【正文】 制度——————143. 儲(chǔ)存室管理制度——————154. 配餐間管理制度——————165. 原料采購(gòu)索證登記制度———176. 食品留樣管理制度—————187. 從業(yè)人員健康檢查制度———198. 餐具消毒管理制度—————209. 食堂衛(wèi)生檢查制度—————2710. 食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度———22三、椒園鄉(xiāng)中學(xué)校校園食品衛(wèi)生安全預(yù)案—————————————23四、古藺縣椒園初級(jí)中學(xué)校師生飲用水安全預(yù)案——————————24五、學(xué)校、食堂消防安全管理制度————————————————26六、古藺縣學(xué)校食堂面積、消防基本情況統(tǒng)計(jì)表——————————28椒園初級(jí)中學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。（8）、食堂一旦出現(xiàn)安全事故，要維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。1售餐時(shí)禁止用現(xiàn)金交易。采用物理方法消毒，應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的溫度和時(shí)間。凡伙食團(tuán)制作的食品，在出售前均按規(guī)定由專(zhuān)人試嘗，試嘗1小時(shí)后，方可出售給學(xué)生。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。古藺縣椒園初級(jí)中學(xué)校食堂管理制度一、操作間管理制度食堂操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。三、食堂儲(chǔ)存室應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非管理人員不得任意進(jìn)出。七、任何師生不得隨便進(jìn)入配餐間。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全知識(shí)教育，使師生能夠識(shí)別過(guò)期、變質(zhì)、偽劣或“三無(wú)”食品，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)與能力；學(xué)校開(kāi)展對(duì)從事食品工作的職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和法律法規(guī)宣傳，提高職工的知識(shí)水平與崗位責(zé)任意識(shí)。學(xué)生聚集場(chǎng)所不得使用耐火極限低的材料裝修。1食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)保持安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。學(xué)校還應(yīng)組織教職員工組成義務(wù)消防隊(duì)，負(fù)責(zé)學(xué)校消防工作；對(duì)因無(wú)視消防安全規(guī)定而造成不良后果者，要從重處罰，直至追究法律責(zé)任。要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。平時(shí)盛裝飯菜的容器應(yīng)放入消毒柜內(nèi)。三、儲(chǔ)存室管理制度學(xué)校食堂的儲(chǔ)存室是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的儲(chǔ)存室管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。二、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)食堂能及時(shí)提供留樣試嘗后的食品和學(xué)生所食反饋食品，食堂員工保護(hù)好學(xué)生反饋食物現(xiàn)場(chǎng)，保證及時(shí)提供給衛(wèi)生部門(mén)化驗(yàn)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。凡患有影響食品安全衛(wèi)生病患者，一律停崗。食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者必須退貨。1食堂內(nèi)所有餐具用具必須經(jīng)常性的消洗與消毒。13．出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施；并使用無(wú)毒、清潔的運(yùn)裝材料。（4）、作好學(xué)生校園卡的充值和結(jié)算工作。用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲(chóng)，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。5．健康證不得轉(zhuǎn)借、出讓、涂改。服務(wù)人員穿戴整潔工作衣帽，售餐時(shí)戴口罩。劃片分工，包干負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。易變質(zhì)食品及時(shí)冷藏，冷凍保存。采購(gòu)回來(lái)的蔬菜、肉食等食品須及時(shí)分類(lèi)上架，不得堆放在地上。1面食食品定點(diǎn)索證采購(gòu)合格產(chǎn)品。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。一、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在儲(chǔ)存室內(nèi)。 三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（4）84肝炎消毒劑消毒法。更衣室衣物掛放是否整潔有序。嚴(yán)格實(shí)施安全工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，將食品安全工作列入學(xué)校教職工的年度考核，以增強(qiáng)學(xué)校教職工抓好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感；加強(qiáng)學(xué)校小賣(mài)部管理，著力糾正和防止小賣(mài)部忽視食品質(zhì)量的現(xiàn)象。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)定期對(duì)學(xué)校小賣(mài)部進(jìn)行督查，限期整改存在的問(wèn)題，并及時(shí)對(duì)整改情況進(jìn)行“回頭看”，不斷規(guī)范校園食品安全管理工作。化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、物理實(shí)驗(yàn)室、保管室、計(jì)算機(jī)房等場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙及使用明火。消防栓、滅火器、應(yīng)急燈等消防設(shè)施設(shè)備要人人愛(ài)護(hù)，任何人不得隨意移動(dòng)和損壞，違者要嚴(yán)肅處理。讓全體師生高度警惕：飲用水不衛(wèi)生會(huì)導(dǎo)致腸道傳染病爆發(fā)流行或群體中毒。十、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等購(gòu)物憑證。為此，特制定配餐間管理制度。三、分清肉類(lèi)、水產(chǎn)品和蔬菜的盛裝容器，盛裝過(guò)肉類(lèi)、水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。1次日使用的包子包心，在10℃以下的冰箱中存放