【正文】 顯微藻類 原生動物 ｛ 酵母菌 霉菌 蕈類 ｛ 真菌是一個自然的分類類群，其成員既有很微小的酵母，也有較大型的蘑菇。 酵母菌的綜合利用 結(jié)構(gòu)組分的利用： 甘露聚糖（ mannan）、葡聚糖、麥角 甾醇、核糖核酸、富硒酵母、核苷、谷胱甘肽、細胞色素 C、酵母蛋白 產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酶的利用 啤酒釀造 白酒 面包等 介紹李俊剛：“啤酒酵母的綜合利用”（綿陽市科技局重點項目） 2022年。 真菌細胞壁特征性地含有幾丁質(zhì)，使細胞壁堅韌；也含有蛋白質(zhì)、甘露聚糖和葡聚糖等無定型物質(zhì)，它們混在上述纖維狀物質(zhì)構(gòu)成的網(wǎng)內(nèi)或網(wǎng)外，充實了細胞壁的結(jié)構(gòu)。 （二） 、 無性子實體 無 性子實體 高等真菌 無 性子實體 低等真菌 孢子囊 （三）有性子實體 擔子果：產(chǎn)生擔子的子實體。 代表種 ：米根霉（ ) 黑根霉 ()等。 代表種： 黑曲霉 (Asp . Niger）、黃曲霉() 應(yīng)用： ①是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。 在有害方面：①食品、紡織品、皮革、木器、紙張、光學(xué)儀器、等工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和日常用品都易經(jīng)常地因真菌而霉變或腐?。?② 真菌是引起傳染性植物病害的主要病原微生物。產(chǎn)生分生孢子。一般木材中，纖維素占 40～ 50%，還有10～ 30%的 半纖維素 和 20～ 30%的 木質(zhì)素 。不溶于水及一般有機溶劑。 木霉菌落開始時為白色，致密，圓形，向四周擴展，后從菌落中央產(chǎn)生綠色孢子，中央變成綠色。霉菌的菌落形態(tài)較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取，菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致等。 曲霉的菌絲、孢子常呈現(xiàn)各種顏色，黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色各異。 —— 與毛霉 主要區(qū)別在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對處向上生出孢囊梗。 分生孢子梗束：是成束狀，緊密聯(lián)結(jié)在一起的分生孢子梗。膜邊體是一種特殊的膜結(jié)構(gòu)，位于細胞壁和細胞膜之間，由單層膜包圍而成，形狀變化很大，有管狀、囊狀、球狀、卵圓狀或為多層折疊狀等存在于細胞周圍，有點類似于細菌中的間體。 麥角甾醇 細胞膜 細胞核 18~21%明膠培養(yǎng)基，相差顯微鏡觀察 含 DNA、 RNA及 20~40磷酸殘基的鏈狀聚磷酸鹽 2mm質(zhì)粒（ 6kb）， 60~100個 /細胞，復(fù)制受核基 因組控制。 真核微生物主要包括：真菌中的酵母菌和絲狀真菌、藻類及原生動物。水果、蔬菜、蜜餞的表面，果園 土壤中與環(huán)境有關(guān)。 真菌菌絲細胞的構(gòu)造 ：其外由厚實、堅韌的細胞壁所包裹，其內(nèi)有細胞膜，再內(nèi)就是充滿著細胞質(zhì)的細胞腔。 分生孢子梗：存在于子囊菌或半知菌中，由菌絲分化而來，直接外生于菌落表面或基質(zhì)表面，外生分生孢子。 有 性子實體 高等真菌 子囊 真菌的孢子 1）無性孢子 低 等真菌：游動孢子、孢囊孢子 高 等真菌：分生、厚垣、擲孢子等 孢囊成熟釋放 孢囊孢子 青霉分生孢子 曲霉無性孢子 分生孢子 厚垣孢子 低 等霉菌 : 卵孢子 (鞭毛菌亞門 )、接合孢子 (接合菌亞門 ) 高 等霉菌 : 子囊 (子囊菌亞門 )、擔孢子 (擔子菌亞門 ) 接合孢子 2）有性孢子 擔子及擔孢子 子囊孢子 2）有性孢子 四、常用與常見霉菌的代表屬 Aspergillus Mucor Rhizopus Pencillinm （一）根霉（ Rhizopus) 分類地位 分布 形態(tài)特征 繁殖方式 代表種 應(yīng)用 分類：與毛霉同屬接合菌綱毛霉目。 （三）曲霉(Aspergillus) 分類地位 分布 形態(tài)特征 繁殖方式 代表種 應(yīng)用 分類：多數(shù)屬于子囊菌亞門，少數(shù)屬于半知菌亞門。少數(shù)種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。 異淀粉酶和支鏈淀粉酶（ ，聚麥芽三糖 6葡聚糖水解酶）都是脫支酶 （ debranching enzyme），他們專一性的作用于 α1， 6鍵，利用這些酶水解，可以除去其他糖化酶對淀粉進攻的障礙，支鏈淀粉酶和真菌的聯(lián)合水解作用，可以生產(chǎn)出發(fā)酵能力更強的葡萄糖漿，因為可發(fā)酵的麥芽三糖的產(chǎn)量增加了。在木本植物中，木質(zhì)素占 25%，是世界上第二位最豐富的有機物 (纖維素是第一位 )。此外，以纖維素為原料的產(chǎn)品也廣泛用于塑料、炸藥、電工及科研器材等方面。 木霉具有較強分解纖維素能力，綠色木霉通常有高度活性的纖維素酶，對纖維素的分解能力很強。我國在食品方面研究和應(yīng)用的微生物酶估計有 30種［其中淀粉酶有 α淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、 β淀粉酶、異淀粉酶、普魯蘭酶、環(huán)糊精生成酶 ]等。 李俊剛： “ 黑曲霉菊粉酶的研究 ” （省教委科研項目） 李俊剛： “ 生淀粉糖化菌黑曲霉 NL3的發(fā)酵條件