【正文】 定切實可行的改進(jìn)措施并限期改正?？己藘?nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、工作效率、儀表儀容、勞動紀(jì)律、清潔衛(wèi)生、受到投訴和表揚的情況。任何培訓(xùn)結(jié)果必須有評估，評做成績并存入培訓(xùn)檔案，對培訓(xùn)成績優(yōu)異者給予一定的獎勵。（6）檢查備餐間的備料及一切備餐工作是否妥善齊備。（5）檢查致詞臺、話筒、燈光、音響等的布置及效果是否良好。員工培訓(xùn)主要有以下方式：上崗培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、換崗培訓(xùn)。所有參加會議的人員必須準(zhǔn)時出席。邀請專人對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時暗訪檢查?？腿巳胱螂x開時，應(yīng)及時上前協(xié)助客人拉椅。定點存放：低值易耗品存放在備餐室的合適地點，要求是拿取方便。1家具的保養(yǎng)措施：（主要有餐桌、餐椅、酒柜、酒架、服務(wù)臺、茶幾、沙發(fā)）嚴(yán)防家具曝曬與受潮，切忌把濕毛巾、濕衣服等放在家具上，餐桌、桌椅有水漬要及時擦干。扒爐的保養(yǎng)措施：定期檢修和保養(yǎng)扒爐的烘熱和控制部件，以及煤氣噴頭并保持其清潔。管事部每月集中對破損餐具進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果上報餐飲部經(jīng)理。超常領(lǐng)用某種物品，需由授權(quán)人在領(lǐng)用單上注明原因，否則倉庫保管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。檢查溝渠、廁所、垃圾箱等，以保證環(huán)境衛(wèi)生。注意食物儲藏，不將食物儲藏于角落 、衣箱及櫥柜內(nèi)，不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫間。頭發(fā)應(yīng)梳洗干凈，上班期間女員工頭長不可過肩，長發(fā)應(yīng)用酒店配給的發(fā)網(wǎng)盤起，男員工不留長發(fā)，不蓄胡須，不留怪異發(fā)型。傳菜員將食品用蓋子蓋好，防止裸露在途中受污染。注意觀察餐廳內(nèi)人員的情況，對那些既非用餐，又非找人而到處亂竄的可疑人物要婉言將其請出餐廳，防止意外發(fā)生。任何員工不得私拿餐廳、酒吧的物品或飲品，嚴(yán)禁偷吃、偷喝。五、管理部員工安全職責(zé)擦洗收拾餐具時要小心操作，防止破損或割傷。每年定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。日常在做好蚊蠅的消滅，發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其它昆蟲出現(xiàn)，要及時給予消滅，保證環(huán)境衛(wèi)生。申領(lǐng)物品必須填寫領(lǐng)貨單，報餐廳經(jīng)理及餐飲部經(jīng)理簽字生效。（注：餐具、用具的使用部門應(yīng)控制餐具、用具的損耗量，并做好日常的管理工作）。定時檢查爐箱體是否漏油，按時為恒溫器上潤滑油，保持其靈敏度。翻斗式烹調(diào)鍋的保養(yǎng)：每天使用中性洗滌劑清洗烹調(diào)鍋。1服務(wù)車的保養(yǎng)措施：（各種餐車和菜肴運輸 車、開胃菜車、切肉車、牛排車、甜點車、烹調(diào)車、酒水車、送餐車等）服務(wù)車不能裝載過重的物品，應(yīng)當(dāng)專車專用。布草應(yīng)注意及時清洗，經(jīng)常清點。1服務(wù)時應(yīng)隨身攜帶開瓶器、打火機(jī)和圓珠筆。檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)、實事求是、處事公正。考核辦法：設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)同等進(jìn)行每日工作情況考核。培訓(xùn)員應(yīng)認(rèn)真?zhèn)湔n、授課內(nèi)容充分，注重效果。（7）檢查酒吧擺設(shè)及酒水是否備齊，開瓶器及其它用具是否齊備。（4）檢查擺臺是否規(guī)范，擺臺氣氛與宴會形式是否相符。每月各人部應(yīng)根據(jù)生意情況制定培訓(xùn)計劃。餐飲部指定專人負(fù)責(zé)會議的考勤、記錄、整理會議紀(jì)要的發(fā)放工作。餐飲部經(jīng)理應(yīng)采取定期或隨時抽查的方式對各餐飲場所一餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查。應(yīng)視客人需要及時為客人添加酒水。對于這類物品管理一般采用定人管理、定點存放、定期清點的方式：定人管理：這類物品使用頻繁，易損易丟，因此必須設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，按實際用量發(fā)放。由專人每天清洗盛料桶。平板爐的保養(yǎng)設(shè)施：每天清洗鐵板和檢修平板民的煤氣噴頭，并為煤氣閥門上油一次，并定期調(diào)整煤氣、噴頭、點火裝置。管事部領(lǐng)班每月上報一份各餐廳、廚房及管事部破損的餐具報告。所有高檔、貴重餐具的用具（如：金銀器、不銹鋼餐具等）需經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意后方可領(lǐng)用，各餐廳自存的金銀器皿和不銹鋼餐具，每月盤點一次，報管事部。檢查飲用水含氯量，確認(rèn)水質(zhì)的安全衛(wèi)生。用餐掉落在地上，應(yīng)送管事部清潔后再使用，掉落在舊相或地上的食物不可給客人使用。保持雙手的清潔衛(wèi)生，不留長指甲，不戴戒指，女員工不得涂抹指甲油。送共途中不得停留，不得接角無關(guān)人員，嚴(yán)禁將菜放置一邊去辦他事，要做到“人到菜到”?？腿巳舭l(fā)生暈倒等突發(fā)性疾病的應(yīng)立即報醫(yī)務(wù)部門救治。二、廚房安全管理職責(zé)各種食品要嚴(yán)格保管，隨用隨取，庫房、冰柜鑰匙由專人管理，領(lǐng)料、發(fā)放各種手續(xù)要登記齊全。禁止將利器放在水中或交手伸到垃圾袋中清理。部門定期進(jìn)行衛(wèi)生宣傳教育和檢查，使員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。驗收時在把好質(zhì)量關(guān)，做好食品的檢查工作，然后入庫。所有申領(lǐng)物品領(lǐng)入餐廳后需由領(lǐng)班清點記帳，并根據(jù)用途分別存放。管事部清潔用品和清潔劑的管理制度清潔用品和清潔劑的領(lǐng)用以班組為單位。保持平板爐恒溫器的靈敏