【正文】 析，并填寫危害分析工作單。 要保證醬油在滅菌后到包裝過程中間環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，防止醬油的二次污染。 6 記錄 (HACCP原料審核記錄 ) ? 結(jié) 束 。 控制淋油水的溫度，淋油速度和泡淋時間 嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的標準，制定調(diào)配操作規(guī)程，控制防腐劑的使用。 ? ? 所采購的原材料必須符合相應(yīng)的國家標準、食品行業(yè)強制性標準或企業(yè)標準，采取原材料索證制度和驗收制度對達不到要求的原材料應(yīng)拒收、拒用，更不能選用發(fā)霉、失效、污染和有毒、有害的物質(zhì)。 3， 2， 3 驗證原料水分檢驗報告。1981 標準要求。它是一個保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)。 HACCP計劃表 關(guān)鍵控制點： 原料驗收 1．目的 為控制原料中存在的潛在危害，確保醬油產(chǎn)品使用原料的安全性。 HACCP計劃表 5 驗證審核程序 5， 1 由質(zhì)量部負責(zé)組織對原料的合格和安全證明進行審核并記錄； 5． 2 每三個月對原料黃曲霉毒素、農(nóng)殘的抽查報告進行核查； 5． 3 每月對所使用的原料水分進行審核并記錄。 控制醪液的鹽度、水份和溫度和制醪設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生管理。 對制曲的溫度、通風(fēng)量、制曲、翻曲時間及成曲的質(zhì)量應(yīng)嚴格控制，對制曲設(shè)備、設(shè)施應(yīng)建立完善的清理消毒制度。 3． 4 監(jiān)測人員 3， 4． 1 合格證明由供應(yīng)部驗證； 3． 4． 2 黃曲霉毒素、農(nóng)殘由集團質(zhì)量部送上級檢測機構(gòu)檢測； 3， 4． 3 由供應(yīng)部庫管員驗證； 4 糾偏措施 — 4， 1 沒有原料產(chǎn)地的安全性證明和原料加工單位的安全性檢驗報告不允許采購； 4， 2 水分超標的原料讓步接收后