公司廚藝大賽方案(留存版)
【正文】 NO： 隊(duì)操作臺編號菜肴名稱項(xiàng)目觀感15%質(zhì)感20%味感30%營養(yǎng)及功效20%創(chuàng)新10%衛(wèi)生5%計(jì)分備注要求色澤潤亮、配料科學(xué)、葷素搭配合理、成形勻稱。20分味感——突出原料本味，咸淡適中。比賽過程中，一切操作過程需在現(xiàn)場進(jìn)行，不得提前準(zhǔn)備；若有特殊情況，需事先向組委會申請，經(jīng)同意后方可進(jìn)行；無關(guān)人員不得參與；否則，將視為作弊，取消參賽資格1為維持比賽秩序，確保比賽順利進(jìn)行，比賽現(xiàn)場不得吵鬧、大聲喧嘩。組不允許請外援，隊(duì)員確定后，不允許更改和增刪。比賽菜肴開始制作，時間規(guī)定在60分鐘內(nèi)。具有菜肴的特有質(zhì)感。15分質(zhì)感——具有菜肴的特有質(zhì)感。比賽菜肴為四個菜（一湯、二葷、一素）、每道菜
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