良好的衛(wèi)生操作規(guī)范(留存版)
【正文】 域的衛(wèi)生。 ?使用人員必須經(jīng)有關(guān)培訓(xùn)后，才能進(jìn)行操作。 ?人員操作： ?人員操作不當(dāng)也是產(chǎn)品受到污染的原因之一。 ?設(shè)備材質(zhì)方面： 設(shè)備必須用適宜的材料制作，原則是不予和被加工食品發(fā)生任何反應(yīng)，一般選用不銹鋼（ 304L、 316L） 材料。 ?輸送管道應(yīng)經(jīng)常檢查，判斷是否有滲漏或造成交叉污染。 ?物理隔離： ?防止交叉污染的另一種方式是為加工操作提供必要的空間場地。 ?有毒化學(xué)物質(zhì)的儲(chǔ)藏 :食品加工廠需要使用化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)儲(chǔ)藏于單獨(dú)倉庫，并遠(yuǎn)離加工區(qū)域，儲(chǔ)藏倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)和照明設(shè)施。安全有效的控制害蟲必須由廠外開始實(shí)行。 ?以上設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查，以確保其使用正常。 三 :防止交叉污染 防止交叉污染涉及到廠房設(shè)計(jì)，人員的衛(wèi)生操作規(guī)范，原料和熟食產(chǎn)品的物理性隔離等。 食品企業(yè)為什么要建立 GHP？ 良好的衛(wèi)生操作是保證食品安全的前提 良好的衛(wèi)生操作包括以下幾個(gè)方面： ? 水的安全 ? 食品接觸表面的狀況及清潔 ? 防
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