【正文】 師 師 圖 大型傳統(tǒng)式西餐廚房組織結(jié)構(gòu)圖 4．中型傳統(tǒng)式廚房組織 中型傳統(tǒng)式廚房的特點(diǎn)是，廚房按菜肴生產(chǎn)需要 ，分為若干部門。熱愛餐飲經(jīng)營(yíng)管理，有事業(yè)心 ， 有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精。檢查餐廳的物品、擺臺(tái)和衛(wèi)生，組織和安排服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，監(jiān)督和制定服務(wù)排班表，選擇和培訓(xùn)新職工，評(píng)估職工的業(yè)績(jī)，執(zhí)行飯店和餐飲部各項(xiàng)規(guī)章制度，安排顧客預(yù)訂的宴會(huì)，歡迎顧客，為顧客引座。為顧客點(diǎn)菜，推銷餐廳的特色產(chǎn)品，親自為重要顧客服務(wù)。顧客用餐后，主動(dòng)與顧客道別，征求顧客的意見，歡迎顧客再次光臨。加強(qiáng)食品原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收和原料貯存管理，保證菜肴食品原料質(zhì)量，保證菜肴價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織與崗位責(zé)任制，嚴(yán)格菜肴成本和質(zhì)量管理。審閱廚房清潔用品及費(fèi)用情況并及時(shí)做出調(diào)整。按標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、制作成符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。在大 型飯店常設(shè)這一職務(wù)，在小型飯店或咖啡廳這一職務(wù)由烹調(diào)師兼任。 （ 11）中餐烹調(diào)廚師。 由于顧客15 餐飲消費(fèi)理念的不斷發(fā)展和變化，目前餐飲市場(chǎng)對(duì)大眾化西餐、中式快餐、有特色的中餐菜肴等需求量增加。這一切都對(duì)飯店餐飲經(jīng)營(yíng)組織創(chuàng)新提出了要求。例如，當(dāng)飯店開發(fā)新的菜肴或引進(jìn)新的生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，可能需要調(diào)整廚房組織結(jié)構(gòu)及職務(wù)，其中涉及技 術(shù)的因素包括食品原料初加工方法的調(diào)整、菜肴生產(chǎn)方法與程序的調(diào)整、新產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整、質(zhì)量管理和控制方法的調(diào)整、廚師知識(shí)與技術(shù)的調(diào)整等。 2. 人員創(chuàng)新與調(diào)整 人員創(chuàng)新與調(diào)整指餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)發(fā)生變化時(shí)，飯店對(duì)職工態(tài)度、技能及知識(shí)的要求變化。 一、實(shí)習(xí)工作情況 村是一個(gè)（此處可添加一些你實(shí)習(xí)的那個(gè)村和村委會(huì)的介紹）我到村村委會(huì)后，先了解了村的發(fā)展史以及村委會(huì)各個(gè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況，村委會(huì)的規(guī)模、人員數(shù)量等，做一些力所能及的工作，幫忙清理衛(wèi)生，做一些后勤工作；再了解村的文化歷史，認(rèn)識(shí)了一些同事，村委會(huì)給我安排了一個(gè)特定的指導(dǎo)人；然后在村委會(huì)學(xué)習(xí)了解其他人員工作情況，實(shí)習(xí)期間我努力將自己在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)向?qū)嵺`方面19 轉(zhuǎn)化，盡量做到理論 與實(shí)踐相結(jié)合。在這次實(shí)習(xí)生活中，村委會(huì)的叔叔、阿姨們對(duì)我十分的照顧，在工作中，在生活上都給予了我很多的幫助，也對(duì)我寄予了很高的期望。在學(xué)校與社會(huì)這個(gè)承前啟后的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，我們對(duì)自己、對(duì)工作有了更具體的認(rèn)識(shí)和客觀的評(píng)價(jià)。當(dāng)我們來到實(shí)習(xí)點(diǎn)面對(duì)一間間產(chǎn)房和一條條流水線時(shí)，很多 人后悔為什么當(dāng)初選擇了到海信科龍頂崗實(shí)習(xí)，但是我想說，這是我所預(yù)料到的，這也是我想要的，我知道人只有在艱苦的環(huán)境中才能磨練出堅(jiān)強(qiáng)的意志，我也知道吃得苦中苦，方為人上認(rèn)得道理，我自然還不是人上人，但是我相信在這個(gè)世界上每一個(gè)人都渴成功，都渴自己有限的生命能創(chuàng)造出的價(jià)值，都渴為更多的人做出自己能做的一切，都渴在看來你的生命無可，我自然也比例外。可轉(zhuǎn)眼間，實(shí)習(xí)已接近尾聲，中學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，是大社會(huì)的一個(gè)縮影，頂崗實(shí)習(xí)是大學(xué)步入社會(huì)的一個(gè)縮影，是大學(xué)進(jìn)入社會(huì)的一個(gè)過渡。然而，這句話說完，下句該說什么呢？突然間我的腦袋一片空白，只能感覺到有十幾雙眼睛正齊刷刷地盯著我，讓我感到十分地不自在。 27 一、自信登講 臺(tái)，緊張不再來 清楚地記得初登講臺(tái)是面對(duì) 80 多雙眼睛自己內(nèi)心的忐忑不安，當(dāng)時(shí)感覺自己做自我介紹是聲音都在打顫，后來不斷給自己加油打氣，慢慢的可以自信的站在講臺(tái)上，自然流暢地給他們上每一節(jié)課。 ：在實(shí)習(xí)單位，師傅指導(dǎo)我的日常實(shí)習(xí)，以雙重身份完成學(xué)習(xí)與工作兩重任務(wù) ...... 本文來自公務(wù)員之家，查看正 文請(qǐng)使用公務(wù)員之家站內(nèi)搜索查看正文。初為人師的我站在三尺講臺(tái)上，表面的平靜掩飾不了內(nèi)心的緊張和忐忑不安，面對(duì)隨手拎起來海撥比我高且年齡小不了幾歲的學(xué)生心里更是沒底。主要生產(chǎn)電子零部件、計(jì)算機(jī)外圍設(shè)備、電子機(jī)械設(shè)備，音頻調(diào)諧器、視頻調(diào)諧器、調(diào)制解調(diào)器、電 源器件、發(fā)送接收模塊、光盤驅(qū)動(dòng)器等。 第五篇 :初中教師頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)總結(jié) 選擇頂崗實(shí)習(xí)是我從上大一就決定了的事情，如今實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，回想這四個(gè)多月的經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)自己收獲了很多。 初為人師，總是有些緊張。 就這樣一直到今年，我把我那條的崗位都學(xué)會(huì)啦，并且我自己也當(dāng)師傅啦，而且是帶三個(gè)徒弟，分別教他們不 同的崗位該怎么做，開始當(dāng)別人師傅時(shí)我覺得很好玩，終于不用自己做啦，可以徒弟來做啦，就這樣想，所以當(dāng)徒弟一來時(shí)，我就給他做啦，當(dāng)時(shí)我是舒服啦，不過后來就不是那么的啦，我沒有認(rèn)真的教他們 ...... 本文來自公務(wù)員之家，查看正文請(qǐng)使用公務(wù)員之家站內(nèi)搜索查看正文。 第三篇 :工廠車間頂崗實(shí) 習(xí)總結(jié) 我懷著激動(dòng)的心情踏上了期待已久的頂崗實(shí)習(xí)之路，當(dāng)我坐上離開學(xué)校的的班車那一刻起，我就知道我將經(jīng)歷一段特殊的不平凡的并且收獲的人生旅程，那旅程必定在我的生命中寫下濃墨重彩的一筆，必定會(huì)在我的生命中留下絢爛多彩的回憶，并定會(huì)給我?guī)砩袩o與倫比的財(cái)富。 第二篇 :會(huì)計(jì)頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié) 從我踏進(jìn)實(shí)習(xí)單位的那一刻起，我就知道我將經(jīng)歷一段特殊的不平凡的并且充滿收獲的人生旅程，那旅程必定在我的生命中寫下濃墨重彩的一筆，必定會(huì)在我的生命中留下絢爛多彩的回憶，必定會(huì)給我?guī)砩袩o與倫比的財(cái)富。我學(xué)會(huì)了一些常見農(nóng)作物的生長(zhǎng)特征，也學(xué)會(huì)了怎么給農(nóng)作物施肥，灑藥。其特點(diǎn)是考慮餐飲經(jīng)營(yíng)可持續(xù)發(fā)展的需要，使職工有思想準(zhǔn)備，效果比較理想。組織結(jié)構(gòu)的改變通常涉及職務(wù)或崗位的再設(shè)計(jì)，使得一些職務(wù)的工作內(nèi)容和職責(zé)發(fā)生變化。 2．飯店規(guī)模 隨著飯店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展和變化，飯店規(guī)模也不斷變化和調(diào)整。知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代和現(xiàn)代科技的發(fā)展，以計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為典型使餐飲生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷技術(shù)和服務(wù)技術(shù)不斷提高。 目前，一些大型飯店在原有的營(yíng)銷部基礎(chǔ)上，成立了餐飲營(yíng)銷部。 （ 9）中餐冷菜廚師。 （ 3）西餐制湯廚師。按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的食品原料標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行加工和制作。把設(shè)計(jì)好的菜品或點(diǎn)心，通過鑒定后，與成本控制員、餐廳經(jīng)理一 起 制定出價(jià)格。了解各國(guó)飲食習(xí)慣和宗教信仰，具有良好的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和美學(xué)知識(shí)，可根據(jù)顧客需求與市場(chǎng)變化籌劃菜單。 3．餐廳迎賓員職責(zé) 具有中等飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)歷。認(rèn)真完成餐廳規(guī)定的各項(xiàng)服務(wù)工作，檢查職工的儀表儀容，保證服務(wù)規(guī)范，對(duì)負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域保證服務(wù)質(zhì)量，正確使用訂單，按餐廳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置和擺臺(tái)。協(xié)助工程 部管理餐飲設(shè)施的保養(yǎng)工作。通常設(shè) 1名行政總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)飯店廚房全面管理工作，設(shè) 2名或更多副廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)各分廚房的管 理（見圖 ）。 3．大型傳統(tǒng)式廚房組織 大型傳統(tǒng)廚房組織將廚房分為若干專業(yè)生產(chǎn)部門。而咖啡廳屬于大眾餐廳，不需要繁瑣的服務(wù)程序，僅設(shè)立餐廳主管、領(lǐng)班和服務(wù)員。 縱向結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)受下屬部門管理幅度制約，管理幅度與管理層次相互聯(lián)系，兩者成反比例關(guān)系，即管理幅度越大，管理層次越少；管理幅度越小，管理層次越多。同時(shí)餐飲部應(yīng)實(shí)施直線職 能參謀制管理，餐飲部直線指揮人員（餐飲總監(jiān)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、業(yè)務(wù)主管）可向下級(jí)提出指令，實(shí)行一級(jí)管理一級(jí)，避免越權(quán)指揮，而參謀部門（營(yíng)銷部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部）可通過直5 線指揮人員協(xié)調(diào)管理餐飲部一線業(yè)務(wù)部門。同時(shí)餐飲部凝聚力還取決于部門管理成員的經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向及職業(yè)道德素質(zhì)。 3. 權(quán)利和職責(zé) 職責(zé)是餐飲組織中各職務(wù)的工作職責(zé)，它表示餐飲組織中上下級(jí)關(guān)系，作為上級(jí)職能部門或職務(wù)，具有對(duì)下級(jí)職能部門和職務(wù)進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)的責(zé)任；作為下級(jí)職能部門和職務(wù)具有對(duì)上級(jí)管理部門和管理人員匯報(bào)工作，接受業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督的責(zé)任。 6. 畫圖題 ： 某城市正在籌建四星級(jí) 商務(wù)飯店，該飯店有標(biāo)準(zhǔn)客房 210 間，商務(wù)套間 6套，豪華套間 2套；餐飲設(shè)施包括 1個(gè) 扒房、 1個(gè) 咖啡廳、1 個(gè) 廣東風(fēng)味中餐廳、 1 個(gè) 浙江風(fēng)味中餐廳、 1 個(gè) 能容納 300 人同時(shí)用餐的多功能廳、 1個(gè) 大廳酒吧和 1個(gè) 雞尾酒吧。飯店餐飲組織必須有特定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，不同類型的飯店，其餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)不同。 2． 飯店餐飲部的職工是構(gòu)成餐飲組織的基本要素，包括管理人員、技術(shù)人員和服務(wù)人員。同時(shí) 該飯店還提供客房送餐服務(wù)。而權(quán)利是經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)正式授權(quán)的職權(quán)，這種職權(quán)不是個(gè)人的職權(quán)，而是職位的權(quán)利。包括公正廉潔，嚴(yán)于律己和團(tuán)結(jié)職工等 。 4. 有效的管理幅度 由于飯店餐飲管理人員的時(shí)間、業(yè)務(wù)知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)都有一定的局限性，因此餐飲部的職能分工應(yīng)注意管理幅度。 橫向設(shè)計(jì)又稱為部門之間的協(xié)作關(guān)系設(shè)計(jì)。此外餐廳組織受經(jīng)營(yíng)品種影響，經(jīng)營(yíng)的菜肴和酒水種類愈多，愈復(fù)雜，其組織層次愈多。由于大型廚房不僅為零點(diǎn)（散客）餐廳制作菜肴，還負(fù)責(zé)宴會(huì)菜肴生產(chǎn)，因此菜肴種類較多而且生產(chǎn)量大，其下屬專業(yè)加工部門比中型或小型廚房設(shè)置多，廚房?jī)?nèi)部加工和生產(chǎn)分工較細(xì)。 行政總廚師長(zhǎng) 副總廚師長(zhǎng) 秘書 烹調(diào)師 助手 副 面點(diǎn)師 助手 魚禽肉 總 烘烤師 助手 加工師 助手 廚 貯藏管理 助手 冷菜師 助手 師 替班廚師 助手 長(zhǎng) 主廚房 分廚房 A 分廚房 B 分廚房 C 副 廚師長(zhǎng) 副 廚師長(zhǎng) 領(lǐng)班廚師 烹調(diào)師 烹調(diào)師 烹調(diào)師 冷菜師 烹調(diào)助手 烘烤師 助手 助手 助手 替班 廚師 助 手 圖 大型現(xiàn)代西廚房組織結(jié)構(gòu)圖 11 餐飲部工作人員職責(zé) 職責(zé) 飯店 餐飲部經(jīng)理 常作為中型飯店餐飲經(jīng)營(yíng)的管理者，餐飲總監(jiān)是大型飯店餐飲經(jīng)營(yíng)的管理者。發(fā)揮本部門全體職工的積極性，安排好本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。了解當(dāng)日業(yè)務(wù)情況，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班工作，檢查服務(wù)柜中的用品和調(diào)味品的準(zhǔn)備情況。熟悉菜單和酒單的全部?jī)?nèi)容，熟悉餐飲服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。行政總廚師長(zhǎng)通常向飯店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)行政工作和生產(chǎn)管理工作，制定并實(shí)施廚房的生產(chǎn)計(jì)劃。根據(jù)人力資源部對(duì)廚房人力成本情況，及時(shí)調(diào)整廚房工作人員。參加行政總廚師長(zhǎng)召開的例會(huì)，將廚房生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題及時(shí)反映給行政總廚師長(zhǎng)并提出改進(jìn)意見。負(fù)責(zé)制作各種原湯、湯及湯的裝飾品。負(fù)責(zé)制作各種冷菜，切配各種冷菜，負(fù)責(zé)雕刻和制作各種冷菜的裝飾品。為了適應(yīng)餐飲經(jīng)營(yíng)需要，計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜系統(tǒng)、餐飲銷售分析系統(tǒng)被普遍采用。與此同時(shí)，技術(shù)領(lǐng)先的飯店比同類企業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)力，可見，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展要求餐飲經(jīng)營(yíng)組織進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。通常，在飯店發(fā)展初期，飯店規(guī)模較小且產(chǎn)品單一，餐飲經(jīng)營(yíng)組織常采用集權(quán)式的直線職能制管理。組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新與調(diào)整還包括上下級(jí)關(guān)系的改變。 18 以下是附加文檔，不需要 的朋友下載后刪除，謝謝 頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)專題 13 篇 第一篇 :頂崗實(shí)習(xí)總結(jié) 為了進(jìn)一步鞏固理論知識(shí)，將理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，按照學(xué)校的計(jì)劃要求，本人進(jìn)行了為期個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)。這些，都將是我今后人生 道路上的寶貴財(cái)富。 一、實(shí)習(xí)目的 畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們大學(xué)期間的最后一門課程 ,不知不覺我們的大學(xué)時(shí)光就要結(jié)束了 ,在 這個(gè)時(shí)候 ,我們非常希望通過實(shí)踐來檢驗(yàn)自己掌握的知識(shí)的正確性。那時(shí)候?qū)ψ约旱奈磥硐?，希在那里能大展拳腳，實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù)。 第四篇 :師范系中學(xué)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié) 大一的時(shí)候就知道大三的上學(xué)期學(xué)校有頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)，也知道這個(gè)機(jī)會(huì)對(duì)于我們師范生來說很難得，所以我毅然地選擇了頂崗。我?guī)е?澀與忐忑抱著課本和教案走上講臺(tái)時(shí)，盡管我做了很多準(zhǔn)備，但當(dāng)我真正面對(duì)那么多雙眼睛時(shí)，我還是緊張了。頂崗生活豐富多彩也充滿了酸甜苦辣。主要產(chǎn)品全部出口，為市優(yōu)秀外商投資企業(yè)。再加上他 們一些同學(xué)的不配合，戲謔探究的目光更讓我不知所措，語無倫次。以下是我的畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)： 29 工作能力：在實(shí)習(xí)過程中，積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勝任單位所交給我的工作，并提出一些合理化建議，多做實(shí)際工作，為企業(yè)的效益和發(fā)展做出貢獻(xiàn)。下面我對(duì)自己的頂崗生活進(jìn)行一個(gè)小小的總結(jié)。我機(jī)械得重復(fù)了在臺(tái)下不知念了多少遍的開場(chǎng)白。曾經(jīng)問過 師哥師姐，