【正文】 用了狗肝，其中有 113 人發(fā)病；有一人患夜盲癥，食用后沒有中毒而且治好了夜盲癥。 事故概述： 某清真寺發(fā)生一起食物中毒事故。夜里 15 時(shí) 5 人同時(shí)食用，蒲某一邊吃一邊說“好像味道不對(duì)，不會(huì)是放錯(cuò)了鹽吧？”每人只吃了 2－ 3 塊（約 200 克），看看有什么反應(yīng)。早飯后劉某發(fā)現(xiàn)女兒、次子面色蠟黃、昏迷不醒，立即送醫(yī)院救治，剛到醫(yī)院，劉某大汗淋漓，栽倒在地。吃剩下的豬頭肉經(jīng)快速檢驗(yàn)，結(jié)果顯示為亞硝酸鹽強(qiáng)陽性。 從事食品加工、售賣必須衛(wèi)生行政部門許可。 事故概述 朱某 5 口之加，其妻子劉某。 預(yù)防措施： 食品不得與有毒有害物質(zhì)同車運(yùn)輸，以防在運(yùn)輸過程中受到污染。 這起發(fā)病的致病物質(zhì)是機(jī)油中的磷酸三鄰甲苯酯（ TOCP），具有遲發(fā)性神經(jīng)毒性能引起較重的中樞周圍神經(jīng)損害，需要數(shù)年才能恢復(fù)。 用洗生馬駒 的大盆盛防燉熟的馬肉，存在嚴(yán)重的較差感染。 無冷藏設(shè)備，剩米飯和剩菜暴露在室溫下存放。 預(yù)防措施： 餐飲從業(yè)人員皮膚劃破破損、劃傷，特別使發(fā)生化膿感染時(shí)要及時(shí)暫離工作崗位，大傷口痊愈后再返回，以免造成被金色葡萄 球菌污染，而引起食物中毒。 加工好的熟食品一定要及時(shí)冷藏。 事故概述 1992 年 12 月某賓館接待一會(huì)議， 7 日午餐由 60 人進(jìn)餐，食譜為 6 個(gè)熱菜、 4 個(gè)涼菜（醬牛肉、雞塊、煮花生米、拌海蜇絲）。 事故概述 1991 年 12 月 11 日，某幼兒園共有 79 明兒童入園，當(dāng)日午餐主食未米飯，副食為雞蛋炒黃瓜。食物為雞蛋炒米飯及四種炒菜。 臨床表現(xiàn) 潛伏期為 2－ 6 小時(shí)。 中毒原因： 該快餐食品廠不具備生產(chǎn) 6000 份盒飯的能力。未進(jìn)食“火腿拌黃瓜”者無一人發(fā)病。 依據(jù)上述事實(shí)，認(rèn)定嚴(yán)重污染且腐敗變質(zhì)的火雞、火腿是造成這次食物 中毒的原因食品。 茶雞蛋 10 日晚上煮好，湯和雞蛋一起盛放在衛(wèi)生間用的白瓷桶內(nèi)，白瓷桶當(dāng)日曾盛過螃蟹，又在室溫下存放了一夜。 臨床表現(xiàn) 食后 10 小時(shí)先后發(fā)病。 使用工具、容器時(shí)生熟嚴(yán)格分開，使用之前腰徹底洗刷并進(jìn)行消毒。 20 余人 11 日上午才報(bào)到，未吃早餐，無人發(fā)病，說明中毒食品可能時(shí)早餐食品。可以判定中毒食品時(shí)茶雞蛋。 中毒原因： 清真熟食組出售大額素什錦，進(jìn)貨時(shí)間為 17 日凌晨，售出時(shí)間為 18日中午，在商場(chǎng)存放時(shí)間長達(dá)近 30 個(gè)小時(shí)。 事故概述 1984 年 6 月 5 日下午 3 時(shí)，某招待所從熟食加工部購進(jìn)“處理”的火雞、火腿。食用另外兩個(gè)公司盒飯的無人發(fā)病。 夏天的米飯吃多少用多少，盡量避免剩余過夜。 隔夜剩余米飯必須加熱刀 100℃、 20 分鐘以上。 食品從業(yè)人員應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏，操作前要洗手消毒。 當(dāng)天剩余的熟肉決不能繼續(xù)出售，應(yīng)該廢棄或徹底回鍋加熱。 剛煮的雞蛋與醬牛肉一起放置 于同一個(gè)盒飯內(nèi)。 嚴(yán)重的脫水、休克。確 認(rèn)這是一起沙門氏菌食物中毒。 中毒原因： 馬駒出生后 10 天死亡。 中毒原因： 對(duì)電磨現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，六月初對(duì)電磨進(jìn)行維修，維修后漏油明顯，每月耗機(jī)油 3 千克，其他村的電磨每月耗油 500 克。 衛(wèi)生防疫站對(duì)樣品檢出劇毒 農(nóng)藥“ 3911”（甲拌磷），兩張烙餅含量分別為 毫克每千克和 毫克每千克，面粉含量上層為 毫克每公斤。 阿托品來源于生牛肉，可能是病牛注射大量阿托品后的殘留。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)，亞硝酸鹽定為 陽性。 預(yù)防措施： 食品不得與有毒有害物質(zhì)同車運(yùn)輸，以防在運(yùn)輸過程中受到污染。 事故概述 朱某 5 口之加，其妻子劉某。 盛裝有毒有害物品的 容器要有明顯、可識(shí)標(biāo)識(shí)。應(yīng)該盡量不吃這些動(dòng)物內(nèi)臟，特別是那些經(jīng)常用動(dòng)物性食品喂養(yǎng)的狗，不能食用。 預(yù)防措施： 油脂儲(chǔ)存在干燥、常溫、不透明的密閉容器內(nèi)，防止微生物的污染。 個(gè)別病人發(fā)熱、臉腫。晚餐時(shí)部分職工反映中午肉片炒瓠子有苦味，所以廚師將瓠子用開水焯了一下，又烹制了幾份。 預(yù)防中毒的方法是牢記“路邊野蘑菇不要采”。 食品從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后才能上崗。 預(yù)防措施： 扁豆加熱不徹底可引起的食物中毒，炊事員 不可只圖顏色好看而忽視對(duì)扁豆徹底加熱。扁豆加工方法為擇菜、清洗、切斷、開水焯、上鍋炒。 11 時(shí)送往會(huì)社， 12時(shí)開始進(jìn)餐。 30 分鐘后開始有人發(fā)病。 臨床表現(xiàn) 飯后 2－ 3 小時(shí)相繼出現(xiàn)癥狀。 加強(qiáng)炊事員食品衛(wèi)生知識(shí)的教育，增強(qiáng)衛(wèi)生安全意識(shí)。 事故概述 1991 年 7 月 14 日下午，李某在一片小松樹林采到一把野蘑菇，約 150克。 事故概述 1983 年春天，北京市 3 天之內(nèi)連續(xù)發(fā)生 4 起因吃菠菜引起的食物中毒。前后共 30 人進(jìn)餐， 21 人在進(jìn)餐 30 分鐘后開始發(fā)病，吃其他炒菜者無發(fā)病。 中毒原因： 曼佗羅又名洋金花，一年生草本植物，花、莖葉、種子、根都有毒，毒性物質(zhì)為生物堿，常因食用夾雜曼陀羅幼苗的葉菜類或兒童誤食其果實(shí)而引起中毒。 油脂不能積壓，存放不能過久。動(dòng)物肝臟的一次食用量不宜過高。 事故概述： 某日晚上。 1991 年 5 月 17 日 7 點(diǎn)，一家五口人吃早飯，食物為烙餅。 裝運(yùn)過有毒有害物質(zhì)的車輛在運(yùn)輸食品，必 須嚴(yán)格洗刷，以確保再裝食品是不受有毒有害物質(zhì)的污染。 衛(wèi)生防疫部門認(rèn)定這次食物中毒是由個(gè)體無證商販在熟肉中用亞硝酸鹽過量所致。檢疫不嚴(yán)格 ，致使病牛或死牛肉流入市場(chǎng)。上層面粉污染嚴(yán)重，這與面袋的污染部位是吻合的，面袋下部的面粉倒入面缸后恰在上層。漏出的機(jī)油在加工過程中污染了面粉 ，使面粉顏色發(fā)暗，帶有明顯的機(jī)油味。獸醫(yī)診斷為先天性營養(yǎng)不良，嚴(yán)重缺鈣，體弱死亡。 臨床表現(xiàn) 腹痛、腹瀉（多為 7－ 8 次，最多 20 多次）。 中毒原因： 制作羊頭肉的一名炊事員，被魚刺劃破右手中指，由于未及時(shí)治療，造成傷口感染化膿，但未調(diào)離工作崗位，使所在的加工場(chǎng)所普遍受到傷口里的葡萄球菌的污染。 各種食品裝盒后未放入冰箱，在 25℃室溫下存放了 11 個(gè)小時(shí)。 熟肉加工要遵循“五?！钡囊蟆? 冷葷間內(nèi)不得存放生食品。 夏天的米飯吃多少用多少，盡量避免剩余過夜。 注意食品的貯藏衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，注意保潔，防止塵土、昆蟲及其他不潔物污染食品。腹瀉 3 次以上的病人多達(dá) 1381 人。下午 5 時(shí)，冷葷間廚師做菜，見此火腿顏色灰暗，發(fā)粘，嗅之又明顯得腐敗酸臭味，覺得變質(zhì)嚴(yán)重，就將明顯異常的部分割棄，然后切片，添加香油、味精、醬油、醋和生黃瓜等進(jìn)行調(diào)味、著色、 加工“火腿拌黃瓜”。 該熟食組衛(wèi)生狀況較差，柜臺(tái)內(nèi)存放有員工工作服。 臨床表現(xiàn) 臍周陣發(fā)性絞痛，腹瀉，以水樣便為主，個(gè)別病人便中帶血，腹瀉多為 4－ 6 次，最多十幾次。但餐廳職工與客人的食譜每天并不一樣，也有人發(fā)病。 冷葷制作嚴(yán)格遵守“五?！? 要求?？梢耘卸ㄖ卸臼称窌r(shí)茶雞蛋。 中毒原因： 對(duì)培訓(xùn)中心餐廳監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)： 職工未經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)，缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)。 根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，判定這是一起由素什錦引起致病性大腸桿菌食物中毒事故。食后 12－ 26小時(shí)，先后有人出現(xiàn)不同程度的急性中毒癥狀。 極少數(shù)人嘔吐 1－ 2 次，不發(fā)熱。 9 月 15日，基地從某糕點(diǎn)廠購買 9月 11 日生產(chǎn)的盒裝月餅，每盒裝草莓、檸檬、雙黃、香芋白果、豆沙等幾個(gè)品種，次日上午發(fā)給職工食用，下午 2 時(shí)開始有人開始發(fā)病，發(fā)病者均吃了單位發(fā)的月餅，沒吃月餅的不發(fā)病。 事故概述 1993 年 8 月 11 日 16 時(shí) 30 分，某飯館 8 名職工共進(jìn)晚餐。 冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，生熟食品要分開存放，且內(nèi)存食品應(yīng)該及時(shí)使用。 做好防蠅、滅蠅工作。 預(yù)防措施： 餐飲從業(yè)人員不得留長指甲，操作前必須對(duì)手進(jìn)行洗手消毒。 羊頭肉污染了大量的葡萄球菌后，又再廚房放置了 19 個(gè)小時(shí)，給細(xì)菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素創(chuàng)造有利的條件。 中毒原因： 現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，食堂衛(wèi)生較差，庫房漏雨，多處存在食物中毒隱患： 食品容器生熟不分：洗菜池雨洗肉池混用 肉墩上有殘肉渣，已發(fā)臭。 馬駒死亡后 9 個(gè)小時(shí)后方進(jìn)行加工處理，使其本身所帶的致病菌得以繁殖和擴(kuò)散。進(jìn)行砷、汞、磷、氰快速測(cè)定，結(jié)果均為陰性；有機(jī)農(nóng)藥定性定量未檢出，霉菌計(jì)數(shù)未見異常；對(duì)病人糞便進(jìn)行腸道病毒分離，未見陽性結(jié)