【正文】 切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果 肉不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。目前國外適宜的罐藏品種有白鳳、大久保、崗山白等，近年來科研單位選育出適合我國栽培的優(yōu)良罐藏品種，如黃露、橙香、京玉、晚白桃、湖北種為象牙白等。 黃桃的營養(yǎng)十分豐富，根據(jù)農(nóng)科院專家檢測：它的主要營養(yǎng)成份有：豐富的維生素 C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。罐頭產(chǎn)品分布的地域化使罐頭行業(yè)密切地融入地方產(chǎn)業(yè)之中，為拉動地方經(jīng)濟作出了貢獻。對已采摘低成熟度桃必須經(jīng)過后熟方能使用。熱燙后立即用冷水冷卻。 去皮：淋水后的桃片，用手輕輕剝?nèi)ス?，尤其注意蒂部及邊緣處的果皮要去凈，去皮的桃片放在清水中以待修整? 7 凈重 425 克殺菌公式（排氣）： 339。 2）桃子的成熟度 成熟低的桃子，不僅吃口與風味差，而且對成品色澤的影響也很大。全年生產(chǎn)黃桃罐頭工作日為 40 天，每天為一班制，每班工作時間為 8 小時。tgφ Sj= Pj/ cosφ= (Pj2 +Qj2) 式中： Pp 用電設備的裝接容量之和 ,KW Pj 最大計算有功負荷， KW Qj 最大計算無功負荷， W Sj 最大計算視在負荷， KW Kx 用電設備的需要系數(shù) Cosφ、 tgφ 用電負荷的 平均自然功率因數(shù)及其正切值 由表 1 知 Pp=++2+5+++3++4+= 則： Pj== Qj== Sj=(122942+)= 序號 用水設備 最大用量 q(噸 /h) 平均噸 /日 水溫 1 SPF5 預煮鍋 ℃ 2 JSR160 常壓殺菌機 ℃ 工廠名字 需要系數(shù) Kx cosφ tgφ 罐頭廠 ~ 13 個人總結 罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場、產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品。 罐頭行業(yè)是中國傳統(tǒng)的出口產(chǎn) 業(yè)，也是目前食品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)品。每小時生產(chǎn)黃桃量為 噸，黃桃利用率為 60%，去皮時損耗 11%，去核時損耗 15%，不合格料 %，脫水4%， 其他損耗 4%。由于單寧含量高而增加了酶促褐變的條件。 / 100℃ 冷卻。 分選：按不同色澤大小分開放入盆內(nèi)，以待裝罐。因而控制加熱溫度和時間十分重要。 切塊、挖核首先剔去過生、腐爛、畸形、病蟲及損傷果。 2020 年，山東罐頭產(chǎn)量達到 萬噸，同比增長 %；罐頭銷售收入達到 億元，其中，水產(chǎn)品罐頭銷售收入達到 億元，同比增長 %，水果、蔬菜罐頭銷售收入達到 億元，增長 %。黃桃在中國西北、西南一帶栽培較多，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn) 華北、華東 、東北等地栽培面積也日益擴大。 4 2 黃桃罐頭 工藝流程設計 工藝流程： 原料選擇 → 清洗 → 去皮、去核 → 預煮 → 修整分選 → 裝罐 → 罐糖液 → 排氣 → 密封 → 殺菌 → 冷卻→ 擦水入庫 材料及用具 ： 桃、白砂糖、已消毒的四旋瓶、氫氧化鈉、檸檬酸、 鹽酸、不銹鋼刀、臺稱、折光儀、瓷盆、溫度計、不銹鋼鍋。用不銹鋼刀沿縫對半切開，防止切偏。裝罐后立即注入 80℃ 以上熱糖水，糖液濃度為 25％～ 30％，并加入 ％的檸檬酸， ％的異 Vc，以抑制桃塊氧化變色。 加罐液：裝罐時糖液的溫度不得低于 95℃ 趁熱裝入罐內(nèi)，稱重。 / 100℃ 冷卻。 3）堿液去皮方法 采用堿液去桃皮，以淋堿法比浸堿法好，因能達到快速去皮。 設 W2為每產(chǎn)一噸罐頭所用水的質(zhì)量，則 35%=130/(130+W) 得： W2=241kg/t 每小時產(chǎn)一噸罐頭所用糖水質(zhì)量為： W3=（ 241+130） * = 所以得到每小時產(chǎn)一噸罐頭所用糖水為 （圖中數(shù)據(jù)代表為每小時每噸罐頭的物料的用量噸數(shù)） 原料選擇 切塊、挖核， —15% 去皮、漂洗， —11% 預煮 塞選不合格料， —% 脫水， —4% 休整、裝罐， —% 排氣、封罐 殺菌、冷卻 糖水及輔料 , 10 4 設備選型 根據(jù)工藝中計算，每班按 8 小時算。 這次食品工藝設計讓我更加熟悉了從理論到實踐的跨越。 主輔設備一覽表 表 1 序號 設備名稱 型號 數(shù)量 備注 1 洗果槽及升運機 FTJ 1 輸送能力 :10kg/m 電機功率 : 2 桃子分級機 QXJ2 1 生產(chǎn)能力 :2t/h 電機功率 : 3 水果挖核機 D707 1 生產(chǎn)能力 :2~3t/h 電機功率 :2kw 4 淋堿去皮機 1 生產(chǎn)能力 :35t/h 電機功率 :5kw 5 螺旋預煮機 SPT5 1 生產(chǎn)能力 :2~5t/h 電機功率 : 耗用熱水量 ::320kg/h 6 揀選輸送機 DL05 1 輸送能力 3t/h 電機功率 : 7 裝罐輸送機 LWSS 3 電機功率 : 8 倒湯機 dl112 1 電機功率 : 9 封罐機 GT4A16 7 生產(chǎn)能力 :14~20 罐 /min 電機