【正文】 施，是檢驗是否食物中毒的重要依據(jù)。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。（2）蒸汽消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由周德宏同志負責(zé)。椒園鄉(xiāng)中學(xué)校校園食品衛(wèi)生安全預(yù)案為進一步規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，確保校園食品安全，特制定了以下安全預(yù)案： 二、是加大投入，改善伙食團條件。 二、加強領(lǐng)導(dǎo),措施到位 各校要高度重視飲水,要明確分管領(lǐng)導(dǎo),落實具體工作人員和工作經(jīng)費,制定具體監(jiān)管措施,樹立健康第一,構(gòu)建和諧校園的理念,牢固樹立安全責(zé)任重于泰山的意識,力爭做到安全工作十有:有領(lǐng)導(dǎo),有機構(gòu),有專人,有職責(zé),有制度,有課時,有重點,有保障,有督查,有考核,建立安全工作長效機制,使學(xué)校飲水,衛(wèi)生安全工作真正落到實處. 三、各校一把手是該單位飲水衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)的任期目標(biāo),作為考核其政績的依據(jù)之一.四、各校要建立健全生活飲水衛(wèi)生管理制度,配備專兼職管理人員,按照《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部衛(wèi)生部關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律,法規(guī)和文件精神,.建立健全管理制度和考核獎懲制度,每周,每月的檢查與記錄制度,試嘗制度,留樣制度,建立學(xué)生對食堂的監(jiān)督制度,食品采購索證制度. 五、校園內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員必須持健康證,衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,經(jīng)營的單位和個人必須持食品衛(wèi)生許可證方可在校園內(nèi)經(jīng)營食品,經(jīng)營食品的攤主無食品衛(wèi)生許可證的報告當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)政府,結(jié)合校園周邊環(huán)境進行綜合治理. 六,學(xué)校自備水必須取得衛(wèi)生許可證后方可供水,新建,改建,封閉,定期清洗,排污,. 七、要采取多種形式,班會,隊會講座,板報,廣播,電視,提高學(xué)生的自我保護意識,教育學(xué)生不喝生水,不吃不潔食品,盡可能不去衛(wèi)生條件差的小餐館就餐,不得購買不衛(wèi)生,不合格食品. 八,各校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,學(xué)校應(yīng)建立學(xué)生用餐登記制度,防止意外事故發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生安全. 九,學(xué)校要有學(xué)生洗手和喝開水的設(shè)施,保證安全的,足夠的開水供應(yīng),保障師生衛(wèi)生安全. 十,行政主管部門和學(xué)校,幼兒園領(lǐng)導(dǎo)及家屬不得承包校園內(nèi)的食堂和食品店,進入非法利益格局. 十一,加強防范,食品衛(wèi)生保障工作預(yù)案,要及時報告中心校和當(dāng)?shù)厝嗣裾靶l(wèi)生防疫部門. 十二,飲水衛(wèi)生安全工作不定期的進行檢查,衛(wèi)生行政部門的部署和要求,加強自我檢查,落實學(xué)校食品,飲水衛(wèi)生安全措施,工作不力,玩忽職守而造成事故甚至危及師生生命安全,隱瞞實情不上報,對社會造成極大影響的單位和有關(guān)責(zé)任人,一定要嚴(yán)格按照《傳染病防治法》,《食品衛(wèi)生法》依法實行責(zé)任追究.椒園中學(xué) 二0一二年九月一日學(xué)校、食堂消防安全管理制度為進一步加強消防安全工作，確保廣大師生的生命財產(chǎn)安全，特制定本制度。加強易燃、易爆的危險實驗室管理。學(xué)生宿舍內(nèi)嚴(yán)禁使用明火、電爐、電熱設(shè)備，嚴(yán)禁吸煙和私拉亂接電線。1校內(nèi)住戶使用天燃氣、煤氣，要掌握正確的使用方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關(guān)好所閥。在實驗室內(nèi)必須有沙地、滅火器具等。校長為學(xué)校的消防安全工作第一責(zé)任人，分管人員為直接責(zé)任人，學(xué)校后勤部門或指定教師為學(xué)校消防安全具體責(zé)任人。餐具愛護、清洗、消毒工作到位，使教師、學(xué)生、家長放心。三、班主任負責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。（3）滅菌片或Te101片消毒法。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明日期、時間等。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、儲存室物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。七、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。二、粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。九、食物中毒應(yīng)急預(yù)案學(xué)生食堂一旦發(fā)生食物中毒情況，應(yīng)采取以下措施進行處置：一、報告制度食堂管理責(zé)任人立即向主管領(lǐng)導(dǎo)報告，主管領(lǐng)導(dǎo)立即向校區(qū)主任報告，校區(qū)主任向?qū)W校和都江堰市衛(wèi)生防疫部門報告。應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到邊產(chǎn)邊清。八、烹調(diào)加工面食制作管理制度