【正文】 度以及檢測(cè)制度，依靠連鎖企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的契約關(guān)系，能夠?qū)κ卟说男l(wèi)生安全實(shí)施從田地環(huán)節(jié)就開(kāi)始管理和監(jiān)控。為了保證蔬菜的鮮度，同時(shí)減少蔬菜入店后的二次加工和顧客購(gòu)菜回家后的再加工，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由配送中心運(yùn)輸、加工、到超市上架都帶包裝進(jìn)行。21 / 29深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司 深圳市果菜貿(mào)易公司 深圳市田地蔬菜基地發(fā)展公司深圳市民潤(rùn)連鎖超市深圳市中農(nóng)網(wǎng)電子商務(wù)有限公司圖 3 農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司下屬各公司之間的關(guān)系圖2．生產(chǎn)者與供應(yīng)商連鎖超市作為生鮮供應(yīng)鏈終端的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，必然會(huì)積淀來(lái)自產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上游的各種問(wèn)題，使得經(jīng)營(yíng)成本增加。民潤(rùn)自成立之時(shí)就與同屬農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司的中農(nóng)網(wǎng)電子商務(wù)有限公司實(shí)現(xiàn)了無(wú)縫對(duì)接，20 / 29生鮮食品交易采用數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)。供應(yīng)鏈管理是一種集成的管理思想和方法，供應(yīng)鏈管理是指借助其他企業(yè)的資源、通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，在實(shí)行供應(yīng)鏈盈利水平最大化的前提下，實(shí)行供應(yīng)鏈成員企業(yè)的各自利益目標(biāo)。18 / 29第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究—以民潤(rùn)超市為例 民潤(rùn)連鎖超市概況深圳民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)民潤(rùn)連鎖超市或民潤(rùn)） ，是典型的以生鮮食品經(jīng)營(yíng)為特色的超市企業(yè)。2．政府宏觀政策推動(dòng)2022 年以來(lái)，從福建省的福州市開(kāi)始，廣州、深圳、南京、北京等等許多城市都提出了自己大規(guī)模的“農(nóng)改超”計(jì)劃。較低文化素質(zhì)人口中，女性多于男性；受過(guò)大學(xué)教育人口中，男性占2/3。15 / 293．深圳市消費(fèi)者的特征消費(fèi)者的群體特征、年齡、受教育程度等對(duì)其消費(fèi)選擇都有影響。由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售的農(nóng)副產(chǎn)品大多未經(jīng)加工或只是經(jīng)過(guò)了初加工。只有當(dāng)城市化達(dá)到一定水平，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展才更為完善，相應(yīng)產(chǎn)生與各類(lèi)連鎖零售商業(yè)發(fā)展配套的市場(chǎng)體系與服務(wù)體系；農(nóng)產(chǎn)品的供給更為豐富，價(jià)格有所下降并趨于穩(wěn)定；城市基礎(chǔ)設(shè)施與現(xiàn)代化通訊設(shè)施都更為完善，為連鎖超市的物流體系提供了基礎(chǔ)。隨著深圳人均收入不斷增長(zhǎng)以及政府對(duì)連鎖業(yè)的大力支持與推動(dòng)下，深圳連鎖業(yè)無(wú)論在經(jīng)營(yíng)模式還是經(jīng)營(yíng)技術(shù)方面發(fā)展都十分迅速，處于國(guó)內(nèi)同業(yè)的前列。當(dāng)前發(fā)達(dá)國(guó)家物流損耗則只有 5％～7％左右，而 2022 年中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)11 / 29計(jì)的中國(guó)的物流損耗率為 30％。首先，在 19601970 年間，是美國(guó)超級(jí)市場(chǎng)10 / 29以連鎖化為特征大發(fā)展的時(shí)期。生鮮食品經(jīng)營(yíng)涉及連鎖超市經(jīng)營(yíng)方法、各類(lèi)食品保鮮與加工技術(shù)、食品加工組織管理等許多方面的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不僅每個(gè)方面和分管部門(mén)都有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，而且總的專(zhuān)業(yè)面廣，綜合性和交叉性也強(qiáng)。擬采用比較分析法，將我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家超市業(yè)態(tài)的發(fā)展進(jìn)行對(duì)比研究，從而把握深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的必然趨勢(shì)。 農(nóng)產(chǎn)品流通方面胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Peter Timmer、Honglin Huang 等人在“超市和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)”國(guó)際研討會(huì)提交的論文中討論了中國(guó)超市采購(gòu)體系的變革對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所提出的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。美國(guó)的 Stevens 認(rèn)為：“供應(yīng)鏈?zhǔn)峭ㄟ^(guò)前饋的信息流和反饋的物料流及信息流將供應(yīng)商、制造商、分銷(xiāo)商、零售商直到最終用戶(hù)連成一個(gè)整體的結(jié)構(gòu)模式。根據(jù)西方經(jīng)濟(jì)學(xué)家的統(tǒng)計(jì)，超市以連鎖化為特征發(fā)展成為零售業(yè)主導(dǎo)業(yè)態(tài)應(yīng)具備以下條件：人均 GDP 水平達(dá)到25003000 美元；電冰箱的普及；電子計(jì)算機(jī)技術(shù)在商業(yè)領(lǐng)域得到普遍運(yùn)用等。 關(guān)鍵詞：連鎖超市，生鮮食品，超市生鮮食品供應(yīng)鏈目 錄3 / 29第一章 導(dǎo)論 .............................................................................................................................................4 研究背景及研究意義 .....................................................................................................................4 相關(guān)文獻(xiàn) .........................................................................................................................................5 研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容和研究方法 .................................................................................................6第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)與國(guó)際比較 .............................................................................8 基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定 .............................................................................8 生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) .........................................................................................8 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的國(guó)際比較 .............................................................................................9第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀與主要影響因素 .......................................................12 深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 .......................................................................................................12 深圳市連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的激勵(lì)因素 ...............................................................................12第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究— 以民潤(rùn)超市為例 ...................................................18 民潤(rùn)連鎖超市概況 .......................................................................................................................18 民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式 ...............................................................................................18第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的績(jī)效分析 ...........................................................................23 對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響 .......................................................................................................................23 對(duì)生產(chǎn)者的影響 ...........................................................................................................................23 流通環(huán)節(jié)：對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的影響 ...................................................................................................24 零售環(huán)節(jié)：對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的影響 ...................................................................................................25第六章 主要結(jié)論及政策建議 ...............................................................................................................26 主要結(jié)論 .......................................................................................................................................26 政策建議 .......................................................................................................................................26主要參考文獻(xiàn)： .....................................................................................................................................28致 謝 .....................................................................................................................................................294 / 29第一章 導(dǎo)論 研究背景及研究意義1980 年中央政府在深圳設(shè)置經(jīng)濟(jì)特區(qū)，實(shí)行特殊的經(jīng)濟(jì)政策。目前，深圳市的生鮮食品零售市場(chǎng)正處于一個(gè)連鎖超市逐步取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)并成為生鮮食品流通主渠道的階段。黃序和（2022）認(rèn)為，由政府推動(dòng)的“農(nóng)改超”對(duì)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)有重大推動(dòng)作用。7 / 29（2）對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)展開(kāi)研究第三至四章是本文的核心部分。 生鮮食品：目前生鮮經(jīng)營(yíng)范圍較有代表性的是日系的“生鮮三品”，即：蔬菜水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品，對(duì)這類(lèi)商品基本上只做必要的保鮮和簡(jiǎn)單整理就上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，因此可歸于生鮮類(lèi)的初級(jí)產(chǎn)品；再加上較常見(jiàn)的：由西式生鮮制品衍生而來(lái)的面包和熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類(lèi)，就由初級(jí)產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品” 。在發(fā)展中國(guó)家，近年來(lái)生鮮超市的發(fā)展速度亦非常驚人。從整體情況來(lái)看，我國(guó)生鮮食品經(jīng)由連鎖超市銷(xiāo)售的比重依然很小，20222022 年對(duì)中國(guó)九個(gè)城市（不包括深圳）消費(fèi)者平均所購(gòu)五類(lèi)商品份額的比較表明，蔬菜及配菜所占的比重最低，還不足 20%。 100%的深圳市消費(fèi)者有過(guò)在超市購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的經(jīng)歷， 60%以上的市區(qū)消費(fèi)者最常購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的地方是超市，每月購(gòu)買(mǎi)額度在 300600 元之間，占消費(fèi)者每月生鮮食品消費(fèi)額的 60%80%。城市化水平是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)現(xiàn)代化程度的總要指標(biāo)，它是指城市人口占社會(huì)總?cè)丝诘谋戎兀瑫r(shí)，城市設(shè)施的狀況以及人口的城市特質(zhì)也是表明城市化程度的重要標(biāo)志。（2）城市建設(shè)管理問(wèn)題與城市交通問(wèn)題。因此，以收入水平作為一項(xiàng)衡量標(biāo)準(zhǔn)，深圳市早已具備超市連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。根據(jù)一些調(diào)查結(jié)果顯示，年輕人明顯比老年人更接受超市這一新興的零售渠道。生鮮食品質(zhì)量的跟蹤與反饋能夠通過(guò)連鎖超市對(duì)供應(yīng)鏈的控制得以實(shí)現(xiàn)，因此對(duì)于食品安全的需求呼吁連鎖超市經(jīng)營(yíng)的方式。作為一種新型業(yè)態(tài)的超級(jí)市場(chǎng)，1991996 年家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)瓤鐕?guó)連鎖零售巨頭相繼進(jìn)入深圳市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)了大型綜合超市以及倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店，將大面積的生鮮食品販賣(mài)區(qū)引入超級(jí)市場(chǎng)，迅速贏得了深圳消費(fèi)者的青睞。傳統(tǒng)的超市門(mén)店，生鮮食品占到整個(gè)超市面積的 30%，以深圳市福田區(qū)民潤(rùn)景鵬店為例：超市面積為 2022 平方米左右，生鮮食品的貨架及冷柜占地近 700 平方米。由此，民潤(rùn)的生鮮食品經(jīng)營(yíng)形成了以企業(yè)自有配送中心為供應(yīng)鏈管理核心，借助農(nóng)產(chǎn)品公司的信息平臺(tái)，連接果菜公司的生產(chǎn)基地的供應(yīng)鏈條。 民潤(rùn)連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)者與供應(yīng)商1．深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司簡(jiǎn)介在剖析民潤(rùn)連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈上的生產(chǎn)者與供應(yīng)商之前，首先要對(duì)深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司作簡(jiǎn)要介紹。第一類(lèi)是公司雇傭農(nóng)工組織集約化的規(guī)模生產(chǎn)：由公司投入生產(chǎn)資金按照無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系建立標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地，承擔(dān)全部經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；農(nóng)民被內(nèi)部化為企業(yè)員工，作為農(nóng)業(yè)工人服從公司的安排，實(shí)行工廠式計(jì)劃管理，流水作業(yè)。 對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響連鎖超市作為供應(yīng)鏈的核心，在組織貨源時(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)提出了要求：必須保證所提供產(chǎn)品的品種與數(shù)量的穩(wěn)定；保證食品的質(zhì)量和安全；具有相應(yīng)的包裝以便保鮮、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和識(shí)別。 促進(jìn)農(nóng)業(yè)組織的形成連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)實(shí)施供應(yīng)鏈管理，參與供應(yīng)鏈的組織需要具備較高