服務(wù)區(qū)餐廳服務(wù)人員服務(wù)規(guī)范(1)(留存版)
【正文】 樓 面 服 務(wù) 基 本 禮 貌 用 語(yǔ) ? 上湯 “這是 **湯，請(qǐng)慢用。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“ **先生，這是我們的菜牌。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用 ? 注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔?？腿俗吆? ? 及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序 ?收撤餐具 ? 首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序 ?斟酒要求 ? 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)?！? ? 撤換茶碟 “請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？” ? 上水果 “這盤(pán)生果是我們酒樓 **經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！? ? 飯后茶 “請(qǐng)用熱茶。 ? 向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序 ?清理現(xiàn)場(chǎng) ? 重新布置環(huán)境， 恢復(fù)原樣。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤(pán)，然后放回干凈的煙盅 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序 ?上湯 ? 上菜的要求。” ? 送客 “多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！” “請(qǐng)”的手勢(shì)具體運(yùn)用 ?帶位手勢(shì) /拉椅手勢(shì) ?開(kāi)位手勢(shì)斟茶手勢(shì) /斟酒水手勢(shì) ?收茶杯手勢(shì)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1