【正文】 病豬及傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》送入急宰間進(jìn)行急宰。具體見附圖。 檢查生豬淋浴時(shí)是否按照7的要求執(zhí)行。頭部檢疫。有條件的企業(yè)，建議配備燎毛、刮黑設(shè)備，以清除屠體內(nèi)的殘毛、絨毛。 雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏出大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。同時(shí)，還應(yīng)對(duì)種公母豬晚閹豬進(jìn)行判定。翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指撐開腸口，另一手向大腸內(nèi)灌水，使腸水下墜，自動(dòng)翻轉(zhuǎn)。 經(jīng)過前面的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，均無問題的，可以將頭、蹄修割下來。 判定是否有不合格肉品需要處理的：如放血不全、白肌病、白肌肉、黃脂、黃脂病、黃疸、骨血素病、種公母豬晚閹豬、膿毒癥、尿毒癥、中毒、全身性腫瘤、過度瘠瘦肌肉變質(zhì)、高度水腫以及其他影響肉品質(zhì)量的因素。簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題： 未配備同步檢驗(yàn)線的畜禽屠宰廠，未采用統(tǒng)一編號(hào)的方法進(jìn)行編號(hào)檢驗(yàn)； 未在屠宰流水線中進(jìn)行檢驗(yàn)； 曾經(jīng)有上市場(chǎng)檢驗(yàn)的。 檢得不全；部分屠宰廠僅對(duì)前面幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行復(fù)查，未對(duì)其他項(xiàng)目進(jìn)行檢查，導(dǎo)致白肌肉、白肌病、黃脂等一些有害肉劣質(zhì)肉上市，很多地區(qū)屠宰廠出廠的肉品中的三腺未摘除。經(jīng)宰后檢驗(yàn)，肉質(zhì)良好的，將傷殘部分剔除，其余部分可做復(fù)制原料。半鍵肌、半膜肌和被最長(zhǎng)肌顯著變白，質(zhì)地柔軟，且有汁液滲出。 種公母豬、晚閹豬。無害化處理的方式方法。 高溫。并填寫《病害豬無害化處理記錄表》。臺(tái)帳管理的登記表。具體責(zé)任人由經(jīng)培訓(xùn)合格的無害化處理工作人員負(fù)責(zé)。具體消毒藥品和消毒方式由質(zhì)檢部提出。 生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證后方可上崗。 對(duì)于違反本制度有關(guān)規(guī)定的，將給予相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處分。對(duì)無證或未帶證人員，不得進(jìn)行生產(chǎn)車間。 屠宰車間、急宰間、無害化處理間、運(yùn)肉車、病害豬產(chǎn)品運(yùn)送車實(shí)行當(dāng)日消毒；待宰圈及其他環(huán)境實(shí)行定期消毒（周期不得超過半個(gè)月）；隔離圈實(shí)行一批生豬一消毒。 復(fù)檢員負(fù)責(zé)填寫《宰后檢驗(yàn)登記記錄》和《病害豬產(chǎn)品無害化處理登記記錄表》。 臺(tái)帳的保管期限一般為2年，無害化處理信息的臺(tái)帳保管期限為5年。 入廠檢驗(yàn)員應(yīng)24小時(shí)值班，不得漏檢。D、掩埋后需將掩埋土夯實(shí)。 過度脊瘦及肌肉變質(zhì)、高度水腫。 黃疸色嚴(yán)重，經(jīng)放置一晝夜后，黃色不消失，并伴有肌肉變性和苦味的，胴體和內(nèi)臟全部做非食用或銷毀處理。 后肢肌肉呈彌漫性紅色，淋巴結(jié)淤血，皮下脂肪和體腔內(nèi)脂肪呈灰紅色，以及肌肉組織色暗，較大血管中有血液滯留的，連同內(nèi)臟做非食用或銷毀。 機(jī)械性死亡的生豬。而又未實(shí)行對(duì)照檢驗(yàn)，導(dǎo)致后面查出問題的生豬需要進(jìn)行無害化處理時(shí)，查找不到頭蹄。 有的屠宰廠干脆就不采用電麻； 有的屠宰廠電麻地方太大，屠畜未固定，對(duì)麻電人也是一種傷害。宰前管理環(huán)節(jié)。 檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象。 檢查胸腹腔有無炎癥、異常滲出液、膿腫、腫瘤病變等。剝開網(wǎng)油，從網(wǎng)膜上摘除脾臟，少帶油脂。首先檢驗(yàn)胃腸漿膜面上有無出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進(jìn)行觀察。當(dāng)發(fā)現(xiàn)皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，要在屠體上做出標(biāo)志，供胴體檢驗(yàn)人員處理。采用人工刮毛時(shí)，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺(tái)。 正常情況下應(yīng)當(dāng)采用吊掛放血。待宰檢驗(yàn)： 檢查待宰期間的停食靜養(yǎng)是否達(dá)到3的要求。生豬屠宰廠宰前、屠宰過程宰后標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn)及管理制度為加強(qiáng)生豬屠宰企業(yè)的監(jiān)管，按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》的有關(guān)要求，根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特制定生豬屠宰廠的各項(xiàng)規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)要點(diǎn)。 對(duì)待宰生豬進(jìn)行“動(dòng)、靜、飲水”觀察，檢查有無漏檢病豬。 放血時(shí)，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，再側(cè)刀下拖切斷頸部動(dòng)脈和靜脈，不得刺破心臟。 經(jīng)機(jī)械脫毛或人工刮毛后，應(yīng)對(duì)豬只進(jìn)行洗刷浮毛、污垢后，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。 檢查頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)做局部修割。對(duì)腫大、出血的淋巴結(jié)要切開檢查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病、霉菌感染和黃疸時(shí)，連同心肝肺一起將該胴體推入病豬岔道，進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)和處理。翻胃清洗時(shí)，一手抓住胃尖沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開10cm的小口，再用洗胃機(jī)或長(zhǎng)流水將胃翻轉(zhuǎn)沖洗干凈。 結(jié)合內(nèi)臟檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)豬胴體進(jìn)行綜合判定。 肌肉組織有無水腫、變性等。主要存在以下幾方面問題： 未停食靜養(yǎng)或停食靜養(yǎng)達(dá)不到1224小時(shí)的。放血環(huán)節(jié)。 頭蹄落地現(xiàn)象較為普遍。按照新的《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》要求，機(jī)械性死亡的生豬，直接送不可食用肉處理間進(jìn)行處理。 局部肌肉有病變，經(jīng)切檢深層肌肉正常的，割去病變部分后，經(jīng)高溫出廠。 骨血素病。應(yīng)當(dāng)銷毀。E、焚燒后的病害動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品表面，以及掩埋后的地表環(huán)境應(yīng)使用有效消毒藥噴灑消毒。 入廠檢驗(yàn)應(yīng)對(duì)生豬的整體狀態(tài)；查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明；是否患??；是否傷殘；是否灌水以及其他異常情況進(jìn)行檢查。 臺(tái)帳過了保管期限后，應(yīng)向企業(yè)法人報(bào)告，經(jīng)企業(yè)法人批準(zhǔn)，記錄相關(guān)重要數(shù)據(jù)后，實(shí)行銷毀。 對(duì)在屠宰、檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)疑似傳染性疾病的，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人，進(jìn)行會(huì)診后，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。 生豬驗(yàn)收門口應(yīng)當(dāng)設(shè)置與門同寬的消毒池或噴淋裝置消毒。 對(duì)新上崗的車間人員，應(yīng)當(dāng)參加崗前培訓(xùn)，合格后方可上崗。按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章進(jìn)行依法處理。 進(jìn)入生產(chǎn)車間的工作人員，上崗前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)