【正文】 37W 箱體 ： 鋁合金門(mén)體外框、外殼采用拾比佰仿木 紋彩圖背板。 11 d)組合置放型高柜 組合置放型高柜 融合了直立型、平插型風(fēng)格于一體，豐富了 置 放的多樣性 。墻上的酒莊圖和店內(nèi)的進(jìn)口酒向?qū)?yīng)，引起消費(fèi)者的品牌聯(lián)想和消費(fèi)沖動(dòng)，有助于品牌提升。 面對(duì)巨大的紅酒消費(fèi)市場(chǎng)，名品世家國(guó)際酒廊將借助自身出色的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)以及規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展 3000 家連鎖終端，以恢宏的戰(zhàn)略布局和氣勢(shì)，牢牢抓住中國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)井噴機(jī)會(huì)，在葡萄酒終端變革局陣中實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略躍升。經(jīng)營(yíng)面積在 2050 平方米之間 ，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上以紅酒為主， 兼顧其他復(fù)合承載產(chǎn)品，如：白酒、洋酒、酒具等。 品鑒 ： 品鑒是葡萄酒存在的最重要意義。 本 手冊(cè)是用于 規(guī)范 名品世家連鎖 門(mén)店日常運(yùn)作流程、 約束員工日常行為 ， 以使員工有章可循，達(dá)到對(duì)門(mén)店的有效控制，也 對(duì)整個(gè)店鋪日常營(yíng)運(yùn)起到了 指導(dǎo)、輔 助 的作用。 ? 線條聯(lián)想圖形：門(mén) 在白色線條圖形上，可以聯(lián)想為一扇門(mén)，這扇門(mén)既是象征名品世家的府宅大門(mén)，同時(shí)也是帶 5 領(lǐng)消費(fèi)者走進(jìn)我們繽 紛多彩的紅酒世界的大門(mén)。經(jīng)營(yíng) 面積在10－ 30 平方米之間 ，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目可以包括紅酒、白酒、洋酒、香煙等。我們傾力推出 U9 計(jì)劃，聯(lián)合全球著名的 9 國(guó)葡 萄酒莊園，推出各具特色的葡萄酒產(chǎn) 8 品，滿足葡萄酒愛(ài)好者的多元需求。由于葡萄酒的儲(chǔ)存應(yīng)避免強(qiáng)光直射， 名品世家連鎖門(mén)店內(nèi)燈光應(yīng)選用較為柔和的燈光為宜 。 3. 中島低柜 中島低柜 可放置在門(mén)店的中間位置，上部 斜面設(shè)計(jì)，兩面均傾斜放置；邊緣設(shè)置插槽，可以插放品牌宣傳折頁(yè)。 酒具按其規(guī)格或種類分別放置好。 16 3. 特薦售賣葡萄酒陳列 特陳售賣葡萄酒 應(yīng)陳列在顧客較為易見(jiàn)的地方， 可吸引顧客的注意力。在較寬敞的門(mén)前可放置一兩盆觀音竹、西洋杜鵑等，使賓客一進(jìn)門(mén)就有耳目一新的感覺(jué)；在較狹小的門(mén)前，可利用角隅和板壁擺成一片觀葉植物，以小巧玲瓏為佳。 21 近食清潔用品 1 套 品牌定制 包括口布 4 塊、餐巾紙若干等。墻掛液晶建議設(shè)置在門(mén)店中間墻上，便于顧客從 各個(gè)方位都能觀看到。 2) 將潔廁靈倒入水槽內(nèi) ,用廁所刷沾潔廁靈刷洗? 天花板、墻角、燈具等目視無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。 24 打印機(jī)的維護(hù) ? 打印機(jī)必須在干凈、無(wú)塵的環(huán)境中使用，用后蓋好罩布。 如有異常情況 ， 應(yīng)趕快送維修部門(mén)檢修。 4) 商品準(zhǔn)備： ? 檢查貨品是否完好； ? 整理貨品、貨架，包括櫥窗陳列品； ? 各 種 售賣酒具、書(shū)刊 的整理； ? 檢查 各種 貨架 貨柜 上的貨品是否有缺，如有缺，需及時(shí)補(bǔ)貨。 收銀員 為最后的顧客結(jié)帳； 進(jìn)行當(dāng)日的盤(pán)點(diǎn)，填寫(xiě)好登記銷售日?qǐng)?bào)表； 整理好各類票據(jù)； 留出備用金； 收好當(dāng)日全部營(yíng)業(yè)現(xiàn)金鎖入保險(xiǎn)箱內(nèi)。 5） 送客 一手提著 購(gòu)物 袋交給客戶，一手托著 購(gòu)物 袋的底部，確認(rèn)顧客拿穩(wěn)后將手松開(kāi)；并微笑對(duì) 34 顧客說(shuō)，“歡迎下次光臨，再見(jiàn)！” 6） 隨時(shí)整理收銀臺(tái)，將小票和現(xiàn)金收 存整齊 7） 收銀交接班 。 ? 遲到 30 分鐘，按曠工半天論。 d) 對(duì)于不稱職或給公司造成經(jīng)濟(jì)損失及不來(lái)年感影響者，公司給予扣罰工資或者降職的處分。 附表： 收銀交接班記錄表 營(yíng)業(yè)交接班記錄表 缺貨登記表 請(qǐng)假申請(qǐng)單 調(diào) /代班申請(qǐng)單 工作移交清單 收銀交接班記錄表 37 交接班記錄表 日期 交班人 貨款 備用金 支票 營(yíng)業(yè)單據(jù) 銷售發(fā)票 營(yíng)業(yè)用品 接班 人 日期 班次 交班人 商品 貨款 驗(yàn)鈔 接班人 38 缺貨登記表 日期 商品名稱 數(shù)量 顧客姓名 聯(lián)系電話 備注 39 請(qǐng)假申請(qǐng)單 年 月 日 姓名 部門(mén) 職務(wù) 時(shí)間 自 年 月 日 時(shí)起， 于 年 月 日 時(shí)止 共計(jì) 天 時(shí) 40 請(qǐng)假 事由 簽批人 簽批時(shí)間 調(diào) /代班申請(qǐng)單 日期： 年 月 日 姓名 職務(wù) 申請(qǐng) □調(diào)班 □代班 時(shí)間 年 月 日 時(shí) 分至 年 月 日 時(shí) 分 □調(diào)班人 □代班人 □調(diào)班人 □代班人簽名 申 請(qǐng) 原 因 工作移交清單 部 門(mén) 姓 名 移交日期 離職日期 文件及實(shí)物移交 41 名稱 數(shù)量 說(shuō)明 待辦或重要事項(xiàng)移交 事由 處理情況 備注 監(jiān)交人： 接交人： 移交人： 第四章 商品管理 一、 商品種類 為了體現(xiàn)名品世家的特色，在商品的種類上，可謂獨(dú)具匠心。 ? 初點(diǎn)完成后要進(jìn)行復(fù)點(diǎn)，預(yù)防遺漏。 ? 必須保持制服整潔，自覺(jué)愛(ài)護(hù)。 ? 對(duì)在等候的顧客 “ 讓您久等了 ” 、 “ 對(duì)不起，讓您等候多時(shí)了 ” 。 倒 酒時(shí)只要倒?jié)M酒杯的 1/41/3 即可，杯子最好大一點(diǎn)（容積約 300550ml）， 以便與搖晃時(shí)與空氣的接觸面越大，更能讓酒香味釋放出來(lái)。常見(jiàn)禮儀敬語(yǔ)如下： ? 歡迎顧客 “ 歡迎 ” 、 “ 歡迎您的光臨 ” 、 “ 您好 ” 。 五、庫(kù)存商品分析 現(xiàn)有庫(kù)存商品的概況； 分析庫(kù)存商品積壓的形成原因及儲(chǔ)備商品的完好程度； 庫(kù)存周期及其結(jié)構(gòu)； 根據(jù)商品的庫(kù)存情況，適時(shí)調(diào)整不同產(chǎn)品的定貨計(jì)劃，保證產(chǎn)品的順利流通和供銷平衡。 盤(pán)點(diǎn) （ 1） 作用：控制庫(kù)存，指導(dǎo)連鎖門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)；掌握損益，把握經(jīng)營(yíng)績(jī)效。主管級(jí)（店長(zhǎng)）人員離（調(diào)）職，除了填寫(xiě)離（調(diào)）職人員移交查對(duì)單外，另須填 報(bào)待辦或未了重要案件目錄，始得離（調(diào)）職。具體待遇根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況確定。如收銀小票已經(jīng)開(kāi)出，應(yīng)將打錯(cuò)的收銀小票收回，再重新開(kāi)出新的單據(jù)，然后由店長(zhǎng)簽字作廢。 3） 收取現(xiàn)金或刷卡 收取顧客支付的現(xiàn)金時(shí)應(yīng)說(shuō)“收您 XX 元”，并檢查所收取的鈔票的真假；若顧客是用信用卡支付，則應(yīng)請(qǐng)顧客自己輸入密碼，不得代勞。 所 有 員工 商品整理 若顧客離去時(shí)，按規(guī)定地點(diǎn)放好立即擺放整齊；保持貨架或柜臺(tái)商品清潔美觀。 （ 3） 、 開(kāi)店前準(zhǔn)備工作 （ 9： 30— 10： 00） 29 序號(hào) 準(zhǔn)備項(xiàng)目 工作內(nèi)容 人員 1 更換工服 所有員工在指定地方更換工服，并佩帶還胸卡。 將電源插頭插到專用的電源插座上． ? 定期 檢查酒柜內(nèi)、外結(jié)構(gòu)及附件是否完整 . ? 通過(guò)柜內(nèi)控制面板上的按鍵調(diào)整柜內(nèi)設(shè)定的溫度，檢查控制按鍵是否正常． ? 放酒時(shí)應(yīng)注意酒瓶不要與柜內(nèi)后板接觸，以免溫度低凍爆酒瓶． ? 其他未盡維護(hù)請(qǐng)參照紅酒柜維護(hù)說(shuō)明書(shū)。 要避免強(qiáng)光照射 顯示器的機(jī)身受陽(yáng)光或強(qiáng)光照射，容易老化變黃， 顯像管熒光粉 會(huì)老化。 目視表面干凈無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)雜物 ，保持干凈清爽 。 例如：法國(guó)埃菲爾鐵塔 或 全球各大酒莊的莊園風(fēng)景圖等 。 17 邀請(qǐng)函封 4 百只 品牌定制 用于公關(guān)活動(dòng)或會(huì)員邀請(qǐng)。 具體擺放按門(mén)店 實(shí)際情況確定。 平插型正標(biāo)向上，背標(biāo)向下 ，有序地 陳列 ；斜放型正標(biāo)朝外，背標(biāo)朝里 ， 整齊陳列 ； 組合置放型按其設(shè)計(jì)具體陳列。1 ℃ ） 濕度范圍： 60% 使用環(huán)境： 0~38℃ 裝酒量： 80 瓶 左右 750ml瓶裝葡萄酒 電壓范圍：可根據(jù)客戶所在地標(biāo)準(zhǔn)電壓提供適合當(dāng)?shù)仉妷旱漠a(chǎn)品 額定功率： 175W 箱體： 鋁合金門(mén)體外框、外殼采用拾比佰仿木紋彩圖背板。 類型二 如 ： 上部 中間以 直立放置 為主 ， 可放 30 左右瓶酒 ，靠墻里邊可張貼名品世家主題畫(huà)或產(chǎn)品廣告畫(huà) ；兩邊以平插為輔，各邊可放置 8 瓶。 ? 專家鑒藏標(biāo)志。 目前，華夏五千年生態(tài)酒莊基地正式啟動(dòng)，規(guī)劃中 1 萬(wàn) 4 千瓶 /小時(shí)的罐裝線初步實(shí)現(xiàn)第一階段 6000 瓶 /小時(shí)的實(shí)際生產(chǎn)規(guī)模。 ? 中心店 ：在區(qū)域加盟的合作形式中，以中心指導(dǎo)店的形式，建立 有品牌高度的 加盟樣板，指導(dǎo)加盟開(kāi)店，在指定區(qū)域內(nèi)發(fā)展新的加盟。 名品世家標(biāo)識(shí)系統(tǒng)在圖形整體結(jié)構(gòu)上，采用中國(guó)傳統(tǒng)的玉璽樣式，一方面，與名品世家控股集團(tuán)皇家集團(tuán)暗合，另一方面，與華夏五千年品牌文化相呼應(yīng)。 1 名品世家國(guó)際酒廊 (標(biāo)準(zhǔn)店 )店務(wù)營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 2 手冊(cè)說(shuō)明 一 、 內(nèi)容提要 《店務(wù) 營(yíng) 運(yùn) 手冊(cè)》是名品世家（上海）國(guó)際酒廊連鎖總 部為其所屬連鎖門(mén)店 編寫(xiě)的一本非常有指導(dǎo) 意義的手冊(cè)， 本 手冊(cè)包含了 營(yíng)業(yè)流程、商品管 理、財(cái)務(wù)分析、服務(wù)規(guī)范、客戶維護(hù)、消防安全和營(yíng)運(yùn)考評(píng)等內(nèi)容，有相當(dāng)?shù)?操作性。 同時(shí)，在傳統(tǒng)玉璽的基礎(chǔ)上，引入國(guó)際流行的方形框架元素，凸顯名品世家的國(guó)際化氛圍和現(xiàn)代時(shí)尚感。 ? 店中店 ： 位于大型商場(chǎng)、百貨公司等大型店、場(chǎng)、館之內(nèi)。 規(guī)劃中的 華夏五千年的生態(tài)酒莊基地是一個(gè)規(guī)劃面積達(dá) 6000 畝的現(xiàn)代生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，集葡萄酒與休閑、旅游觀光于一體，涵蓋生態(tài)酒莊旅游、生態(tài)度假休閑和生態(tài)酒莊 會(huì)員三大生態(tài)服務(wù)類別，吸收繼高爾夫球之后最具貴族氣息的馬術(shù)元素，將建成亞洲首家可在莊園田間小路上騎馬巡視的葡萄莊園。在 國(guó)際酒廊售賣的每一支酒 上，都會(huì)打上專家鑒藏標(biāo)志，注意特殊印標(biāo)也將放大置于墻上，表明名品世家 的專業(yè)態(tài)度和資質(zhì)。 下部為平插放置 ，中間以 X 形設(shè)計(jì)，每一空間可放 10 瓶；兩邊各設(shè)計(jì)單瓶平插，均可放置 12 瓶 。 . 門(mén)體： 雙層鋼化隔熱茶色玻璃門(mén)（雙層鋼化隔熱仿木紋玻璃門(mén)、雙層鋼化隔熱褐色絲印玻璃門(mén)）。 2. 高檔售賣葡萄酒陳列 高檔售賣葡萄酒 建議采用直立型高柜 ，高檔葡萄酒適合單支陳列 ， 直立型高柜 能滿足這一訴求。 花卉植物擺放 綠色 植物是生命的象征， 在門(mén)店內(nèi)擺放 綠色植物給人賞心悅目之感，而花卉點(diǎn)綴其中更有錦上添花之美。 18 禮贈(zèng)紙卡 2 百?gòu)? 品牌定制， 用于顧客購(gòu)買送禮配用。半墻上的酒莊圖和店內(nèi)的進(jìn)口酒務(wù)必 對(duì)應(yīng)， 可 引起消費(fèi)者的品牌聯(lián)想和消費(fèi)沖動(dòng)，有助于品牌提升。 垃圾及時(shí)清除 至指定處 。須把顯示器擺放在日光照射較弱或沒(méi)有光照的地方；或者在光線必經(jīng)的地方，掛塊深色的布減輕光照強(qiáng)度。 （三） 消防器材維護(hù) ? 滅火器應(yīng)放置在通風(fēng)、干燥、陰涼并取用方便的地方 。 戴好帽子。 營(yíng)業(yè) 員 32 缺貨登記 店面或顧客所需商品暫時(shí)缺貨時(shí)，都要由營(yíng)業(yè)員在《缺貨登記本》上詳細(xì)登記，必須跟蹤落實(shí)并積極與店長(zhǎng)聯(lián)系組織貨源，在最短時(shí)間內(nèi)解決或答復(fù)顧客，并 把解決情況在《缺貨登記本》進(jìn)行記錄，店長(zhǎng)負(fù)責(zé)定期檢查記錄情況。 4） 找零或簽字 按收取顧客支付的現(xiàn)金和顧客應(yīng)付 之間的差額找正確的零錢(qián)并唱付“找您 XX 元” ；找零時(shí)將大鈔放下面零錢(qián)放上面，雙手將現(xiàn)金連同購(gòu)物清單一起交給顧客；顧客沒(méi)有疑問(wèn)時(shí)，將現(xiàn)金放入收銀機(jī)的抽屜內(nèi)，并關(guān)上。 顧客攜帶的現(xiàn)金不足或臨時(shí)退一部分商品。 定薪原則 a) 依據(jù)員工所任職務(wù)高低、責(zé)任輕重，制定不同的薪資級(jí)別。新舊人員交接時(shí)，如有異議，應(yīng)由移交人、接交人和監(jiān)交人說(shuō)明理由，擬定處理意見(jiàn)，呈報(bào)上級(jí)核定。 （ 2） 盤(pán)點(diǎn)方式：定期盤(pán)點(diǎn) （ 3） 盤(pán)點(diǎn)時(shí)間：每月 1 30 日 （ 4） 盤(pán)點(diǎn)要求： ? 要求盤(pán)點(diǎn)所有的點(diǎn)數(shù)、資料必須真實(shí)； 44 ? 盤(pán)點(diǎn)過(guò)程