【正文】 （四）接受財務審計。庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝。（三）烹調(diào)間、蒸汽間的基本要求：烹調(diào)間、蒸汽間墻面全部為瓷磚貼面，屋頂為防霉防水無害涂料(或PVC吊頂)，配備足夠的照明、通風、排煙、排氣裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施。加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染；盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時清洗、消毒后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品；加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時清洗、消毒、晾干。（六）學校負責人輪流陪餐(餐費自理)，有陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。第十七條 監(jiān)督管理（一）學校實行主要領導負總責、分管領導負全責制度，學校校長是第一責任人，有專門負責食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查人員，學校食堂管理機構(gòu)每周必須至少四次到食堂督查衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等情況。在清真食堂工作的人員必須經(jīng)過培訓，要選派熟悉民族政策、責任心強、業(yè)務過硬的人員從事清真食堂管理工作，對清真食堂從業(yè)人員進行黨的民族政策和民族常識的培訓與教育，使他們充分了解少數(shù)民族的飲食習慣和禁忌，尊重少數(shù)民族飲食習慣。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓?；加蟹不加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； 檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。七、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。堅決杜絕無QS標識的相關(guān)食品進入學校食堂，嚴禁采購成品、半成品。 采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。（四）奶油類原料應冷藏存放。（五）不得重復使用一次性餐用具。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運轉(zhuǎn)。預防為主，常抓不懈。（六）善后處理積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門做好受害人員的善后工作，對有關(guān)責任人按規(guī)定作出處理。從業(yè)人員健康和培訓：從業(yè)人員是否持有效健康證，鍋爐工是否有上崗證，持證上崗率是否達100%。 清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內(nèi)，是否有明顯標記。對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟?，鼓勵其學業(yè)務、學技術(shù)，提高服務質(zhì)量。 不能用水沖洗帶電源的墻壁。 1如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。每天召開班前例會，強化管理細節(jié)。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。（三）保護現(xiàn)場　　發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，并提供留樣食物。附件⑼學校食品安全事故應急處置預案為有效預防、及時控制和妥善處置學校食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障學校師生身體健康與生命安全，維護正常的教育秩序。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。（二）接觸直接入口食品的餐用具用熱力方法進行消毒。（五）盡量縮短食品烹飪后至出售的時間，規(guī)定不得超過2小時，若超過2小時供應，應當在高于60 ℃或低于10 ℃條件下存放。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。十二、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。③豆制品：生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明。四、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 （2）84肝炎消毒劑消毒法。八、冷藏、冷凍設施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。附件⑵食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。二、食堂從業(yè)人員（包括臨時工作的人員）在上崗前應取得健康證明。 第十九條 檔案管理進一步提高食堂管理水平、規(guī)范食堂檔案、保障師生身心健康，請按要求進一步完善檔案，并將以下紙質(zhì)材料裝訂成冊（左邊裝訂），具體要求如下；紙張規(guī)格 A4打印。（一）每餐供應的食品，必須有專人負責供應食品的留樣工作（出售前分別取出出售食品不少于150克，分開盛裝自然冷卻后冷藏保存，留樣至少48小時以上，并有取樣時間、品名、取樣人簽名等相關(guān)記錄），有專門存放留樣的冷藏設施，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。（二）在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。（六）未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。第十一條 加工管理操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。（三）食堂財務公開?；镂瘯蓡T隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學校后勤總務處負責處理。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。管理員職責：學校食堂管理員直接管理食堂日常事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責；全面負責食堂事務，并兼采買，把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)；根據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量并制訂具體操作規(guī)程；負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結(jié)合作；每周對伙食質(zhì)量進行兩次檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費；搞好民主管理伙食，每月召開一次由學生會組織的消費者代表會議，征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量；嚴格食堂衛(wèi)生制度，防止食物中毒，確保師生身心健康；食堂所有工作人員必須有健康證。35附件8 食堂餐廚廢棄物處置管理制度2第五條 食堂員工進行資金周轉(zhuǎn)分析，及時向總務主任匯報或?qū)ν夤?，預測市場變化，提出改進意見；接受上級機關(guān)和總務處的監(jiān)督審計，教育全體食堂人員嚴格遵守財經(jīng)紀律，嚴格管理票證、實物，節(jié)煤、節(jié)電等，并向總務處報告工作；管理好食堂會計憑證、帳薄、報表、表冊及其相關(guān)資料、文件；按時公布食堂帳目，管好審核和監(jiān)督工作，維護師生利益。（五）安全意識，做好食堂安全工作，鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程；生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；驗包裝是否有廠名、廠址；驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣等?；镂瘯吭聦κ程脦者M行一次審計。食品原材料的存放必須做到分類、分架、隔墻、離地，在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。（四）加工間廚師的規(guī)范要求：負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習相關(guān)的衛(wèi)生安全知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識；廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力，要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值，烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增強用餐者食欲。加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干；保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾；菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。第十四條 節(jié)約管理（一）加強組織領導，提高對厲行節(jié)約反對食品浪費工作的認識。（二）在安排學校行政領導值日時，必須在學生用餐前、用餐后及時了解并掌握當天的飯菜原料來源、加工和餐后處理情況，并作好記載。第二十三條 要安排適當比例有清真飲食習慣的少數(shù)民族人員從事清真伙食烹飪、服務工作。五、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。附件⑷食堂及設備設施維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。五、凡零星采購的食品，必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。廚師操作，嚴禁直接用勺子嘗味。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于60℃或低于10℃的條件下貯，且貯存時間盡量不超過72小時。（六）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。加強學校食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。對突發(fā)事件反映出的相關(guān)問題、存在的衛(wèi)生隱患問題及有關(guān)部門提出的整改意見進行整改。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范。食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。附件⒀食堂安全管理制度 提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。附件⒂食堂衛(wèi)生及檢查制度 （一）衛(wèi)生制度 自覺遵守和執(zhí)行國家食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。1采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。更衣室衣物掛放是否整潔有序。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。 食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。1鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。三、培訓安排每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。七、投訴電話校級：_________ 局級：5867719附件⑾學校食品衛(wèi)生安全檢查規(guī)定 為進一步加強本校食品安全工作，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，確保學校師生健康平安，特制定本規(guī)定。積極做好中毒學生的就醫(yī)陪護工作，及時聯(lián)系學生家長，如實向?qū)W生家長闡述事故經(jīng)過，并認真做好學生家長的工作，爭取家長的配合、諒解。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予處罰。在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。（四）分派菜肴的用具使用前應進行消毒。加工用容器、工具應符合餐飲具要求規(guī)定。十一、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和食品檢驗合格證復印件，有