【正文】 流繼電器 又稱熱保護(hù)器，是一個(gè)對(duì)壓縮機(jī)進(jìn)行保護(hù)的元件，當(dāng)壓縮機(jī)過電流、或溫升過高時(shí)由于其本身的熱長冷縮原理，從而使其斷電得到保護(hù)壓縮機(jī)的目的6） 主繞組 又稱工作繞組，其阻值一般為副繞組阻值的1/2倍。、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會(huì)升溫的。 2 電烘爐主要用來作點(diǎn)心時(shí)對(duì)食品的加熱烘培，其結(jié)構(gòu)如下1） 烘烤箱 用來對(duì)食品加工的有效空間2） 電熱干式發(fā)熱管 是發(fā)熱器件，一般分布在所加工食品的上方與下方，稱作面火與底火它的故障一般表現(xiàn)為開路，漏電，加熱不均勻等3） 交流接觸器 它是受溫度器的控制而控制發(fā)熱管輸入電源的一個(gè)中間謀體，一般故障表現(xiàn)為主觸頭粘連，線圈開路或燒毀，E形滋鐵積塵、短路環(huán)斷裂所致的振動(dòng)異響等故障。C，多數(shù)為風(fēng)冷，它設(shè)有自動(dòng)化霜裝置，由定時(shí)化霜器與除霜發(fā)熱絲組成。當(dāng)溫度設(shè)定低于26℃時(shí):1. 由于偏離了人體最舒適的氣溫，與外界環(huán)境溫差增大，空易感冒。1:1耐火土與耐火水泥進(jìn)行跟據(jù)實(shí)際情況作保養(yǎng)周期調(diào)節(jié)防漏風(fēng)風(fēng)閥,風(fēng)機(jī)法蘭玻璃膠進(jìn)行防漏氣氣管,閥制厭氧膠進(jìn)行裝管。電氣系統(tǒng)1） 塑料外殼式斷路器2） 交流接觸器3） 熱繼電器4） 溫控器5） 高底壓保護(hù)開關(guān)6） 微電腦時(shí)控開關(guān)7） 中間繼電器8） 壓縮機(jī)三相繞組9） 供液電磁閥10） 冷凝風(fēng)機(jī)11）蒸發(fā)風(fēng)機(jī)12）除霜發(fā)熱絲2 六門冷藏柜主要用來對(duì)食品的冷藏，,標(biāo)準(zhǔn)制冷溫度為10176。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。4） 溫控器 用來控制和恒定烤箱內(nèi)所需要的溫度 5） 時(shí)間繼電器 主要用來控制對(duì)所加工食品所需時(shí)間的自動(dòng)控制，它的損壞表現(xiàn)為后級(jí)電路失電，自動(dòng)時(shí)間控制失靈等操作接通電源——打開面板上、下火電源開關(guān)——分別設(shè)定好所需的溫度——設(shè)定好所需加熱的時(shí)間——開始進(jìn)行烘培；停機(jī)時(shí)關(guān)閉電源維護(hù)與保養(yǎng)時(shí) 間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天對(duì)其表面進(jìn)行清理，烤箱內(nèi)干凈通暢每個(gè)月對(duì)電氣部份進(jìn)行檢查一次，整機(jī)絕緣檢查一次3 電熱蒸汽熱燙池主要用來對(duì)熟食的保溫，結(jié)構(gòu)為1） 熱水池 用來存放熱水，并將存的水受發(fā)熱管加熱水后產(chǎn)生蒸汽2） 濕式發(fā)熱管 用來對(duì)水進(jìn)行加熱，使其產(chǎn)生出蒸汽，是本設(shè)備的主要元件，一般故障為漏電，斷路，由于在無水的條件下通電使其炸裂等3） 溫控器 用來對(duì)所加熱水溫進(jìn)行控制與恒定，一般設(shè)定為6080度水溫操作確認(rèn)水池內(nèi)夠水時(shí)——設(shè)定好所需溫度——打開電源開關(guān)——開始加熱；關(guān)機(jī)時(shí)關(guān)閉電源維護(hù)與保養(yǎng)時(shí) 間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天對(duì)其表面進(jìn)行清理，保持溫控器周圍干燥每個(gè)月對(duì)水池進(jìn)行清理進(jìn)行,對(duì)地絕緣測(cè)試 第二節(jié) 冰箱類1 冷庫 主要用來對(duì)食品的大量冷凍或保鮮，有效容積從15立方米到40立方米不等，一般有冷凍庫、規(guī)定溫度為20 度用來對(duì)肉類食品的冷凍，還有保鮮庫、規(guī)定溫度為0 176。多數(shù)把冷凝器盤繞在箱體的四周進(jìn)行自然冷卻，一般故障表現(xiàn)為蒸發(fā)器風(fēng)機(jī)損壞造成結(jié)冰，除霜定時(shí)器與溫控器損壞造成燒壞殼體，照明燈損壞等，其制冷原理、電氣部份維護(hù)與保養(yǎng)與上述相同7 臥式雪柜在我們餐廳主要用來存放牛、羊肉并對(duì)其進(jìn)行冷藏，規(guī)定溫度15176。2. 造成單位能耗非正常上升與社會(huì)能耗上升，也是供電部門不允許的（在夏季尋找冬季感覺）；3. 縮短了設(shè)備使用壽命。浸濕保養(yǎng)部位。一般故障表現(xiàn)為感溫失效造成制冷效果不良，出現(xiàn)虛霜、死霜、露水、無霜等7） 吸頂風(fēng)冷式蒸發(fā)器 由風(fēng)機(jī)、銅管、百葉片組成，置于冷庫內(nèi)，由風(fēng)機(jī)把蒸發(fā)器內(nèi)的冷氣吹到庫內(nèi)，再由庫內(nèi)氣流進(jìn)行補(bǔ)充，這樣不斷的形成對(duì)流，使蒸發(fā)器吸熱與制冷的目的達(dá)到。大功率商用電磁灶最忌水汽和濕氣，應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽。C—5176。C，由于壓縮機(jī)功率比較小，毛細(xì)管都較細(xì)，對(duì)系統(tǒng)真空度要求相當(dāng)高，對(duì)壓縮機(jī)的有效維護(hù)就是保證它能正常起動(dòng)與停機(jī)，經(jīng)常驗(yàn)證溫度器是否正常，保持其散熱良好，其制冷原理、電氣部份、維護(hù)與保養(yǎng)與上述相同 第三節(jié) 抽排設(shè)備類 1 環(huán)保風(fēng)機(jī)主要用來對(duì)廚房油煙進(jìn)行抽排到室外，一般需要把油煙抽送到比周圍建筑群更高處時(shí)再排放到空間，達(dá)到一般普通環(huán)保目的，目前比較先進(jìn)的配套設(shè)施還有，運(yùn)水煙罩、水霧濾清器等與其進(jìn)行組合使油氣進(jìn)行分離后再把氣體排放到大氣空間中，按類型分環(huán)保風(fēng)機(jī)分兩種第一種為普通環(huán)保風(fēng)機(jī)：由于其本身結(jié)構(gòu)是單進(jìn)風(fēng)方式，故在動(dòng)平衡與噪聲方面具有一定的振動(dòng)與噪聲，所以多數(shù)被安裝在室外 第二種為