【正文】 泡，然后擦洗直到?jīng)]有任何污跡為止。（3）廚房每餐前、餐后均要清掃衛(wèi)生，保持干凈整齊，無蒼蠅、老鼠、蟑螂，地面無油垢積水。（6） 皮鞋應(yīng)保持清潔光亮，男服務(wù)員黑色皮鞋，深色襪子，女服務(wù)員穿平跟或坡跟皮鞋，不得戴腳鏈，布鞋一般為黑色。領(lǐng)取餐飲部庫房鑰匙時，需有一名鑰匙管理人一同前往。B003利用餐廳的每日預(yù)定本設(shè)立?？突蛑匾腿说臋n案。餐飲部指定專人負(fù)責(zé)所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀(jì)要的發(fā)放工作。臨時會議，即大型活動、重要賓客等接待計劃會議，由餐飲部總監(jiān)主持，有關(guān)接待人員出席，會議地點和時間及出席者由餐飲部臨時通知。 P Famp。嚴(yán)禁領(lǐng)用鑰匙人在不登記的情況下直接領(lǐng)取鑰匙，否則按過失處理。穿旗袍是著肉色連褲襪。（2）嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法。沖洗：用自來水將用過的器皿上的污物沖掉，這道程序必須注意沖干凈，不留任何點、塊狀的污物。如有需要調(diào)休或倒班必須在排班前提出申請，如有特殊情況需要臨時換班需提前一天提出書面申請，告知當(dāng)值主管。 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指（婚戒除外）、耳環(huán)等貴重飾物；不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；男服務(wù)員堅持每天刮胡子；著裝: 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時，要穿肉色絲襪）； 個人衛(wèi)生：做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲。B091. 每天使用過的布草應(yīng)注意及時更換，及時清洗。5. 每日閉餐后做好備餐間的收市工作，關(guān)閉備餐間內(nèi)電源。保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序每周檢查餐具一次，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新清洗。 中餐廳吧臺管理制度 50P amp。 酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨要及時請購。B0181. 餐廳內(nèi)準(zhǔn)備好平時開餐要用的物品量，庫房的庫存物品在月底盤點后備用，盤點后經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)補充數(shù)量后再從庫房內(nèi)補充所缺物品到餐廳。 P Famp。3. 員工損壞餐具，按餐具進(jìn)價賠償，于24小時內(nèi)上報直接上級并記錄在案，宴會主管于月考勤表中清晰填寫賠償餐具名稱、數(shù)量；如24小時還沒有上報，按餐具進(jìn)價的雙倍賠償。 P Famp。5. 對于能夠盛裝物品的家具（如：家私柜、備餐柜）不要超負(fù)荷的擺放物品。 宴會布草由于數(shù)量多、品種多必須合理有序的碼放在指定地點按尺寸、種類分開擺放好。 在大型會議服務(wù)中，員工必須聽從領(lǐng)導(dǎo)安排統(tǒng)一進(jìn)行服務(wù)不得擅自單獨行動。9. 根據(jù)預(yù)定情況和上一班次移交的工作進(jìn)行工作分工。各類物品應(yīng)存放在干燥、防火、防濕、防高溫、防盜的合理位置，對于責(zé)任到人的物品由責(zé)任人負(fù)責(zé)盤存統(tǒng)一保管。 P Famp。 在記錄會議客戶檔案時，詳細(xì)的記錄會議名稱、會議舉辦的主要內(nèi)容及舉辦形式。3. 外部門如有借物品現(xiàn)象，宴會廳有專門的借物記錄本。9. 每日由專人到洗衣房送洗布草，并將洗過的布草取回后放到庫房內(nèi)整理好并碼放在貨架上。每月補充完物品后的庫存量要有統(tǒng)計并做好記錄，上報餐廳經(jīng)理。B0431. 員工的面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 各餐廳設(shè)專人定時到洗衣房送取布草，要求備有專門的布草更換記錄本，作為記錄布草的更換。6. 按點菜單準(zhǔn)備菜品配料。5. 外帶食品的配料要有專門的容器成裝。 P Famp。 嚴(yán)格履行交接手續(xù)，由于漏交、錯交而產(chǎn)生的問題由交班人員負(fù)責(zé)，要做到上下銜接，保證服務(wù)質(zhì)量。11. 吧臺的衛(wèi)生要符合酒店的衛(wèi)生要求；墊布以及咖啡機要求干凈無水跡。1 吧員在下班之前盤點好酒水，方可下班。 P Famp。 客史檔案應(yīng)著重記錄中外高層領(lǐng)導(dǎo)，中外企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和社會各界知名人士，美食家的食俗，口味特點和對菜點質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量的意見 客史檔案內(nèi)容要定期仔細(xì)核對，并經(jīng)常補充調(diào)整。1 餐具如有破損，應(yīng)立即撿出。記錄好日期、姓名、所借物品、數(shù)量、證明人。 P Famp。4. 廚房在制作食品過程中又涉及到了使用燃?xì)?，我們?yán)格各項要求和檢查制度，定期進(jìn)行燃?xì)饩?、煤氣管道的檢查，做到每天收市的時候關(guān)好煤氣、火源、電源的開關(guān)，檢查好后才離開。8.、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有異味、污穢不潔和不新鮮的食品立即報告。8. 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用保鮮膜包緊或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。10．全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。3．在沒有接到菜單和非培訓(xùn)的情況下，不得私自制作任何菜品，杜絕任何原料浪費行為。9. 檢查送貨發(fā)票原料價格是否與實際數(shù)量相符以及是否與采購訂單原料數(shù)量相符。B0711． 盤點分為兩大部分：庫面盤點和非庫面盤點即所有現(xiàn)有使用及庫存商品的集合盤點2．盤點的工作時間安排應(yīng)在晚上收檔前進(jìn)行。6. 涼菜間：要求砧板已浸泡消毒，保鮮柜內(nèi)外清潔，物品生熟分開存放；貨架干凈整潔。9. 做好廚房的安全監(jiān)察工作（水、電、油、汽、火）設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。5．對各類質(zhì)量有懷疑的原料，需報請廚師長等專業(yè)技術(shù)權(quán)威仔細(xì)檢查，確保收進(jìn)原料符合原料規(guī)格書的最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 食品原材料使用管理制度 50P amp。6．煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。4. 定期清洗油煙設(shè)備。接觸直接入口食品和已消毒的餐、酒具的人員，操作前必須徹底清洗消毒雙手，并戴一次性手套。 P Famp。餐廳專設(shè)布草清洗記錄本，要求每日清洗數(shù)量及取回數(shù)量要記錄清楚。 P Famp。 金銀器、高檔餐具、不銹鋼餐具由專人負(fù)責(zé)保管，定期保養(yǎng)。 客史檔案是餐飲部經(jīng)營和銷售活動中的機密文件。 每日下班前確保庫房門鎖好，燈及所有電源關(guān)閉。 各種飲料、酒水價格，不許隨意改動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對責(zé)任人從重處罰。7. 下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨）。B050交接班必須嚴(yán)肅認(rèn)真，按時交接。8. 所有一次性用品注意回收，統(tǒng)一處理。B0471. 客人如外帶食品，需先行給客人適當(dāng)?shù)慕ㄗh，建議客人購買方便外帶的食品。2. 檢查所有配料所需容器，要干凈無破損。12. 員工在工作區(qū)域內(nèi)，不允許做摳鼻、摳耳朵、剔牙等不雅的行為，打噴嚏時需轉(zhuǎn)向無人的方向并用手捂住。每月的考勤由考勤員按飯店的規(guī)定準(zhǔn)確無誤的做好交與餐飲部辦公室。庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)隨意拿到宴會廳使用，防止盤點有誤。5. 對未完成的工程問題，宴會廳予以記錄。宴會廳財產(chǎn)管理制度 50P amp。宴會部客戶檔案管理制度 50P amp。遺留物品中如有有效證件應(yīng)立即聯(lián)系本人（如：身份證等）。 各類物品責(zé)任到人，使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)定操作，因違規(guī)操作使用帶來的損失及其它一切后果均由違規(guī)者自行承擔(dān)，并追加差錯處罰一次。5. 在交接班過程中發(fā)生的問題由交接人員負(fù)責(zé)處理，處理完畢，告一段落后再執(zhí)行交接。 大型會議管理制度50P amp。 P Famp。B0241. 對所有家具按其清理要求進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作。4. 餐廳設(shè)有物品分類管理人員，確定好每種物品有專人負(fù)責(zé)管理。 餐具使用保管管理制度50P amp。開會前10分鐘，服務(wù)員去辦公室拿取工作日志本。因銷售不暢或儲存條件不到位而造成酒水變質(zhì)、損失的，要及時統(tǒng)計種類及數(shù)量，填寫《酒水報損單》上報餐廳經(jīng)理并報財務(wù)部存檔再進(jìn)行沖銷。 領(lǐng)飲料時必須將品名、數(shù)量填寫清楚，交餐廳經(jīng)理簽字，方可生效，若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。嚴(yán)格履行交接手續(xù)，由于漏交、錯交而產(chǎn)生的問題由交班人員負(fù)責(zé)，要做到上下銜接，保證服務(wù)質(zhì)量。 P Famp。B0101. 檢查所有用具，要求充足，并正常使用。B08容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。 P Famp。（14） 保持灶臺清潔，無積垢，無殘渣，工作臺輔料，調(diào)料容器有蓋。（6）嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的x作衛(wèi)生要求。飾物佩帶只限于手表，不戴項鏈，手鐲，耳環(huán)。 P Famp。建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作公正嚴(yán)明。主要內(nèi)容為：對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于工作不協(xié)調(diào)而出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法、解決問題的具體時間，并落實到具體人員。 餐飲部員工崗位培訓(xùn)考核制度50P amp。在服務(wù)中注意觀察和記錄?？偷娘嬍沉?xí)慣。B005酒店餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施，以達(dá)到提高和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的目的；餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理以上人員對各營業(yè)點進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查；餐飲部經(jīng)理應(yīng)采取隨時或定期抽查的方式對各營業(yè)點在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查；聘請有關(guān)專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時暗訪檢查；服務(wù)質(zhì)量檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀表儀容、服務(wù)技能、服務(wù)程序、工作效率等為主；檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐客人意見反饋等為主；對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，對有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果；對檢查出的問題，必須制定切實可行的改進(jìn)措施并限期改正；檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，實事求是，公平合理。（9） 嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。（7）廚房備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），配比符合要求。（3）所有家私用具無破爛、無污跡、無積塵、無水跡，特別是客用用具。 如因工作需要加班時，餐廳嚴(yán)格按照飯店規(guī)定填寫加班申請表。5. 每月固定盤點12次，以保證管區(qū)的布草數(shù)目準(zhǔn)確6. 布草應(yīng)注意輪換使用、專布專用。 P Famp。每月對熱水器進(jìn)行一次除水垢處理，以保證飲水水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4. 下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨）。 吧員在日常工作中，每周一次定期檢查庫存酒水的有效期限，吧員銷售時要做到先進(jìn)先出，杜絕酒水過期現(xiàn)象發(fā)生。5. 每日下班前確保庫房門鎖好，燈及所有電源關(guān)閉。 客史檔案是餐飲部經(jīng)營和銷售活動中的機密文件。 中餐廳財產(chǎn)管理制度50P amp。5. 對未完成的工程問題，由專人予以記錄。2. 保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，3. 每周檢查餐具二次，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新浸洗。 服從領(lǐng)導(dǎo)的分配和工作崗位并牢記所分配的任務(wù)內(nèi)容,如不清楚應(yīng)及時詢問避免宴會中出現(xiàn)問題。 會議結(jié)束后，所有員工應(yīng)積極主動的進(jìn)行送客服務(wù)并檢查所管轄區(qū)域內(nèi)的情況，不要著急整理臺面而不理會客人。 設(shè)備、設(shè)施的調(diào)試需由專業(yè)人員負(fù)責(zé)其它人禁止私自操作。 所有員工都必須按照迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供及時準(zhǔn)確的服務(wù)。 宴會部工作日志管理制度 50P amp。B0379. 建立餐具盤點制度，指定專人負(fù)責(zé)管理，每月二次對餐具進(jìn)行徹底的盤點，各類餐具的數(shù)量清晰、準(zhǔn)確的記錄在盤點表上。要求寫清日期、姓名、物品名稱、數(shù)量。3. 早班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)領(lǐng)取宴會廳鑰匙，使用后要存放在固定的位置，不得私自放衣兜里或私自借出，私自配置，晚班下班后由晚班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)將鑰匙交回指定地點，并認(rèn)真填寫交還記錄。所有人必須嚴(yán)格按班次表上班及休息。女員工不允許涂抹任何顏色的甲油（包括透明甲油），雙手保持潔凈，無污漬。 為防止布草流失，所有干凈布草應(yīng)分門別類放入本部門布草柜，要求擺放整齊。B046嚴(yán)格操作規(guī)程，不冒險作業(yè)，對本崗位職責(zé)明確，盡職盡責(zé)，餐廳經(jīng)理及負(fù)責(zé)人堅持班前班后對電器、煤氣進(jìn)行安全檢查。B0481. 一次性用品多為紙制品，注意存放，不要受潮。每餐后，將餐車、飯車，即時進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。 P Famp。 酒水員領(lǐng)用酒水時，吧員在領(lǐng)用酒水時要同酒水庫管理員認(rèn)真檢查酒水的保質(zhì)期，防止過期酒水流入酒吧。B054 確保所領(lǐng)取的物品、食品完好，無破損并且不超過保質(zhì)期。工作日志記錄要干凈，字跡要清晰不允許隨意涂改和損壞。B057 建立餐具盤點制度，指定專人負(fù)責(zé)管理，每月二次對餐具進(jìn)行徹底的盤點，各類餐具的數(shù)量清晰、準(zhǔn)確的記錄在盤點表上。2. 挪動家具時要小心，以免碰壞墻面與家具。 P Famp。9. 在設(shè)備使用前，要求使用人員仔細(xì)閱讀使用說明。3. 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)立即離開酒店。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被換工作服。3．廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。8．嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。2. 了解當(dāng)日預(yù)訂情況，了解VIP到店情況。 P Famp。 2. 內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。4. 主持班前例會，傳達(dá)上級布置的工作任務(wù)和精神，檢查員工到崗情況，布置當(dāng)日工作計劃，合理調(diào)配技術(shù)力量。 P Famp。