【正文】 ....................................................................................................... 4 . 消防安全緊急預案 .............................................................................................................. 5 2. 食品安全預案管理 .................................................................................................................. 6 . 食品安全知識培 訓 .............................................................................................................. 6 A. 食品安全培訓目的 .......................................................................................................... 6 B. 食品的危害物 ................................................................................................................. 6 . 建立健全食品安全保障制度 ................................................................................................ 6 A. 食品臺帳記錄制度 .......................................................................................................... 6 B. 食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度 ..................................................................................... 6 C. 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度 ............................................................................................ 7 D. 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 ................................................................................................... 7 E. 備餐間衛(wèi)生管理制度 ....................................................................................................... 7 F. 餐廳衛(wèi)生管理制度 ........................................................................................................... 8 G. 餐用具清洗消毒制度 ...................................................................................................... 8 H. 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理 ................................................................................. 8 I. 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識 ............................................................................................. 8 J. 服 務人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項 .................................................................................. 9 . 食品安全應急處理程序 ....................................................................................................... 9 A. 應急措施 ........................................................................................................................ 9 B. 善后處理工作 ............................................................................................................... 10 . 食品安全（中毒）預案 ..................................................................................................... 10 XXX預案管理手冊 3. 其他突發(fā)性緊急預案管理 .................................................................................................... 12 . 突發(fā)停電、停水、停氣應急預案 ....................................................................................... 12 . 顧意外受傷應急預案 ......................................................................................................... 13 . 餐品發(fā)現(xiàn)異物應急預案 ..................................................................................................... 13 . 失竊或賓客物品受損應急預案 ........................................................................................... 14 . 賓客突發(fā)疾病及傳染病應急預案 ....................................................................................... 15 . 緊急事件處理報告 ............................................................................................................ 16 1 XXX預案管理手冊 說明 為增強 XXX餐廳對自然災害和