【正文】 定切實可行的改進措施并限期改正?？己藘?nèi)容：考核內(nèi)容結合餐飲服務質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、工作效率、儀表儀容、勞動紀律、清潔衛(wèi)生、受到投訴和表揚的情況。任何培訓結果必須有評估，評做成績并存入培訓檔案，對培訓成績優(yōu)異者給予一定的獎勵。（6）檢查備餐間的備料及一切備餐工作是否妥善齊備。（5）檢查致詞臺、話筒、燈光、音響等的布置及效果是否良好。員工培訓主要有以下方式：上崗培訓、在職培訓、換崗培訓。所有參加會議的人員必須準時出席。邀請專人對餐飲服務質(zhì)量進行臨時暗訪檢查。客人入座或離開時，應及時上前協(xié)助客人拉椅。定點存放：低值易耗品存放在備餐室的合適地點，要求是拿取方便。1家具的保養(yǎng)措施：（主要有餐桌、餐椅、酒柜、酒架、服務臺、茶幾、沙發(fā)）嚴防家具曝曬與受潮，切忌把濕毛巾、濕衣服等放在家具上，餐桌、桌椅有水漬要及時擦干。扒爐的保養(yǎng)措施：定期檢修和保養(yǎng)扒爐的烘熱和控制部件，以及煤氣噴頭并保持其清潔。管事部每月集中對破損餐具進行處理，并將處理結果上報餐飲部經(jīng)理。超常領用某種物品，需由授權人在領用單上注明原因，否則倉庫保管員應拒絕發(fā)貨。檢查溝渠、廁所、垃圾箱等，以保證環(huán)境衛(wèi)生。注意食物儲藏，不將食物儲藏于角落 、衣箱及櫥柜內(nèi)，不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫間。頭發(fā)應梳洗干凈，上班期間女員工頭長不可過肩，長發(fā)應用酒店配給的發(fā)網(wǎng)盤起，男員工不留長發(fā)，不蓄胡須，不留怪異發(fā)型。傳菜員將食品用蓋子蓋好，防止裸露在途中受污染。注意觀察餐廳內(nèi)人員的情況，對那些既非用餐，又非找人而到處亂竄的可疑人物要婉言將其請出餐廳，防止意外發(fā)生。任何員工不得私拿餐廳、酒吧的物品或飲品，嚴禁偷吃、偷喝。五、管理部員工安全職責擦洗收拾餐具時要小心操作，防止破損或割傷。每年定期進行健康檢查，持健康證上崗。日常在做好蚊蠅的消滅，發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其它昆蟲出現(xiàn)，要及時給予消滅，保證環(huán)境衛(wèi)生。申領物品必須填寫領貨單，報餐廳經(jīng)理及餐飲部經(jīng)理簽字生效。（注：餐具、用具的使用部門應控制餐具、用具的損耗量，并做好日常的管理工作）。定時檢查爐箱體是否漏油，按時為恒溫器上潤滑油，保持其靈敏度。翻斗式烹調(diào)鍋的保養(yǎng)：每天使用中性洗滌劑清洗烹調(diào)鍋。1服務車的保養(yǎng)措施：（各種餐車和菜肴運輸 車、開胃菜車、切肉車、牛排車、甜點車、烹調(diào)車、酒水車、送餐車等）服務車不能裝載過重的物品，應當專車專用。布草應注意及時清洗，經(jīng)常清點。1服務時應隨身攜帶開瓶器、打火機和圓珠筆。檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正?？己宿k法：設計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳經(jīng)理、領班、服務同等進行每日工作情況考核。培訓員應認真?zhèn)湔n、授課內(nèi)容充分，注重效果。（7）檢查酒吧擺設及酒水是否備齊，開瓶器及其它用具是否齊備。（4）檢查擺臺是否規(guī)范，擺臺氣氛與宴會形式是否相符。每月各人部應根據(jù)生意情況制定培訓計劃。餐飲部指定專人負責會議的考勤、記錄、整理會議紀要的發(fā)放工作。餐飲部經(jīng)理應采取定期或隨時抽查的方式對各餐飲場所一餐過程中的服務質(zhì)量進行檢查。應視客人需要及時為客人添加酒水。對于這類物品管理一般采用定人管理、定點存放、定期清點的方式：定人管理：這類物品使用頻繁，易損易丟，因此必須設專人負責管理，按實際用量發(fā)放。由專人每天清洗盛料桶。平板爐的保養(yǎng)設施：每天清洗鐵板和檢修平板民的煤氣噴頭，并為煤氣閥門上油一次，并定期調(diào)整煤氣、噴頭、點火裝置。管事部領班每月上報一份各餐廳、廚房及管事部破損的餐具報告。所有高檔、貴重餐具的用具（如：金銀器、不銹鋼餐具等）需經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意后方可領用，各餐廳自存的金銀器皿和不銹鋼餐具，每月盤點一次，報管事部。檢查飲用水含氯量，確認水質(zhì)的安全衛(wèi)生。用餐掉落在地上，應送管事部清潔后再使用，掉落在舊相或地上的食物不可給客人使用。保持雙手的清潔衛(wèi)生，不留長指甲，不戴戒指，女員工不得涂抹指甲油。送共途中不得停留，不得接角無關人員，嚴禁將菜放置一邊去辦他事，要做到“人到菜到”?？腿巳舭l(fā)生暈倒等突發(fā)性疾病的應立即報醫(yī)務部門救治。二、廚房安全管理職責各種食品要嚴格保管，隨用隨取，庫房、冰柜鑰匙由專人管理，領料、發(fā)放各種手續(xù)要登記齊全。禁止將利器放在水中或交手伸到垃圾袋中清理。部門定期進行衛(wèi)生宣傳教育和檢查，使員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。驗收時在把好質(zhì)量關，做好食品的檢查工作，然后入庫。所有申領物品領入餐廳后需由領班清點記帳，并根據(jù)用途分別存放。管事部清潔用品和清潔劑的管理制度清潔用品和清潔劑的領用以班組為單位。保持平板爐恒溫器的靈敏