【正文】 ................. 4 . 消防安全緊急預(yù)案 .............................................................................................................. 5 2. 食品安全預(yù)案管理 .................................................................................................................. 6 . 食品安全知識(shí)培 訓(xùn) .............................................................................................................. 6 A. 食品安全培訓(xùn)目的 .......................................................................................................... 6 B. 食品的危害物 ................................................................................................................. 6 . 建立健全食品安全保障制度 ................................................................................................ 6 A. 食品臺(tái)帳記錄制度 .......................................................................................................... 6 B. 食品倉(cāng)庫(kù)（貯存）衛(wèi)生管理制度 ..................................................................................... 6 C. 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度 ............................................................................................ 7 D. 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 ................................................................................................... 7 E. 備餐間衛(wèi)生管理制度 ....................................................................................................... 7 F. 餐廳衛(wèi)生管理制度 ........................................................................................................... 8 G. 餐用具清洗消毒制度 ...................................................................................................... 8 H. 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理 ................................................................................. 8 I. 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí) ............................................................................................. 8 J. 服 務(wù)人員和廚師個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng) .................................................................................. 9 . 食品安全應(yīng)急處理程序 ....................................................................................................... 9 A. 應(yīng)急措施 ........................................................................................................................ 9 B. 善后處理工作 ............................................................................................................... 10 . 食品安全（中毒）預(yù)案 ..................................................................................................... 10 XXX預(yù)案管理手冊(cè) 3. 其他突發(fā)性緊急預(yù)案管理 .................................................................................................... 12 . 突發(fā)停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案 ....................................................................................... 12 . 顧意外受傷應(yīng)急預(yù)案 ......................................................................................................... 13 . 餐品發(fā)現(xiàn)異物應(yīng)急預(yù)案 ..................................................................................................... 13 . 失竊或賓客物品受損應(yīng)急預(yù)案 ........................................................................................... 14 . 賓客突發(fā)疾病及傳染病應(yīng)急預(yù)案 ....................................................................................... 15 . 緊急事件處理報(bào)告 ............................................................................................................ 16 1 XXX預(yù)案管理手冊(cè) 說明 為增強(qiáng) XXX餐廳對(duì)自然災(zāi)害和安全事故的應(yīng)急處置能力，減少災(zāi)害或事故造成的損失和危害，確保 XXX餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，保證顧客與員工的人身安全與財(cái)產(chǎn)安全，特制訂本應(yīng) 急預(yù)案。不占用防火間距，不堵塞消