【正文】 劑使用的主要為有機酸，是人工合成天然等同物。 ── pH值表達(dá)，無機酸酸味閾值 pH值 ～ ，有機酸 ～ 。 概 述 性 狀 使 用 使 用 范 圍 酸度調(diào)節(jié)劑、酸味劑、螯合劑及抗氧化增效劑，在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。 有葡萄和白檸檬香氣。 煮沸濃縮時乳酸縮合成乳酰乳酸，稀釋并加熱水解成乳酸。 由于其獨特的風(fēng)味和酸味可用于可樂香型碳酸飲料 ， 在釀造業(yè)可作 pH調(diào)節(jié)劑 ， 在動物脂肪中可與抗氧化劑并用 ， 在制糖過程中作蔗糖液澄清劑及酵母廠作酵母營養(yǎng)劑等 。 四、酸度調(diào)節(jié)劑有一定刺激性，能引起消化功能疾病 END 作業(yè) 作業(yè)、思考題 ？ ？ 。 ── 高濃度乳酸可縮合成酯并呈平衡狀態(tài)，應(yīng)按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)用水稀釋使用。C，沸點 122 186。 另外，在水果中使用有很好的抗褐變作用。 易溶于水、乙醇，也可溶于乙醚。 三、影響因素 三、影響酸味的因素 影響酸味的因素，包括以下三方因素：酸酸味劑的強度與刺激閾 、 溫度和其他味覺 （一）酸的強度與刺激閾 酸味的強弱不能單用 pH值來表示。 167。 167。弱酸所具有的未解離的氫離子（與pH值無關(guān)）與酸味也有關(guān)系。 1％水溶液的 pH值為 ， pK1＝ ， pK2＝ ， pK3＝ 。 高濃度時，對皮膚黏膜有刺激作用。C （ 2kPa），相對密度 （ 15 186。 范 圍 六、磷酸 六、磷酸 （ Phosphoric Acid） 別名：正磷酸 化學(xué)結(jié)構(gòu)： H3PO4 CNS： 食用級磷酸通常濃度在 85%以上，無色無臭透明漿狀液體，其稀溶液有愉快的酸味，酸味度是檸檬酸的 ~，有強烈的收斂味與澀味。 。 LD50：大鼠口服 1530mg/kg體重 ADI： 70mg/kg體重 代謝：參與機體正常代謝，磷最終可由腎及腸道排泄 概 述 性 狀 毒 理 使用 使 用 ── 酸味劑、螯合劑、抗氧化增效劑 磷酸可在復(fù)合調(diào)味料 、 罐頭 、 可樂型飲料 、 干酪 、 果凍中按生產(chǎn)需要適量使用 ?？膳c水、甘油、乙醇任意混溶；稍溶于乙醚，不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。熔點 168℃ ～ 170℃ 。 與枸櫞酸鈉復(fù)合使用，可緩和它的酸感銳利，酸味更好。 ── 濃度表達(dá)，檸檬酸刺激閾值： 25～ 80ppm。 一、酸度調(diào)節(jié)劑的種類及味感特征 食品中天然存在的主要是有機酸。 167。 加入適量的酸