【正文】 測(cè)水分、孢子數(shù)、孢子發(fā)芽率。 種曲培養(yǎng)中溫度超過(guò)37℃易生水毛 （毛霉） ，低于 28℃易染青霉 ，青霉在 較低溫度下容易繁殖，菌從綠色，大量繁殖后產(chǎn)生霉臭氣味。 2 用過(guò)的玻璃器皿，若盛有廢棄物，先經(jīng)高壓滅菌后清洗，對(duì)只帶有細(xì)菌標(biāo)本或培養(yǎng)物的器皿，用過(guò)后應(yīng)立即將其浸泡于 2%來(lái)蘇水中經(jīng) 24 小時(shí)再取出清洗。 7 滅菌 固體試管培養(yǎng)基斜面長(zhǎng)度不超過(guò)試管一半。 定期對(duì)無(wú)菌室、實(shí)驗(yàn)室、發(fā)酵車(chē)間等處的環(huán)境進(jìn)行檢查做到心中有數(shù)，以便采取措施對(duì)空氣環(huán)境消毒。 甲醛熏蒸，按甲醛用量的一半稱(chēng)取高錳酸鉀于瓷碗或玻璃容器內(nèi)，再量取甲醛， 倒入容器，立即關(guān)門(mén)，幾秒種后甲醛即可揮發(fā)。 5 分裝， 裝入試管的固體培養(yǎng)基不易超過(guò)試管高度的 1/5。 酵母菌落正常光環(huán)濕潤(rùn)，退化后出現(xiàn)褶皺型，菌落變小。 種曲記錄培養(yǎng)時(shí)間、溫度、配料記錄、翻曲記錄。制曲主要污染的細(xì)菌為小球菌，該菌好氣。 對(duì)于普通培養(yǎng)基必須煮沸 30 分鐘 后在清洗。 8 無(wú)菌檢查 將培養(yǎng)基放入培養(yǎng)箱做培養(yǎng)做無(wú)菌檢查。 檢查空氣含菌程度的方法，用普通肉湯或麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基制備平板，取平板放置于四角和中間區(qū)域，每處放 2 個(gè)平板。 甲醛對(duì)細(xì)菌和酵母殺菌效果好，硫磺對(duì)霉菌效果好。