【正文】 格也較高。到貨商品的品質，預計商品損耗率的大??；3)政策性定價：①由公司事業(yè)處劃定的某些分類單品或海報特價商品：平進平出。2）稱重商品以公斤為單位，使用18位碼；非稱重商品以個為單位，使用13位碼。叫賣商品一定要選擇折扣最大，對顧客吸引力最大的商品，叫賣語氣不可平淡無力，要聲調高亢，有爆發(fā)力，才能夠吸引顧客的注意力。如：農產課、畜產課、水產課的商品可以使用18位碼的小電子秤價簽； 面包熟食課及農產課的蜜餞分類可以使用18位碼的大電子秤價簽。 當設備出現異常情況時，及時通知養(yǎng)護進行檢查維修。當溫度達到手不能摸時，要停止加工，讓機器冷卻后，才可繼續(xù)加工。首先清除內部殘余肉，然后用容器盛適量加洗潔劑（液）的水，手持拆下的部件，用抹布或鋼絲球沾水擦拭。禁止庫體上部堆放物品。1 晚上閉館后，必須關掉柜上照明，拉下柜簾，蓋好柜口，避免冷量散失。 操作人員定期檢查爐膛、爐芯，發(fā)現問題及時通知維修。 包裝時調節(jié)包裝機上的旋鈕，選擇合適的加熱時間，旋鈕上的刻度值越大，加熱時間越長。（二）注意事項1. 換檔時必須停機。在運用手動操作時，觸控面板的電源被切斷，要使用觸控面板控制，只需將電源開關重新接通一次。3. 將蒸汽發(fā)生器上的濕度控制器調在80％－85％的相對濕度，并關上醒發(fā)室門。 （二）蔬菜加工間： 蔬菜整齊放置于加工間，葉菜等需保鮮商品應存放于保鮮庫； 地面無雜物、無菜葉；整理、捆扎時的腐爛菜葉、垃圾應及時清理；垃圾桶外觀整潔無污漬且必須蓋桶蓋；所用刀具及道具在用過后及時清潔，并放置固定位置；排水設施暢通、清潔，地面無積水；（三）水果加工間： 水果整齊放置于加工間； 所有商品應裝于周轉筐或紙箱中，不得裸露； 員工在包裝精品水果、果藍、加工水果拼盤、榨果汁時，應戴一次性手套和口罩； 水果包裝或加工后，所用道具要及時清潔，并放置于固定位置； 地面無雜物、垃圾、爛水果、積水； 垃圾桶必須蓋蓋，且外觀干凈無污漬； 排水溝無積垢、無異味；四、倉庫衛(wèi)生 （一）常溫庫衛(wèi)生：分類存放；面粉應存放于干燥通風處，以免受潮變質。語言：您好，我們的購物筐和購物車在入口處，我可以幫您去取。在賣場發(fā)現顧客私自打開稱重商品包裝、添加商品時：行為：及時禮貌阻止并帶其到收銀臺交款?！钡谑恼? 突發(fā)事件的處理如在賣場發(fā)現有小孩與父母失散時：行為：將小孩送至服務臺交于客服員或送至客服總臺，廣播找人。1如顧客在賣場內攝影：行為：禮貌制止并通知值星或主管處理。2當有顧客問及商店設備、商品、銷售額等涉及商業(yè)秘密的問題時：行為：禮貌地向顧客解釋；語言：對不起，根據公司的規(guī)定這些問題是不能咨詢的，請您原諒。過帳商品進價取最新進價。語言：很抱歉，您需要對損壞的商品進行賠償。遇到顧客在賣場吸煙時：行為：禮貌地勸阻顧客熄滅香煙，并幫顧客把煙蒂拿至垃圾桶內。注意提高服務效率，在第一時間為顧客解決問題。1在賣場遇到顧客隨手亂丟垃圾時：行為：微笑制止，告訴顧客賣場的垃圾桶在**處或者立即撿起送到垃圾箱內語言：垃圾桶在**處，請您將垃圾放到垃圾桶內，謝謝配合。b、對不起，您需要的商品暫時缺貨，您看一下這個商品是不是合適。（二）清潔與保養(yǎng)1. 每天使用完后將電源關閉。5. 至少一周檢視一次滾軸上的刮板。在攪拌過程中打開安全護欄，則機器將停止運轉。 完成后以反順序降下攪拌缸，同時取下攪拌器，此時攪拌器尚在缸中。（二）清潔作業(yè)規(guī)范 電爐清潔時務必在爐體充分冷卻后進行； 使用后應及時清理殘渣殘油，保持烤爐內外清潔； 使用抹布或刷子沾水（或清潔劑）進行清潔，嚴禁用水直接沖洗； 清潔時嚴禁私自拆卸發(fā)熱管、石英燈等發(fā)熱部位； 每日營業(yè)結束后徹底清潔烤爐內外部油污及食物殘渣。 操作時廚具用品擱置到位，不要灶臺上堆放。 使用人員禁止圖操作方便而拆除各種柜體附件、側門。往庫內存放商品的時間要集中，禁止搬商品時往庫內地上扔，避免地面砸壞。 加工時，將分割適當大小的肉塊放入下料口，可用下料棒送料，禁止用手送料。 禁止用手送料，禁止用下料棒大力搗肉，禁止把整個下料棒插入料口。嚴禁加工超重、超寬、超高物品；被加工物品體積絕對不能大于工作平臺 操作人員注意力要集中，眼睛始終觀察鋸口，注意手離鋸口的距離。3． 在使用價簽的同時要注意品名與商品名對應，單價與價格對應。例如：，晚8：30還剩5只，銷售較差的炸帶魚段還剩賣相不好的10余段，可采用“烤雞10元/只，同時搭贈炸帶魚段2段”進行叫賣銷售，以吸引消費者進行商品的盡快購買。 2）當天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。6)3)初上市時，價格毛利水平高，應季時價格低。要會綜合該地影響價格的種種因素：消費人群的收入、支出水平、人口密集度、消費習慣等來決定自己的價格水平。局布性： A、生鮮道具的使用和運用。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止。 生鮮經營務必重視生鮮商品的周轉率，而生鮮商品周轉率又是建立在訂貨準確與上貨勤快上的。不準在賣場靠貨架、爬地堆。第三章 生鮮理貨員儀容儀表及服務禮儀工裝規(guī)范：農產課員工夏裝應白色短袖翻領T恤(自備), 藍色牛仔褲（自備）, 束腰，綠色圍裙。冬裝應上著黑色帶領襯衣(自備), 藍色牛仔褲（自備）, 束腰，綠色圍裙。不準在賣場打電話，玩手機和其他飾物。因此要實現以生鮮來抓住顧客的目的，訂單、上貨的質量、數量、配送穩(wěn)定度務必要求到位。 生鮮基本的陳列面乘以上貨次數。（一）上貨作業(yè) 利用平板車、周轉箱等工具上貨。 鮮度管理的目的 （二）商品保鮮的基本方法 第七章 生鮮處市調作業(yè)規(guī)范一、市調目的：為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調的行為，了解公司經營狀態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經營策略，保持并創(chuàng)造良好的經營業(yè)績和利潤，同時也吸引更多的消費客流。 B、生鮮區(qū)的企劃布置及指引系統(tǒng)，圖文配置。另外，市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。 （3） 市場供需狀況：供大于求則低平，求大于供則高，這是普遍規(guī)律。市調單品要求：蔬菜要市調25個以上單品；水果要市調20個以上單品；豬肉和雞肉要市調15個以上單品。集貿市場和競爭門店的價格影響：①集貿市場商品供應量的多少和質量的好壞決定著商品價格的高低。 3）鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。也可以以同一種商品進行搭贈出清，例如：炸翅根“買二送一”等方式。4． 電子秤打印的字體是宋體，字體大小符合電子秤的格式要求。 對小件物品，不規(guī)則加工物，一定放平穩(wěn)，用移動板將加工物送過鋸口，禁止手拿物件直接切割。禁止用鐵器物代替下料棒搗肉。 因其他原因要停止加工，必須關掉機器后才可進行其他工作，禁止設備長時間空轉。不宜頻繁開關庫門。 每半月清掃柜內雜物。 加工操作時必須小心，時刻作好突發(fā)情況問題的準備。 十二、發(fā)酵器使用清潔作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范 發(fā)酵器屬于大功率用電器，使用前務必檢查電氣部位有無異常； 開啟設備務必按先設備后電源順序操作，嚴禁濕手操作； 發(fā)酵屋內應保證水源正常，給排水順暢，發(fā)酵物進行入后，擺放整齊，并保留足 夠空間，確保蒸汽充分流通； 上料、進料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常； 嚴禁設備空載運轉； 使用完畢后，即刻順次斷開電源。 轉開攪拌缸固定把手，將攪拌缸連同攪拌器一同抬離機器，再把攪拌器由缸中取出。在安全欄打開的情況下，按點動開關“INCH”，則機器能運轉，以便將面團取出。 （三）安全注意事項操作時禁止將手伸入，以策安全。2. 使用完后請用干布將機器外表擦干凈，打開醒發(fā)室門讓濕度散失，保持醒發(fā)室的清潔衛(wèi)生，不發(fā)霉。顧客找不到要購買商品的區(qū)域時：行為：應主動的、熱心的將顧客帶到所需商品的區(qū)域。1在負責通道發(fā)現有閑置的購物籃或手推車時：行為：立即將購物籃或手推車歸位到所在樓 層的集中放置區(qū)。語言：對不起、請原諒、歡迎您下次光臨。語言：對不起，我們是無煙商場，請您熄滅香煙。2顧客哄搶特價商品時：行為：維持秩序，請顧客不要亂搶并保護顧客及商品安全，必要時請安管人員協(xié)助。五、盤點應注意事項：對盤點商品要輕拿輕放，無包裝商品盤點后放于保鮮庫內存放；盤點要做到準確、認真、未過磅商品放于一邊，已過磅商品放于另一邊，以避免漏盤或多盤； 參加盤點商品帶陳列箱，需在電子磅秤設置去皮然后過磅，不得用手工沖減； 參加盤點商品無論多少必須用電子磅秤稱重，不得用條碼稱盤點； 大量盤點商品（如西瓜）需分裝于大號周轉箱內盤點，做到每一箱均要過磅，不得圖省事預估重量； 商品盤點完后不需要保鮮的還按原位放好，避免影響二次銷售； 專柜水產不參加盤點； 寫盤點數據必須用正式盤點表，不得用其他紙張?zhí)娲?盤點數據須由課主管簽字確認方可輸入電腦。2發(fā)現商品失竊時，應立即向主管報告，待調查后明確責任。語言：對不起，工作時間不能接受采訪，您可以到服務臺，請您從**走就到了?；蛘吣每煊嵔o顧客：“這是詳細的內容，請您參考選購。注意生鮮商品以及日配課冷凍商品必須立即送回原排面。您好，您所需的商品在**通道，從**走就可以看到了（五指并攏、附帶請的態(tài)勢）顧客在賣場內尋找購物筐或購物車時：行為：應主動向顧客介紹購物筐或購物車的所在地。第十二章 生鮮處衛(wèi)生標準規(guī)范 為營造丹尼斯大賣場良好的購物環(huán)境，提升大賣場形象，增加顧客對商品信任度，長期穩(wěn)定客源，減少投訴，提高銷售額，做到邊工作邊清潔，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，特制定生鮮衛(wèi)生作業(yè)規(guī)范：一、個人著裝衛(wèi)生及儀容儀表要求 服裝：按公司標準統(tǒng)一著裝；服裝及鞋子要求干凈、整潔、無污漬；特別是服裝領邊、袖口、褲邊、膝蓋部、肘部應清潔干凈，不得有污漬；下班后參加個人活動和上下班路途中不得穿著工裝；員工在賣場及操作間工作期間，必須戴帽子、系圍裙； 個人衛(wèi)生及儀容儀表：勤洗澡，保持身體無異味；女士不得化裝；勤理發(fā)、勤洗發(fā)（起碼2天洗1次），男士不留長發(fā)及其他怪異發(fā)型，不留胡須；女士頭發(fā)梳理整齊，不論長短均要收入帽內；要求手要保持干凈，操作、銷售商品時必須戴一次性手套，不能直接用手接觸商品；不留長指甲（以指甲不露出白色部分為合格，即指甲沒有藏污漬的空間），不能涂指甲油；不準佩戴夸張的、影響操作的首飾和飾品，工裝兜內不能有香煙、火機； 員工在工作期間必須戴一次性口罩，不得退至下巴處；包括畜產、水產、面包熟食課、農產加工間操作人員； 員工上班時間不得一邊工作一邊飲食；不吃有刺激性氣味的食物，如：生洋蔥、生大蒜；上班前兩個小時內不得飲酒； 員工應在規(guī)定的更衣室更衣，不得在賣場或后操作區(qū)、倉庫換鞋、更衣等；膠鞋、衣物及個人物品不允許放在賣場、操作區(qū)、倉庫、冷藏（凍）庫； 員工在包裝或銷售商品時面包熟食課、水產、畜產、農產直接入口商品不得直接用手接觸，必須使用一次性手套、食品夾；二、賣場衛(wèi)生操作區(qū)地板：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物；墻壁、柱、天花板：無油污、無污垢、無灰網、無煙熏痕跡；玻璃：明亮、無油污、無指印、無水痕；排水設施 水溝：無積水、堵塞雜物，無污垢，地漏干凈暢通，無異味，要有蓋板； 水池：無污垢、無雜物、無堵塞、無積水；操作設備 刀具：無油漬、無殘渣、無銹斑；砧板：顏色潔白，無污水，無殘渣、無霉斑；道具：干凈整潔、無油漬、無污點（如扎口機、捆扎機）；容器類表面光亮、無污垢、無殘渣、無油漬；操作臺干凈光亮、無污垢、無銹斑、無雜物、無散亂商品；陳列柜玻璃：透亮、無污點、無水痕、無手印、無污垢；柜身：無油污、無血漬、無水痕；風簾：干凈、無油漬、無水漬；層板：干爽無油漬、無血漬、無露水；風口：通風暢順、無結霜、無露水、無污垢；邊角及縫隙：無積垢、無雜物；木質貨架無灰塵、無污垢；金屬貨架無灰塵、無污垢、無銹斑、表面光亮；倉儲籠無灰塵、無污垢、無銹斑；清潔工具各種垃圾隨有隨清，垃圾桶必須蓋蓋子，其他清潔工具不準存放在賣場內顧客能看到的地方；塑料筐（含蔬果筐、周轉筐）無灰塵、無污垢、無雜物、無污水；冰臺每日營業(yè)結束后，將冰全部清除，用水清洗干凈其它（包括價格牌、黑板、L架、袋子架）無灰塵、污漬、無廢棄膠帶燈罩、滅蚊燈具無灰塵、無灰網；磅臺清潔標準電子稱干凈、無污漬、無灰塵、無廢棄價簽等