【正文】 社會(huì)消費(fèi)品零售額181226社會(huì)消費(fèi)品零售額（實(shí)際）出口（億美元）18986進(jìn)口（億美元）17435外貿(mào)順差（億美元）居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局%。另外葡萄酒具有一定的抗氧化和保健功效。白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)，可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，因此白酒具有活血祛痛等功效。表1 釀酒行業(yè)及子行業(yè)分類行業(yè)及代碼子行業(yè)及代碼行業(yè)描述152酒的制造1521白酒制造指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度（體積分?jǐn)?shù)）在18％60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。2012年，釀酒行業(yè)的投資總體原則是：關(guān)注大型優(yōu)勢(shì)釀酒企業(yè)的投資需求，選擇具有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，支持有原料產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，關(guān)注大企業(yè)兼并重組項(xiàng)目，關(guān)注具有資源優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，支持釀酒生產(chǎn)園區(qū)建設(shè)企業(yè)，支持高附加值產(chǎn)品和技改升級(jí)項(xiàng)目，謹(jǐn)慎對(duì)待擁有落后產(chǎn)能的企業(yè)的投資項(xiàng)目，選擇性參與大型實(shí)力釀酒企業(yè)的兼并重組項(xiàng)目。收入快速增長(zhǎng)，利潤(rùn)大幅提升：2011年，釀酒行業(yè)總體運(yùn)行態(tài)勢(shì)良好，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)釀酒產(chǎn)品需求旺盛，釀酒生產(chǎn)平穩(wěn)增長(zhǎng)，行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益水平大幅提高。2011年12月，發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，成為十二五期間的行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)性文件。在量跌的同時(shí)，價(jià)格也開(kāi)始松動(dòng)。行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較多：2012年，釀酒行業(yè)面臨的不確定性因素較多，風(fēng)險(xiǎn)仍然存在。葡萄酒主要以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)浸漬發(fā)酵而釀成。二、主要產(chǎn)品及應(yīng)用領(lǐng)域分析（一）白酒白酒是我國(guó)最傳統(tǒng)的酒類之一，以蒸餾為主要釀造方式。按葡萄酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法等可進(jìn)行若干分類。表2 20072011年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值占GDP比重單位：億元，%國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)率釀酒行業(yè)工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)率工業(yè)產(chǎn)值比重20072008314045200934090320102011數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，世經(jīng)未來(lái)注1：20072010年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為111月累計(jì)額，在計(jì)算工業(yè)產(chǎn)值比重時(shí)年化為12個(gè)月的產(chǎn)值進(jìn)行計(jì)算。數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局圖2 2001年以來(lái)我國(guó)GDP變化情況二、工業(yè)生產(chǎn)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)%。行業(yè)固定資產(chǎn)投資增速總體上超過(guò)全國(guó)總體固定資產(chǎn)投資增速。其中2002002011三年的CPI同比增長(zhǎng)較大，%、%%，%。而且釀酒過(guò)程中消耗糧食產(chǎn)品數(shù)量極大，糧食產(chǎn)量對(duì)酒類產(chǎn)品的產(chǎn)量有制約作用。由于酒類產(chǎn)品根據(jù)不同的品種并不是釀造好之后就會(huì)立即銷售的，有些酒需要進(jìn)行窖藏，等待幾年之后再進(jìn)行銷售。由于日本在全球產(chǎn)業(yè)鏈中的重要地位，這場(chǎng)災(zāi)難也直接沖擊了全球市場(chǎng)，使全球汽車、電子等主要產(chǎn)業(yè)鏈一度出現(xiàn)中斷風(fēng)險(xiǎn)。表5 2011年釀酒行業(yè)相關(guān)政策匯總時(shí)間政策名稱政策思路國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《2011年食品安全重點(diǎn)工作安排》嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為衛(wèi)生部公告發(fā)布7項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和58個(gè)食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)利于食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展國(guó)務(wù)院辦公廳公布《關(guān)于開(kāi)展2011年全國(guó)糧食穩(wěn)定增產(chǎn)行動(dòng)的意見(jiàn)》抓好糧食生產(chǎn)，保障有效供給，管理好通脹預(yù)期、發(fā)改委、商務(wù)部緊急約談酒業(yè)類協(xié)會(huì)和相關(guān)企業(yè)平穩(wěn)產(chǎn)品價(jià)格，規(guī)范行業(yè)秩序全國(guó)人大常委會(huì)審議刑法修正案（八）正式實(shí)施，主要包括：醉駕人員依法可能構(gòu)成交通肇事罪、危險(xiǎn)駕駛罪和以危險(xiǎn)方法危害公共安全罪嚴(yán)查醉駕行為，推動(dòng)少喝酒、喝好酒的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，利好于高端酒類市場(chǎng)的發(fā)展質(zhì)檢總局公布《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》國(guó)家實(shí)行出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理制，為食品出口設(shè)新門檻，對(duì)規(guī)范和提升食品行業(yè)出口衛(wèi)生部成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺擔(dān)任。領(lǐng)導(dǎo)干部實(shí)行雙重管理、以地方管理為主。此外，還將淘汰一批落后產(chǎn)能，重點(diǎn)在糧食加工、肉類屠宰加工、發(fā)酵、釀酒、乳制品等產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩領(lǐng)域。第四節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析一、重點(diǎn)事件匯總2011年，釀酒行業(yè)的社會(huì)環(huán)境復(fù)雜多變，資本注入加快，白酒價(jià)格提高，龍頭企業(yè)換帥；頂級(jí)紅酒降價(jià)，央視新增限酒令；對(duì)行業(yè)的影響為風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會(huì)并存?！?011中國(guó)奢侈品報(bào)告》指出，雖然多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為中國(guó)不可能產(chǎn)生本土奢侈品牌，但中國(guó)品牌不會(huì)停止國(guó)際化發(fā)展嘗試。（二）自噴浸提釀造法紅葡萄酒釀造的關(guān)鍵工藝之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚類物質(zhì)、花色素和單寧，以獲得紅葡萄酒理想的顏色和口感，并通過(guò)貯存、陳釀，使產(chǎn)品達(dá)到香氣之間、口味之間、及香氣與口味之間的協(xié)調(diào)與平衡。1）處理會(huì)產(chǎn)生特別是非溶解鹽。通過(guò)測(cè)定總黃烷醇的濃度鑒定植物來(lái)源的單寧（（）如果試驗(yàn)測(cè)定是肯定的，它是葡萄單寧；如果試驗(yàn)測(cè)定雙鞣酸是否定的：—如果雙鞣酸單寧在48mg/G之間，它是NUTGALL單寧；—如果雙鞣酸單寧不在48mg/G之間，使用UV光譜在250300nm檢測(cè)外來(lái)木頭單寧；—如果試驗(yàn)是否定的，通過(guò)測(cè)定莨菪亭（scopoletine），鑒定是橡木單寧還是栗木單寧：—如果莨菪亭（scopoletine）濃度小于4ug/g，它是栗木單寧；—如果UV試驗(yàn)是肯定的，得到的兩類樣品：—如果雙鞣酸含量≥8mg/g，它是Tara單寧；—如果雙鞣酸單寧＜8mg/g，它是Quebrecho單寧。在國(guó)家經(jīng)濟(jì)刺激政策的背景下，國(guó)家消費(fèi)需求保持旺盛局面，同時(shí)我國(guó)糧食等釀酒大宗原材料產(chǎn)量和價(jià)格保持穩(wěn)定，釀酒行業(yè)產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度維持在較快的水平。表10 20072011年酒類主要產(chǎn)品產(chǎn)量單位：萬(wàn)千升，%年份產(chǎn)量自給率增速2007%2008%2009%2010%2011%數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局三、供給預(yù)測(cè)：產(chǎn)值和產(chǎn)量預(yù)測(cè)：將繼續(xù)增長(zhǎng)2011年，我國(guó)釀酒行業(yè)在在下游需求的拉動(dòng)下保持了較快的增長(zhǎng)速度。銷售收入增長(zhǎng)變化基本與工業(yè)產(chǎn)值變化一致，預(yù)計(jì)2012年釀酒行業(yè)的銷售收入大幅增長(zhǎng)，提高25%左右。預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)酒類市場(chǎng)會(huì)的庫(kù)存將會(huì)隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化而逐漸平穩(wěn)。2007年到2011年，我國(guó)酒產(chǎn)品的出口呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，產(chǎn)品消費(fèi)開(kāi)始大規(guī)模向國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)移，凈出口量逐漸轉(zhuǎn)正。由于下游需求的帶動(dòng)，白酒已經(jīng)連續(xù)24個(gè)月保持25%以上的高增長(zhǎng)率。尤其是在2011年，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格普漲，尤其是有些高端白酒的價(jià)格甚至漲了50%以上，下游的需求最終使得白酒出場(chǎng)價(jià)格水漲船高。降低金屬含量，主要是鐵、鉛、鎘；防止鐵渾濁；降低可能的污染，尤其是赭曲霉素A；降低不需要的微生物，尤其是酒香酵母。1）必須經(jīng)過(guò)預(yù)先試驗(yàn)，用量不能超過(guò)1g/HL。2011年，釀酒行業(yè)的產(chǎn)量保持大幅數(shù)增長(zhǎng)，而從業(yè)人員變化不大，同比增長(zhǎng)20%以上。2011年45月和810月，進(jìn)口大麥平均每噸價(jià)格為350美元，比2010年同期漲50%。針對(duì)不同區(qū)域、不同市場(chǎng)、不同消費(fèi)群體的需求，精心研發(fā)品質(zhì)高檔、行銷對(duì)路的品種，宣傳科學(xué)知識(shí)，倡導(dǎo)健康飲酒?！兑?guī)劃》提出，嚴(yán)格按照《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》和項(xiàng)目核準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食用油脂加工、玉米深加工等行業(yè)外資準(zhǔn)入管理。而對(duì)于白酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，調(diào)價(jià)事實(shí)上與原材料上漲的直接關(guān)聯(lián)并不大。在經(jīng)歷2011年強(qiáng)勁復(fù)蘇后，2011年上半年主要新興經(jīng)濟(jì)體保持了較快增長(zhǎng)，但受外部需求減弱和自身調(diào)控影響，下半年出現(xiàn)增幅回落趨勢(shì)。同時(shí)，進(jìn)口金額的增長(zhǎng)更為明顯，%。%。糧食的豐收為釀酒行業(yè)的發(fā)展尊定了基礎(chǔ)，能夠促進(jìn)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)量的擴(kuò)大。按消費(fèi)形態(tài)分，餐飲收入20543億元，%；商品零售160683億元，%。這主要是由于“十二五”期間我國(guó)要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。一、國(guó)民經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持平穩(wěn)較快發(fā)展2011年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值471564億元，按可比價(jià)格計(jì)算，%。而且自2009年起，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的逐漸復(fù)蘇，特別是消費(fèi)的相對(duì)增長(zhǎng)，釀酒行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值也有了較快的增長(zhǎng)，并呈現(xiàn)逐年上升的走勢(shì)，%的新高點(diǎn)。黃酒一般是作為直接飲用和烹飪的調(diào)料。由于酒類產(chǎn)品含有酒精，因此酒屬于一種特殊的飲料，有上千年的歷史。啤酒以麥芽為主要原料，于二十世紀(jì)初傳入我國(guó)，屬外來(lái)酒種，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。2012年，預(yù)計(jì)酒類產(chǎn)品表觀消費(fèi)量6872萬(wàn)千升。2011年來(lái)，國(guó)內(nèi)釀酒行業(yè)的生產(chǎn)保持快速增長(zhǎng)，同時(shí)酒類價(jià)格大幅提高，保證了行業(yè)銷售收入快速增長(zhǎng)。需求保持旺盛：2011年，由于國(guó)家下游消費(fèi)需求的不斷提高，以及我國(guó)酒產(chǎn)品價(jià)格的升高，導(dǎo)致釀酒行業(yè)的銷售收入繼續(xù)上升，企業(yè)的產(chǎn)品銷售情況依然看好。2013年，釀酒行業(yè)的銷售收入有望增長(zhǎng)25%左右。且根據(jù)各階段得到的蒸餾酒的不同配比可得到不同酒精度及口感的白酒。釀酒業(yè)主要原料為糧食、谷物等，采用蒸餾、發(fā)酵等技術(shù)生產(chǎn)不同品種的酒類產(chǎn)品。（三）黃酒黃酒是我國(guó)的特有酒類產(chǎn)品，具有悠久的歷史，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。從增速上來(lái)看，由于2008年美國(guó)次貸危機(jī)的爆發(fā)以及之后蔓延全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，使我國(guó)釀酒行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值的增速自2007年開(kāi)始連續(xù)三年下降，但依然能保持20%以上的增速，說(shuō)明釀酒行業(yè)依然保持著較快的增長(zhǎng)速度，對(duì)于經(jīng)濟(jì)危機(jī)有一定的抵抗作用。但釀酒行業(yè)主要以糧食為原材料，上游糧食產(chǎn)量及價(jià)格的變動(dòng)對(duì)釀酒行業(yè)將造成較大影響，而且釀酒行業(yè)所需糧食量巨大，在糧食短缺的情況下其發(fā)展將會(huì)受到很大的抑制。而且表現(xiàn)出一個(gè)向上一個(gè)向下的不同預(yù)期。按經(jīng)營(yíng)單位所在地分，城鎮(zhèn)消費(fèi)品零售額156908億元，%；鄉(xiāng)村消費(fèi)品零售額24318億元，%。谷物占糧食總體比重亦逐年上升。表4 2011年中國(guó)人民銀行貨幣政策工具時(shí)間貨幣政策工具執(zhí)行調(diào)整前調(diào)整后20110120準(zhǔn)備金%19%20110209利率%3%20110224準(zhǔn)備金19%%20110325準(zhǔn)備金%20%20110406利率3%%20110421準(zhǔn)備金20%%20110518準(zhǔn)備金%21%20110620準(zhǔn)備金21%%20110707利率%%20111205準(zhǔn)備金%21%數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)人民銀行2011年年末，%。200，%、%%，除2011年出現(xiàn)小幅下降外，進(jìn)口量均大幅增長(zhǎng)，%。2011年，金磚國(guó)家中的部分國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)可謂先揚(yáng)后抑。2011年以來(lái)，雖然包括華潤(rùn)雪花、青島啤酒等在內(nèi)的啤酒集團(tuán)均有所調(diào)價(jià)，但此次啤酒漲價(jià)的幅度并不大，大約在5%~10%左右，且涉及的只是部分地區(qū)和部分產(chǎn)品，覆蓋面約為20%。（三）食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃發(fā)布12月，國(guó)家發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，作為“十二五”時(shí)期全國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)性文件。：控制總量、提高質(zhì)量、治理污染、增加效益發(fā)展方向與重點(diǎn)：優(yōu)化釀酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重視產(chǎn)品的差異化創(chuàng)新。2011年以來(lái)，啤酒行業(yè)持續(xù)受到原料成本的較大擠壓。第五節(jié) 行業(yè)技術(shù)水平及工藝流程一、2011年行業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率通過(guò)全行業(yè)人均產(chǎn)值衡量勞動(dòng)生產(chǎn)率：從行業(yè)的人均產(chǎn)值變化趨勢(shì)分析，我國(guó)釀酒行業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率逐漸提升，這也體現(xiàn)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和兼并重組帶來(lái)的生產(chǎn)水平不斷趨向現(xiàn)代化、高效化。檸檬酸銅處理（Copper Citrate）單獨(dú)添加水合檸檬酸銅或與澄清劑結(jié)合使用（例如皂土），以除去硫化氫或其衍生物帶來(lái)的不良風(fēng)味。用于葡萄酒中。雖然在2008年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)面臨著需求下降，出口大幅度減少的困境，但是隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)刺激政策的出臺(tái)，尤其是擴(kuò)大內(nèi)需相關(guān)政策的出臺(tái)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)品市場(chǎng)逐漸復(fù)蘇，隨著消費(fèi)旺季的到來(lái)，酒類企業(yè)加大了產(chǎn)品供應(yīng)，行業(yè)產(chǎn)值保持了高速增長(zhǎng)勢(shì)頭。黃酒行業(yè)出現(xiàn)了較高增長(zhǎng)，主要是受惠于近年來(lái)的企業(yè)振興和消費(fèi)群體的擴(kuò)大。2011年來(lái)，由于酒類產(chǎn)品的進(jìn)口大幅提升，同時(shí)產(chǎn)量大幅提升，從而使酒類產(chǎn)品的表觀消費(fèi)量增長(zhǎng)加快。庫(kù)存的拉低，將利于酒類企業(yè)的生產(chǎn)，同時(shí)會(huì)抬高市場(chǎng)的銷售價(jià)格。2013年，釀酒行業(yè)的銷售收入有望增長(zhǎng)25%左右。由于受到國(guó)家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和物價(jià)回落的影響，2012年釀酒行業(yè)的發(fā)展過(guò)程存在不確定性，但總體上處于快速發(fā)展的過(guò)程。預(yù)計(jì)在國(guó)家經(jīng)濟(jì)逐漸好轉(zhuǎn)的形勢(shì)下，我國(guó)釀酒行業(yè)的產(chǎn)量會(huì)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。（四）新型自動(dòng)反沖洗過(guò)濾技術(shù)傳統(tǒng)啤酒過(guò)濾是都采用硅藻土或粗土過(guò)濾，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)造成濾網(wǎng)形成濾餅層，這樣就會(huì)影響啤酒過(guò)濾精度，從而影響啤酒質(zhì)量，給企業(yè)帶來(lái)不確定的負(fù)面影響。D，L酒石酸的使用受到某些限制。紅葡萄酒的傳統(tǒng)發(fā)酵，是利用循環(huán)、噴淋、倒罐等方式，實(shí)現(xiàn)罐下部（或底部）的汁液對(duì)上部果皮（皮渣）的噴淋，達(dá)到對(duì)果皮物質(zhì)的浸提。部分消費(fèi)者也希望我國(guó)眾多優(yōu)秀企業(yè)中，能夠誕生具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的奢侈品牌。表6 2011年釀酒行業(yè)社會(huì)事件匯總時(shí)間事件名稱行業(yè)影響外界資本加速入駐白酒行業(yè)行業(yè)兼并重組加快，資本充裕，利于行業(yè)發(fā)展茅臺(tái)、五糧液換帥戰(zhàn)略將轉(zhuǎn)型，行業(yè)迎來(lái)新時(shí)代酒類交易模式新突破各種酒類金融產(chǎn)品層出不窮，活躍市場(chǎng)高中端白酒均大幅漲價(jià)行業(yè)利潤(rùn)大幅增加央視限酒令提高行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷門檻10年來(lái)拉菲首次降價(jià)市場(chǎng)更加理性，將往良性方向成熟發(fā)展茅臺(tái)申請(qǐng)“奢侈品”資格提升品牌知名度，價(jià)格提高數(shù)據(jù)來(lái)源：世經(jīng)未來(lái)二、重點(diǎn)社會(huì)事件（一）高中端白酒均大幅漲價(jià)高檔白酒的漲價(jià)向來(lái)受人關(guān)注，然而，2011年以來(lái)不少中檔白酒的價(jià)格也是連連攀升。據(jù)《規(guī)劃》數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2015年，增長(zhǎng)100%，年均增長(zhǎng)15%；，增長(zhǎng)75%，年均增長(zhǎng)12%。其行政編制分別納入市、縣行政編制總額，所屬技術(shù)機(jī)構(gòu)的人員編制、領(lǐng)導(dǎo)職數(shù)，由市、縣兩級(jí)機(jī)構(gòu)編制部門管理。進(jìn)一步加大衛(wèi)