【正文】 干、強(qiáng)化固體飲料。 強(qiáng)化維生素 A、 C、 D、 K、 BB煙酸、葉酸等。 如強(qiáng)化面粉，強(qiáng)化維生素、礦物質(zhì)元素等。 原磷酸鹽降低鐵的吸收率，對(duì)鈣、鋅基本無(wú)影響；六偏磷酸鹽可減少鈣、鐵、鋅吸收率；三聚磷酸鹽降低鐵的吸收率。 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 一、 定義 ?賴氨酸 —— 人體必須氨基酸，植物性蛋白中含量最低的 “ 第一限制氨基酸 ” 如 L鹽酸賴氨酸、 L賴氨酸 L天冬氨酸鹽 ??；撬?—— 人體條件性必需氨基酸 二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類及典型物種 （ 1）維生素的特點(diǎn) ?不能在人體內(nèi)合成或合成數(shù)量較少，必須經(jīng)常性地由食物提供。 EAR平均需要量 RNI推薦攝入量 AI適宜攝入量 UL可耐受最高攝入量 二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的指標(biāo)依據(jù) ?調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。 ?自身形式 ?環(huán)境條件 ?穩(wěn)定性 ?飲食習(xí)慣或條件 四、強(qiáng)化效果的影響 ?植酸。 ?成品中加入。 ?脂肪的調(diào)整。 ?碳水化合物的調(diào)整。 五、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加方法 ?強(qiáng)化食品 按照食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定加入了一定量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。 ?抗壞血酸。 ?營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。相對(duì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑見(jiàn)效慢，但是方便、安全、經(jīng)濟(jì)。 對(duì)鐵的生物利用率具有潛在抑制作用。 ?提高食品的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增補(bǔ)不同人群對(duì)特定營(yíng)