感到不舒服。健康新鮮的羊肉不僅淋巴結(jié)大小正常，切面可看出是淡黃色或淺紅色、或灰白色（以灰白色居多），而且血管中一般是空的，不會(huì)充滿著黑血，即使有一點(diǎn)點(diǎn)，也是鮮紅色的。但是，新鮮、嫩質(zhì)的羊肉才是佳品，這樣的羊肉才是口感細(xì)潤(rùn)，味道鮮美的。那么，怎樣才能選購(gòu)到質(zhì)嫩、新鮮的羊肉呢？不論是蔥爆羊肉，還是烤羊肉串，還是涮羊肉火鍋，都需要質(zhì)嫩易熟的羊肉，同時(shí)也是新鮮的羊肉。羊肉豬肉本性微寒，是清熱型滋補(bǔ)佳品；牛肉本性甘溫，四時(shí)皆宜；而羊肉則本性甘熱，冬季進(jìn)補(bǔ)、滋陰壯陽(yáng)非它莫屬。試試吧！當(dāng)然，在選購(gòu)牛肉時(shí)，也要注意牛肉是否新鮮，是否健康，這與選購(gòu)豬肉一樣，要注意多看看。但牛肉含粗纖維較多，而且各部位的肉質(zhì)不相同，味道也不一樣。無(wú)論是一碗紅燒牛肉，還是春節(jié)時(shí)常吃的一盤涼拌牛肉，甚至是作為零食的五香牛肉干，都能達(dá)到同樣的效果。肥肉令人發(fā)胖，膽固醇增高，是不是就要把它打入“冷宮”呢？大可不必，只要你烹調(diào)得當(dāng)，同樣可以放心的吃，而且免去增高膽固醇的憂慮。其實(shí)豬皮含的脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于同量的肥肉，還不及其二分之一，而其蛋白質(zhì)含量卻約為肥肉蛋白質(zhì)含量的三倍。為了買到新鮮的肉，你可別怕去聞哦！豬肉有老豬肉和嫩豬肉之分，老豬肉不易煮熟，吃起來(lái)也比較粗糙、難咀嚼，而嫩豬肉則細(xì)嫩而爽口，因此人們都喜歡吃嫩豬肉。即使宰殺時(shí)，豬還奄奄一息，但由于其血液流動(dòng)減慢，導(dǎo)致放血不足，那么其肉也會(huì)充血，也就是肉上淤積有紫紅色血跡，甚至連脂肪也變成了暗紅色。伸出你的手指，試一試吧！在賣肉的攤上，或者周圍，總有血跡，特別是豬肉的血管里，你可以透過(guò)觀察血液的顏色來(lái)鑒別豬肉的好壞。如果見(jiàn)到的豬肉是皮下充血，還有紅色或紫紅色的斑痕，脂肪層也變得黃綠黃綠的，或是粉紅色，瘦肉紅色較鮮，就是告訴你，這豬肉是病豬宰成的。豬肉總是切成一塊一塊出售的，切肉總會(huì)留下切面，這就是你觀察豬肉的“重點(diǎn)”。當(dāng)然，豬肉豐富的營(yíng)養(yǎng)還有其他方面。豬肉能給你提供些什么營(yíng)養(yǎng)呢？請(qǐng)接著看下去。既可以單煮，也可以與其它蔬菜佐料合烹；既可以蒸、煮，也可以炒、炸、熏、烤，因而深受人們的喜愛(ài)。優(yōu)質(zhì)的葡萄應(yīng)該“外貌”大小均勻、多汁而甜蜜脆嫩，微微有點(diǎn)酸，帶有濃郁的香味。而有的桃毛多（彌猴桃除外）個(gè)小、味酸、肉軟、汁少，皮破或有蟲(chóng)蛀過(guò)，或有硬斑或皮與肉緊粘在一起，撕也撕不掉，那么，這樣的桃子不值得你購(gòu)買，請(qǐng)另外選購(gòu)！請(qǐng)記住，桃易腐敗，除了選擇未腐敗的之外，還得注意一次不能買得太多，吃不完會(huì)變壞的！沉甸豐勻的葡萄無(wú)論是一串串紫色的葡萄，還是一串串黃中帶綠的無(wú)核葡萄，都會(huì)令你生津止渴。它的品種較多，水蜜桃、彌猴桃等。俗話說(shuō)“瓜熟蒂落”，西瓜也一樣，成熟后蒂會(huì)自然脫落而蒂柄處凹陷進(jìn)體內(nèi)，敲一敲，發(fā)出嘭嘭的聲響，即使用手壓，也會(huì)發(fā)出沙沙聲（耳朵可湊近些），這樣的西瓜包準(zhǔn)又甜又沙，皮又薄。即使香蕉就擺在貨架上，也能看出一二，因?yàn)檎嬲南憬断裨卵酪粯訌潖澋?，果皮棱角分明，果柄較短，而芭蕉則個(gè)兒較粗大，只是稍有些彎，果柄長(zhǎng)，兩頭細(xì)中間粗，棱角較少而且不分明。香蕉本性甘寒，能清熱解毒，治療消化道疾?。盒难芗膊?、通便等作用。反之，質(zhì)差的蘋果個(gè)小，或特別實(shí)（與“個(gè)子”不相稱），畸形，有傷痕，有蟲(chóng)蝕過(guò)。再加上蘋果經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，香甜可口，令人喜愛(ài)。⑥ 看比重：投入水中上浮的，是生瓜。 ② 看瓜柄：瓜柄呈綠色的，是熟瓜；瓜柄呈黑褐色，茸毛脫落、彎曲發(fā)脆、卷須尖端發(fā)黃枯萎的，是還未成熟就摘下的瓜；瓜柄若已枯干，則是死藤瓜，熟不了，質(zhì)量差。（3）雪橙圓中帶扁，果身軟軟，表皮較粗糙，細(xì)胞多數(shù)凹入，顏色較雜，有橙黃、紅黃、暗黃或花幾種顏色。 一、各種水果營(yíng)養(yǎng)及效能水 果富 含 之 主 要 維 生 素效 能櫻桃葉紅素、鉀支氣管炎、補(bǔ)血蘋果維他命A、B、C、果酸養(yǎng)顏美容、降血壓梨子大量纖維、鉀、 維他命C治便秘、降血壓水蜜桃維生素E、食物纖維止咳化痰、治便秘木瓜葉紅素、維他命C下痢、預(yù)防皮膚病西瓜葉紅素、磷酸、鉀心臟病、消暑、高血壓奇異果維他命C、蛋白分解酵素胃(胃酸過(guò)多者避免使用)杏仁蘋果酸、鉀整腸助消化、消除疲勞李子果酸預(yù)防癌癥、食肉營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩香瓜果膠消暑、解熱、利尿柳橙維他命C水腔炎、流行性感冒香蕉葡萄糖、蔗糖、維他命A、C增進(jìn)消化哈密瓜果膠消暑、解熱、利尿椰子纖維素退火無(wú)花果維他命BBC、鈣高血壓、便秘、喉嚨痛荔枝維他命B、C營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給芒果維他命C治療出血性疾病、防感冒葡萄維他命BB鐵、鉀消除疲勞、貧血、利尿葡萄柚維他命C、鈣腦血栓之類血管疾病檸檬維他命C、鈣血管病變、出血性疾病蕃茄維他命C增加抵抗力二、水果相關(guān)知識(shí)四種橙子的特點(diǎn)市面上出售的橙子，既有甜橙，又有甜中帶酸的雪橙。但西瓜畢竟是生冷之物，吃多了易傷脾胃，所以脾胃虛寒、消化不良，大便滑泄者少食為宜，多食則會(huì)腹脹、腹瀉、食欲下降，還會(huì)積寒助濕，導(dǎo)致秋病。產(chǎn)婦、小兒、老弱者不宜食用?！?李：熟透時(shí)食用清內(nèi)熱，促進(jìn)血液循環(huán)。但葡萄多食會(huì)令人煩悶、視力減退，并可能引起泄瀉?；加形秆住⑽杆徇^(guò)多、脾胃虛寒、高度胃擴(kuò)張和8胃部分出血梗阻的病人，應(yīng)不吃或少吃柿子。凡肺癆日久不愈、咳嗽多、虛勞咯血，均宜食用。但荔枝食得過(guò)多，可出現(xiàn)低血糖反應(yīng)而昏迷，稱之為荔枝病?！?梨子：因其具有止咳、化痰、清燥的作用，與冰糖煎服可治頑咳；搗爛與蜂蜜調(diào)服可防秋燥、治聲音嘶啞 等。因此要注意消毒后保存的條件和時(shí)間。近來(lái)采用高溫瞬間巴氏消毒法，即8090攝氏度，加熱30秒或1分鐘。 高溫滅菌保藏食品有兩種方法：一是高溫滅菌法，它適用于罐頭食品的消毒。魚(yú)、肉、禽類食品以攝氏零下溫度最合適。存放食品時(shí)注意衛(wèi)生，熟食品不要與天然冰直接接觸。因?yàn)榈蜏乜梢杂行У匾种莆⑸锏姆敝匙饔茫档褪称分忻傅幕钚院蜏p慢食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。因?yàn)樘菢O易吸收空氣中的水分，使防腐作用降低。此外，在腌制過(guò)程中應(yīng)注意盡量在低溫環(huán)境條件下進(jìn)行，以免腐敗菌或致病菌在鹽還沒(méi)有充分浸入的部分繁殖。鹽腌不僅防腐，還可以增加食品風(fēng)味。無(wú)正規(guī)包裝或包裝上商標(biāo)說(shuō)明不清楚，無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的果汁，多為假冒偽劣品，不可購(gòu)買。② 靜止觀察 瓶裝果汁應(yīng)無(wú)氣泡，罐裝果汁上蓋應(yīng)扁平不凸起。呈金紅色、有光澤，有甜香味。稀黃醬呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。如何選購(gòu)豆醬和面醬豆醬和面醬既是調(diào)味品，又是副食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，極易被人體吸收，是傳統(tǒng)的佐餐食品之一。封線不齊、重量不足。粉狀味精也應(yīng)注意色澤的比較，質(zhì)量好的粉狀味精呈乳白色，光澤好，細(xì)尖狀。此外，尚有90%和95%的味精，這兩種商品相應(yīng)地加有10%和5%的食鹽，在市售的味精中所占比例較小。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其谷氨酸納含量應(yīng)大于或等于99%，因此，它基本上是谷氨酸鈉的純品。如果有苦澀味，質(zhì)量不好。如果醬色發(fā)灰，質(zhì)量不好。應(yīng)具有食醋特有的香氣，沒(méi)有不良?xì)馕丁?yōu)質(zhì)食醋應(yīng)為琥珀色或紅棕色。假品：標(biāo)紙沒(méi)有壓凸字?！昂Ｌ炫啤鄙橥醯恼婕僬嫫罚河小八迸谱?cè)商標(biāo)，雙龍圖案。③ 包裝粗糙，塑料袋封口一般是用蠟燭火加熱手工封包。因此，必須認(rèn)真識(shí)別。新榨的油食味可口，陳油味淡。熱榨的油色澤深。如加熱到150~180℃時(shí)，含水量大的油會(huì)發(fā)出吱吱響聲；如果油煙中有一股嗆嗓子的辣味，則說(shuō)明油中的蛋白質(zhì)已酸敗，不能食用。％。純度：豆油含磷質(zhì)較多，在高溫下會(huì)產(chǎn)生一些泡沫和豆腥味，并開(kāi)始焦化，屬正?，F(xiàn)象。也可以用手指沾少許油涂在舌頭上辨別一下滋味。它所含的亞油酸比菜籽油高3倍，維生素E含量也很高。一般呈橙黃色或棕色，沫頭發(fā)黃，小碎花泡，口嘗有味。大豆油是從大豆中提取的油脂，亦稱豆油?；ㄉ褪菑幕ㄉ手刑崛〉挠椭?，有的地方稱生油，一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明。具體檢驗(yàn)法是將食油加熱50℃左右，聞其揮發(fā)的氣味來(lái)識(shí)別該食油的質(zhì)量。品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油（衛(wèi)生油）為淡黃色。透明度高，水分、雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。包裝破容易被污染，又會(huì)加速食品氧化變質(zhì)的速度。鑒別方法：外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條；聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無(wú)霉味或酸味、異味，就說(shuō)明是好掛面；試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5cm以上。聞：質(zhì)量好的面粉略帶香甜味：凡有霉味、酸苦味、土氣味及臭氣味等，均為質(zhì)量較差的面粉。米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱“起筋”，米的光澤發(fā)暗。④ 脫糠。② 硬度下降。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。② 看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。如果巧克力缺乏脆性，說(shuō)明巧克力中可可脂少，質(zhì)量差。味道：品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，具有濃郁而獨(dú)特的香氣。正常的糖果的感官質(zhì)量：① 色澤均勻一致，香味純凈適中，滋味正常，無(wú)異味，符合該產(chǎn)品的應(yīng)有色香味；② 無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，不起泡，不潮解，不粘紙，包裝紙緊密，無(wú)破碎及反包裝現(xiàn)象；③ 含果仁、花生仁等的半軟糖，無(wú)酸敗，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)發(fā)霉；軟糖有彈性，無(wú)溶化發(fā)粘現(xiàn)象；④ 巧克力糖表面光滑、細(xì)膩，無(wú)發(fā)白、霉點(diǎn)和焦味。我國(guó)啤酒的主要品種是中濃度啤酒，也叫黃啤酒，麥芽汁濃度11—12度，—%，色澤淡黃，具有明顯酒花香氣和爽口的苦味。白酒：是指以含有淀粉或糖成分的原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制而成的烈性酒。 乳飲料應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品類型（按乳酸飲料、乳酸菌飲料劃分）、蛋白質(zhì)含量。果汁應(yīng)標(biāo)注原汁含量；果粒果汁飲料標(biāo)注原果漿含量；高糖果汁飲料應(yīng)標(biāo)注原汁含量和糖含量（飲用時(shí)需稀釋倍數(shù)）。除此之外，不同類型的飲料還有其特殊的要求?？刹粯?biāo)保質(zhì)期的食品有：大米、蜂蜜、味精、白酒、全汁葡萄酒、鹽、食醋。目前市場(chǎng)上所售商品只有極少數(shù)是不含添加劑的，有相當(dāng)一部分食品不使用必須的添加劑則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生潛在的致命危險(xiǎn)，所以應(yīng)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑這一問(wèn)題。食品中營(yíng)養(yǎng)成分有：碳水化合物（糖）、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等。食品商品的衛(wèi)生質(zhì)量主要取決于三個(gè)方面：食品中對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)；致病性寄生蟲(chóng)、微生物及微生物毒素；是否腐敗變質(zhì)。大多數(shù)添加劑都具有一定的毒性，國(guó)家有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)合理使用，對(duì)人體是不會(huì)造成明顯傷害的。四、食品標(biāo)簽（詳見(jiàn)《商品標(biāo)識(shí)規(guī)范》各類食品（預(yù)包裝）標(biāo)簽上至少應(yīng)標(biāo)注：食品名稱、配料表、凈含量、廠名廠址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期（或批號(hào)）、保質(zhì)期。這些飲料的標(biāo)簽應(yīng)有如下標(biāo)注：名稱、凈含量、配料表、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（保存期）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。 果汁飲料：包括水果汁、果粒果汁飲料。 固體飲料應(yīng)標(biāo)明貯藏指南、飲用方法。酒的分類有幾種，生產(chǎn)部門主要從釀制工藝和酒的性質(zhì)來(lái)區(qū)分，通常分為蒸餾酒、釀造酒和配制酒；商業(yè)部門主要從經(jīng)營(yíng)習(xí)慣上來(lái)劃分，分為白酒、黃酒、啤酒、其它酒等。啤酒酒度較低，一般在3—5度。三、糖果糖果是以食糖為主料，配以香精、色素、酸味劑、蛋白、奶、果仁等輔料，經(jīng)加工熬制而成的不同風(fēng)味的糖制品。注意口感：品質(zhì)優(yōu)良的巧克力因加工精細(xì)故口感細(xì)膩滑潤(rùn)，口溶性好，有涼爽感。觀察脆性：在冬季把以塊薄薄的巧克力折斷，可以聽(tīng)到折斷時(shí)脆裂的聲音，在巧克力的斷面還可以看到整齊的結(jié)晶花紋。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。③ 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的橫裂紋。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如果發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米?？陕劦揭环N異味，這是發(fā)熱霉變的先兆。由于米粒表面水氣凝聚，米粒色澤顯得鮮明。⑥ 起筋?？矗壕雀叩母粡?qiáng)粉，色澤白凈；標(biāo)準(zhǔn)粉為稍淡黃的白色；質(zhì)量差的面粉則色澤較深。掛面的質(zhì)量鑒別優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條。選購(gòu)時(shí)要注意包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。食用植物油的質(zhì)量鑒別經(jīng)常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質(zhì)量鑒別主要有以下幾點(diǎn)：透明度：說(shuō)明油的精煉程度和含磷指除去程度。色澤：各種油品因加工方法不同，其色澤有所不同。品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他異味，甚至酸敗哈喇味。植物油種類的識(shí)別食用植物油的種類很多，其中常食用的有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。一般生菜籽油程金黃色，油沫頭發(fā)黃稍帶綠色，花泡向陽(yáng)時(shí)有彩色，具有菜籽油固有的氣味，嘗之香中帶辣。棉籽油是從棉籽中精煉提取的油脂。豆油的質(zhì)量鑒別豆油是從大豆中壓榨加工的一種食用油。食油中如有哈喇味或臭味，說(shuō)明油已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。如油中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含淀粉物質(zhì)的油脂，油色發(fā)藍(lán)；油樣加熱至150℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結(jié)或結(jié)塊。加熱：一些家村土榨油含水量較高，螺旋榨油含水較少。若測(cè)定水重，可將少量油倒入熱鍋，油面泛起泡沫的為水重油。花生油色澤清這透明，其加工分為熱榨和冷榨兩種方法。具有花生油固有的花生仁氣味和滋味。二、調(diào)味品劣質(zhì)食鹽的鑒別劣質(zhì)食鹽是小鹽場(chǎng)使用簡(jiǎn)陋的設(shè)備生產(chǎn)的，缺乏科學(xué)性，海水中的不良雜質(zhì)和一些化學(xué)物質(zhì)如鉀、鎂、磷和