【正文】 根據(jù)國(guó)家各項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定： 90 分以上為優(yōu)秀； 80分以上為良； 60分以 上為合格；60 分以下為不合格 十二、教學(xué)評(píng)價(jià) 實(shí)施學(xué)分制教學(xué)評(píng)價(jià)。 （ 4）教學(xué)質(zhì)量應(yīng)以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，以滿足就業(yè)上崗技術(shù)要求為標(biāo)準(zhǔn)。構(gòu)建四段式的實(shí)踐教學(xué)體系：即基本技能訓(xùn)練、專項(xiàng)技能訓(xùn)練、崗前綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)體系，建立“校企合作。 （ 5）信息技術(shù)上，要充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，把信息技術(shù)和學(xué)科特點(diǎn)緊密結(jié)合起來，合理選擇和優(yōu)化組合教學(xué)資源，讓教學(xué)的表現(xiàn)形式更加直 觀、形象、多元，構(gòu)建充滿活力和生機(jī)的課堂。其余課程占總學(xué)時(shí)的 %，其中頂崗實(shí)習(xí)累計(jì)總學(xué)時(shí)原則上為 1 學(xué)年。 18 2 糖藝 了解糖藝的制作技法及基礎(chǔ)理論知識(shí)，使學(xué)生掌握糖藝的工序，明白各工序的要點(diǎn)及關(guān)鍵點(diǎn)的控制。 90 7 冷菜制作 了解冷菜的特點(diǎn) 和要求，熟練掌握冷菜、冷拼的制作和拼擺技法及花色拼盤和圍邊點(diǎn)綴的制作技法，重點(diǎn)掌握拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等的制作方法。 72 6 體育與健康 學(xué)習(xí)體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂休閑的基本方法，并注重培養(yǎng)學(xué)生健 康體魄，為繼續(xù)學(xué)習(xí)和今后的工作奠定基礎(chǔ)。 專業(yè)技能課包括專業(yè)核心課和專業(yè)技能方向課、選修課。 1—— 中式烹調(diào) （ 1）嫻熟掌握中式熱菜的制作方法和菜品特點(diǎn)； （ 2）熟練掌握新疆風(fēng)味名菜的制作方法和菜品特點(diǎn)； （ 3）能設(shè)計(jì)與制作新疆常見 筵席菜品； （ 4）熟悉和了解中國(guó)四大風(fēng)味名菜的特色與制作方法； 本技能方向又細(xì)分為熱菜制作、冷菜崗、打荷崗、切配崗、水臺(tái)崗等方向。 “雙元”即企業(yè)、學(xué)校雙元的 辦學(xué)主體，企業(yè)參與到學(xué)校人才培養(yǎng)全程，與學(xué)校共同確定專業(yè)人才培養(yǎng)的規(guī)格、共同制定人才培養(yǎng)方案、共同實(shí)施教學(xué)過程，共同制定人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核評(píng)價(jià)，并且對(duì)學(xué)生就業(yè)提供崗位保障。 九、課程設(shè)置及要求 （一）公共基礎(chǔ)課 序號(hào) 課程名稱 主要教學(xué)內(nèi)容和要求 參考學(xué) 時(shí) 1 德育 課 職業(yè)生涯規(guī)劃 樹立正確的職業(yè)理想和職業(yè)觀、擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀以及成才 觀，形成職業(yè)生涯規(guī)劃的能力，增強(qiáng)提高職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的自覺性，做好適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備。 18 合計(jì) 13 門公共基礎(chǔ)課 864 （二）專業(yè)核心課程 序號(hào) 課程名稱 主要教學(xué)內(nèi)容和要求 參考學(xué) 時(shí) 1 烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 了解食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食物的各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用，懂得食品衛(wèi)生法。 36 9 新疆民族特色菜點(diǎn)制作 了解新疆民族特色菜點(diǎn)的特點(diǎn)及文化背景，掌握制作新疆特色菜點(diǎn)的原料知識(shí)和特殊的烹調(diào)技法，能獨(dú)立完成新疆民族特色菜點(diǎn)的制作。能獨(dú)立完成多種新疆特色燒烤的制作，勝任相關(guān)的崗位工作。 學(xué)校應(yīng)按照本方案的要求開齊課程、開足課時(shí)，任課教師應(yīng)按照課程要求制定課程教學(xué)實(shí)施計(jì)劃，確保專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格的落實(shí)。在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)新優(yōu)化其他多種評(píng)價(jià)內(nèi)容和形式，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的舉一反三和融會(huì)貫通，重視應(yīng)用能力和實(shí)踐能力的考查，讓每個(gè)學(xué)生都有不一樣的發(fā)展。 根據(jù)學(xué)生的愛好、發(fā)展方向的基本要求，來定位開設(shè)的具體課程，教學(xué)要符合學(xué)生的未來發(fā)展，要不斷創(chuàng)新教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)模式，利用學(xué)?，F(xiàn)有的硬件、軟件設(shè)施條件，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展提供更為便利的條件。完善技能操作規(guī)程，營(yíng)造實(shí)訓(xùn)中心職業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化氛圍。以上各方面以學(xué)分形式反映出來，進(jìn)行量化考評(píng)，形成對(duì)學(xué)生全面、多元，重點(diǎn)突出多層次的考核評(píng)價(jià)體系。 不能根據(jù)所學(xué)中餐烹飪專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題，應(yīng)用能力差。 在老 師的 指導(dǎo)下能 夠完 成作品的制作，作品搭配 色調(diào) 基本合理。與此同時(shí)，這也能足以引起學(xué)校對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視，為校內(nèi)的教育理論課程改革提供了科學(xué)的依據(jù)和方向，讓更多學(xué)生獲得與行業(yè)企業(yè)發(fā)展對(duì)崗位人才需求一致的職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)模式的改革。 實(shí)訓(xùn)室 名稱 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 實(shí)訓(xùn)設(shè)備要求 工位 課程 設(shè)置 熱菜制作 實(shí)訓(xùn)室 各種熱菜制作、演示、教學(xué)及 臨灶訓(xùn)練。 專業(yè)教師任課條件要求 課程名稱（實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目） 要求 企業(yè)工作經(jīng)歷要求 職業(yè)資格要求 中餐熱菜制作 高級(jí)工 以上 有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員 雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證 中式面點(diǎn)制作 高級(jí)工 有酒店、飯店、賓館等 雙師型教師、專兼職教師、中式以上 企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員 面點(diǎn)高級(jí)技師證 、冷菜制作 高級(jí)工 上 以 有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員 雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證 打荷（食品雕刻） 高級(jí)工 以上 有酒 店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員 雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證 烹飪?cè)霞庸? 中級(jí)工 以上 有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員 雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證 烹飪基本功訓(xùn)練 中級(jí)工 以上 有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員 專職教師或雙師型教師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證 十五、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 本專業(yè)學(xué)生達(dá)到下述三個(gè)方面要求，方可畢業(yè)。 附件 2：專業(yè)實(shí)踐技能課教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)定辦法 為了加強(qiáng)教學(xué)過程管理，提高教育質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生的潛能、個(gè)性、創(chuàng)造性發(fā)揮，使每個(gè)學(xué)生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力，結(jié)合我校的實(shí)際情況，特制定本辦法 。堅(jiān)持卷面成績(jī)?yōu)橹鞯脑瓌t。為人師表，從嚴(yán)治教，具備理實(shí)一體化和信息化教學(xué)的基本能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力；積極參加教學(xué)改革行動(dòng)研究和各種競(jìng)賽，參加教研和校本培訓(xùn)，有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。教學(xué)評(píng)價(jià)模式改革堅(jiān)持出勤、作業(yè)與考試、考核相結(jié)合，平時(shí)測(cè)驗(yàn)與期中、期末考試相結(jié)合，閉卷與開卷相結(jié)合，理論考試與實(shí)踐操作相結(jié)合，學(xué)?？荚嚺c實(shí)習(xí)工廠鑒定 相結(jié)合，既注重過程也查看結(jié)果（文化課、專業(yè)理論課和專業(yè)實(shí)踐技能課教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)定辦法見附件）。鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中注重職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范及團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng) ,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率 。 做出不同風(fēng)味的菜點(diǎn)。建立專業(yè)設(shè)置論證制度、校際對(duì)照評(píng)測(cè)制度等，加強(qiáng)教學(xué)基本建設(shè)，加大力度對(duì)中職院校人才的培養(yǎng)，但是，中等職業(yè)教育在建設(shè)過程中存在不少困難和矛盾，因此建立必要的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，對(duì)于解決這些問題，提升管理者的質(zhì)量意識(shí)，推動(dòng)教學(xué)發(fā)展具有深刻意義 。 培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、創(chuàng)新能力和敬業(yè)精神；培養(yǎng)實(shí)習(xí)基地的考勤制度 實(shí)習(xí)基地的崗位制度 實(shí)習(xí)基地的餐飲企業(yè)廚房面點(diǎn)崗位管理的基本程序； 2. 逐步由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考核，考核分 4 個(gè)檔次 : 3.合格 7 學(xué)生良好的 文明禮貌習(xí)慣，講究衛(wèi)生的習(xí)慣，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)面點(diǎn)房工作的需要。 （ 3）中餐烹飪和營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)各門核心課程的責(zé)任教師要按照學(xué)校 具有示范性的 課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)要 求，認(rèn)真按照專業(yè)各核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行教學(xué)和管理。其中，專業(yè)特定能力模塊分熱菜、面點(diǎn)、涼菜制 作方向職業(yè)技能課程，在第四學(xué)期學(xué)生根據(jù)自己興趣和特長(zhǎng)進(jìn)行選擇。要逐漸減少知識(shí)的單向灌輸，增加教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)和安排，敢于放手讓學(xué)生成為課堂的主人，給學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間、合作探究的時(shí)間和展示自我的舞臺(tái)。 公共基礎(chǔ)課程學(xué)時(shí) 846 學(xué)時(shí) ,占總學(xué)時(shí)的 %。 序號(hào) 課程名稱 主要教學(xué)內(nèi)容和要求 參考學(xué)時(shí) 1 烹飪美術(shù) 通過烹飪美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解烹飪技藝和烹飪成本的構(gòu)圖、色彩知識(shí)；具有 審美基礎(chǔ)知識(shí)和美化烹飪成品的能力。能滿足面點(diǎn)崗位要求，會(huì)不同面點(diǎn)品種的制作技能和技巧提升就業(yè)能力。 108 5 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)，并注重培養(yǎng)學(xué)生計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用能力等在本專業(yè)中的應(yīng)用。 公共基礎(chǔ)課包括德育課、文化課、體育與健康、藝術(shù)（音樂或美術(shù)）、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)以及其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類基礎(chǔ)課。 （二）職業(yè)素質(zhì) （ 1）掌握有關(guān)原材料選擇、加工處理的基礎(chǔ)知識(shí)，具備烹飪?cè)翔b別及初加工能力； （ 2）掌握有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)知識(shí)和食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識(shí)； （ 3）熟悉餐飲業(yè)廚房工作的一般流程，會(huì)使用廚房設(shè)備； （ 4）掌握有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)及其操作技術(shù)； （ 5）掌握常見的烹飪技法，能獨(dú)立制作部分冷、熱菜及面點(diǎn)產(chǎn)品； （ 6）具備宴席設(shè)計(jì)能力，能在烹飪 中應(yīng)用工藝美術(shù)知識(shí)，傳承中華烹飪文化； （ 7）具備對(duì)現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)的能力； （ 8）具有解決和應(yīng)對(duì)操作工作中出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力； （ 9）具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力； （ 10）能應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新以及營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作； （ 11）能應(yīng)用中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（中醫(yī)飲食保健基礎(chǔ)理論）知識(shí)進(jìn)行藥膳配制與制作。 “三位”即校內(nèi)技能學(xué)習(xí)、校中店、企業(yè)三位。 180 職業(yè)道德與法律 幫助學(xué)生了解文明禮儀的基本要求、陶冶道德情操，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德行為習(xí)慣；指導(dǎo)學(xué)生掌握與日常生活和職業(yè)活動(dòng)密切相關(guān)的法律常識(shí)，樹立法治觀念，增強(qiáng)法律意識(shí)，成為懂法、守法、用法的公民。掌握科學(xué)烹調(diào)的方 36 法和 從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)。能制作民族宴會(huì)菜肴。 18 4 營(yíng)養(yǎng)與配膳設(shè)計(jì) 了解廣大人群眾飲食習(xí)慣和膳食原則及膳食寶塔基本要求，熟練掌握不同生理?xiàng)l件下的人群對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的不同要求，能針對(duì)不 同人群設(shè)計(jì)相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)膳食食譜。 為全面實(shí)施本方案，學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)在設(shè)施設(shè)備、人員安排、排課調(diào)課、課程考核、教師評(píng)價(jià)等方面提供有效支撐。 （ 7）教學(xué)中有機(jī)融入學(xué)校辦學(xué)理念、“一訓(xùn)三風(fēng)”建設(shè)內(nèi)涵。 （ 1）結(jié)合中餐烹飪公共基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課開設(shè)的特點(diǎn)，開設(shè)烹飪美術(shù)、糖藝、新疆特色燒烤等選修課選修課，學(xué)生可根據(jù)自身的愛好、發(fā)展方向選擇不同的課程； （ 2）制定相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建相應(yīng)的課程體系評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模式，整合教學(xué)內(nèi)容， 自編教材； （ 3）創(chuàng)造靈活多變、和諧的課堂教學(xué)氛圍，組織學(xué)生進(jìn)行不同的技能培訓(xùn)，包括專業(yè)技能、管理經(jīng)驗(yàn)、口才演練、藝術(shù)表演等。 （ 6）為使學(xué)生了解社會(huì)、增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)全過程育人，要健全學(xué)生社會(huì)實(shí)踐制度，做到過程有記錄、有考核。 根據(jù)課程特點(diǎn)，注重對(duì)學(xué)生的能力及職業(yè)技能的考核。 職業(yè)交際能力 10% 在 “訂單式 ”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或在 “訂單式 ”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或在 “訂單式 ”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或在 “訂單式 ”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或核心能力水平 工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，與人共事時(shí)能建立良好的人際關(guān)系，溝通能力強(qiáng) 工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，與人共事時(shí)能正確處理人際關(guān)系，溝通能力較強(qiáng) 工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，與人共事時(shí)與他人關(guān)系一般，有溝通 工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，與人共事時(shí)不能建立良好的人際關(guān)系，與他人沒有交 流，溝通能力差 社會(huì)能力 10% 能出色完成特定的任務(wù)，能迅速地在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜的工作 能較好完成特定的任務(wù)，能較迅速地在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜的工作 能完成特定的任務(wù)，能在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜的工作 不能完成特定的任務(wù)，不能在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜的工作 團(tuán)隊(duì)能力 10% 成員密切合作，配合默契，遇到問題能積極與他人協(xié)商，共同決策 成員合作較密切，配合較好，遇到問題能與他人協(xié)商，共同決策 成員之間有合作，配合一般，遇到問題能與他人協(xié)商，共同決策 成員合作差，遇到問題不能他人協(xié)商，共同決策 創(chuàng)新能力 10% 能靈活運(yùn)用知識(shí)和理論，在實(shí)踐活動(dòng)中不斷提供具有價(jià)值的新思想，新方法 能較好運(yùn)用知識(shí)和理論，在實(shí)踐活動(dòng)中能提供具有價(jià)值的新思想，新方法 能運(yùn)用知識(shí)和理論，在實(shí)踐活動(dòng)中偶爾提供了具有價(jià)值的新思想，新方法 運(yùn)用知識(shí)和理論能力差，在實(shí)踐活動(dòng)中不能提供具有價(jià)值的新思想，新方法 企業(yè)評(píng)價(jià) 生源 10% 生源質(zhì)量好 生源質(zhì)量較 好 生源質(zhì)量一 般 生源質(zhì)量差 適應(yīng)能力 適應(yīng)能力強(qiáng) 適應(yīng)能力較強(qiáng) 適應(yīng)能力一般 適應(yīng)能力差 實(shí)踐能力 實(shí)踐能力強(qiáng) 實(shí)踐能力較強(qiáng) 實(shí)踐能力一般 實(shí)踐能力差 責(zé) 任感 工作中有很強(qiáng)的責(zé)任感 工作中的責(zé)任感較強(qiáng) 有一定的工作責(zé)任感 沒有工作責(zé)任感 （二）課程評(píng)價(jià)考核 根據(jù)中餐烹飪專業(yè)特點(diǎn)及技能分項(xiàng)的要求，采