【正文】 整的定量包裝（罐、瓶等）樣品經(jīng)37℃保溫10d，以備檢驗(yàn)組織狀態(tài)、......1范圍本細(xì)則適用于以牛乳為原料，添加白砂糖制成的全脂加糖煉乳的感官質(zhì)量評(píng)鑒。 10色澤均一，呈乳黃色、淺黃色、淺乳黃色、深黃色等顏色；略有光澤。無沉淀，無凝塊，無機(jī)械雜質(zhì)，無黏　30狀態(tài)　　 稠和濃厚現(xiàn)象，無脂肪上浮現(xiàn)象　　　　　　　　　（30分）　有少量脂肪上浮現(xiàn)象外基本呈均勻的流體?！　?．1．3評(píng)鑒員休息室　　評(píng)鑒員休息室應(yīng)該有舒適的設(shè)施，良好的照明，干凈整潔。評(píng)鑒工作間前面要設(shè)樣品和評(píng)鑒工具傳遞窗口。 　　2樣品的制備將選定用于感官評(píng)鑒的樣品事先存放于15℃恒溫箱中，保證在統(tǒng)一呈送時(shí)樣品溫度恒定和均一，防止因溫度不均勻造成樣品評(píng)鑒失真。樣品的準(zhǔn)備一般要在評(píng)鑒開始前1h以內(nèi)，并嚴(yán)格控制樣品溫度?！　?．1．1．3照明光源評(píng)鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源?！　?．1評(píng)鑒區(qū)評(píng)鑒區(qū)是感官評(píng)鑒實(shí)驗(yàn)室的核心部分，氣溫應(yīng)控制在20℃—22℃范圍內(nèi)，相對(duì)濕度應(yīng)保持在50％—55％，通風(fēng)情況良好，保持其中無氣味、無噪音?！　?．2總分：在全部總得分中去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，按下列公式計(jì)算，結(jié)果取整：　　7．3單項(xiàng)得分：在全部單項(xiàng)得分中去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，按下列公式計(jì)算，結(jié)果取整：　　剩余的總得分之和全部評(píng)鑒員數(shù)－2　　剩余的單項(xiàng)得分之和全部評(píng)鑒員數(shù)－2中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范酸牛乳感官質(zhì)量評(píng)鑒細(xì)則RHB103－2004 　　5．評(píng)鑒方法　　5．1色澤取適量樣品于50ml透明容器中，在燈光下觀察色澤。色澤均一，呈乳黃色或淺黃色；略有光澤。色澤均一，呈乳黃色或淺黃色；略有光澤。樣品的準(zhǔn)備要具有代表性，分割要均勻一致。臺(tái)上配備數(shù)據(jù)輸入設(shè)備或者留有數(shù)據(jù)輸入端口和電源插座。為了防止評(píng)鑒前通過身體或視覺的接觸，使評(píng)鑒員得到一些片面的、不正確的信息，影響他們感官反應(yīng)和判斷，評(píng)鑒員進(jìn)入評(píng)鑒區(qū)時(shí)要避免經(jīng)過準(zhǔn)備區(qū)和辦公區(qū)。該《細(xì)則》作為行業(yè)規(guī)范由各乳制品企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行?！　?．樣品制備　　2．1備樣　　從包裝完好的產(chǎn)品中取適量（50—100g）的樣品放于敞口透明容器中，不得與有毒、有害、有異味或是影響樣品風(fēng)味的物品放在一起，評(píng)鑒溫度在6℃—10℃范圍內(nèi)。評(píng)鑒工作間后的走廊應(yīng)該足夠?qū)?，使評(píng)鑒員能夠方便地進(jìn)出。準(zhǔn)備用具要清潔，易于清洗?！　?評(píng)鑒要求　　6．1感官指標(biāo)按百分制評(píng)定，其中各項(xiàng)分?jǐn)?shù)見表1。夾雜其它異味。夾雜其他異味。　　2．2．3取50g樣品放入250ml燒杯中，加入150ml、70℃的蒸餾水，并用玻璃棒攪拌均勻，以備檢驗(yàn)滋味、氣味和鈣鹽沉淀等感官指標(biāo)?！　?．1．1．2評(píng)鑒工作臺(tái)評(píng)鑒工作臺(tái)的高度通常是書桌或辦公桌的高度（76cm），臺(tái)面為白色，整潔干凈。要求使用無味清洗劑洗滌。　　表1 項(xiàng)目滋味及氣味組織狀態(tài)色澤分?jǐn)?shù)60355 中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范全脂加糖煉乳感官質(zhì)量評(píng)鑒細(xì)則 SensoryRegulationsofSweetenedCondensedMilk 　　6．2全脂加糖煉乳的感官質(zhì)量評(píng)鑒細(xì)則見表2?！　?．1．1．1評(píng)鑒工作間　　每個(gè)評(píng)鑒工作間長和寬約1m。　　3．1．2討論室　　討論室通常與會(huì)議室的布置相似，但室內(nèi)裝飾和家具設(shè)施應(yīng)簡(jiǎn)單，且色彩不會(huì)影響評(píng)鑒員的注意力?！　?評(píng)鑒要求　　6．1全脂巴氏殺菌乳感官評(píng)鑒要求　　6．1．1全脂巴氏殺菌乳感官指標(biāo)按百分制評(píng)定，其中各項(xiàng)分?jǐn)?shù)見表1。 31～24乳香味不濃同時(shí)明顯夾雜其他異味?！　≡u(píng)鑒區(qū)通常三部分：品評(píng)室、討論室和評(píng)鑒員休息室?？梢杂谜{(diào)光開關(guān)進(jìn)行控制?！　?人員要求感官評(píng)鑒人員是以乳制品專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，經(jīng)過感官分析培訓(xùn)，能夠運(yùn)用自己的視覺、觸覺、味覺和嗅覺等器官對(duì)乳制品的色、香、味和質(zhì)地等諸多感官特性作出正確評(píng)價(jià)的人員，參加評(píng)鑒人員不少于7人?！　?評(píng)鑒要求　　6．1全脂加糖煉乳的感官質(zhì)量指標(biāo)按百分制評(píng)定，其中各項(xiàng)分?jǐn)?shù)見表1。準(zhǔn)備用具要清潔，易于清洗。評(píng)鑒工作間后的走廊應(yīng)該足夠?qū)?，使評(píng)鑒員能夠方便地進(jìn)出。左右的傾角，待10min后，檢驗(yàn)脂肪上浮、粘蓋等感官指標(biāo)。 11～8沖調(diào)性（30分）下沉?xí)r間（10分）≤10 s1011～20 s 9～821～30 s 7～6≥30 s 5～4掛壁和小白點(diǎn)（10分）小白點(diǎn)≤ 10 ，顆粒細(xì)?。槐跓o小白點(diǎn)和絮片。 2. 評(píng)鑒要求 有黏稠和濃厚現(xiàn)象有凝塊或分層現(xiàn)象呈均勻一致的乳白色或稍帶微黃色均勻一色，但顯黃褐色色澤不正常得分6059－5557－5356－5153－453029－2022－1617－ 0108－55－0乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范 嬰兒配方乳粉感官評(píng)鑒細(xì)則樣品的準(zhǔn)備一般要在評(píng)鑒開始前1h以內(nèi)，并嚴(yán)格控制樣品溫度?！　?．1．1．3照明光源　　評(píng)鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源?！　?．1評(píng)鑒區(qū)　　評(píng)鑒區(qū)是感官評(píng)鑒實(shí)驗(yàn)室的核心部分，氣溫應(yīng)控制在20℃—22℃范圍內(nèi)，相對(duì)濕度應(yīng)保持在50％—55％，通風(fēng)情況良好，保持其中無氣味、無噪音?！　?．2．3黏度和乳糖沉淀將樣品全部倒入500ml燒杯中，樣品能在先前傾出之樣品表面起堆，但所起之堆能較快消失者為正常，以此檢驗(yàn)黏度感官指標(biāo)；待樣品全部倒凈后，將罐（瓶）口朝上，傾斜45176。該區(qū)對(duì)于評(píng)鑒員和準(zhǔn)備區(qū)來說，應(yīng)該比較方便，但評(píng)鑒員的視線或身體不應(yīng)接觸到準(zhǔn)備區(qū)。評(píng)鑒工作間過小，評(píng)鑒員會(huì)感到“狹促”；但過分寬大會(huì)浪費(fèi)空間?！　?樣品的制備　　得分109－87－65－42019－1615－12　　11－8　　109－87－65－4109－87－65－4　　109－87－65－44039－3231－2423－16　　RHB201－2004　　≤10秒11秒—20秒21秒—30秒　　≥30秒小白點(diǎn)≤10，顆粒細(xì)小；杯壁無小白點(diǎn)和絮片?！　〉梅?09－87－65－42019－1615－12　　11－8　　109－87－65－4109－87－65－4　　109－87－65－44039－3231－2423－16　　≤10秒11秒—20秒21秒—30秒　　≥30秒小白點(diǎn)≤10，顆粒細(xì)小；杯壁無小白點(diǎn)和絮片。 　　5操作步驟　　5．1色澤、組織狀態(tài)的評(píng)定　　在充足的日光或白熾燈光下，將待檢乳粉取5g分別放在硫酸紙上，觀察奶粉的色澤和組織狀態(tài)?！　?．1．2討論室　　討論室通常與會(huì)議室的布置相似，但室內(nèi)裝飾和家具設(shè)施應(yīng)簡(jiǎn)單，且色彩不會(huì)影響評(píng)鑒員的注意力。　　3．1．1．1評(píng)鑒工作間　　每個(gè)評(píng)鑒工作間長和寬約100cm。新標(biāo)準(zhǔn)頒布后，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)不斷收到一些企業(yè)和消費(fèi)者的建議，要求增加乳制品感官質(zhì)量評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)。這就要求廣大乳制品生產(chǎn)企業(yè)，不僅要逐步提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且要重視產(chǎn)品的風(fēng)味、沖調(diào)性、組織狀態(tài)等感官質(zhì)量的提高。根據(jù)品評(píng)室空間大小和評(píng)鑒人員數(shù)量分割成數(shù)個(gè)評(píng)鑒工作間，內(nèi)設(shè)工作臺(tái)和照明光源。評(píng)鑒員的觀察角度和光線照射在樣品上的角度不應(yīng)該相同，評(píng)鑒工作間設(shè)置的照明光源通常垂直在樣品之上，當(dāng)評(píng)鑒員落座時(shí)，他們的觀察角度大約與樣品成45176。　　——必須具備乳制品加工、檢驗(yàn)方面的專業(yè)知識(shí)；　　——必須是通過感官分析測(cè)試合格者，具有良好的感官分析能力；　　——應(yīng)具有良好的健康狀況，不應(yīng)患有色盲、鼻炎、齲齒、口腔炎等疾病；　　——具有良好的表達(dá)能力，在對(duì)樣品的感官特性進(jìn)行描述性時(shí)，能夠做到準(zhǔn)確、無誤，恰到好處；　　——具有集中精力和不受外界影響的能力，熱愛評(píng)鑒工作；　　——對(duì)樣品無偏見、無厭惡感，能夠客觀、公正地評(píng)價(jià)樣品；　　——工作前不使用香水、化妝品，不用香皂洗手；　　——不在飲食后一小時(shí)內(nèi)進(jìn)行評(píng)鑒工作；　　——不在評(píng)鑒開始前30分鐘內(nèi)吸煙。粉質(zhì)