【正文】 一章 緒論 一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善 （一） 居民膳食質量明顯提高。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?麥樂雞含橡膠化學成分 ? 2022年 7月 5日：據(jù)香港媒體報道，麥當勞曾推出一種“全白肉”麥樂雞，其食物成分被形容為“科學怪人的創(chuàng)作”。 70年出生的成年男子比 50年代出生的男子高 9cm。 第一章 緒論 3）營養(yǎng)與基因表達 ? 營養(yǎng)因素和遺傳基因的相互作用是營養(yǎng)學研究的一個新的熱點。 ?保健食品 指具有特定功能的食品 ， 適宜于特定人群 ， 可調(diào)節(jié)機體功能 ， 又不以治療為目的的食品 。 ? 三：最好一次三公里三十分鐘以上。 抑郁好生悶氣，并常常帶氣吃飯易患胃癌。 ?（ 3）生活有規(guī)律，睡眠充足。 ?機體第三狀態(tài) \灰色狀態(tài) 第一章 緒論 亞健康 ?疲勞困乏、注意力分散、記憶力減退、情緒低落、反應遲鈍、社會適應能力差； ?睡眠障礙、性機能障礙、內(nèi)分泌失調(diào)、抑郁驚恐、無名疼痛、浮腫、脫發(fā)等。 ?凌晨 35點，肺的排毒。 ?作用 1）營養(yǎng)功能：為人體提供必要的營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需要 2）感官功能：滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質地等 3）生理調(diào)節(jié)功能：對人體產(chǎn)生不同的生理反應，如興奮、鎮(zhèn)靜和過敏等 第一章 緒論 第一章 緒論 既是食品又是藥品的物品名單 ? 87個 主要是中國傳統(tǒng)上有食用習慣、民間廣泛食用，但又在中醫(yī)臨床中使用的物品。 Rose ＆ Murder 發(fā)現(xiàn) 8種必需氨基酸。 第一章 緒論 第一章 緒論 營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性 第一章 緒論 營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性 第一章 緒論 營養(yǎng)失調(diào) ? 營養(yǎng)不良 malnutrition ? 由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異?；蚣膊顟B(tài)。醫(yī)生診斷為橫紋肌溶解癥。一旦發(fā)現(xiàn)市場上有人銷售多寶魚，藥監(jiān)局對我國沿海有關省市水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進行專項督查。 第一章 緒論 （四）居民貧血患病率有所下降。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ?3堅果 ?堅果，它不僅可以提高好的膽固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預防心臟病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇，唯一要注意的是，食用時務必要適量，千萬不要過度食用。 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ?5燕麥 ?每天食用燕麥可以減低膽固醇，研究并發(fā)現(xiàn)，燕麥也可以降低血壓，它所含的豐富纖維會使人很快就有飽腹的感覺，如此一來可以減少攝取其它油膩的食品，達到控制體重的目的。 ? 我國人群高血壓知曉率為 %，治療率為 %，控制率為 %；與 1991年的 %、 %和 %相比有所提高，但仍處于較差水平 第一章 緒論 糖尿病患病增加 ? 我國 18歲及以上居民糖尿病患病率為 %，空腹血糖受損率為 %。 第一章 緒論 二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視 ?（一）城市居民膳食結構不盡合理。 增進人體健康的 六十四字方針： 膳食多樣 谷類為主 多吃蔬菜 果薯相輔 奶豆食品 經(jīng)常食用 適量常食 魚禽蛋肉 少吃肥膩 清淡低鹽 進食適度 酒水限量 食物清潔 飲食衛(wèi)生 經(jīng)常運動 少病益壽 第一章 緒論 作 業(yè) 題 1. 名詞解釋：營養(yǎng)；健康；營養(yǎng)素；營養(yǎng)學 2. 人類需要的營養(yǎng)素包括哪些 ？ 它們的主要生理功能是什么 ？ 3. 簡述影響人類健康的主要因素 。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?圣元奶粉疑致嬰兒性早熟 ? 2022年 8月 5日：江西省奉新縣 10個月女嬰、山東省臨沂市8個月女嬰出現(xiàn)早熟癥狀，另有廣東湛江 3個月男嬰雌激素檢測超標，他們均自出生就喝圣元奶粉。 繼發(fā)性 ① 營養(yǎng)素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 營養(yǎng)素受破壞或排泄過多 第一章 緒論 營養(yǎng)不足 含量不足，尚未達到缺乏的程度， 亞臨床表現(xiàn)。 第一章 緒論 19世紀及 20世紀中葉是現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)展的鼎盛時期： ?1810年 發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸 ?1838年 蛋白質作為新的科學術語被命名 ?1844年 發(fā)現(xiàn)血糖 ?1881年 對無機鹽有了較多的研究 ?1920年 正式命名維生素 ?1929年 證實亞油酸為人體必需脂肪酸 ?1943年 美國首次提出對各社會人群飲食營養(yǎng)素供給量的建議 ， 此后許多國家相繼制訂了各國的推薦的營養(yǎng)素供給量 ， 作為人群合理營養(yǎng)的科學根據(jù) 。 第一章 緒論 可用于保健食品的物品名單 ? 114個 不能在普通食品中使用。 ?凌晨 57點，大腸的排毒，應上廁所排便。 第一章 緒論 亞健康的癥狀 ?六 ? 快 ? ： “快”速變累、 “快”速感冒、“快”速變胖、“快”速變怒、“快”速變矮、“快”速變瘦 ?五 ? 不 ? ： 精神“不”振、坐立“不”安、供血“不”足、手足“不”暖、排便“不”暢、 ?四 ? 多 ? “多”夢、“多”忘、“多”汗、“多”尿 ?三 ? 降 ? ： 食欲下降、視力下降、記憶力下降、 ?二 ? 干 ? ： 皮膚干燥、口“干” ?一 ? 條 ? ： 病漢一條 第一章 緒論 亞健康的結果 ——“六”高“一”腫 ? ? ? ? ? ? （代謝紊亂） ? 1. 腫瘤 第一章 緒論 影響生命的因素 （ WHO） ?遺傳因素的關系占 15％ ?社會因素占 10％ ?醫(yī)療條件占 8％ ?氣候條件占 7％ ?而 60％取決于自己。 第一章 緒論 健康的 10大標準 （聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織發(fā)布） ?（ 1）有充沛的精力，能從容不迫的擔負日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張與疲勞。這種人醉心于工作，總覺時間緊迫，行動快，效率高，卻又缺乏耐心。 第一章 緒論 走路是世界上最好的運動 ? 人類花了一百萬年，從猿到人，整個人的身體結構就為步行設計的。 八角蓮 、 八里麻 、 千金子 、 土青木香 、 山莨菪 、 川烏 、廣防己 、 馬桑葉 、 馬錢子 、 六角蓮 、 天仙子 、 巴豆 、 水銀 、 長春花 、 甘遂 、 生天南星 、 生半夏 、 生白附子 、 生狼毒 、 白降丹 、 石蒜 、 關木通 、 農(nóng)吉痢 、 夾竹桃 、 朱砂 、米殼 （ 罌粟殼 ） 、 紅升丹 、 紅豆杉 、 紅茴香 、 紅粉 、 羊角拗 、 羊躑躅 、 麗江山慈姑 、 京大戟 、 昆明山海棠 、 河豚 、 鬧羊花 、 青娘蟲 、 魚藤 、 洋地黃 、 洋金花 、 牽牛子 、砒石 （ 白砒 、 紅砒 、 砒霜 ） 、 草烏 、 香加皮 （ 杠柳皮 ） 、駱駝蓬 、 鬼臼 、 莽草 、 鐵棒槌 、 鈴蘭 、 雪上一枝蒿 、 黃花夾竹桃 、 斑蝥 、 硫磺 、 雄黃 、 雷公藤 、 顛茄 、 藜蘆 、蟾酥 。 ? 葉酸、維生素 B1維生素 B6 、同型半胱氨酸與冠心病關系密切。 12歲兒童 1900年平均身高 134cm； 1953年； 1970年 。此后一年時間里，全國至少有 30萬患兒被陸續(xù)確診。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和 12歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本地區(qū)適當補充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計272023人。城市居民谷類食物供能比僅為 47%，明顯低于 5565%的合理范圍。與 1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市 20歲以上糖尿病患病率由 %上升到 %、中小城市由 %上升到 %。 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ?8藍莓 ?在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，除了可以預防心臟病和癌癥，并能增進腦力，好處多多。 第一章 緒論 ?膳食營養(yǎng)和體力活動與相關慢性病關系密切 ? 本次調(diào)查結果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的 41%。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低，女性平均低 。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?海南 ? 毒豇豆：毒豆?jié)u遠毒源未了 ? 2022年 1月 25日至 2月 5日：武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢中發(fā)現(xiàn)，來自海南省陵水縣英洲鎮(zhèn)和三亞崖城鎮(zhèn)等地的 5個豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標。 ?改變不健康生活方式、加強慢性病的預防，應成為寧波市居民的保健重點。 ? 茶葉中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的類胡蘿卜素及異硫氰酸鹽，蔬菜和水果中的酚酸類，大蒜中的含硫化合物，大豆中的異黃酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖、香菇、枸杞、靈芝中多糖，紅曲中的紅曲色素等成為研究熱點。” ——世界上最早最全面的飲食指南 《 素問 ?營養(yǎng) （ Nutrition） 是一個動態(tài)的生物學過程 食物 營養(yǎng)成分 攝入 消化 吸收 利用 保證生長發(fā)育 組織更新