【正文】 2周30專業(yè)技能類選修15096431小 計2061264頂崗實習5703219周其他教育活動專業(yè)認識與入學教育3011周軍訓3011周畢業(yè)教育3011周小 計9031周合 計3244193303周303周303周293周2810周20周注：。中餐烹調技術（32）（1）中式烹調概述；（2）烹飪原料的初步熱處理技術；（3）火候；（4）調味技術；（5）制湯技術；（6）上漿、掛糊、勾芡技術；（7）熱菜的烹調方法；（8）熱菜裝盤；（9）西式烹調基礎知識。營養(yǎng)配餐員訓練與考級（170）營養(yǎng)配餐員四級職業(yè)標準要求的理論知識和技能操作內容。（3）大賽融入專業(yè)課程，貫徹教學改革理念。社會實踐類課程建議開設在第3學期，總課時為56（2周）。（2）加強等級證書獲取訓練內容，凸顯職業(yè)特定能力。中式面點師訓練與考級（170）中式面點師四級職業(yè)標準要求的理論知識和技能操作內容。烹飪工藝美術（32）（1）烹飪工藝美術概述；（2）色彩基礎；（3）烹飪造型 圖案；（4）烹飪圖案形式美法則；（5）烹飪菜點的造型與拼擺；（6）烹飪綜合造型藝術。②具有餐飲企業(yè)經營管理和餐飲企業(yè)生產現場管理的基礎能力。（職業(yè)能力分析見附錄2）（1）行業(yè)通用能力：①具有運用食品安全生產知識執(zhí)行規(guī)范操作的能力；②具有烹飪基礎刀工、勺功的應用的能力；③具有烹飪原料鑒別及初加工的能力；④具有菜點文化背景和中國飲食文化的講解的能力；⑤具有菜點、宴席的審美和設計的能力；⑥具有運用烹調技法保護烹飪原料營養(yǎng)素和營養(yǎng)標簽設計、制作的能力；⑦具有廚房生產成本控制和廚房管理的能力；⑧具有現代烹飪設施設備操作及簡單維護的能力。.烹飪營養(yǎng)基礎（148）（1） 營養(yǎng)基礎知識；（2） 烹飪原料的營養(yǎng)價值；（3） 合理烹飪與平衡膳食。（1）能說出飪原料的營養(yǎng)構成；（2）能說出營養(yǎng)烹調技術的相關知識；（3）能掌握運用營養(yǎng)烹調方法保護烹飪原料中營養(yǎng)成分的原理；（4）會烹調前保護食品原料中營養(yǎng)成分的技術；（5）會烹調中保護食品原料中營養(yǎng)成分的技術；（6）會運用多種烹調方法保護食品原料中營養(yǎng)成分的技術。十、實訓（實驗）基本條件根據本專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求及課程設置的需要，按每班35名學生為基準，校內實訓（實驗）教學功能室配置如下：教學功能室主要設備名稱數量（臺/套）規(guī)格和技術的特殊要求中餐烹調實訓1. 不銹鋼工作臺連下一層102400*1200*800H2. 不銹鋼雙星盆臺201800*800*800/150H3. 不銹鋼煙罩1／4. 電化教育設備1／5. 雙頭燃氣灶202400*1200*800H冷菜、食藝實訓1. 不銹鋼工作臺連下一層102400*1200*800H2. 不銹鋼雙星盆臺201800*800*800/150H3. 立式冰箱1／4. 電化教育設備1／5. 雙頭燃氣灶102400*1200*800H1／烹飪基礎實訓1. 模擬灶臺爐架202400*1200*800H2. 電化教育設備1／3. 不銹鋼工作臺連單星盆351800*800*800/150H4. 刀具存放柜101600*760*800H烹飪初加工實訓1. 不銹鋼工作臺連下一層102400*1200*800H2. 不銹鋼雙星盆臺201800*800*800/150H3. 立式冰箱1／4. 電化教育設備1／中餐面點實訓1. 醒發(fā)機12400*1200*800H2. 木質面點操作臺101800*800*800/150H3. 雙星盆臺201600*760*800H4. 雙頭燃氣灶臺101800*800*800/150H101800*800*800/150H6. 不銹鋼煙罩1／西餐面點實訓1. 醒發(fā)機12400*1200*800H2. 工作臺連下一層101800*800*800/150H3. 雙星盆臺201600*760*800H4. 落地式燃氣單缸油炸爐51800*800*800/150H101800*800*800/150H21600*760*800H烹飪演示實訓1. 不銹鋼爐灶22400*1200*800H2. 不銹鋼工作臺21800*800*800/150H3. 不銹鋼雙星盆臺21600*760*800H4. 電化教育設備1／5. 不銹鋼煙罩1／注：實訓室可以按照教學項目、設備、師資等，進行整合確定。（2）第14學期集中安排整周教學周（實訓周、實驗周和理實一體化教學周），如德育、體育、藝術和計算機應用基礎等課時不足省教育廳規(guī)定的最低要求時，各?？山Y合實際情況予以補足。專任專業(yè)教師普遍參加“五課”教研工作、教學改革課題研究、教學競賽、技能競賽等活動。（1）能說出中餐面點制作的發(fā)展概況及在餐飲業(yè)中的地位和作用；（2）掌握中餐面點的分類及風味流派特點；（3）能說出中餐面點制作的一般流程；（4）會制作水調面團點心品種；（5）會制作膨松面團點心品種；（6）會制作油酥面團點心品種；（7）會制作米粉面團點心品種；（8）會制作其它面團點心品種。（1）了解中國烹飪的起源、發(fā)展和昌盛；（2）能說出中國烹飪的要素和作用 ；（3）能說出中國烹飪的民族文化特質 ；（4）能說出中國烹飪的