【正文】 .............................9 乳酸菌的鑒定 ...............................................10 第 4章 結(jié)論 ........................................................13 ................................................ 13 抑菌試驗的結(jié)果 .............................................. 13 鑒定結(jié)果 .................................................... 13 致謝 ............................................ ..................14 參考文獻 ..........................................................15 中南大學(xué) 畢業(yè)設(shè)計（論文） 共 14 頁，第 1 頁 第 1 章 前言 乳酸菌指發(fā)酵 糖類 主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。 乳酸菌的生理功能 [1]具體有： 防治有色人種普遍患有的 乳糖 不耐癥 （喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。 早在 5000 年前人類就已經(jīng)在使用乳酸菌。 MRS 液體培養(yǎng)基：蛋白胨 10g、牛肉膏 10g、酵母膏 5g、葡萄糖 20g、乙酸鈉 5g、檸檬酸三銨 、 K2HPO4觀察結(jié)果 稍扁平的黃色菌落，周圍培養(yǎng)基變?yōu)辄S色，初步定為乳酸菌 [3]。將接種的和未接種的對照管置于冰箱或冷水中，等待對照 管凝固后記錄實驗結(jié)果，反復(fù)觀察對比多次。經(jīng)管碟法抑菌實驗驗證，從奶酪中分離出的 2株乳酸菌（分別命名為 GL1 和 GL5）對金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、阪崎腸桿菌、 鼠 傷寒沙門氏菌和大腸桿菌 都有很好的抑制作用，結(jié)果見表 1。染色后顯微鏡觀察，均為革蘭氏陽性菌，均為桿狀菌。 中南大學(xué) 畢業(yè)設(shè)計（論文） 共 14 頁，第 11 頁 表 7 GL5菌株糖發(fā)酵試驗結(jié)果 檢測項目 結(jié)果 檢測項目 結(jié)果 葡萄糖（產(chǎn)酸） + 甘露醇 + 葡萄糖（產(chǎn)氣） 麥芽糖 ○ 葡萄糖酸鹽 + 蔗糖 + 半乳糖 核糖 + 纖維二糖 + 木糖 甘露糖 + 阿拉伯糖 果糖 + 棉籽糖 乳糖 ○ 山梨醇 + 松三糖 + 海藻糖 + 注：“ +， ”同上； ○表示弱陽性。 分別取 鑒定菌株接到滅菌后的碳水化合物培養(yǎng)基中 37℃培養(yǎng) 24h， 振蕩培養(yǎng)。取已生長好的培養(yǎng)液少許置于比色盤內(nèi)，加奈氏試劑數(shù)滴，當產(chǎn)氨時出現(xiàn)橙黃或黃褐色沉淀。 儀器和設(shè)備 LDZX50FBS立式壓力蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠； SHP150恒溫培養(yǎng)箱：上海山連實驗設(shè)備有限公司； 電子顯微鏡：上海欣茂儀器有限公司； CA13901垂直層流潔凈工作臺：上海上凈凈化設(shè)備有限公司； 電熱鼓風(fēng)干燥箱：北京市永光明醫(yī)療儀器廠； FL1可調(diào)式封閉式電爐：北京市永光明醫(yī)療儀器廠； GL21M高速冷凍離心機：上海市離心機械研究所有限公司； 其他器材：燒杯、玻璃棒 、吸量管、洗耳球、膠頭滴管、涂布棒、試管等。因此，乳酸菌制劑作為一種天然防腐保鮮劑，有著廣闊的市場前景。而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產(chǎn)生 異體蛋白 排斥反應(yīng)，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多 8 倍的數(shù)量到達人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強大而穩(wěn)定的生物功效。現(xiàn)在，由于廣譜和強力的抗菌素的廣泛應(yīng)用，使人體腸道內(nèi)以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴重破壞，抵抗力逐步下降，導(dǎo)致疾病越治越多，健康受到極大的危脅。s significance already arouses broad home and abroad attention. Having that the Lactic acid bacteria produces or the bacterium effect matter bacterium is plain, innocuous, there is no the side effect, the nothing being left over, there is no resistance to drugs, the environment contaminating at the same time neither waits for merit, already bees the priority that living things food antisepsis studies, and is regarded as the most effective antibiotic substituent. Lactic acid bacteria is in medical treatment, biological control, food, fields such as feed and fermentation also have the broad application prospect. The BCG medium was used to isolate the single conlony from the cheese in the supermarket. Five kinds of lactic acid bacteria were screened based on the morphological characteristics, and according to the bacteriostatic experiment, GL5 from cheese had the