【正文】 ~ Aspergillus niger 黑曲霉 ~ 一般放線菌 ~ 一般酵母菌 ~ 不同微生物的生長(zhǎng) pH值范圍 同一種微生物在其不同的生長(zhǎng)階段和不同的生理生化過(guò)程中，對(duì) pH值的要求也不同。 微好氧菌 （ microaerophilic bacteria） 只能較低的氧分壓下才能正常生長(zhǎng)，通過(guò)呼吸鏈并以氧為最終氫受體而產(chǎn)能， 兼性好氧菌（ facultative aerobe） 耐氧菌 （ aerotolerant anaerobe） 可在分子氧存在下進(jìn)行厭氧生活的厭氧菌。 ?耐高溫菌具應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：在減少能源消耗、減少染菌、縮短發(fā)酵周期等方面具重要意義。 溫度對(duì)微生物的影響具體表現(xiàn)在： ?影響酶活性，溫度變化影響酶促反應(yīng)速率，最終影響細(xì)胞合成。 ?體溫型主要為寄生，在人和動(dòng)物體內(nèi)。 、低溫對(duì)微生物的影響 造成死亡的原因： ①凍結(jié)時(shí)細(xì)胞水分變成冰晶，冰晶對(duì)細(xì)胞膜產(chǎn)生機(jī)械損傷，膜內(nèi)物質(zhì)外漏。 ◆環(huán)境 pH值還影響培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的 離子化程度，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收， 或 有 毒物質(zhì)的毒性。 過(guò)堿時(shí)：加入酸或適量碳源，降低通氣量。 pH值 ?雖然微生物生活的環(huán)境 pH值范圍較寬，但是其細(xì)胞內(nèi)的 pH值卻相當(dāng)穩(wěn)定，一般都接近中性。 培養(yǎng)專性厭氧微生物：需排除環(huán)境中的氧氣，同時(shí) 在培養(yǎng)基中添加還原劑，降低 培養(yǎng)基中的氧化還原電位勢(shì)。 當(dāng)環(huán)境溫度低于微生物的最適生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物的生長(zhǎng)繁殖停止，當(dāng)微生物的原生質(zhì)結(jié)構(gòu)并未破壞時(shí)，不會(huì)很快造成死亡并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持活力，當(dāng)溫度提高時(shí)，可以恢復(fù)正常的生命活動(dòng)。 例：假單孢菌中的某些嗜冷菌在低溫下生長(zhǎng)，常引起冷藏食品的腐敗。 ?超過(guò)最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物不生長(zhǎng)，溫度過(guò)低，甚至?xí)劳觥? 高溫對(duì)微生物的影響 高溫下蛋白質(zhì)不可逆變性，膜受熱出現(xiàn)小孔，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)（溶菌）。 厭氧菌 （ anaerobe） 分子氧對(duì)它有毒害，短期接觸空氣，也會(huì)抑制其生長(zhǎng)甚至致死；在空氣或含有 10%CO2的空氣中，在固體培養(yǎng)基表面上不能生長(zhǎng)，只有在其深層的無(wú)氧或低氧化還原電勢(shì)的環(huán)境下才能生長(zhǎng)；生命活動(dòng)所需能量通過(guò)發(fā)酵、無(wú)氧呼吸、循環(huán)光合磷酸化或甲烷發(fā)酵提供；細(xì)胞內(nèi)缺乏 SOD和細(xì)胞色素氧化酶，大多數(shù)還缺乏過(guò)氧化氫酶。 例如：丙酮丁醇梭菌 在 pH值 =— ，以菌體生長(zhǎng)為主 在 pH值 =— ，進(jìn)行丙酮丁醇發(fā)酵 ?同一種