【正文】 量。 維生素 E食物來源 ? 維生素 E含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類和其他谷類；蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜中含量很少。 人體維生素 D的來源 ? 食物來源 –維生素 D主要存在于海水魚（沙丁魚）、肝和蛋黃動(dòng)物性食品及魚肝油制劑中。 維生素 A缺乏皮膚粘膜受損 受損部位 受損表現(xiàn) 眼睛 結(jié)膜和角膜干燥、軟化甚至穿孔，淚腺分泌減少。個(gè)別嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良者可能會(huì)出現(xiàn)泛酸缺乏表現(xiàn)：機(jī)體代謝受損、能量產(chǎn)生不足、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩和食物利用下降等；其缺乏通常表現(xiàn)通常影響皮膚、肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)也會(huì)造成對(duì)某些病毒的易感染性。 葉酸 ? 葉酸首先在綠色植物的葉子中發(fā)現(xiàn)而得名。 提高神經(jīng)遞質(zhì)水平。 又增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。 維生素 B2（核黃素） ? 維生素 B2又稱核黃素，在水中的溶解度很低；其中性和弱堿性溶液為黃色；其強(qiáng)酸溶液為白色；暴露于空氣中可快速地被氧化。 維生素 C食物來源 ? 維生素 C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。 維生素 C的生理供能 ? 維生素 C在體內(nèi)可作為還原劑或酶的激活劑等發(fā)揮生理供能。 年齡（歲） 適宜攝入量（ AI） 可耐受最高攝入量（ UL） 0~ 10 ~ 15 1~ 20 200 4~ 30 300 11~ 40 400 18~ 50 500 單位：微克 錳 ? 成年人體內(nèi)錳的總量極少，分布在身體各組織和體液中。 ?預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方病。 ? 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康。 ? 維持正常免疫供能。損害兒童的認(rèn)知能力，引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變，且在以后補(bǔ)充鐵后，也難以恢復(fù)。 ? 鎂對(duì)骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)定有重要作用，鎂缺乏可能是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥的一種危險(xiǎn)因素； ? 少數(shù)研究表明鎂耗竭可以導(dǎo)致胰島素抵抗及胰島素分泌障礙。 分類（糖分子 DP） 亞組 組成 糖（ 1~2） 單糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 雙糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖 糖醇類 山梨醇、甘露糖醇 寡糖（ 3~9） 異麥芽低聚寡糖 麥芽糊精 其他寡糖 棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖 多糖 =10 淀粉 直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉 非淀粉多糖 纖維素、半纖維素、果膠、親水質(zhì)物 碳水化合物的來源 食物名稱 含量 食物名稱 含量 食物名稱 含量 食物名稱 含量 粉條 木耳 葡萄 番茄 粳米（標(biāo)二） 鮮棗 酸奶 牛乳 秈米（標(biāo)一） 甘薯 西瓜 芹菜 掛面（標(biāo)粉） 香蕉 杏 帶魚 小米 黃豆 梨 白菜 小麥粉（標(biāo)粉） 柿子 花生 鮮貝 莜麥面 馬鈴薯 南瓜 豬肉 玉米 蘋果 蘿卜 黃瓜 方便面 辣椒 鯽魚 冬瓜 小豆 桃 豆腐 雞蛋 綠豆 橙 茄子 雞肉 礦物質(zhì) ? 人體內(nèi)含有 60多種元素中，對(duì)于維持機(jī)體正常生理功能所必須的元素，成為必須元素，共 20多種。日常食用的動(dòng)、植物油，如豬油、菜油、豆油、芝麻油等均屬于脂和油。 ? 調(diào)節(jié)生理機(jī)能 機(jī)體生命活動(dòng)之所以能哦夠有條不紊地進(jìn)行，有賴于多種生理活性物質(zhì)的調(diào)節(jié)?？梢哉f人體的一切生命活動(dòng)都需要能量，能量是生命活動(dòng)的基本特征之一。 平衡膳食寶塔 ? 中國居民平均膳食寶塔是根據(jù) 《 中國居民膳食指南 》 的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到 EAR水平可滿足群體中 50%個(gè)體的需要。 谷類、糖類、薯類、蔬菜、水果。 ? 半完全蛋白 ? 所含必須氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足、比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 ? 其它生理功能 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 皮下脂肪和包裹在臟器周圍的脂肪有隔熱保溫、支撐保護(hù)、緩沖外力、減輕損傷的作用。 鈣的生理供能 ? 構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒 骨骼成熟時(shí)所達(dá)到的骨量峰值，是防止骨質(zhì)疏松危險(xiǎn)性的主要因素。人體內(nèi)鐵總量約為 4~5克。所以在預(yù)防鐵缺乏、加強(qiáng)鐵的補(bǔ)充時(shí)應(yīng)注意科學(xué)合理。 妊娠期：胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，甚至出現(xiàn)畸形等。某些先天代謝缺陷性疾病如肝豆?fàn)詈俗冃?，可因銅代謝障礙而引起銅蓄積過量而中毒。 鉻 ? 人體內(nèi)各部分都存在鉻，并獲組要以三價(jià)鉻的形式存在，但鉻在生物組織中濃度極低，正常人體內(nèi)總共只含 6~7微克的鉻。 年齡（歲） 適宜攝入量（ AI） 可耐受最高攝入量（ UL） 18~ 10 單位：毫克 維生素 ? 維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。 緩解重金屬如：鉛、汞、砷等對(duì)機(jī)體的毒性。 維生素 B1（硫胺素） ? 維生素 B1因其分子中含有硫和胺，所以又稱硫胺素。 神經(jīng)功能失調(diào)： 末梢周圍神經(jīng)炎。谷類中的煙酸 80%~90%存在于它們的種子皮中，故加工影響較大。 有利于脂類的合成與利用。 對(duì)心血管健康有影響。 肌醇 ? 肌醇 – 肌醇是親脂肪性的 B族維生素，和膽堿結(jié)合形成卵磷脂，具有促進(jìn)脂肪和膽固醇代謝的作用，也是供能腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)的重要物質(zhì)。 維生素 E ? 維生素 E又名“生育酚”，因其具有抗氧化的特性，所以被認(rèn)為可以預(yù)防許多與氧應(yīng)激有關(guān)的疾病，如心血管疾病、腫瘤、慢性炎癥和神經(jīng)系統(tǒng)病變等。那么，生產(chǎn)商是不是擁有自己的土地，是不是自己耕種、收獲和提煉這些植物呢？ 4. 維生素 C營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是否包含全植物濃縮物，而且這個(gè)濃縮物中還包括了相關(guān)的植物營(yíng)養(yǎng)素？ 5. 這種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的原材料，是否從土壤和種子開始，一直都是合格的有機(jī)物？ 6. 片劑的分解時(shí)間能否不超過 30分鐘？ 7. 從種子到成品這整個(gè)生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)商是不是自愿遵守 《 生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范 》 ，而且在生產(chǎn)魚油產(chǎn)品的時(shí)候還自愿遵守可靠營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)的規(guī)定？ 8. 生產(chǎn)商是否會(huì)對(duì)自己所有的產(chǎn)品進(jìn)行重金屬、微生物污染和其它污染檢測(cè)。 泌尿和生殖系統(tǒng) 抗病能力下降。 –生物素罕見缺乏，主要見于長(zhǎng)期生食雞蛋者。懷孕或代謝率增加等情況下也算的需要量增加。動(dòng)物性來源的食物中維生素 B6的生物利用率優(yōu)于植物性來源的食物。如不及時(shí)治療，則可出現(xiàn)皮炎（ dermatitis）、腹瀉（ diarrhea）、癡呆（ dementia）。 維持還原性谷胱甘肽的濃度。其它水果如酸棗、鮮棗、番石榴、草莓、柑橘、蓮霧等含量豐富。 膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸減少，而在肝內(nèi)積蓄，血中膽固醇濃度升高。 錳的食物來源 ? 谷類、堅(jiān)果、葉菜類富含錳。 ?促進(jìn)重金屬排出體外。 銅缺乏的表現(xiàn)及過量危害 ? 缺乏表現(xiàn)：消化系統(tǒng)功能失調(diào)、早產(chǎn)兒（特別是人工喂養(yǎng)兒）可能發(fā)生銅缺乏，其主要表現(xiàn)為皮膚、毛發(fā)脫色、精神性運(yùn)動(dòng)障礙、血管張力減退、紅細(xì)胞生長(zhǎng)受抑、骨質(zhì)疏松等。 ? 促進(jìn)維生素 A的代謝，對(duì)維持暗適應(yīng)能力有重要作用，對(duì)維護(hù)皮膚健康也是必需的。 ? 流行病學(xué)研究表明，早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡與孕早期貧血有關(guān)。 ? 抑制鎂吸收的主要成分有過多的磷、草酸、植酸和膳食纖維等； ? 與飲水量有正相關(guān)。 ① 必需微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷。 1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生相當(dāng)于 9千卡的能量。但是蛋白質(zhì)這種功能可以由碳水化合物和脂肪代替。 C所需要的能量。 必需營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱人體不能合成或合成不能滿足人體需要的營(yíng)養(yǎng)素為“必須營(yíng)養(yǎng)素”。目前已知的人類必須營(yíng)養(yǎng)素達(dá)40多種。 1焦耳：指用 1牛頓力把 1公斤物體移動(dòng) 1米所需要的能量。因此，供給能量是蛋白質(zhì)的次要功能。 ? 構(gòu)成身體成分 人體內(nèi)絕大部分脂類是以甘油三酯形式儲(chǔ)存于脂肪組織內(nèi)； 類脂包括磷脂和固醇類物質(zhì)，是組織結(jié)構(gòu)的組成成分。 ② 可能必須元素：錳、硅、硼、釩鎳。 鎂的膳食參考攝入量 年齡（歲） 適宜攝入量（ AI） 可耐受最高攝入量（ UL） 0~ 30 ~ 70 1~ 100 200 4~ 150 300 7~ 250 500 11~ 350 700 18~ 350 孕婦 早期 400 中期 400 晚期 400 乳母 400 中國居民膳食鎂適宜攝入量及可耐受最高攝入量（毫克） 鎂食物來源 ? 綠葉蔬菜、糙糧、堅(jiān)果都富含鎂，而肉類、淀粉類食物及牛奶中的鎂含量屬中等。 鐵的吸收 ? 促進(jìn)因素 ?動(dòng)物肉類、肝臟； ?維生素 C、維生素 A、維生素 E、維生素 B維生素B12； ?有機(jī)酸，如乳酸、檸檬酸等； ?某些氨基酸，如胱氨酸、賴氨酸、組氨酸等。 鋅的缺乏表現(xiàn) 兒童：生長(zhǎng)期兒童發(fā)育遲緩、垂體調(diào)節(jié)功能障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚床上不易愈合、易感染。 ? 過量危害：同對(duì)于大多數(shù)人而言相對(duì)無毒。 ?其他生理功能。茶葉內(nèi)錳地含量最豐富。 可致鐵吸收下降而引起缺鐵甚至是缺鐵性貧血。 常見食物的維生素 C含量 食物 維生素 C含量 食物 維生素 C含量 酸棗 8301170 辣椒（紅小） 144 棗（鮮） 243 燈籠椒 72 柑 68 菜花 61 草莓 47 苦瓜 56 檸檬 22 卷心菜 40 橘 19 菠菜 32 梨 11 番茄 19 蘋果 4 黃瓜 9 毫克 /100克食物 維生素 C的膳食參考攝入量 年齡 推薦攝入量（ RNI） 可耐受最高攝入量 （ UL） 0~ 40 400 ~ 50 500 1~ 60 600 4~ 70 700 7~ 80 800 11~ 90 900 14~ 100 1000 孕婦 早期 100 中期 13