【正文】 標(biāo)準(zhǔn)是以5來表示。因?yàn)轱嬃暇剖且环N具有色、香、味的味覺品。飲之柔綿醇厚。著名的品種有：法國皮埃爾礦泉水（Perrier water）和愛維安礦泉水(Evian water).皮埃爾礦泉水俗稱巴黎水，產(chǎn)于法國，它是世界上獨(dú)一無二的天然含汽礦泉水，被譽(yù)為“水中香檳”。 D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%30%之間 檸檬味類包括雪碧汽水、七喜汽水、白檸汽水。浸泡制法多用于藥酒，將蒸餾后得到的高度酒液或發(fā)酵后經(jīng)過濾清的酒液配方放入不同的藥材或動(dòng)物，然后裝入容器中密封起來。 4）違反公司制度按公司規(guī)定開黃單扣罰；C：每月交納培訓(xùn)管理費(fèi)XX元，需在每月12號(hào)內(nèi)由KTV經(jīng)理代收交財(cái)務(wù)部。了解公司各種酒水及小食的名稱及價(jià)格。1在客人談話時(shí)，要目視客人，認(rèn)真傾聽，不能心不在焉隨便插嘴，打斷客人講話，客人唱完歌要熱烈鼓掌。當(dāng)客人問及公司的裝修、投資和營業(yè)收入及老板是誰等商業(yè)機(jī)密以及一此超越范圍的問題時(shí)要含蓄地回避。如果客人很能喝酒，那么盡可能引導(dǎo)他在猜拳，做游戲方面，且利用這方面讓客人多喝酒，如果自己輸?shù)帽容^多，就喝點(diǎn)酒，多吃點(diǎn)生果、小食之類。D、行走規(guī)范：行走時(shí)步伐要適中，多用小步，忌大步流星和腳擦地面拖拉行走，嚴(yán)禁奔跑上身保持站位時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，不得做不雅動(dòng)作，在走廊通道內(nèi)應(yīng)靠右邊行走，不得并排行走，搭肩拉手，同時(shí)隨時(shí)注意主動(dòng)為他人讓路，并點(diǎn)頭致意，不得與客人或上司搶道。1其它應(yīng)注意事項(xiàng)：1）如遇飲洋酒的客人，洋酒杯要放在客人右手方向，冰水杯放在左手方向。入工作崗位后（跪式服務(wù)）：“請(qǐng)問老板貴姓”，以便在今后的工作中以姓氏稱呼，將杯墊正面對(duì)準(zhǔn)客人，幫客人倒上礦泉水并說：“XX老板，這是我們公司贈(zèng)送的礦泉水，請(qǐng)慢用。準(zhǔn)時(shí)參加每日例會(huì)，聽取DJ經(jīng)理工作安排。2客務(wù)經(jīng)理本人所帶的公主有客務(wù)經(jīng)理自己進(jìn)行管理及教育，并應(yīng)按公司的規(guī)定要求公主遵守。如客人開一組客務(wù)經(jīng)理，而又叫該客務(wù)經(jīng)理帶別組公主上房，該客務(wù)經(jīng)理應(yīng)即帶該公主上房，切勿竄房，否則，竄房者將被罰款300元?！薄罢?qǐng)問老板貴姓？”“晚上好，XX老板！”牢記客人姓名，以便在今后的工作中以客人尊稱呼客人。有節(jié)奏地敲三下門，有禮貌地說：“對(duì)不起，打擾一下，各位老板晚上好！晚上這個(gè)由我來負(fù)責(zé)，各位老板有什么需要請(qǐng)盡管吩咐，祝各位玩得開心。如帶別組的公主上房，須得該組經(jīng)理知會(huì)同意才帶得進(jìn)房。2有關(guān)私人財(cái)務(wù)，應(yīng)在公司外自行解決，如發(fā)現(xiàn)有追討債務(wù)等情況，公司有權(quán)作最嚴(yán)重之處理，并予停職處分。 DJ服務(wù)員工作職責(zé)按時(shí)上班，穿著服裝整齊，保持儀容、儀表良好?？捶恐鱀J首先自我介紹：“晚上好，歡迎光臨，我是DJXX，今晚非常榮幸能為各位服務(wù)，有什么請(qǐng)盡管吩咐，祝各位玩得開心”。1在客人消費(fèi)的過程中，要以“禮貌、微笑、周到、殷情、迅速”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)讓客人感到賓至如歸。（四）、送客：A、客人埋單后，DJ起身幫客人拉門并禮貌說“多謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”。C、行禮規(guī)范：雙眼平視，收腹挺胸，腰部自然下彎35度，面帶微笑。（二）如何搞好房間內(nèi)的促銷這里促銷不單是促銷酒水、飲料、小食也算是促銷，但有的客人喜歡喝酒，而有的客人就不喜歡，所以我們要針對(duì)不同客人進(jìn)行不同的促銷?！迸c客人周旋的過程中應(yīng)盡量了解客人的意圖，并反饋給老總，以使其判斷是否要見此客人。牢記“主隨客便”的服務(wù)宗旨，配合客人的娛樂消費(fèi)需求，不準(zhǔn)以“自我為中心”。（五）、服務(wù)技能規(guī)范了解公司環(huán)境，房價(jià)（最低消費(fèi)）及大廳消費(fèi)。 飲配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。另外，汽水按配制原料可分為檸檬味類、可樂類、奎寧水類、橙味汽水類和其它汽水。其味有微咸和微甜或無味,飲之清涼可口，可助消化。茅臺(tái)酒純潔微黃，晶瑩透亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，香氣成份達(dá)110多種。感官鑒別感官鑒別指通過人的感官感覺對(duì)酒液進(jìn)行鑒定。American Brandy：美國生產(chǎn)白蘭地風(fēng)味也是屬于輕淡類型的。首先含一些醇酒在舌尖不動(dòng)，再順著舌邊，在口中流轉(zhuǎn)一周，入喉之后趁勢(shì)吸氣伴隨酒漿咽下，讓醇美厚實(shí)的酒香散出來，再用鼻子深聞一次，調(diào)動(dòng)所有感官來吸收酒的精華。病態(tài)酒無特有的酒色，酒液混濁，無水芹、橡木的特殊混合香味，各香不協(xié)調(diào)，稀釋后酒液而無味。完美的威士忌在這別致的瓷瓶中,配有一只合身的天鵝絨綿囊作為保護(hù)。威士忌勾兌師們?cè)诠磧痘旌贤考蓵r(shí)，用的是帶把嘴的玻璃杯來聞其行話稱為“鼻嗅”(nose)］單一麥芽威士忌，這種玻璃杯的形狀和雪利酒杯有點(diǎn)相像，它可以限制酒的蒸發(fā)，更容易分出不同的香氣。濃朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)醇，加入上次蒸餾下殘?jiān)蚋收嵩蛊浒l(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器，蒸餾出來后，注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)年。啤酒的貯藏要求：A、酒庫清潔衛(wèi)生，保持干燥，無其它雜物。 （美國）在10℃～25℃之間 ，一般可保存60天以上，可遠(yuǎn)銷外地或出口。香檳酒產(chǎn)于法國北部的香檳地區(qū)，分為三大部分：蘭斯山地、馬爾尼谷和白葡萄坡地。香酒香、果香柔和、無異味，具有獨(dú)特香氣。我國河北沙城產(chǎn)區(qū)懷涿盆地，都是全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)的典范。如果您發(fā)現(xiàn)軟木塞太長，無法順利拔出時(shí)，請(qǐng)先停止，將我們所予留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到木塞感覺快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地拔出軟木塞。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類。③香檳斟酒動(dòng)作分為兩次，先倒酒杯容量的1/3待氣泡消褪后再倒入第二次，約倒入分滿即可。注意事項(xiàng)：A、斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的商標(biāo)。同時(shí)，真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質(zhì)不好，偏厚，光澤差，商標(biāo)模糊，立體感差。經(jīng)常督促檢查所屬部門落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防止事態(tài)擴(kuò)延，保證各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)。（3）觀酒色。否則會(huì)影響啤酒的口味。D、開瓶后軟木塞放在主客酒杯的右邊。清酒是以精白米為主要原料，以久負(fù)盛名的灘之宮水為水源，并采用優(yōu)質(zhì)微生物和現(xiàn)代科學(xué)方法釀成。 中國：長城干紅92年、95年（七）中外常見葡萄酒品牌法國：法蘭堡右手持酒者轉(zhuǎn)逆時(shí)針的圈子，左手持酒者則相反。④再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞）。如果你使用一個(gè)價(jià)格不足1英鎊的香檳瓶塞，則香檳能保存幾天而泡沫依舊正常。次干型：添加1％～3％的甜酒，釀制成這種介于干到半干之間的香檳。浸出物啤酒浸出物包括糖類、含氮物、甘油、酸類、礦物質(zhì)等，其中糖類占浸出物總量的80％，含氮物不到1％，它們中多數(shù)是營養(yǎng)性物質(zhì)，其含量隨麥汁濃度高低而有別，濃度高者含量高。因此，穩(wěn)定性較差，只宜在15℃以下運(yùn)銷，保存期一般只有3～7天。 盧去堡LOWENBRAU （德國）嘉士伯 BEER以大麥芽為主，用大米、玉米、燕麥等作輔料，啤酒花作香料，釀造而成的飲料酒。白色無需陳釀；銀白色貯存最多3年；金黃色貯存期至少2年；更優(yōu)質(zhì)的貯存期需更長些。(一)顏色：深褐色(DARK RUM)琥珀色(傳統(tǒng)型TRADITIONAL RUM)金黃色(GOLDEN RUM)清淡色(LIGHT RUM)；濃香型(GREAT AROMA RUM)***傳統(tǒng)型：甘蔗香味濃郁，口味醇厚，(CAPTAIN MORGAN CLD JAMAICA)***濃香型:是一種香型特別濃烈的朗姆酒,(MAL IBU 屬此類,可為中性酒)代表品牌：奇峰、美爾士、百家得（二）朗姆酒按口味分三類：淡朗姆酒：無色，味道精致。(二)威士忌的品嘗第一步是看顏色。代表品牌：芝華士（芝華士12年、芝華士21年）、黑牌、紅牌、藍(lán)牌芝華士21年(也叫皇家禮炮)皇家禮炮21年蘇格蘭威士忌,是于1953年特為向英女皇伊莎白二世加冕典禮致意而創(chuàng)制的。準(zhǔn)色酒色呈深黃、金黃色，酒液澄清晶亮。步驟四：聞香此刻美酒在手,猶如軟玉在懷，要?dú)舛ㄉ耖e，方能得中真味首先將酒杯由遠(yuǎn)處漸漸移近，以能嗅到酒香為限，深深吸氣，以鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感受靜止的酒的基本香味。影響品質(zhì)的四大要素：A、葡萄品種B、土壤C、氣候D、人提示語：所有干邑都是白蘭地,但白蘭地不一定都屬于干邑。（4）中國名酒質(zhì)量鑒別從事酒水服務(wù)是夜場(chǎng)服務(wù)的主要工作內(nèi)容之一。一、中國白酒白酒是我國所產(chǎn)酒類的大類，按香型分為醬香型、清香型、濃香型、精型等。C、果汁型:%，鮮果汁。由于酒中含有各種醇類物質(zhì),對(duì)人神經(jīng)有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發(fā)熱,消除疲勞.二、酒水的分類（1）按酒的生產(chǎn)方法分類酒的生產(chǎn)方法通常有三種,發(fā)酵、蒸餾、配制，生產(chǎn)出來的酒也稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。酒水知識(shí)2不允許參與送酒、打折、要發(fā)票事宜。在營業(yè)場(chǎng)所，不論何時(shí)何地見到客人一定要有禮貌。”當(dāng)客人要你幫他們找小姐時(shí)回答：“不好意思，公司規(guī)定不允許，如果我這樣做會(huì)馬上被開除。這時(shí)可以點(diǎn)幾首歌唱或者跟客人聊聊天，如果客人喝醉了很麻煩就盡量不要跟他喝，可以帶他去大廳換換環(huán)境。嚴(yán)禁佩戴首飾，耳釘除外。8）在工作中如有新來的客人，全體DJ應(yīng)起身讓位并問候：“晚上好，歡迎光臨，老板這邊請(qǐng)”指引客人就坐。禮貌的詢問客人“請(qǐng)問小姐/先生想唱什么歌曲”，認(rèn)真、快捷的為客人點(diǎn)上，如遇含蓄的客人應(yīng)主動(dòng)提出是否可以合唱的請(qǐng)求。（二）、開始營業(yè)：8:30—10:00 DJ準(zhǔn)時(shí)站立大堂或所屬廳房門口，恭候賓客的到來，做到面帶微笑并鞠躬問候“晚上好，歡迎光臨”?？蛣?wù)部沒按公司規(guī)定完成任務(wù)者，適當(dāng)著情給予處罰，連續(xù)三個(gè)月沒完成公司規(guī)定任務(wù)者，給予解雇處理。1客務(wù)經(jīng)理本身客人尚未埋單，切勿離開，否則，該房所發(fā)生的一切問題，公司做適當(dāng)處理，并由該客務(wù)經(jīng)理負(fù)全責(zé)。客人開房后，經(jīng)理級(jí)即依照客人意見發(fā)出通知單，交訂房中心迅速通知客務(wù)經(jīng)理上臺(tái)。處理好DJ小姐之間的投訴與糾紛，形成相互關(guān)心、愛護(hù)、團(tuán)結(jié)一致的良好氛圍。（化妝袋、火機(jī)、筆）?！痹诜?wù)過程中，DJ經(jīng)理一邊和客人溝通的同時(shí)，有必要檢查房中DJ的服務(wù)質(zhì)量（包括房間衛(wèi)生、DJ服務(wù)程序等），并根據(jù)客人的消費(fèi)程度適時(shí)為客人贈(zèng)送酒水，以鞏固客源。1自來房（即生客房），采取循環(huán)輪房制，由訂房中心登記按組輪房周而復(fù)始。2買單時(shí)客人提出要發(fā)票，一律不準(zhǔn)代客拿發(fā)票。與客人有良好的溝通，增加熟客量，盡量超額完成每月規(guī)定的訂房任務(wù)指標(biāo)。跟少爺密切配合，禮貌的詢問客人“請(qǐng)問小姐/先生需要喝點(diǎn)什么酒水（酒水牌送上），及時(shí)介紹、推銷公司酒水。充分體現(xiàn)殷勤、禮貌、迅速、主動(dòng)的服務(wù)。讓賓客在欣賞我們的燈光音響和氣氛的同時(shí)也不忘欣賞我們熱情、有禮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。G、禮貌用語規(guī)范：言語要求親切、和藹，表情自然大方，面帶微笑，語氣熱情，語調(diào)溫柔平和。這也要靠服務(wù)生之間要有默契，還有就是要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，先要看準(zhǔn)哪一位客人會(huì)是買單的，如果他不是很反對(duì)，那么OK?！辟I單時(shí)客人故意刁難。1客人發(fā)放小費(fèi)時(shí)（或請(qǐng)求客人幫助時(shí)）不論多少，都必須真誠致謝，嚴(yán)禁給客人臉色，強(qiáng)索小費(fèi)。五、KTV、DJ員目標(biāo)管理責(zé)任合約條例為規(guī)范管理本公司KDJ，使其禮貌、禮儀達(dá)到專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格遵守本公司各項(xiàng)規(guī)章制度，如有違章行為被客人合理投訴，公司將按章予以處罰。 飲（2）按是否含酒精量分類酒水按是否含酒精量分為“軟飲料和硬飲料”。（二）果蔬汁飲品：果蔬飲品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宮養(yǎng)豐富主要分為：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁E、果汁糖漿:大于或等于31%的原汁。早在80年代前就享譽(yù)中外。歷史可追溯到3000多年前。(1)優(yōu)質(zhì)白酒類質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)香型項(xiàng)目醬香型清香型濃香型米香型其它香型色無色透明,無懸浮物,無沉淀物。注意，不能用手端托杯底，因?yàn)槲覀兪窃谄肪贫亲龌瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)，其次人體的溫度會(huì)影響酒質(zhì)。C、坎貝爾 CAMPBEL 特點(diǎn)：淡黃色，炭香型中，口味均勻。 AMERICAN WHISKEY：A)四、氈 酒氈酒又稱琴酒、金酒和松子酒.以谷物為主要原料的蒸餾酒經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾之后再同草根，樹皮等一起進(jìn)行二次蒸餾后，(JUNIPER BERRY)為調(diào)香原料，酒液中帶有濃烈的杜松子香味，故又稱為杜松子酒。蘇聯(lián)伏特加：蒸餾過程中無特殊之外，區(qū)別在于要進(jìn)行高純度的酒精提煉至190PROOF，經(jīng)兩次蒸餾精煉后注入有白樺活性炭（ACTIVATED CARBON）濾槽中，緩緩的過濾，除去其它物質(zhì)（酸類、醛類、醇類、其它微量物質(zhì)）后，得到的一種純凈、高酒度的液體，再用純凈水稀釋將酒度降至60度左右，即可裝瓶，不需要陳釀。 浸潰法 香精法D、斟酒時(shí)應(yīng)帶有一定的泡沫。 圣馬丁 SAN MARTIN （西班牙）啤酒運(yùn)輸、貯存注意事項(xiàng)①搬運(yùn)啤酒時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。③高濃度啤酒：其濃度在14℃～20℃之間，含酒精約5％，許多高級(jí)啤酒和黑啤酒多屬于高濃度啤酒。 Chandon 、Taittinger 等幾十個(gè)品種。（三）香檳酒的開啟方法及如何保管好已打開的香檳酒（1）香檳酒的開啟方法①首先建議將酒充分地冰鎮(zhèn)，移動(dòng)時(shí)小心一點(diǎn)，盡量不要搖晃，除非您想特別制造一些高潮，否則最好不要在使用前搖動(dòng)，不然，好好的一瓶香檳，一打開瓶蓋酒的泡沫就會(huì)冒出來，噴掉了。②根據(jù)葡萄酒的含糖量，紅葡萄可以分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。（四）、葡萄酒的品嘗一看看酒標(biāo)簽上的酒名、年份與自己想要的是否吻合，瓶塞是否太干或損壞，瓶塞上標(biāo)注的內(nèi)容與酒標(biāo)簽是否一致。五回味將酒緩緩咽下或吐出，口中留香的時(shí)間和豐富性會(huì)因酒的種類和品質(zhì)而有所差別，一般而言，越好的酒香味越持久，同時(shí)香味的種類也越豐富。稱作“收瓶”。F、隨時(shí)為客人添加酒水。抓好樓面部及服務(wù)人員的綜合素質(zhì)培養(yǎng)。樓面部其包括：