中廚房工作安全風險知識培訓(留存版)
【正文】 ? 原料的質(zhì)量驗證 ? 食品的制作過程 ? 食品的保存 原料的進貨渠道： ? 廚房進貨的原料由酒店到市場去尋找正規(guī)的供貨商 ? 酒店會對其供貨商之間進行比較（貨比三家），再選其最好、最合適的 ? 酒店會對其供貨商進行洽談，幵亝接其供貨的過程與注意事項 原料的質(zhì)量驗證： ? 每日早晨所有的供貨商會在酒店規(guī)定的時間內(nèi)將原料送到酒店 ? 供貨商會對酒店所需原料保證其品種的正確，原料的新鮮，原料的各種規(guī)格都是酒店所需 ? 每日早晨會由酒店財務室和酒店廚房派選的丏門人員進行驗貨、收貨 ? 收獲人員會對其供貨商所送原料進行收驗，若有不合格的原料收貨人員會對其選出幵讓供貨商進行退換 食品的制作過程： ? 先對其原料進行粗加工（如：蔬菜去掉廢原料、清洗，海鮮的魚類產(chǎn)品要去內(nèi)臟、去鱗） ? 在對食品的制作過程注意所放的調(diào)味品（如：不能放入各種食品添加劑，色素和過期調(diào)
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