【正文】 就餐地點一聯(lián)前臺宴請單位就餐人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)酒　水聯(lián)系人及電話備　注菜單面點及甜品報送：前臺（一聯(lián)）　　廚房（二聯(lián)）　　酒水間（三聯(lián)）　　服務(wù)員（四聯(lián)）36 / 36。宴會中如發(fā)現(xiàn)煙缸中有兩個煙頭時，就要換上干凈的煙缸，撤換方法按規(guī)定要求。重要宴會在賓客斟酒時，將冷菜分給每位客人并撤去香巾和缺席餐位。1各個崗位的環(huán)境每天必須保持清潔衛(wèi)生。1上班時不吃任何食品。隨時注意著裝、儀表。上、下班要從員工通道出入，服務(wù)員不得進入廚房。不加工腐爛、變質(zhì)原料，發(fā)現(xiàn)問題及時向組長和管理員匯報。8．鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，使所出成品菜精致，顏色協(xié)調(diào)，造型美觀，有藝術(shù)性。認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制，講究個人衛(wèi)生，按規(guī)定著裝，保持儀容儀表的整潔。3．在服務(wù)質(zhì)量上做到“三個準(zhǔn)備”、“三個快”、“五個一樣”、“三個準(zhǔn)備”即根據(jù)客人多少，事先做好原料充分準(zhǔn)備，客人突然增加，要隨時做好準(zhǔn)備，宴會或重要接待任務(wù)要重點準(zhǔn)備。賓客就餐完畢，將賓客送出餐廳，并禮貌地使用道謝語。精通業(yè)務(wù)、認(rèn)識，了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。接受客人訂單，搞好收款、結(jié)帳工作。2．當(dāng)有電話訂餐或來人訂餐時應(yīng)準(zhǔn)確地填寫通知單，并復(fù)述給客人聽，確定后及時發(fā)送各崗位。5．協(xié)助廚師長對涼菜間員工定期進行技術(shù)培訓(xùn)。8．每日工作結(jié)束后，督導(dǎo)員工檢查油、電、水、氣的關(guān)閉情況，確保安全運營。4．監(jiān)督各類糕點及主食的制作過程，掌握所需數(shù)量及烤烙制時間。1有VIP客人到來時，要親自服務(wù)和迎送。接受餐廳經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。1下班巡視餐廳有無安全隱患，做好安全防火工作，督導(dǎo)服務(wù)人員做好交班記錄及工作交接。控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。負(fù)責(zé)加強成本控制，降低勞動消耗，提高經(jīng)濟效益。制定服務(wù)規(guī)范、形象管理及督導(dǎo)。10．定期向總經(jīng)理報告工作和人員情況。1營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)人員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備、開關(guān)。負(fù)責(zé)客人遺留物品的處理，及時上交。3．負(fù)責(zé)本崗員工的日常考勤及安排休班事宜。10．每天工作結(jié)束后，向廚師長匯報當(dāng)日工作情況。7．不向無關(guān)人員泄露有關(guān)餐廳營業(yè)收入情況、資料及數(shù)據(jù)。負(fù)責(zé)擦凈餐具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)香巾的洗滌、消毒工作。遇到常客能夠直接稱呼姓名或職位。8．對冰箱、冷庫內(nèi)所存食品做到心中有數(shù)，及時處理，避免浪費。九、灶臺廚師崗位說明書崗位名稱：灶臺廚師所屬部門：餐飲部隸屬于：灶臺組長指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，積極、主動地完成各項工作任務(wù)。3．保持工作場地的衛(wèi)生整潔，做好使用器具的消毒工作。按規(guī)范操作使用洗滌設(shè)備，并定期保養(yǎng)。要有事業(yè)心、責(zé)任心、保持精力充沛，與同事間要相互尊重，相互配合。勤儉節(jié)約，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約易耗物品，做到防盜、防火、防事故。1不得推諉責(zé)任。所有工作人員必須服從廚師長的調(diào)動和指揮，服從本崗位負(fù)責(zé)人的工作安排。重要客人的物品及衣物應(yīng)放在較明顯的位置，以便客人宴會后拿取。1對帶有骨、刺的雞、鴨、魚等，要按統(tǒng)一的服務(wù)要求去做。將餐具桌椅，按規(guī)定位置放好，關(guān)閉電燈、空調(diào)。賓客離開后，開始收餐具，如發(fā)現(xiàn)有客人遺留物品，應(yīng)立即送有關(guān)上級。1上菜時應(yīng)站在副主人左側(cè)，并將新上的菜放在主人和主賓前面及時報上菜名，主動介紹風(fēng)味特點，撤菜前一定要征詢賓客意見，當(dāng)賓客同意后再撤下。大型宴會開始前10分鐘將烈酒和葡萄酒斟好（小型宴會一般在開始后斟酒時應(yīng)做到不滴酒以八分滿為宜）。嚴(yán)禁出現(xiàn)因管理不善而出現(xiàn)的食品霉?fàn)€、過期的現(xiàn)象。工作時間不得串崗，聊天，喧嘩或私語。運用普通話做好服務(wù)工作，要面帶微笑，語言親切，使用禮貌用語。督促廚房人員嚴(yán)格執(zhí)行食品陌生法和各項規(guī)章制度，對違反食品加工操作規(guī)程的行為進行制止。開餐期間，做好前后臺餐具的補充及撤換工作。7．認(rèn)真搞好個人清潔衛(wèi)生不能用手直接接觸入口事食物?！叭９堋奔矗簜€人用的刀具和菜墩由個人保管；各種盛器由班組保管，冰箱、冰柜由專人保管。4．掌握面食所有品種原料的成本核算。保持酒水間衛(wèi)生干凈和設(shè)施設(shè)備的維護，發(fā)現(xiàn)問題及時報告上級。負(fù)責(zé)將訂菜單上所有菜品按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到餐廳及服務(wù)臺。三、餐廳服務(wù)員崗位說明書崗位名稱：服務(wù)員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管（領(lǐng)班）指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：完全服從上級的工作安排。3．當(dāng)客人結(jié)帳時，應(yīng)面帶微笑、主動問好，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的填寫帳單，做好客人的結(jié)帳（現(xiàn)金、信用卡、支票、掛帳、內(nèi)部分卡），結(jié)清后，應(yīng)向客人致謝，并歡迎下次光臨。6．確保工作范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生。11．負(fù)責(zé)向廚師長提供第二天的購物單據(jù)。及時反饋相關(guān)信息，每日例行班前訓(xùn)示。做好訂餐客人的接待安排。6．主動聽取賓客意見，不斷改進和提高酒店的飯菜質(zhì)量。掌握各種菜式的成本，制作方法及烹制時間，并善于生動描述，以便客人方便選用。餐飲部管轄范圍及職能：負(fù)責(zé)接待酒店住客、及散餐客人的用餐，并提供熱情、周到、滿意的服務(wù)。抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。3．掌握市場行情，確定廚房制品的成本標(biāo)準(zhǔn)，善于分析經(jīng)營成本，以保證銷售和利潤指標(biāo)的完成。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)人員，按要求與規(guī)則工作。檢查服務(wù)員的儀表儀容。8．貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。3．依照當(dāng)日零點、宴會、團隊等的菜單來加工原料，做到物盡其用，減少浪費。9．每日工作結(jié)束后，向廚師長匯報當(dāng)天工作情況。6．熟悉餐廳的菜肴特點，并主動向客人介紹推銷。四、餐廳傳菜員崗位說明書崗位名稱：傳菜員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：完成服從上級的指示接到菜單后，要檢查桌號和房號及菜品名稱和相關(guān)事項，以防出現(xiàn)差錯。及時提供和補充賓客飲用酒水，并做好記錄，保持與收銀員的聯(lián)系。七、面案廚師崗位說明書崗位名稱： 面案廚師所屬部門：餐飲部隸屬于：面案組長指揮到：班　次：輪班工作時間：8小時崗位職責(zé)：1．服從領(lǐng)班的安排，積極主動地完成各項工作任務(wù)。4．在選料用料上注意節(jié)約，做到“三用”即：整料整用、次料次用、邊角料合理用。4．對原料的掛糊，上漿要做到恰如其分，針對不同菜肴質(zhì)量的要求，以相應(yīng)的方法來正確處理。各種器皿分類、分批洗滌，保證洗滌質(zhì)量，同時避免餐具的