【正文】 湯類：淮山、粉葛、蓮藕、白竹蔗、茅根 。三、 經(jīng)營(yíng)原則：天天新鮮、天天平價(jià)。二、 企業(yè)全體員工要謙虛、努力、體貼、關(guān)懷和同情他人。十五、 企業(yè)作風(fēng)：目光遠(yuǎn)大，工作精致，本著日新月異、積極奮發(fā)、 務(wù)本踏實(shí)的態(tài)度處事。1． 第一種可放置于果盤(pán)的四周2． 第二種可放置于果盤(pán)的底部3． 第三種可放置于果盤(pán)的中間無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)壓傷，表面不允許變黑，無(wú)腐爛現(xiàn)象果盤(pán)應(yīng)立即打包，防止果肉變色菠蘿菠蘿橙、提子 將菠蘿去皮后，切成厚約1CM的片狀 把菠蘿心切除，用較濃的鹽水浸泡5分鐘。架上的商品要排列整齊，層層有序。E、果菜的鮮度是其當(dāng)天能否銷售的最大因素，所以在檢查時(shí)要同時(shí)注意其銷量及庫(kù)存，以及賣場(chǎng)是否空架。此外，葉菜類也不適合直接吹冷風(fēng)，現(xiàn)許多門(mén)店的保鮮庫(kù)是抽風(fēng)式的保鮮庫(kù)，它是依靠冷風(fēng)的循環(huán)來(lái)保持低溫的，所以在葉菜入庫(kù)前，一定要保持充足的水份，且要有保濕的覆蓋物；根塊類的蔬菜大部分在８０－８５％之間就可有效抑制呼吸作用；但桔柑類的水果如過(guò)濕卻會(huì)促進(jìn)呼吸作用，容易使果汁減少，味道變差，鮮度大為降低； 幾種常用的保鮮方法：一般果菜的保鮮溫度在５－８℃，但是香蕉、木瓜、甘薯等的適合溫度則要在１０℃以上；大體而言，果菜的保鮮方法有：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、散熱處理法、直接冷藏法、常溫保鮮法等。在采購(gòu)第一道關(guān)口對(duì)商品品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)； 其次是驗(yàn)收環(huán)節(jié)；為使居民吃得放心，對(duì)蔬菜的品名、品質(zhì)、包裝、產(chǎn)地、農(nóng)藥殘留物等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，不合格的蔬菜決不采進(jìn)； 加工環(huán)節(jié)以“便民”為宗旨，為了節(jié)約居民的時(shí)間，減少家居環(huán)境的污染，認(rèn)真按訂貨要求進(jìn)行加工，除去污損，保留精華，主要方法是：清洗，精選，切割，包裝等，保證讓居民買得稱心； 配貨環(huán)節(jié)主要是保證商品充分滿足顧客需求量，做到保證供應(yīng)；對(duì)易破損、易變質(zhì)的蔬菜進(jìn)行特殊保鮮護(hù)理貯運(yùn)，防鼠害、防污染。第三章　果蔬的保鮮護(hù)理一、果蔬常識(shí)（果蔬的生長(zhǎng)特性及原理）： 同化作用（光合作用）——栽培的果菜，根系能吸收土壤中的養(yǎng)份；葉綠素能吸收光能源及空氣中的二氧化碳，產(chǎn)生葡萄糖、淀粉等碳水化合物的過(guò)程； 異化作用（呼吸作用）——植物靠光合作用而同化的碳水化合物在吸取空氣中的氧氣后分解產(chǎn)生二氧化碳、水及釋放能量的過(guò)程； 栽培中的蔬菜同化作用與異化作用同時(shí)進(jìn)行，但一經(jīng)采收之后，果菜的同化作用就會(huì)停止（或減弱到將近停止），異化作用旺盛地進(jìn)行，換言之，果蔬采收后，養(yǎng)份的供給停止，但其個(gè)體內(nèi)的養(yǎng)份等卻不斷蒸散，造成果菜的枯萎； 果菜有如下特性：★ 生長(zhǎng)：果菜的生長(zhǎng)過(guò)程可概括為：發(fā)芽生長(zhǎng)開(kāi)花結(jié)果枯萎；在超市中售賣的果菜，通常是還未開(kāi)花或結(jié)種子時(shí)采割的，因此，在賣場(chǎng)中的果菜仍在繼續(xù)其生長(zhǎng)過(guò)程；★ 蒸散：果蔬采割后，就無(wú)法攝取水份及養(yǎng)料，卻在不斷的消耗本身的能量，致使重量減少，這就是果菜的蒸散作用；蔬菜中以葉菜類的蒸散作用最強(qiáng)（如茼蒿、菠菜等），其次是菇菌類（如草菇、金針菇等）、花果類（花椰菜、絲瓜等）、豆類（毛豆、玉豆等）、根莖類（竹筍等）、調(diào)味菜（辣椒、蒜頭）、最后是根塊類（士豆、洋蔥）；水果則以草莓、葡萄的蒸散作用較大，哈密瓜、桃子、李子的蒸散作用較??；為降低果菜的蒸散作用，其主要方法是低溫管理及濕度的有效管理；★ 呼吸：果蔬在呼吸作用時(shí)所獲得的能量，一部分作為維持生命所需，其余大部分則以熱量的形式散發(fā)出來(lái)；溫度高時(shí)，呼吸作用相對(duì)就旺盛，溫度低時(shí)，呼吸作用被抑制而降低。B、已陳列的果菜每天都要經(jīng)常做鮮度檢查。采用植入式陳列的蔬菜，根部朝里，葉部朝外，交翠綠色直接展現(xiàn)給消費(fèi)者以體現(xiàn)它的新鮮感；I、 散放形：這是陳列形狀不一的根菜類和香蕉的一種形式。5厘米厚片狀；龍眼去皮將六分之一蘋(píng)果去除果籽，在表皮上刻成不同圖案，用刀將表皮與肉分割至2/3處，去除不需要的部分，即可雕出所需圖案；西瓜有序錯(cuò)開(kāi)擺放于盤(pán)底火龍果地你擺放在果盤(pán)中間青蘋(píng)果擺放在四角果皮向上；龍眼放于果盤(pán)中央；黑美人黑美人西瓜青提同大西瓜同大西瓜哈密瓜哈密瓜哈蜜瓜、蘋(píng)果奇異果、紅提將哈密瓜均分成四分之一塊，去皮后在其表面加工成鋸齒狀，陳列時(shí)有序擺放在果盤(pán)底部，有鋸齒狀的一面向上展示不允許有病蟲(chóng)斑，不能有嚴(yán)重壓傷、不能有病瓜、爛瓜網(wǎng)紋瓜網(wǎng)紋瓜、洋香瓜奇異果、橙去皮，主食品擺放于果盤(pán)底部；可將搭配水果放置在果盤(pán)上部或兩邊小香瓜小香瓜、網(wǎng)紋瓜蘋(píng)果、紅提可分成 四分之一塊后在同皮上雕不同的圖案后用刀將果皮與肉分割到三分之二處取出不需要的果皮部分洋香瓜洋香瓜、小香瓜青提、火龍果去皮，葡萄青提紅提葡萄不宜做主食可與任何水果相互搭配操作時(shí)無(wú)須去皮可保持其原有的色澤，如果果皮上有斑點(diǎn)，則要去皮后再作陳列可擺放于果盤(pán)中央或是四角，作裝飾點(diǎn)綴作用不能有爛點(diǎn)，表皮無(wú)斑點(diǎn)不宜做主食梨鴨梨鴨梨、哈密瓜新奇士紅提蘋(píng)果類，洋香瓜，哈密瓜網(wǎng)紋瓜去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小于1CM陳列于果盤(pán)中間，陳列時(shí)須擺放整齊，搭配水果如哈密瓜、新奇士、紅提可把其陳列于梨的兩邊或底部無(wú)病害，蟲(chóng)害，果皮不變黑，變軟，無(wú)變味，水分充足制成后用淡鹽水浸泡一分鐘貢梨去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小于2CM陳列于主食水果上面，作裝飾作用啤梨去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小于3CM同上香梨不宜做主食去皮后，可切成不規(guī)則形狀檸檬不宜做主食蘋(píng)果類、橙類、柑桔類陳列于主食水果上面，作裝飾作用無(wú)干枯，變味現(xiàn)象奇異果 不宜做主食任何水果將火龍果去皮后切成二分之一塊，然后再切成厚度為0。十二、 企業(yè)責(zé)任：服務(wù)您生活每一天。二、 以誠(chéng)懇的態(tài)度指出他人的錯(cuò)誤。六、 我們的心愿：我們一定要讓在民潤(rùn)市場(chǎng)的每位顧客，都能體會(huì)到被尊重而有幸福的感覺(jué)，這是我們最大的心愿。第五章、其它操作一、門(mén)店果蔬商品驗(yàn)收工作流程： 卸貨、分類疊放； 抽檢商品質(zhì)量； 核對(duì)商品品種數(shù)、重量等； 將有質(zhì)量問(wèn)題的商品作過(guò)稱、改單、補(bǔ)簽名、退貨處理； 如有數(shù)量不符，要雙方協(xié)商后作改單或補(bǔ)單處理； 簽收、單據(jù)處理。 水果陳列技巧：A、 顏色搭配要合理，適當(dāng)使用假象陳列；B、 展示最靚的一面給顧客，某些店把梨子柄朝上，蘋(píng)果較白面向上的做法是錯(cuò)誤的。此類商品在密閉的紙箱中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯運(yùn)，溫度會(huì)急速上升，此時(shí)要立即進(jìn)行降溫處理，也可打開(kāi)紙箱，充分予以散熱，再以常溫保管；部分門(mén)店在驗(yàn)收果菜過(guò)程中，通常會(huì)使部分果菜在陽(yáng)光下曬上一段時(shí)間，使其溫度迅速上升，此時(shí)一些要入庫(kù)保鮮的果菜切不可立即入庫(kù)，要待其在陰涼處降溫后方可入庫(kù)，驟冷驟熱是果菜保鮮護(hù)理的大忌；★ 常溫保管法：南瓜、土豆、芋頭、牛蒡及其同類果菜可用此法處理。二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)域內(nèi)的商品訂貨、商品陳列、果蔬護(hù)理、銷售、果蔬商品的異動(dòng)處理、區(qū)域衛(wèi)生、安全等工作； 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)的場(chǎng)地、貨架、設(shè)備、用具的安全使用和衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)為顧客提供服務(wù)，收集顧客的意見(jiàn)和建議，加強(qiáng)與顧客間的溝通。大比例的生鮮經(jīng)營(yíng)是我們民潤(rùn)公司最大的特色之一；我們民潤(rùn)市場(chǎng)的責(zé)任是：“服務(wù)社區(qū)居民生活每一天”；我們民潤(rùn)公司的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：“民潤(rùn)就在您身邊”；我們的分店都開(kāi)在社區(qū)，目標(biāo)顧客就是社區(qū)居民；社區(qū)居民的日常生活、一日三餐都離不開(kāi)水果、蔬菜，為他們提供品種豐富、新鮮綠色、貨源穩(wěn)定的果蔬商品是我們民潤(rùn)市場(chǎng)的職責(zé)，所以，作為民潤(rùn)市場(chǎng)的龍頭，果蔬區(qū)是很重要的。此類商品大多已由廠商處理過(guò)，在上架銷售前，僅須包裝或稍加整理貼上標(biāo)價(jià)簽即可；像此類已加工處理過(guò)的商品可直接放入冷藏庫(kù)中保鮮；★ 散熱處理法：木瓜、芒果、香蕉、菠蘿、哈密瓜等水果可用此法處理。 根塊陳列技巧：A、 注意分區(qū)，歸類陳列；B、 量大、暢銷商品放在下面兩個(gè)筐。果蔬商品陳列的活性化：A、 經(jīng)常性的變換位置，給顧客以新鮮感：如部分門(mén)店有專門(mén)的堆頭區(qū)，同一個(gè)商品的堆頭最好在一周內(nèi)要更換一次，這樣會(huì)給顧客留下好印象（商品豐富），還應(yīng)注意，力求把最大眾化、最有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的商品陳列在顯眼的位置；B、 創(chuàng)意陳列：通過(guò)每隔一段時(shí)間的創(chuàng)意陳列，會(huì)使老顧客們（我們的相對(duì)比較固定的目標(biāo)顧客）有新鮮感，會(huì)促使他們經(jīng)常來(lái)我們的市場(chǎng)休閑購(gòu)物；C、 分類陳列：按照商品的科屬進(jìn)行分類陳列，保證商品陳列不混亂、顧客易于選購(gòu)的最基本的要求；如：根塊類果菜與葉菜類、進(jìn)口水果與國(guó)產(chǎn)水果分類陳列；D、 顏色的搭配：把顏色對(duì)比度較大的同類商品陳列在一起會(huì)有醒目的效果，如：蛇果與青蘋(píng)果相鄰陳列，紅提與青提相鄰陳列等；E、 裝飾：恰當(dāng)?shù)难b飾會(huì)使我們的果菜更具有生命力，更有鮮活的感覺(jué)，如用稻草棚來(lái)裝飾西瓜堆頭，用水果貼畫(huà)來(lái)裝飾水果區(qū)；F、 POP及廣播宣傳：醒目的POP和得體的廣播宣傳能使我們的陳列更有實(shí)際意義從而促進(jìn)銷售；G、 促銷方式：陳列的最終目的是銷售，我們要把握好客流的高峰和果菜的特性，采取不同的促銷方式，才會(huì)達(dá)到良好的效果，如在促銷高檔水果時(shí)，我們要使用諸如進(jìn)行試吃和印發(fā)宣傳單等方式。五、 員工誓言：今天我們必以最大的信心和熱忱，提供顧客最高的滿足，我們必以最深的愛(ài)心處理我們的商品，我們必以最高的奉獻(xiàn)精神服務(wù)我們的市場(chǎng)，并為達(dá)到公司和自己的希望而努力。人際關(guān)系三要素：一、 對(duì)人對(duì)事皆以真誠(chéng)的贊賞與感謝為前提。十三、 經(jīng)營(yíng)模式：肉菜市場(chǎng)超市化。5C